Начитавшись звездных ГОСТовских рецептов Ларисы, погрузилась я в воспоминания детства, и, в частности, вопросы кулинарных пристрастий СССРовских времен. И вспомнились мне советские столовско-санаторные котлеты. Наверняка, кто-то из поварят постарше помнит, что в советские времена в общепите предлагали, помимо прочих блюд, котлеты. Лично мне эти котлеты нравились, так как домашние котлеты из отличного мяса, которые готовила мама, казались мне слишком мясными. А у столовских был какой-то особенный вкус. И воспроизвести его у меня не получалось до недавнего времени. Я списывала это на хорошее мясо, которое использовала (думаю, в столовские шло мясо не высшего, мягко говоря, качества). Оказывается, в способе их приготовления есть нюанс, о котором я и не догадывалась. Приготовив эти котлеты, я поняла: это - тот вкус из детства! Рецепт из интернета. Взяла за основу идею рецепта satsh и с его разрешения выкладываю его здесь. Надеюсь, кому-нибудь пригодится.
Леля АбильштейнПоваренок 5 уровня
- 21 января 2012, 15:33
- 252316
Котлеты столовские советские
Ингредиенты для «Котлеты столовские советские»:
- Говядина (задок) — 2 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Хлеб (белый, в буханках-кирпичах) — 700 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Масло растительное (для обжаривания) — 200 мл
- Сухари панировочные / Панировка (у меня была манка) — 2 стак.
- Вода (для запекания) — 300 мл
- Молоко (в фарш) — 100 мл
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8202.6 ккал |
белки
469.4 г |
жиры
423.3 г |
углеводы
647.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 179.5 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 9.3 г |
углеводы 14.2 г |
Рецепт «Котлеты столовские советские»:
-
Берем мясо. У меня была задняя часть молодого теленка. Жилки и жирок я срезать не стала, чтобы приблизить вкус котлет к оригиналу.
-
Чистим репчатый лук.
-
Замочим в воде белый хлеб. Автор в рецепте указал, что нужен именно белый хлеб в буханках-кирпичах, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ БАТОН. Я взяла самодельный домашний.
-
Прокручиваем через мясорубку со средней решеткой мясо, хлеб и лук. Добавляем яйцо, соль, и, кто пожелает - перец. Добавляем молоко и вымешиваем эластичный фарш, поднимая его рукой и резко бросая в миску, так сказать, отбиваем.
-
Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях (у меня сухарей не было, я обваляла в манной крупе) и обжариваем в масле на сильном огне, добиваясь только ОБжаривания, но не ПРОжаривания, без крышки.
-
А теперь тот самый нюанс, о котором я не догадывалась. Обжаренные котлеты складываем вот таким образом в достаточно глубокую емкость для запекания. У меня в емкость поместилось 15 больших котлет, это примерно половина заготовленного фарша. Остальной фарш я разделала на котлеты, запанировала в манке и заморозила. Затем выливаем в котлеты воду. С моей емкостью ушло 300 мл, но автор указывал принцип: нужно, чтобы вода закрывала котлеты на 1/3. Так что, по своим емкостям, ориентируйтесь сами.
-
Запекаем без крышки при 200 градусах примерно 50 минут, до выпаривания воды. Но не пересушите. Я выключила духовку, когда жидкость еще немного побулькивала на донышке. Когда достала из духовки емкость, эта жидкость практически моментально впиталась в котлеты. Удобно использовать для запекания стеклянную емкость, тогда видно, как обстоят дела с жидкостью. Извиняюсь за темную фотку.
-
Дайте котлетам минут 10 постоять в емкости и подавайте. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 марта 2017 года Аделя Шибанова #
14 апреля 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
23 января 2017 года marina ignateva 72 #
12 января 2017 года Людмила Проноза #
А в домашнем исполнении вообще великолепные - сочные, нежные!!!
Спасибо вам огромное за отличный рецепт!
В моём варианте: фарш был свино-говяжий, и ещё добавила зубок чеснока)
22 января 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 октября 2016 года mishkina2017 #
31 августа 2016 года Rozka71 #
5 марта 2016 года Lanka F #
7 февраля 2016 года Лисенок0309 #
4 января 2016 года shemet777 #
30 декабря 2015 года krugok007 #
22 ноября 2015 года Амишка09 #
27 ноября 2015 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
14 мая 2015 года Alena Mila #
17 апреля 2015 года Лисенок0309 #
11 апреля 2015 года Vampirka1131 #
Поэтому спасибо большое Вам за рецепт
15 марта 2015 года milla77-77 #
30 марта 2015 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
25 февраля 2015 года JenkaPV #
20 февраля 2015 года adelnk95 #
6 марта 2015 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
27 декабря 2014 года NadChel #
1) Возможно, я использую некачественный лук, но в последнее время, когда я добавляю сырой лук, то котлеты приобретают какой-то неприятный луковый (в плохом смысле слова) привкус. Есть теория, что лук следует предварительно обжаривать. Что вы об этом думаете? Что можно сказать наверняка, это то, что в таком случае лук даст меньше сока. А что по поводу вкуса?
2) Зачем вообще нужно яйцо? Какое свойство оно привносит котлетам? У меня есть ощущение, что они получаются какими-то сопливыми так.
3) Почему бы для сочности туда просто бы не перемолоть немного сала? Это более мясное решение.
4) Какая сила движет котлеты во время обжаривания вверх? Это же не каравай. Как сделать их более плоскими, ближе к тем, что в Макдаке? Возможно, в этом виноват хлеб?
Спасибо.
28 декабря 2014 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
1) если в котлеты добавлять обжаренный лук, это по госту будут уже не котлеты, а биточки. Тоже вкусно, я готовила ( рецепт выкладывала на сайте), но вкус с жареным луком более пресный, что-ли. А что, если попробовать купить качественный лук?
2) яйцо нужно, чтобы скрепить, слепить ингредиенты, чтоб котлеты не разваливались при обжаривании и запекании. С одного яйца они точно не станут сопливыми.
3) если перемолоть сало, котлеты будут жирными, а это не наша цель
4) у меня во время обжаривания котлетами ничего не движет
29 января 2015 года WindSurf #
4) какая сила движет котлеты вверх? скорее всего расширяющийся воздух. Для того, чтобы котлеты "не поднимались" - фарш надо очень хорошо "выбить" о миску, т.о. вы уплотните фарш и ваши котлеты не будут расти ввысь.
28 октября 2014 года kitri #
1 ноября 2014 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
4 октября 2014 года busya-ng #
Я готовила на пол порции. 2 кг мяса - это уж очень много и дороговато. Мясо купила уже в форме фарша. Лук тёрла на средней тёрке в кашицу,так,как у нас пока нет мясорубки(
Муж остался очень доволен!Котлетки действительно получаются очень нежными.
Спасибо автору за рецептик!)
8 октября 2014 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
9 июля 2014 года Людмила Проноза #
11 июля 2014 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: