Даже не припомню каким образом этот чудесный рецепт засолки форели попал в нашу семью. Но уже лет 20, никак не меньше, когда появляется повод, возможность или, просто, желание - мы наслаждаемся этим чудом. Вкус неописуемый, очень, очень нежный... Чудный аромат тающей во рту красной рыбной плоти - это вкус именно форели, а не перца или соли, или каких-то других пряностей, усилителей вкуса... Я бы сказал, что это вкус полярной ночи, это вкус иссиня-чёрного неба, это вкус метели и полярного мороза... Можно есть только форель, можно есть форель с приготовленной на пару картошкой и луком... Именно такую картошку мы с сыном очень любим... Приглашаем и Вас, может быть, Вам придётся по вкусу божественная форель, приготовленная по-старинному рецепту жителей Заполярья...
Ля-ГурПоваренок 3 уровня
- 26 февраля 2013, 4:39
- 22772
Форель-волшебный вкус полярной ночи
Ингредиенты для «Форель-волшебный вкус полярной ночи»:
- Укроп (по вкусу)
- Петрушка (по вкусу)
- Соль — 0,5 стак.
- Масло подсолнечное — 3 ст. л.
- Вода — 1 л
- Форель (целая тушка или кусок любой величины)
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
449.5 ккал |
белки
0 г |
жиры
50 г |
углеводы
0 г |
| Порции | |||
| ккал 224.8 ккал |
белки 0 г |
жиры 25 г |
углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 42.8 ккал |
белки 0 г |
жиры 4.8 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Форель-волшебный вкус полярной ночи»:
-
Вот все необходимые продукты. Хочу оговориться сразу - рыба покупается свежая, охлаждённая. Желательно, чтобы рыба была целая или потрошённая, но с головой. Я форель не мою, а закладываю в морозильную камеру и обязательно замораживаю. В морозилке ставится max t. Шоковая заморозка позволяет уничтожить паразитов, личинок глистов и т. д. Больше эта рыба не размораживается - никогда!
Через сутки - это минимальный срок, я вынимаю форель и горячим ножом (нож нагревается под струёй горячей воды) поддеваю кожу на замороженной рыбе. -
Нож входит под самый верх, под самый краешек кожи - очень легко! Аккуратными движениями, поворачивая нож вокруг своей оси вправо и влево до упора, приподнимая кожу, продвигаем нож на необходимое расстояние.
-
-
-
-
Что имеется в виду? Необходимое расстояние - это то количество порций, т. е. количество медальонов, которые надо нарезать. Например, мне и сыну вполне достаточно четырёх медальонов, по два каждому. Больше съесть можно, но это будет явным перебором, для меня, по-крайней мере.
-
Кожа снимается очень легко, нужна только аккуратность, чтобы не прорезать её, но и это не страшно, т. к. кожа в любом случае удаляется. Ну, вот, получается вот такой обработанный участок рыбной тушки, который надо разметить.
-
Опытным путём я выяснил, что толщина медальона, равная толщине моего указательного пальца, устраивает всех членов моей семьи. Вот этой единицей я и пользуюсь, измеряя количество порций. Вы можете последовать моему примеру.
-
Так я намечаю линию отреза.
-
Затем я нагреваю нож под струёй горячей воды.
-
Устанавливаю лезвие ножа на заранее отмеченную линию и!!! ПОТИХОНЬКУ!!! - нажимаю на нож, как со стороны рукоятки, так и со стороны обуха на кончике лезвия. Пальцы правой руки (я левша) я растопыриваю (дабы в последний момент движения не отрубить себе какой-нибудь из пальцев) и давлю мышцей, находящейся под большим пальцем. Никаких движений, напоминающих пиление или толкание, или качание... только давление вниз, долгое и терпеливое. При этом надо внимательно контролировать лезвие ножа, чтобы оно не уходило в сторону, а шло вертикально вниз. Почему надо разрезать, именно, так? Мышечная масса форели НЕВЕРОЯТНО НЕЖНАЯ, поэтому всякое лишнее воздействие приводит к тому, что можно, в конце концов, получить кучу истрепанных волокон. А в моём варианте мы получаем...
-
Вот такой чудесный медальончик, который не зазорно повесить на золотую цепочку!!!
-
-
Как только мы нарезали то количество порций, которое нам необходимо...,
-
... оставшийся замороженный и не РАЗМОРОЖЕННЫЙ кусочек форели я аккуратно и плотно заворачиваю в полиэтиленовый пакетик, так, чтобы там не остался воздух и кладу обратно в морозилку. И так до бесконечности, пока форель не съестся до конца. ФОРЕЛЬ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ РАЗМОРАЖИВАЕТСЯ!!!
-
Наступило время приготовить рассол. В последнее время я использую только морскую соль. Она очень хороша! Чистая и приятная. Каменная соль мне не нравится, она невозможно грязная, с осадками, её надо фильтровать, отстаивать... в общем, не советую. К тому же минеральный состав морской соли намного богаче, а в каменной - только NaCl. А натрий, как мы все знаем, очень сильно повышает артериальное давление. Ну, не будем о грустном!
Итак, нам нужно полстакана соли. Стаканы разные, поэтому я решил взвесить свои полстакана и вышло, что они весят 100 г. Берём мерную кружку, большую удобную миску и наливаем в неё ровно 1 л холодной воды. Растворяем в воде наши полстакана соли. -
-
Смело, без каких-либо колебаний, опускаем в рассол наши великолепные медальоны.
-
Сверху закрываем тарелочкой
-
Нежно и аккуратно придавливаем, чтобы вышел воздух из под тарелки, а рассол должен налиться в тарелочку, побольше, можно набрать полную тарелку рассола.
-
Не нужен никакой гнёт. Под действием соли лёд в тканях тушки форели тает мгновенно, а так как клетки повреждены ледовым фронтом, они стразу заполняются солевым раствором. Процесс засолки идёт очень активно, быстро и рыба получается очень нежная. Я оставляю рыбку в рассоле на час, иногда, если сын задерживается в университете или в дороге, рыбка лежит и полтора, и почти два часа, но это бывает редко и не влияет на вкус. Рыбка возьмёт соли, чтобы стать божественно вкусной, не больше, уверяю Вас!
-
Ну, вот, час прошёл!
-
Вынимаем наши драгоценные медальоны, очень аккуратно! Пинцетом надо брать не за мякоть, а только за позвонок!!! Он находится в середине медальона - это часть оставшейся позвоночной хорды! Это очень важно! Иначе можно раздавить мякоть! Но лучше всего брать медальоны двумя руками - это исключит все неприятные моменты!
-
-
-
Медальоны надо вытащить из рассола, подержать, чтобы стекла лишняя жидкость и аккуратно положить в баночку. Я специально для засолки купил вот такую плоскую, похожую на штоф, банку. В такой банке хорошо перемешивается подсолнечное масло с рыбкой, масло проникает всюду и рыбка не скользит по внутренней поверхности банки, а поворачивается вместе с ней. И в этом её прелесть.
-
-
Осталось налить в банку 3 столовых ложки подсолнечного масла, я использую рафинированное и дезодорированное, т. е. очищенное и без запаха, т. к. надо наслаждаться только ароматом нежнейшей форели, исключая всё постороннее.
-
-
-
-
Вот таким образом я перемешал масличко с рыбкой, покрутил банку во все стороны. Потом оставил на 30 минут.
-
За эти 30 минут приготовилась картошечка с репчатым луком на пару, всю эту вкусноту я полил сладко-острым соусом из граната "Наршараб" фирмы "Кинто". Рыбку посыпал петрушкой и укропом (но, по секрету, я сделал это только для фото). Петрушку и укропа сыпьте чуть-чуть, совсем немного! Небольшое количество укропа и петрушки подчеркнут вкус форели, тогда как даже небольшой перебор - и вы уже потеряете аромат форели, а в носу вашем будет один только укроп... Я, если честно, вообще не кладу зелень к форели, так как очень трудно соблюсти ту тонюсенькую грань, за которой пропадает весь кайф от этой фантастической еды. Так нужно ли рисковать?
Посмотрите какое всё горячее, острое, сладко-кисло-солёнен ькое...
Короче - божественное блюдо!!!
Присаживайтесь, угощайтесь!!!
На здоровье!!!
Приятного аппетита!!! -
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 февраля 2013 года FrauN #
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
26 февраля 2013 года FrauN #
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
26 февраля 2013 года kotenochkin #
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Ваша кися на аватарке, тоже любит форель! Спасибо за отзыв, за добрые слова!
26 февраля 2013 года Pryani4ek #
Особенно понравилось, как Вы отрезАли стейки от замороженной форели. Но мне, думаю, силенок не хватит
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Это что за пораженческие настроения??? А??? Поварёнок с таким аватаром должен отрезать куски форели даже не ножом, а ребром ладони!!! А если серьёзно, то сила тут не нужна вообще!!! Очень острое и горячее лезвие само входит в плоть, как в масло... Тут только чуток терпения, самую малость, чесслово!!! Так, что, Храбрая Сердцем, всё у тебя получится, даже не сомневайся!!!
26 февраля 2013 года Pryani4ek #
Меня, кстати, Оля зовут
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
26 февраля 2013 года vareliya deleted #
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Во-первых: Вы теряете ПОНАПРАСНУ много времени!
Во-вторых: Вы теряете много мяса! Костей у форели не так уж много, только хорда, и два-три рёбрышка с каждого медальона. Масло смазывает верхний слой, который становится немножко не таким нежным из-за контакта с рассолом. Чуть-чуть масла - это только на пользу, тем более, что масло растительное.
Впрочем, как говорят американцы, мы живём в свободной стране, и кушаем так, как нам хочется. Я Вам ничего не навязываю - свои мозоли всегда приятнее.
Спасибо за комментарий
26 февраля 2013 года vareliya deleted #
Я не говорю, что вы мне чтото навязываете, я лишь высказала своё мнение.
За комментарий - пожалуйста!
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Кожа снимается не вся, а только с того участка, который потом нарезается, засаливается и съедается. Один разик попробуйте, отвлекитесь от своего клише, Вы уже готовите на автомате... просто, расслабтесь и отведайте настоящую рыбу... Уверяю, этому рецепту очень, очень много лет, может и за сотню перевалило. Его авторы - жители тундры, а мы так.., только пытаемся довести его до совершенства.
26 февраля 2013 года vareliya deleted #
Я рада, что ваш рецепт такой давнишний, и почему нет - имеет место быть. Но не для меня.
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
26 февраля 2013 года Ольчик40 #
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Да, действительно, очень вкусно!!!
26 февраля 2013 года Olga_Kov #
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Мне тоже жаль, что у Вас нет возможности попробовать эту великолепную рыбу...
Спасибо за добрые, приятные слова!
26 февраля 2013 года yohoho # (модератор)
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Представляете, как потекут слюнки, когда Вы начнёте кушать эту прелесть!? Спасибо за комментарий!
26 февраля 2013 года yohoho # (модератор)
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Нет, нет - это правда, ей богу!
26 февраля 2013 года yohoho # (модератор)
26 февраля 2013 года Katya C #
И еще я поняла,что Вы делаете засолку "на 1 раз"-думаю не будет ничего страшного ,если засолить побольше и убрать в холодильник?
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Для чего? Забивать холодильник? У Вас всегда лежит форель в морозилке, вся прелесть этого рецепта в том, что рыбу можно приготовить в любой момент - В ЛЮБОЙ МОМЕНТ!!! Ведь это только описывается так долго, а готовится мгновенно и ОЧЕНЬ просто! Вода холодная из кувшинчика с фильтром. Не кипячённая, не остуженная. Всё проще простого.
P.S. Засолка на один раз это как раз достоинство этого рецепта! Кушать надо всегда только свежеприготовленные блюда, нельзя, вернее, не рекомендуется есть блюда вновь разогретые или долго лежащие в холодильнике - меняется вкус из-за происходящих химических реакций, ингредиенты теряют тургор, вянут и теряют соки...Ешьте свежее и тогда Вы всегда будете здоровы!
26 февраля 2013 года Katya C #
26 февраля 2013 года Navely #
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Спасибо Вам за добрые слова, мне очень приятно!!!
26 февраля 2013 года Svetlr #
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Конечно можно! Сёмга рыбка попроще, я делал и сёмгу, но сравнение будет явно не в пользу сёмги.
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Благодарю Вас за приятный комментарий!
26 февраля 2013 года Marioka82 #
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Благодарю Вас, спасибо за высокую оценку!
26 февраля 2013 года lubashka55 #
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Спасибо, милый котик! Благодарю за приятные слова!
26 февраля 2013 года U-LA #
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Тогда сразу же пожелаю Вам приятного аппетита, спасибо за приятные слова, за комментарий!
26 февраля 2013 года KYKYSHKA2 #
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Спасибо, Вы мне льстите!!!
26 февраля 2013 года в744нт #
Хороший рецепт засолки - возьму на заметку
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Ну, что ж, на заметку тоже неплохо.
26 февраля 2013 года Selin01 #
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Буду очень рад! Каждый раз, откусывая кусочек замечательной вкусноты, Вы подсознательно будете благодарить меня и мне это очень нравится!
26 февраля 2013 года КАТАВА #
Хороший рецепт очень, подробное описание! У меня папа -рыбак, он меня учит с рыбкой работать часто. Все ваши советы правильные! большой плюсище! ++++
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Благодарю Вас!
26 февраля 2013 года Kipariss #
Спасибо! Буду пробовать!
26 февраля 2013 года Ля-Гур # (автор рецепта)
Не пожалеете, уверяю Вас! Спасибо за комментарий
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: