Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 5 марта 2013, 20:33
  • 19227

Хлеб полуржаной почти "Бородинский"

Рецепт: Хлеб полуржаной почти Бородинский

Хлеб полуржаной почти Бородинский на закваске без дрожжей. Долго экспериментировала с заквасочным хлебом, и решила попробовать с ржаным. Переживала, что не получится пшеничную закваску перекормить на ржаную. Получилось очень вкусно. Я выкладывала раньше этот хлеб на дрожжах, а сейчас переделала его на заквасочный. И теперь, когда я научилась пользоваться закваской, 2 раза в неделю выпекаю только этот хлеб. Должна вам сказать, что благоухать этот хлеб начинает еще в сыром виде, пока стоит на расстойке. Аромат просто сказочный, а уж пока выпекается... ОООООО это стоит попробовать

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Хлеб полуржаной почти "Бородинский"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2743.1 ккал 		белки
63.8 г 		жиры
44.7 г 		углеводы
534.9 г
100 г блюда
ккал
190.5 ккал		 белки
4.4 г		 жиры
3.1 г		 углеводы
37.1 г

Рецепт «Хлеб полуржаной почти "Бородинский"»:

  • Закваску я делала вот по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/715 94/ перекормила пшеничную на ржаную. Просто взяла 50г пшеничной закваски и залила теплой водичкой 150г и ржаной муки 150г.

  • Через 6 часов закваска хорошо поднялась, запузырилась и стала рыхлой.

  • Когда настал час Х и закваска была готова, я в контейнер для хлебопечки выложила закваску 300г и 400 г теплой воды. Размешала.
    У меня осталось 100 г ржаной закваски, ее я убрала в холодильник для следующего раза

  • Заложила все оставшиеся ингредиенты и поставила на режим дрожжевое тесто.

  • Сделала я это в 12 часов ночи, а в 8 утра побежала смотреть что же меня ждет.

  • А ждало меня хорошо поднявшееся тесто. Поднялось оно в 2 раза (для ржаного на закваске без дрожжей это хорошо))

  • Я аккуратненько вынула контейнер из хлебопечки, разогрела духовку до 250 градусов в течение 15 минут, верхушку хлеба сбрызнула водой и посыпала кунжутом, поставила форму с будущим хлебушком в духовку и хорошо сбрызнула стенки духовки водой. В таком режиме с паром выпекала 15 минут, Буханочка хорошо поднялась в духовке. Потом я чуть проветрила духовку от пара, снизила температуру до 170 градусов и выпекала еще 40 минут.

  • Готовый ржаной хлеб нельзя вынимать из духовки сразу. Надо дать остыть вместе с духовкой. Только после этого вынимать из духовки и дать еще дозреть пару часиков прежде, чем нарезать. Вот этот-то этап и был для меня самый мучительный, но старания мои были вознаграждены, хлеб получился отменный, кисло-сладенький, ароматный, полезный.
    Одну ошибку я все-таки допустила. Когда оставила на расстойке хлеб, забыла накрыть пленкой и шапочка у него подсохла. Водичкой я ее сбрызнула и еще часик подождала, но это ситуацию не спасло, ее сорвало при выпечке. Грустно конечно, ну да ладно. Будет уроком в следующий раз

  • А вот и разрезик

  • Приятного аппетита.
    Вместо фруктов можно добавить тмин и кориандр по чайной ложке. Тогда получится настоящий Бородинский

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Для диеты / Постное питание

Теги: хлеб

Вкусы: кислый свежий ароматный кисленький

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб полуржаной почти "Бородинский"
Рецепт: Хлеб полуржаной почти Бородинский

Хлеб полуржаной почти Бородинский на закваске без дрожжей. Долго экспериментировала с заквасочным хлебом, и решила попробовать с ржаным. Переживала, что не получится пшеничную закваску перекормить на ржаную. Получилось очень вкусно. Я выкладывала раньше этот хлеб на дрожжах, а сейчас переделала его на заквасочный. И теперь, когда я научилась пользоваться закваской, 2 раза в неделю выпекаю только этот хлеб. Должна вам сказать, что благоухать этот хлеб начинает еще в сыром виде, пока стоит на расстойке. Аромат просто сказочный, а уж пока выпекается... ОООООО это стоит попробовать

Ингредиенты для «Хлеб полуржаной почти "Бородинский"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлеб полуржаной почти "Бородинский"» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Нет слов! Я в восторге! Пока пеку только в хлебопечке, классику, такой еще не пробовала.)))
Попробуйте, это очень затягивает. В духовке вкуснее получается. Хлебопечка теперь мне помогает только с замесом и расстойкой
Олечка,очень красивый хлебушек!
Спасибо большое
Очень люблю такой хлебушек! Обязательно попробую!
Буду очень рада, если понравится
Очень!Очень понравился!В следующий раз добавлю фото!
Отлично! Спасибо, что отписались. Я так рада, что понравился хлебушек. Если любите с кислинкой, можно яблочного уксуса положить 2 ст.ложки
В этом хлебушке все,как я люблю!Точное пападание в цель! Ем и балдею!Если б нее диета ,схомячила б всю буханочку Самый вкусный хлебушек!
Да, согласна. Вкуснее хлеба я тоже еще не ела. И мамочка моя просит только такой хлеб. Стабильно родителям пеку только этот раз в неделю по булочке. И жду с нетерпением когда они забирут его, боюсь, что все съем
буду рада, если приживется хлеб и у вас в доме.
На заквасочке пекли?
Да,на ржаной закваске,все по рецепту.С недавних пор заинтересовалась хлебом без дрожжей.У нас этот хлебушек точно приживется.Я давно искала такой.Все время прпадался ,как говорит мой муж:"хлеб,как хлеб".А этот такоооой ароматный и вкусный,главное-полезный!
Отлично!!! Я очень рада. Спасибо вам
Оля, какой он красивый
Спасибо. Очень приятно
Представляю, какой он вкусный!
Ага, и очень ароматный. Когда выпекается так медом пахнет
Олечка, хлеб отличный получился!!! Забрала
Спасибо, я очень рада, что понравился
Отличный хлебушек получился! Надо мне всерьез заняться твоей закваской, уж больно Бородинского хоЦЦа!
Попробуй, Оленька. На мой взгляд ржаной хлеб менее капризный, но закваска ржаная для него нужна. Я свою пшеничную просто прекормила на ржаную и она прекрасно поднимает хлеб. И совсем не кислый, даже вот уксуса яблочного добавляю ложку. А вот пшеничный иногда кислый получается. Пока не пойму в чем дело. Наверное перестаивает
Очень заманчивый хлебушек.
Спасибо. Это самый любимый в нашей семье хлеб
Прекрасный разрез!!!
Спасибо, Нина
Хороший хлебушек!Разрез аппетитный.Фото,описание-шоб все испекли,усё получится!Звиняйте,настроение игривое Такой хлебушек капризный,я с Бородинским ещё пока воюю,раз на раз не приходится.Спасибо-рецепт приглянулся!
Жанночка, спасибо за добрый отзыв. Надеюсь, что понравится хлебушек.А у меня вот пшеничный капризничает, не всегда получается, а бородинский на УРА!!!
Олечка!Твой хлебушек - просто прелесть!Действительно,как Бородинский!А в разрезе такой мякиш!Обязательно буду готовить!Вот руку набью на закваске.Мои подруги тоже очень заинтересовались выпечкой хлеба на закваске.Так что,я буду,как испытатель,а потом им передам свой опыт!Тебе огромное спасибо а чудесный рецепт!
Ирочка. Ипасибо за добрые слова. Очень хочу, чтоб у тебя все получилось
Спасибо, Машенька
Скажите пожалуйста,а выпекать в духовку вы поставили в контейнере от ХП?
Да, прям в контейнере. Только в конце замеса теста перед началом расстойки убрала лопатки, которые тесто месят. Потом просто контейнер из хлебопечки в духовку горячую поставила и все
Вот спасибо!!!!!! Выручили!!!
Оля,забрала!!!+++
На здоровье, Танюша. Рада, что понравился рецептик
Конечно понравился.Только про закваску,я так поняла, что ты делала по своей какой-то закваске,а нам(то есть поварятам)-по своей?
Я чуть раньше выкладывала рецепт закваски. https://www.povarenok.ru/recipes/show/71594/ Там она пшеничная, я просто взяла 50г пшеничной закваски и покормила ее 150г ржаной муки и 150г воды, вот у меня и получилась ржаная закваска.
И на сайте есть еще пара рецептов закваски для хлеба, можно выбрать любой понавившийся вариант и вырастить закваску
Фишка этого хлеба в том,что в нем нет дрожжей,а значит он гораздо полезнее и вкуснее, чем обычный дрожжевой хлеб.
Кстати, спасибо за внимание, сейчас внесу поправочку в рецепт и покажу в нем ссылку на рецепт закваски.
Да,Оленька, я на закваске уже стряпала несколько раз хлеб и он у меня выходил очень вкусным и душистым.Но потом я последнюю закваску пустила всю в дело и больше не заводила.Вот сейчас и интересуюсь-разные же рецепты заквасок есть)Так что-для твоего хлеба приготовлю твою закваску)))
спасибо за доверие, Танюша
Оленька, хлебушек просто чудо!!! Такой красавец!!!


А вот у меня бородинский не получился , тесто такое капризное!
Спасибо! А почему не получился? Странно, у меня как раз пшеничный не всегда получается. Иногда кислит сильно, а вот бородинский ни разу не испортила
Оль, а у меня наоборот, пшеничный просто АХ!

А бородинский я пекла на дрожжах (тяжёлый, не поднялся, хотя вкус понравился), может в этом дело, может надо попробовать на закваске?
Ну он тяжелее, чем пшеничный, не такой пушистый, чуть липкий, у меня и на дрожжах и на закваске получается хорошо. Ему главное надо вызревать. Остывать в духовке, и резать не раньше, чем часа через 2-3 после того, как остыл.
А про 100% ржаной почитала, так его вообще только на следующий день можно резать. Он вкуснее и насыщеннее будет.
Спасибо Ольчик! Попробую ещё разок!
На здоровье. Удачи
Как хочется этого хлебушка! Очень!
Забегай в гости. Булочка большая на 1200 получается. На всех хватит
Оля, очень красивый хлебушек!
Спасибо, Ириночка
Какой красавчик! Почему я не умею делать эту закваску? Кажется так сложно и никогда не получится! Обожаю такой хлеб!!! +
Спасибо. Да на самом деле не очень сложно, просто вовремя кормить и в тепле держать. У меня с првого раза получился
Очень классный хлеб!!!!!
Спасибо, Дианочка
Хлеб замечательный! Очень хорошо получился!
В разрезе замечательная структура мякиша и вкусные фрукты!
Спасибо. Чуть рановато разрезала, не выдержала, он еще боле пористый, чем на фото
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V467 "Гринборо"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V467 "Гринборо"
Каркасный дом с террасами и комнатами отдыха V468 "Санфорд"

Каркасный дом с террасами и комнатами отдыха V468 "Санфорд"
Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристал"

Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристал"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки