Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Паштеты
  • 5 мая 2013, 21:15
  • 12627

Печёночный паштет в коньячном желе

Рецепт: Печёночный паштет в коньячном желе

Pate' di fegato. В Италии печеночный паштет готовится чаще всего из телячьей, свиной или куриной печени, просто потому, что утиная печень появилась в Италии, в общем-то, недавно и, соответственно, не является доступной. А я просто больше люблю блюда из куриной печени. Милости прошу на дегустацию.

Категория: Закуски Паштеты

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Печёночный паштет в коньячном желе»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4807.5 ккал 		белки
79.2 г 		жиры
452.5 г 		углеводы
135.8 г
Порции
ккал
400.6 ккал		 белки
6.6 г		 жиры
37.7 г		 углеводы
11.3 г
100 г блюда
ккал
204.6 ккал		 белки
3.4 г		 жиры
19.3 г		 углеводы
5.8 г

Рецепт «Печёночный паштет в коньячном желе»:

  • Нарезать и обжарить лук в сотейнике со 150 граммами сливочного масла + немного оливкового.

  • Промыть куриную печень, удалить излишки жира и желчь, затем разрезать на мелкие кусочки и добавить к луку, пожарить несколько минут, добавить вино, коньяк, для смягчения вкуса пусть алкоголь выпарится.

  • Выложить смесь в блендер, измельчить и добавить оставшееся растопленное сливочное масло.
    Теперь нам понадобятся две формы: одна чуть больше другой.
    В меньшую форму, покрытую пищевой плёнкой, выложить паштетную массу.

  • Закрыть верх плёнкой и поставить в холодильник на 2 часа.

  • Развести желатин в 1 литре подсоленной воды, добавить коньяк (по вкусу - потому что это лично моё изобретение). В оригинальном рецепте коньяк - только в паштете. И вылить половину желатиновой смеси в большую форму, поставить в холодильник на 2 часа для застывания.

  • Затем в большую форму с застывшим желе аккуратно выложить брус паштета из меньшей формы или просто накрыть мЕньшей формой бОльшую и перевернуть. И залить оставшимся желе.
    Поставить опять для застывания на пару часов (или согласно инструкции желатина) в холодильник.

  • Для того, чтобы достать паштет из формы, нужно на пару секунд опустить дно в тёплую воду и не передержите, иначе поплывёт нижний слой.
    Вот мой паштет. Советую: работать надо быстро. Если желе не очень плотное, то подтаивает снизу, паштет качается и нарушается стационарная форма.

  • Украшаем розочками из взбитого или невзбитого сливочного масла с помощью кондитерского шприца. Лучше это сделать не на паштете, а отдельно, иначе при давлении они съезжают.
    И затем сверху на масло положить каперсы или любые оливки, эффектнее - чёрные.

  • Добавляю обещанный второй вариант в другой форме. Кстати, поняла как резать надо желе - обычной ниткой, а сам пашет подровнять смоченным ножом.
    Вот такой вариант теперь точно годится на праздничный стол.



А майский дождь, как видите, и сегодня мне мешал..



Всем приятного аппетита и творческого вдохновения

P.S. А я сейчас попробую этот же паштет сделать в ребристой полукруглой форме может с третьего раза у меня получится... потом добавлю ещё фото.
Ура! Получилось!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Весна в Италии" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: ужин обед закуска

Вкусы: печеночный печёночный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Печёночный паштет в коньячном желе
Рецепт: Печёночный паштет в коньячном желе

Pate' di fegato. В Италии печеночный паштет готовится чаще всего из телячьей, свиной или куриной печени, просто потому, что утиная печень появилась в Италии, в общем-то, недавно и, соответственно, не является доступной. А я просто больше люблю блюда из куриной печени. Милости прошу на дегустацию.

Категория: Закуски › Паштеты

Ингредиенты для «Печёночный паштет в коньячном желе»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Печёночный паштет в коньячном желе» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
как красиво!!! Люба, ты не перестаешь удивлять
Спасибо, Олечка. Значит, мембраны наших кулинарных душ звучат в унисон
Браво!!! Удачи в конкурсе!Ты-молодец!!!
Ох, спасибо...
Любочка, ну нет слов!
Коне-е-е-ечно, Олька... :после шашлыков откуда будут слова
Да,да и вот так тоже
Великолепный паштет!!!
Людмила, спасибо большое . Кстати, мы вчера на Одноклассниках обсуждали этот рецепт. И пришла мысль мне, что если нет именно такой формы у кого-то, то можно его готовить в любых формах: главное, чтобы одна была больше другой и даже маленькие пойдут для печенья. как Вам такая моя идея?
а что...., классная идея!!!!
А вот и цвет желе можно изменить: добавить, например, сок лимона или гранатовый сок, да просто ароматизаторы, они в основном с цветом каким-то ..в общем, поиграть в этом рецепте точно можно и с формой, и со вкусом.
Хороший паштет, очень праздничный , люблю паштет
Спасибо большое ..сегодня попробую сделать ещё красивше..хоть бы всё удалось
Смотрится интересно- паштет в желе, на праздничный стол так и просится. Спасибо за подачу. Вот я только одного не поняла, желе состоит только из вода+желатин+коньяк ? Я не совсем представляю, как это на вкус?!
А по рецепту было вообще и без коньяка..я сама его добавила..ага про соль забыла..конечно, и сольки туда. На вкус..ну желе и желе со вкусом коньяка. Вы можете сделать по-своему, конечно. Но мне кажется, будет лишним ещё один вкус. Можно использовать бульон мясной хороший, но нужна идеальная прозрачность, в ней и красота и гармония с по сути всегда не очень красивым печёночным паштетом. Печень же вообще, на мой взгляд, трудно приготовить и сфотографировать красиво А на праздничный стол- да, отлично будет смотреться, но будьте осторожны с нарезкой. Если желе окажется мягче, чем паштет, то под давлением ножа, нижнее желе может просесть и расползтись.
у вас получилось и приготовить и сфотографировать красиво. я тут подумала, когда дойдет, попробую сделать желе из шампанского. и без воды. посмотрю, что выйдет
Спасибо за похвалу я передела вчера и сегодня его...посмотрите в новой форме, просто супер. А с шампанским отличная идея, но только не сладкое, конечно.
оба варианта шикарные!
↑Ответ для АлексЮстас
выйдет отлично, делали в торт такое, но с сахаром и клубникой - очень вкусно вышло
спасибо за опыт!
А я вот засомневалась что-то про шампанское с печенью..всё-таки по вкусу коньяк лучше подходит..но нужно пробовать в любом случае. Вообще, я бы советовала всем сделать просто нейтральное по вкусу желе.
коньяк мне больше нравится, чем шампанское. но меня не привлекает вода+коньяк. Я попробую приготовить и поделюсь потом впечатлениями.
договорились
Звезда в шоке,а я в нокауте ш
Ну Аля... очнись, ты мне нужна ещё...а как же дети?
Я жива, но это же рецепт "на вынос мозга", как говорит мой знакомый ресторатор!
Я, к сожалению, не ресторатор..я только учусь
вот и я так же, но этот твой паштет - великолепен
Спасибо, коллега, жму руку...
Любочка! Забыла все слова шедеврально!
Анечка, спасибо большое..от тебя вдвойне приятно
Любочка, какие изыски! Какая красота! Возникли два вопроса, поскольку хочу такое чудо повторить.
1. Масла сливочного точно 500гр.? для меня это многовато
2. Желатина нужно из расчета на 1 литр воды?
Надя, да..по рецепту именно 500 грамм, для меня это тоже очень много , поэтому я часть печени сварила и бульон развела тоже желатином. Правда резать красиво для фото было трудновато, я использовала разные ножи и в горячей воде их грела. Желатина было в рецепте написано "tilizzando un litro d’acqua e due dadi di preparato per gelatina". Но я уже знаю по своему опыту, что желатин от разных производителей разный. Поэтому смотри по упаковке и разводи побольше, чем у них сказано, из расчёта на 1 литр.
Спасибо, все понятно
за удачу
За Вашу удачу.. а масла у меня было только 200
↑Ответ для Ljubov Kutits-Larcsenko
а масла таки сколько брала?
Паштеты очень люблю! Ваш - просто шедевр! Удачи в конкурсе!
Наталья спасибо большое
Все, я добита! Любочка, это что за красоту ты придумала сотворить? У меня пропал дар речи!
Угощайся, Маша. А красоту только учусь творить
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V102 "Цортланд"

Каркасный дом с террасой V102 "Цортланд"
Каркасный дом одноэтажный V432 "Арлингтон"

Каркасный дом одноэтажный V432 "Арлингтон"
Каркасный дом с террасой V194 "Гадсден"

Каркасный дом с террасой V194 "Гадсден"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки