Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей
  • 12 ноября 2013, 17:07
  • 585839

Та самая капуста по-грузински

Рецепт: Та самая капуста по-грузински

Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1509.5 ккал 		белки
83.7 г 		жиры
4.4 г 		углеводы
286.5 г
100 г блюда
ккал
21.1 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
4 г

Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:

  • Начнём с выбора овощей. Это важно. Капуста должна быть маленькая. Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья - в кусочках. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени - ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.

  • Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Я использовала морскую соль, можно любую. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль.

  • Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее

  • Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.

  • Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли...

  • Берём глубокую ёмкость для солений, я беру банки и большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек)...

  • Так заполняем всю кастрюлю. Сверху - свекла.

  • Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете... Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне.

  • Капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший! Можно уже и попробовать. А заодно - убрать в холодильник. Вкусно всё - и капуста, и свекла, и перец, и чеснок... Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.

  • Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски. А некоторые режут мелко и поливают маслом. Но особая прелесть - есть вот так, как есть. С картошечкой, ммммммм, да и просто так... Это ООООчень вкусно!

Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.

Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.

Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.

А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей... Это просто витаминная бомба!

Приятного аппетита вам и вашей семье!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Здоровое питание – это легко!" На обед На праздничный стол На ужин Неожиданные гости

Теги: закуска

Вкусы: пикантный соленый кислый острый ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Та самая капуста по-грузински
Рецепт: Та самая капуста по-грузински

Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Та самая капуста по-грузински» от приготовивших (34)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Уж и подумать не могла, что сельдерей может быть настолько вкусным... Большое спасибо за рецепт! Это не капуста,это песня!Гости ели и нахваливали
да, сельдерей здесь абсолютно в тему. Рада, что у вас все получилось
Ужасно вкусно! Я пробовать начала на третий день, капуста уже хрустела. Сельдерей брала черешковый, сделала на стеблях продольные насечки для сока. Капуста зеленая, упругие кочанчики. Удивительно, но подсаливать не пришлось, может потому, что соль была крупная. Не ожидала, что свекла тоже такая вкусная получится. В общем, результат очень понравился!
Рада, что вам понравилась капуста. Да, свекла получается вкуснючая. А вот сельдерей все же лучше листовой, он в разы пахучее.
Квашеную капусту я всегда храню в замороженном виде, сколько надо я занесу, при разморозке никаких простите соплей
Ну это личное дело каждого. Лично я так хранить не вижу необходимости, чай не бочками солим.
Заморозить такую капусту можно или нет? Еще один вопрос, а можно сахар добавить, мне что то во вкусе не хватает? Спасибо.
Сахар вы можете при желании добавить даже в суп, это дело вкуса. Насчет морозить - встречный вопрос - а зачем? капуста после постановки в холодильник спокойно стоит любое время. Теоретически любые квашеные капусты после морозилки превратятся в соплеобразную массу. Впрочем, не пробовала.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста , я сделала половину нормы, но рассола не хватило, т.е не скрыло капусту, ещё на один литр добавить соли 1,5 ст.л пересоленая капуста не будет?
Не будет, смело доливайте. Часто тоже добавляю.
Спасибо огромное за рецепт!!! Я так давно его искала! У нас раньше соседка так капусту делала. Я как то мельком видела, как она делала.Но не вникала в подробности.Сейчас у кого не спроси ,все с уксусом делают.Так это уже не по грузински получается!
Пользуйтесь! И пусть у вас все получится! Я никогда капусту с уксусом не делаю )
Спасибо за рецепт! Капусточка настоялась, стала яркой и вкусной!!! Остренькая, хрустящая, свеколка тоже съедается! Натуральная, без уксуса!!!! Почему-то на фото она светлей получилась. Но от этого вкус не хуже!!!
Выглядит великооепно! Рада, что все получилось! У нас тоже хорошо уходит и свеколка, и сельдерей, и чесночок, и рассольчик... безотходное производство...
↑Ответ для lubava 63
Как вы к комментарию добавили фото?!
Оленька, а если без жгучего перца? Совсем не то будет? Мы сильно острое никак не можем кушать.
Будет вкусно, но не остро. Можно не класть. А можно развести, если есть типа табаско домашнего прчм в рассол по вкусу.
Табаско есть. Огромное спасибо, Оленька!
Будем надеяться, что все получится и понравится. Я тоже вчера ведро поставила.
Огромное спасибо за рецепт, капуста просто сказочно вкусная, делала все строго по рецепту.
Очень рада, что вам понравилась! Готовьте на здоровье! Выглядит потрясающе!
↑Ответ для Denilena
СУПЕР!
Спасибо большое, Людмила!
У меня есть проверенный десятилетиями рецепт подобной капусты, но с уксусом. Решила испытать данный рецепт - ничуть не пожалела. Вкусная капуста, даже очень вкусная. У меня , к сожалению, не окрасила свекла в нужный цвет. Но это уже от сорта, да и не цвет главное, а вкус. Оля, спасибо.
Людочка, очень рада, что такой поваренок как ты решила попробовать мой рецепт. Капустка классная на фотке, хоть и бледноватая. Кстати, именно такой цвет у нас основной на рынках.
Какой - такой поваренок? Олечка, спасибо и за это. Я, кстати, нашла ошибку свою - 1,5 кг. /необходимо/ и 0,5 кг. /что положено мной/... Вот она - спешка, это еще хорошо, что я одну крупную морковь добавила, а то бы и вкуса не получилось бы...
Кстати, а сельдерей был? Какой поварёнок? Классный!
Спасибо, мне приятно... Да, с сельдереем.
Просто сказочная капустка! Первые три дня мы не верили, что получится так вкусно, на четвертый день у нас появилась надежда, на пятый она окрепла, а через неделю капуста превзошла все наши ожидания. Единственное - в следующий раз положим перца поменьше, а то наше семейство не относится к огнеедам.
Пальчики макали, судя по всему Да, перчик всё чувствительнее со временем))) И плюс капусты в том, что может очень долго стоять и всё вкуснее и не мягчеет.
Спасибо за рецепт,очень вкусно.Муж,теперь,только такую капусту ест,другую не признает.
На здоровь! Рада, что все удалось!
здравствуйте. может я невнимательно читала, скажите а груз надо ложить?
положите, если всплывает. Я не кладу, потому что набиваю плотно и проблем никаких нет.
Капуста стоит на балконе 2 недели (температура где-то +1 +7) и до сих пор полностью не "пропиталась" - свекольный цвет только по краям((( И ещё рассол стал со слизью... Делала все по рецепту... Может капуста очень жесткая и пестецидная, либо что-то пошло не так... Может опытные "поварята" подскажут в чем подвох?
Может и капуста... У меня никогда не было слизи и плесени. Максимальное время просола -неделя. Потом едим, прокрасилась или нет. Окраска это не показатель готовности.
Здравствуйте. Все забываю отписаться. Прошло где-то месяц после засолки, капуста стояла на балконе я и забыла о ней, так как изначально мне не очень понравилась. А потом вспомнила о ней и решила попробовать. Получилась очень вкусная, полностью прокрашенная, а не только края (короче как на картинке). Думаю моя капуста просто была твёрдая очень да и на холод рановато вынесла, поэтому время просола значительно увеличилось. Спасибо за рецепт. Делала две банки, одну строго по-рецепту, во вторую положила хрен))) Мне больше понравилась с хреном и в следующий раз положу меньше чеснока, но это уже личные вкусовые "заморочки".
Ну слава богу Да, на холод лучше , когда основательно стала киснуть.
Специально зарегистрировалась, чтобы оставить отзыв. Сегодня уже 4-ый день с момента засолки и уже могу сказать, что очень вкусно получилось. Никакой плесени, пузыриков, о которых здесь пишут у меня нет. Рассол получился красивого насыщенного цвета, соль добавляла 2 раза, но мне кажется это потому что сначала я ее положила маловато. На 3 дня поставила под гнет, чтобы все составляющие были в россоле и не было плесени на выступающих частях. Перед началом готовки я очень внимательно прочитала все комментарии и мне кажется, что у тех, кто пишет о плесени на капусте и на рассоле это образовалось потому, что положили маловато соли и хорошо бы все поставить под гнет, иначе капуста, которая торчит на поверхности может действительно от влаги заплесневеть. Я в след раз положу чуть меньше свеклы, но тут уж просто мои вкусовые предпочтения. Большое спасибо Вам за рецепт, я не очень опытная хозяйка и у меня все получилось с первого раза, чем очень горжусь
Здорово, что у вас все получилось. У меня самой плесени не было никогда, хотя всегда на глаз все делаю.
Вот и я приготовила. Олечка, благодарю за рецепт. Пишу и свои впечатления. Делала уже два раза. Сперва делала два варианта- по грузински и обычную. Первую пробу сняли на 5 день. Кроме цвета никто не заметил особой разницы- просто капуста, ну ооочень красивая! Очень ждала аромата от сельдерея, так как поняла, что в рецепте он должен придавать особый аромат. Короче положила его много, т.к. мои его любят, но аромата капусте он особого не придал...... Съели быстро. Сделала ещё одно наблюдение- если на 5 день не убрать на холод начинает подкисать, такая ядрёная становится. Сделала второй раз. После 4-х дня вынесла на холод, где стояла капуста больше недели и только после этого она пропиталась ароматом чеснока и перца, стала более грузинской. Аромата сельдерея, однако, так и не наблюдается..... В следующий раз попробую в рассол положить перец и часть чеснока. И если у меня не будет сельдерея смело буду делать без него.
Вывод- капуста классная, стоит готовить хотя бы из-за цвета.
Рада, что капуста понравилась, но очень удивлена, что сельдерей не дал аромата. В этой капусте он незаменим и необходим! Листья и их стебли. Не черешковый! Сами листки ароматные очень, как они не дают запах, я не могу понять! Я встречала почти не пахнувшую кинзу в Москве, может и сельдерей бывает таким.
Не, сельдирей свой, самовырощенный - убойный аромат. Ну мы его так же как капусту и свеклу едим, не выбрасываем. А вот почему он потерялся в засолке пока не знаю и давлю его и кладу оч . много.....
Тем более странно...
Демоника, ну вообщем печалька((( Сделали капусту по данной рецептуре и уже на третий день при комнатной температуре (делали двойную норму) появилась плесень самая настоящая с запахом! (паутина, жаль не сфоткали, просто ее сняли всю вместе с верхнем слоем свеклы). Причем, это плесенная паутина была и в порции, которая хранилась на кухне, так и в порции, которая находилась в комнате! Да, красота появилась, но не более...!
Вполне возможно, что это зависит от сортовых особенностей овощей, но видимо в Питере (овощи были закуплены в сетевых маркетах) потерпели фиаско..(((
Решили навсякий случай добавить соли больше нормы, которая представлена в Вашей рецептуре и
поставили в холодильник, надеемся, что теперь плесень больше не будет образовываться...!
p.s. все же все рецепты, которые уже использовали делали с уксусом, а вот этот рецепт решили попробывать без него... но увы и ах!
У меня никода не было плесени в этой капусте( Мне очень жаль, но и правда много зависит от овощей. Может у вас сильно жарко в квартире? Сама скоро в Питер переезжаю, теперь бояться буду.
На кухне потеплее, а в комнате 16 гр.
В холодильнике стоит постепенно прокрашивается (кочаны были самые маленькие ( примерно 1 кг.), и только снаружи еще пока что красные, но аромат пошел очень хороший!
Вообщем, все овощи лучше покупать на рынке, а еще лучше у частников - прямо с огорода, тогда я думаю не будет таких косяков. Но, все равно спасибо Вам большое за рецепт!
Буду надяться, что все получится не так печально!
Все-таки сподобилась, все ингредиенты ждут на кухне, а большая кастрюля занята. Вопрос: можно ли делать в прозрачных банках, например 3-х литровых, ничего , что они прозрачные или прятать куда-то надо?
Можно делать в любой емкости.
Демоника,ваша капуста просто супер!Сделала все по рецепту,всей семье понравилось)
Рада, что все получилось и результат понравился!
Сделала. Жду. Уж очень она красивая у тебя!
Жду с тобой и волнуюсь. Надеюсь, что тоже получится красивая!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V372 "Топика"

Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V372 "Топика"
Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"

Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"
Каркасный дом V532 "Шавиниган"

Каркасный дом V532 "Шавиниган"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 545 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки