• 12 ноября 2013, 17:07
  • 514546

Та самая капуста по-грузински

Рецепт: Та самая капуста по-грузински

Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1509.5 ккал
белки
83.7 г
жиры
4.4 г
углеводы
286.5 г
100 г блюда
ккал
21.1 ккал
белки
1.2 г
жиры
0.1 г
углеводы
4 г


Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:

Начнём с выбора овощей. Это важно. Капуста должна быть маленькая. Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья - в кусочках. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени - ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.

Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Я использовала морскую соль, можно любую. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль.

Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее

Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.

Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли...

Берём глубокую ёмкость для солений, я беру банки и большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек)...

Так заполняем всю кастрюлю. Сверху - свекла.

Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете... Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне.

Капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший! Можно уже и попробовать. А заодно - убрать в холодильник. Вкусно всё - и капуста, и свекла, и перец, и чеснок... Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.

Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски. А некоторые режут мелко и поливают маслом. Но особая прелесть - есть вот так, как есть. С картошечкой, ммммммм, да и просто так... Это ООООчень вкусно!

Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.

Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.

Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.

А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей... Это просто витаминная бомба!

Приятного аппетита вам и вашей семье!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Та самая капуста по-грузински
Рецепт: Та самая капуста по-грузински

Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Фотографии «Та самая капуста по-грузински» от приготовивших (29)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Стояла капуста немного дольше - семь дней. Ну это, верно, потому что прохладно у нас на полу в кухне. В остальном рецепт супер. С учетом, что у нас в семье капусту в немеренных количествах люблю только я - эту съели на ура все, включая кошку (ну эта, зараза, всеядная). Рассол особенно хорош!!!
Даааа, рассол у нас заканчивается быстрее капусты и на меня потом ругаются) Очень рада, что капуста понравилась
Красивенная такая получилась! Читаю комментарии - у кого-то не окрасилась, думаю тут от свёклы ещё зависит, мне со свеклой повезло Остренькая, вкусная. Сельдерей у меня был только корневой, потерла его на тёрке. Большое спасибо за рецепт!
Потрясающе окрасилась! Да, и от свеклы зависит, и от плотности капусты, и от времени... В основном прокрашивается рано или поздно у всех.
Самый адекватный рецепт из всех, что я перепробовала. Мне пришлось на стадии тыкания пальца в рассол (через ночь засолки) добавить в него немного сахара. Я думаю, это потому, что я солила капусту зимой и она была уже не совсем в том соку... Получилось отлично!!! Спасибо!!!
За адекватность отдельное спасибо)
Не удержалась, пустила масла нерафинированного, интересно от этого не испортится вкус и методика приготовления. Держу кастрюлю на подоконнике
а масло зачем? Считайте, что испортили.
Так захотелось капустки по Вашему рецепту, но капуста была часть большой и средняя, все заделала, правда воды ушло 3л, будем ждать
ждем) Все получится!
Здравствуйте! Хочу приготовить капусту по Вашему рецепту, но зелень сельдерея мне никак не найти. Чем заменить, подскажите? Или можно без него попробовать сделать?
Здравствуйте! Хочу приготовить капусту по Вашему рецепту, но зелень сельдерея мне никак не найти. Чем заменить, подскажите? Или можно без него попробовать сделать?

Добрый вечер! Если нет листового сельдерея, купите в магазине стебли сельдерея (в Магните, Перекрестке или Пятерочке).
Без него наверное можно, но он дает тот самый неповторимый аромат.

Автору, низкий поклон за рецепт.
Долго искала. В детстве бабушка квасила так капусту.
Вкус умопомрачительный!
Или как сейчас говорят БОМБЯО!!!
Ответ для s4astya_vsem
Здравствуйте. Ничем не замените, посолить, конечно, сможете, но вкус даже близко будет не тот. Я эту капусту без сельдерея не солю. В крайнем случае возьмите черешковый и обрежьте у него листике, но это вялое подобие, к сожалению. Я, смотрю, вы из Москвы, я недавно покупала в Утконосе, попробуйте половить там. Думаю, в больших супермаркетах тоже должен быть.
Здравствуйте! Хочу приготовить капусту по Вашему рецепту, но зелень сельдерея мне никак не найти. Чем заменить, подскажите? Или можно без него попробовать сделать?
Здравствуйте! Хочу приготовить капусту по Вашему рецепту, но зелень сельдерея мне никак не найти. Чем заменить, подскажите? Или можно без него попробовать сделать?
Огромное спасибо за замечательный рецепт. Все, кто ни пробовал, в восторге. Буду делать следующую порцию.
Какая красота у вас получилась! Готовьте на здоровье!
здравствуйте готовую капусту хранить в рассоле или без рассола?
здравствуйте готовую капусту хранить в рассоле или без рассола?
В рассоле. Она удивительно вкусная, а рассол- просто восторг
Ответ для nazkerim
Конечно, в рассоле. Берете по мере надобности.
Когда то давно угощал такой капустой знакомый грузин. Очень понравилась, а рецепт взять не успела. А тут случайно наткнулась. Приготовила, такая же! спасибо
Готовьте на здоровье
Ой, как я долго искала этот рецепт без уксуса и кипятка! Спасибо за рецепт! И капуста, и буряк - супер!
Какая красавица получилась! Готовьте на здоровье!
Капуста так и осталась белой, возможно надо лить горячая вода?
Не очень поняла вопрос, но теоретически, это - осенний вариант приготовления капусты. Зимняя - очень плотная и плохо окрашивается. Пусть стоит как есть. Она получится очень вкусной, но будет розовой или прокрасится позже. Водой вы сейчас ее сварите.
К сожалению, цвет капуста так и не приобрела, да, возможно, т.к. капуста не молодая. Аромат у рассола вышел очень приятным, но на этом преимущества и закончились( блюдо не вышло.
Вы ничего о вкусе не сказали.
О вкусе и не скажу, т.к. не пробовали
вы выбросили???
Подскажите, а есть разница в какой кастрюле квасить? У меня только стальные есть. Или обязательно эмалированную ?
В алюминиевой точно не стоит. От воздействия кислоты что-то там выделяется. Если хорошая сталь - можно. В пластмассе можно пищевой, в стекле. Просто эмалированная - самая безопасная. А если в общем, на вкус посуда не влияет.
Спасибо! У меня хорошая стальная кастрюля и 5 огромных качанов капусты, которые некуда девать (муж уже наквасил 10 литров)
Тогда, удачной засолки
Хочу дополнить отзыа.
Моему мужу еще понравилось капусту резать на кусочки. Он добавляет сахар, масло подсолнечное, выдавливает туда свежий чеснок, перемешивает. И салат такой, с обалденным запахом и вкусом.
А еще я в маринад ложила меньше соли в два раза и теперь маринад вкусно так пить и я его добавляю в борщ.
Я его перекипятила и в стерелизованные горячие банки горячим залила. Стоит в комнате и ничего.
Вот видите, у вас уже подход хозяйский, делаете под себя. Я тоже рассол не выливаю, его и пить, и в солянку вкусно. Не кипячу только для питья. Для меня кипячение уже не тот вкус делает. А так тоже стоит, без кипячения, на балконе, например А с солью... это уже по-российски. На Кавказе любят более яркие вкусы и в соли тоже, для нас по рецепту - самое то
Вкусно. Спасибо за рецепт.
Как у вас отлично все прокрасилось!
Да, но свеклы много надо.
Не всегда. Разная свекла бывает. А вообще немало, такая капуста) И не всегда капусту цвет берет. Всякое бывает
Вкусно. Спасибо за рецепт.
Вкусно. Спасибо за рецепт.
Это мой любимый рецепт! Когда-то меня угощали капустой со свеклой, но рецепт я не узнала. Пользуюсь этим и очень довольна, отличная закуска на все случаи жизни.
Спасибо большое за комментарий, мне очень приятно
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 4322 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки