Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...
ДемоникаПоваренок 7 уровня
- 12 ноября 2013, 17:07
- 585828
Та самая капуста по-грузински
Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:
- Капуста белокочанная / Капустa — 3 кг
- Свекла — 1,5 кг
- Перец красный жгучий — 3 шт
- Чеснок (головки) — 2 шт
- Сельдерей листовой — 2 пуч.
- Соль (с верхом, примерно 120-130г) — 3 ст. л.
- Вода (приблизительно) — 2 л
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1509.5 ккал |
белки
83.7 г |
жиры
4.4 г |
углеводы
286.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 21.1 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 4 г |
Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:
-
Начнём с выбора овощей. Это важно. Капуста должна быть маленькая. Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья - в кусочках. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени - ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.
-
Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Я использовала морскую соль, можно любую. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль.
-
Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее
-
Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.
-
Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли...
-
Берём глубокую ёмкость для солений, я беру банки и большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек)...
-
Так заполняем всю кастрюлю. Сверху - свекла.
-
Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете... Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне.
-
Капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший! Можно уже и попробовать. А заодно - убрать в холодильник. Вкусно всё - и капуста, и свекла, и перец, и чеснок... Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.
-
Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски. А некоторые режут мелко и поливают маслом. Но особая прелесть - есть вот так, как есть. С картошечкой, ммммммм, да и просто так... Это ООООчень вкусно!
Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.
Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.
Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.
А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей... Это просто витаминная бомба!
Приятного аппетита вам и вашей семье!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.
Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.
А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей... Это просто витаминная бомба!
Приятного аппетита вам и вашей семье!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 октября 2014 года Zara5 #
16 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
17 октября 2014 года Zara5 #
19 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Zara5 #
14 октября 2014 года Isolda_Leo #
Почуяла неладное с самого начала, когда рассола ушло почти в два раза больше.
На 3й день она была просто сырая, лежавшая в воде. НА 5й день она стала противного прокисшего вкуса. В помещении температура примерно 20 градусов. Да, и еще сельдерей стал какой-то противный-склизский.
НА 8й день я её выкинула.
Версий несколько:
1. Неправильно рассчитала соль на новый объем рассола.
2. Что-то не так с температурой хранения.
3. Не тот сорт капусты.
Спасите помогите. У меня, понимаете ли, самолюбие задето. Подружка делает такую капусту и мне очень нравится. Но у неё она в бочонке и в прохладе. В общем - не может она мне объяснить подробностей.
У Вас смотрю - у всех получается капуста. Значит это я где-то накосячила. Спасииите!
Готова извести любое количество продуктов
16 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
6 октября 2014 года anjtik #
7 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
6 октября 2014 года anjtik #
7 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
5 октября 2014 года Emiras #
7 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
25 сентября 2014 года Missflo #
27 сентября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
16 сентября 2014 года Zara5 #
18 сентября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
19 сентября 2014 года Zara5 #
27 сентября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
27 сентября 2014 года Zara5 #
30 сентября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
15 сентября 2014 года natalissa #
п.с. это я мимо проходила и решила отчитаться для поварят))
16 сентября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
12 сентября 2014 года алексанчос #
12 сентября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
8 сентября 2014 года ГалаАля #
10 сентября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
10 сентября 2014 года ГалаАля #
15 августа 2014 года Svetlana Niktalova #
15 августа 2014 года Демоника # (автор рецепта)
12 августа 2014 года kowka777 #
12 августа 2014 года Демоника # (автор рецепта)
7 августа 2014 года alorikk #
7 августа 2014 года Демоника # (автор рецепта)
1 июля 2014 года Наталия63 #
1 июля 2014 года Демоника # (автор рецепта)
19 мая 2014 года veronika1910 #
19 мая 2014 года Демоника # (автор рецепта)
12 мая 2014 года lada98 #
13 мая 2014 года Демоника # (автор рецепта)
12 мая 2014 года StyLe #
12 мая 2014 года Демоника # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года селиванова татьяна #
1 апреля 2014 года Демоника # (автор рецепта)
9 марта 2014 года Гульнара Джелялова #
9 марта 2014 года Демоника # (автор рецепта)
2 февраля 2014 года mojito2012 #
2 февраля 2014 года Демоника # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: