Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Слоеное тесто
  • 8 февраля 2014, 9:34
  • 576713

Бездрожжевое тесто на кефире

Рецепт: Бездрожжевое тесто на кефире

Старинный рецепт. Бездрожжевое тесто на все случаи жизни - для пирожков и пирогов, для выпекания и жарки. Не содержит яиц. Хороший вариант для тех, кто заботится о своём здоровье - дрожжевое тесто многим противопоказано. Тесто на кефире - отличный выход! P.S. Рецепт относится к категории "вегетарианское питание", но не постное!! (на сайте эти категории объединены, поэтому пришлось поместить сюда).

Категория: Выпечка Тесто Слоеное тесто

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Бездрожжевое тесто на кефире»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
436.5 ккал 		белки
43.7 г 		жиры
1.9 г 		углеводы
55.3 г
100 г блюда
ккал
44.1 ккал		 белки
4.4 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
5.6 г

Рецепт «Бездрожжевое тесто на кефире»:

  • Это рецепт моей прабабушки. Прабабушка родилась в 1896 году, то есть, можно сказать, что рецепт из 19 века, потому что она научилась у своей мамы :)

    Количество муки и кефира произвольное, то есть смотреть нужно по консистенции (в народе говорят: "муки - сколько возьмёт"). Кефир у меня "настоящий", домашний, приготовленный с помощью кефирного грибка. Можно использовать и магазинный, желательно, 3,2% жирности. Одна уточняющая деталь: на литр кефира нужно брать полную чайную ложку соды, то есть с верхом - как она зачерпывается. Эту ложку нужно разделить в самом начале на три равные части, прямо на столе или на блюдце.

    В самый первый раз лучше попробовать приготовить небольшое количество теста, например, из 0,5 литра кефира, или вообще взять 1 стакан - для того, чтобы приноровиться, понять, как тесто себя ведёт. Соответственно уменьшить и количество муки и соды (пропорционально).

    Муку просеиваем горочкой на столе, сразу присаливаем. Делаем вверху углубление, потихоньку вливаем туда кефирчик и замешиваем тесто... Льём-месим, льём-месим... (муки - сколько возьмёт). ВАЖНО: тесто не должно быть крутым и тяжёлым, не забейте его мукой. Оно должно быть мягким, подвижным, дышащим.

    Температура кефира не важна, это не принципиально, но рукам приятнее, когда он не слишком холодный, например, комнатной температуры.

    Замесить некрутое тесто, присыпать слегка мукой, чтобы не липло к рукам. Стол тоже слегка присыпаем мукой. Также можно смазать мукой скалку, чтобы тесто к ней не прилипало. Раскатайте круг примерно в 1 см толщиной, можно чуть тоньше.

    Раскатав тесто, берём одну часть соды (помните? она должна быть разделена на 3 равные части). Берём одну из этих частей и равномерно посыпаем ею всю поверхность раскатанного круга. РАВНОМЕРНО!! (см. верхнее фото).

  • Далее складываем тесто от себя к серединке круга (не пополам, а именно до середины круга), и от противоположного края к серединке (получается что-то вроде прямоугольника).

  • Затем так же складываем тесто с боков к серединке.

  • Получается вот такой квадрат.

  • Из этого квадратика снова раскатываем круг, снова повторяем всю операцию с первого шага - посыпаем равномерно содой, загибаем от краёв к серединке, чтобы получился квадрат.
    И в третий раз проделываем то же самое.

  • Все три части соды израсходованы (посыпаны равномерно).
    Тесто может лежать в холодильнике несколько дней, оно не портится!! Если на нём выступили тёмные пятна (такое может быть) - не пугайтесь, это сода. Просто нужно его вынуть и помесить ещё раз.

    Далее: берём миску или кастрюльку, смазываем дно растительным маслом (не слишком обильно, а только, чтобы тесто не прилипало). Придаём тесту форму шара. Кладём в миску, сверху тоже слегка смазываем маслом, накрываем салфеткой или полотенцем и оставляем на пару часов в холодильнике.

    После этого тесто можно вынимать, выпекать или жарить пирожки. Остаток теста может храниться в холодильнике ещё несколько дней. Из теста хорошо готовить большие пироги с разными (не сладкими) начинками - например, с сыром, картофелем, мясом и т. д., а пирожки с зелёным луком и яйцом получаются просто фантастические!

    ВНИМАНИЕ! СЕКРЕТ! Чтобы тесто было мягким и воздушным, перед выпеканием необходимо вынуть тесто из холодильника и дать ему дойти примерно до комнатной температуры. И только после этого начинать выпечку. Можно, конечно, и сразу из холодильника, если спешите, но тогда результат будет не таким воздушным.


    Попробуйте! Приятного аппетита.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5796
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: выпечка быстро

Вкусы: пресный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бездрожжевое тесто на кефире
Рецепт: Бездрожжевое тесто на кефире

Старинный рецепт. Бездрожжевое тесто на все случаи жизни - для пирожков и пирогов, для выпекания и жарки. Не содержит яиц. Хороший вариант для тех, кто заботится о своём здоровье - дрожжевое тесто многим противопоказано. Тесто на кефире - отличный выход! P.S. Рецепт относится к категории "вегетарианское питание", но не постное!! (на сайте эти категории объединены, поэтому пришлось поместить сюда).

Ингредиенты для «Бездрожжевое тесто на кефире»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бездрожжевое тесто на кефире» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
тоже пользуюсь таким рецептом бездрожжевого теста)) у меня все пирожки, лепешки с такого теста.только соду смешиваю с мукой а затем кефир. и чем кислее кефир, тем лучше!
Это замечательно! В нашем полку прибыло!
Спасибо за комментарий
Специально зарегистрировалась, чтобы сказать спасибо за Ваш рецепт. Прокисло у меня домашнее молоко. Думала, что можно приготовить их кислого молока, и тут наткнулась на Ваш рецепт. Надумала испечь пирожки. Замесила тесто (правда в ХБ). Налепила пирожков. Но все пирожки не влезли в духовку. Осталось 4 пирожка. Решила их пожарить. Жаренных пирожков вкуснее я не ела. Печеные тоже вкусные, но жаренные это что-то... Теперь буду жарить пирожки только по этому рецепту.
Спасибо Вам за отзыв! Очень приятно!!
Очень рада, что рецепт моей прабабушки пригодился Вам и понравился!
На доброе здоровье!
нет. продукты у меня нормальные.
рецепт есть рецепт, и он получается в любом случае если все правильно делаешь, и если рецепт точен.
результат может минимум отличаться-не более.
я очень много и давно готовлю. работаю с тестом. поэтому знаю.
возможно, его нужно долго вымешивать, а не надеяться на видимую мягкость, ибо изделия из кефира и соды всегда своеобразные. а еще. если оно делалось из неснятого молока, то кефир был оочень жирен. а жир много дает тесту. тогда да, нужно еще масло добавлять к 3.2%. в общем. что-то тут недоделано для наших условий...
Возможно...
Этот рецепт давался не для сравнения с дрожжевым, а как альтернатива для тех, кому противопоказано дрожжевое тесто. Для многих людей он стал палочкой-выручалочкой!

Уверена, для Вас тоже найдётся на сайте подходящий рецепт Удачи!
добавила соду просто в кефир. тесто вышло мягкое. делала из колбаски кружочки (чтобы не морочиться с вымешиванием) и испекла ватрушки и пирожки с капустой. ватрушки вышли ничего так. пирожки похуже. мне на желудке были тяжеловаты, так как тесто немного резиновое вышло. не легкое. с ним будет вкусная пицца.
конечно с дрожжевыми пирожками (даже просто на кефире или воде) не выдерживает никакого сравнения.
но спасибо за эксперимент!
На доброе здоровье!

P.S. У бабули это тесто всегда получалось мягким и пышным. Всё еще зависит от качества продуктов. Спасибо за Ваш комментарий!
Пекла из этого теста булочки и пирожки. и жарила еще пирожки, больше всего понравились булочки, пирожки - так себе.
Спасибо Вам огромное за такой бесценный рецепт! Наконец-то нашла то, что хотела. Уже испекла хлеб, кстати, обалденный получился. Еще вкуснее получились пирожки в духовке. Даже сфотографировать не успела - смели одним махом. Я Вам очень благодарна.
Ой, как приятно читать такой комментарий!!! Спасибо Вам огромное за доверие! Очень рада что так вкусно получилось и что всё смели....ВЕРЮ - даже без фотографий! Это лучшая похвала рецепту На доброе здоровье Вам и Вашим близким!!
Скажите пж., а на натуральном йогурте вы не пробовали?
нет, не пробовала, но думаю, можно попробовать, если кефира нет! (хотя за результат не ручаюсь, всё-таки это другой продукт).
Спасибо. Кефир тоже содержит дрожжевые бактерии, а для женщин это не нужно, для микрофлоры, лучше лактобактерии. Нам хватает из других продуктов дрожжей. Вообщем это мои размышления, это про кефир сам. В выпечке не знаю реакции теста с кефиром, заменяю все йогуртом. Но разницы просто не могу понять между обыкновенными дрожжами и кефиром. Спасибо всё равно огромное за ответ.
Не за что)
Насколько я понимаю, кефир в свежем виде употребляют именно для улучшения микрофлоры! Так как в нем содержатся полезные для организма бактерии. К тому же, при тепловой обработке, мне кажется, все бактерии просто гибнут... хотя я в этом не специалист) Но никто пока не жаловался)
↑Ответ для lina los
Благодаря Вашему вопросу, тоже озаботилась этой разницей. Для меня самое страшное, что - цитата "А.Г. Качужный и А.А. Болдырев своими исследованиями подтвердили сообщение Этена Вольфа о том, что дрожжевой хлеб стимулирует рост опухоли.
В.И. Гринев обращает внимание на то, что в США, Швеции и других странах бездрожжевой хлеб стал обычным явлением и рекомендуется как одно из средств профилактики и лечения онкозаболеваний." А так - там вообще все плохо - камни, газы, дисбактериоз и т.д и т.п. Еще цитата _ "А вот в отличие от пекарских молочные дрожжи – ценнейший продукт. В них содержатся полезные для здоровья ферменты. " То есть в кефире ферментированные дрожжи (грибы), ферменты всегда полезны для нас, а в пекарских - термофильные (неубиваемые) искусственные грибы. Я вообще прочитала, что их теперь ничем и никогда не вывести. Даже суперголодом. Вот такое миниисследование провела благодаря Вам! Потому что засомневалась и насчет кефира. Но, видимо, зря. Да и действительно, можно на йогуртах попробовать это тесто.
Пекарские молочные дрожжи-я такого ещё не слышала, надо инфу поискать. Я бы их с удовольствием использовала. Да у меня проблемка с кефиром, он у нас какой-то странный, во-первых стоит в 5 раз дороже,чем йогурт, я во-вторых ложку внутрь поставить, будет стоять, и то только в одном месте продаются. Вообще, про йогурт от своего доктора знаю, что женщины должны кушать йогурт, а не кефир, даже когда женщины, у которых молочница открывается, нельзя кушать кефир, хлеб и квас и всё где дрожжи, а вот йогурт наоборот. Но к тесту не имеет отношение, т.к. я тоже думаю, как и автор,что сами бактерии погибают. У меня просто выбор не большой, йогурт более доступный. Спасибо за иньересный рассказ
Нет, там написано в отличие от пекарских - молочные дрожжи...
↑Ответ для lina los
И это Вам спасибо, что натолкнули на такой вопрос.... Все таки я на йогурте остановлюсь, скорее всего...
Скажите пж., а на натуральном йогурте вы не пробовали?
Я делала на йогурте, пекла пирожки и лепешки на сковороде. Все прекрасно получилось, работать с тестом приятно.
Благодарю за рецепт. У меня всё получилось. В первый день приготовила ещё лепёшки из этого теста, очень семье понравились. А пирог запекла кисло-сладкий с яблоком, корицей и облепихой. Маленький кусочек остался на следующий день. Тесто было мягкое.
Удачи!
Благодарю Вас за доверие к моему рецепту. Пользуйтесь на доброе здоровье! С Новым годом и Рождеством Вас и Ваших близких!
Меня очень радует что без дрожжей! Беру на заметку в КК.
Спасибо за доверие к моему рецепту! Надеюсь, тесто Вам понравится!
Спасибо большое за Ваш рецепт!! Пекла детям пиццу, очень вкусно и быстро)) спасибо
На доброе здоровье Вам и Вашим детишкам!!
Озадачилась поиском хорошего бездрожжевого теста для пирожков и именно с луком и яйцами - и вдруг Ваш рецепт! Здорово, спасибо, приступлю к действию.) Удачи!)
Удачи Вам в приготовлении!! Надеюсь, понравится!
Здравствуйте! Взяла 1/3 ингридиентов. Пекла несладкий пирог с начинкой. В духовке поднялся ровно, потом местами опустился(дверцу приоткрыла, может из-за этого?) дно пирога поднялось наполовину, частично сырое. Или тесто с начинкой снизу всегда плохо поднимается и не пропекается полностью? Фото к себе выложу.
Фото выложила к себе
↑Ответ для СветлуляМ
Здравствуйте! Спасибо Вам за отчет о приготовлении выпечки. Не могу точно сказать, что именно явилось причиной такой поведения теста, но не думаю, что это из-за кефирного теста Возможно дело именно в том, что Вы открывали дверцу, или дело в самой духовке или неотрегулированной температуре - некоторые духовки действительно выпекают неравномерно. Жаль, что Ваш опыт оказался не таким удачным, как у других комментаторов...
А пышки или крепли можно из этого теста сделать?
Честно говоря, не знаю - не пробовала. В основном это тесто в нашей семье используется для приготовления пирогов с несладкими начинками.
Я тогда сделала, пкусные крепли получились.
↑Ответ для Tanjuschka75
Я тогда сделала, крепли очень вкусные получились.
я рада! Спасибо что поделились, буду знать!
Отличный рецептик! У меня есть похожий, и я делаю ещё быстрее!
Секрет в том, что сода перемешивается с сухой мукой. Затем добавляется кефир до нужной густоты.
Всё просто!
Спасибо!
Наверное можно и так) Вообще, предела фантазии нет! Лишь бы было с душой и с любовью
подскажите, а в масле на сковороде жарить можно?
Жарила в масле на сковороде . Понравилось. Тесто хорошее-минимум продуктов, минимум усилий- а результат неплохой. С этим тестом удобно работать.Спасибо автору.
Спасибо Вам за отзыв!
Тесто просто потрясающее!!! Делала пирожки с мясом и ватрушки с творогом и джемом. Все ооочень вкусно! До утра осталось в живых только два пирожка (успела припрятать ). Спасибо огромное за рецепт! Я думаю, что теперь он станет и нашим семейным рецептом. Здоровья Вам и вашим близким
Благодарю за Ваш отзыв! Очень рада, что рецепт Вам понравился!!!! И Вам, и Вашим близким тоже здоровья и счастья!
Рецепт понравился очень! Спасибо!Тесто постряло в холодильнике больше двух часов,созрело-внутри пузырьки.я испекла пирог с яблоками и рулетки с сахаром.По моему вкусу-классно!!!
Спасибо Вам за отзыв! Никогда не пробовала готовить из этого теста сладкую выпечку. Теперь буду знать, что и она получается вкусно!!
Хочу ещё раз сказать вам спасибо за рецепт теста. Вчера снова им воспользовалась на радость семье и гостям. Очень хорошо из него получаются крошечные закусочные пирожки с разнообразными начинками. Снова убедилась, что тесто удобно в работе, а результат просто восхитительный! Тольк никак не можем оценить, какой вкус на следующий день, не доживают пирожки до следующего дня
Ой, как приятно получить такой комментарий!!!
Спасибо Вам огромное! Я так рада, что тесто нравится Вам и Вашим родным!! )))
Ну а то, что пирожки не доживают до следующего дня - может быть так и должно быть... Пусть это останется маленькой загадкой
Мне не понравилось. Возможно я не такая уж рукодельница, но тесто прилипает к рукам, а на следующий день пирожки жесткие. Пробовала 2 раза больше не буду. Извините если я вас обидела
Чтобы тесто не липло к рукам, нужно смазывать их растительным маслом. Сожалею о том, что Ваш опыт оказался неудачным. Уверена, что на Поварёнке Вы обязательно найдёте то, что нужно именно Вам. Удачи!
Испекла пирожки, не плохо. Тоже некоторые лопнули по бокам. На следующий день правда мягче. Возьму на заметку рецепт.
Спасибо за Ваш отзыв!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями, террасой и гостевой комнатой V038 "Шэрон"

Каркасный дом с 4 спальнями, террасой и гостевой комнатой V038 "Шэрон"
Каркасный дом одноэтажный V425 "Беркли"

Каркасный дом одноэтажный V425 "Беркли"
Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V074 "Кент"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V074 "Кент"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 540 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки