Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Слоеное тесто
  • 8 февраля 2014, 9:34
  • 576725

Бездрожжевое тесто на кефире

Рецепт: Бездрожжевое тесто на кефире

Старинный рецепт. Бездрожжевое тесто на все случаи жизни - для пирожков и пирогов, для выпекания и жарки. Не содержит яиц. Хороший вариант для тех, кто заботится о своём здоровье - дрожжевое тесто многим противопоказано. Тесто на кефире - отличный выход! P.S. Рецепт относится к категории "вегетарианское питание", но не постное!! (на сайте эти категории объединены, поэтому пришлось поместить сюда).

Категория: Выпечка Тесто Слоеное тесто

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Бездрожжевое тесто на кефире»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
436.5 ккал 		белки
43.7 г 		жиры
1.9 г 		углеводы
55.3 г
100 г блюда
ккал
44.1 ккал		 белки
4.4 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
5.6 г

Рецепт «Бездрожжевое тесто на кефире»:

  • Это рецепт моей прабабушки. Прабабушка родилась в 1896 году, то есть, можно сказать, что рецепт из 19 века, потому что она научилась у своей мамы :)

    Количество муки и кефира произвольное, то есть смотреть нужно по консистенции (в народе говорят: "муки - сколько возьмёт"). Кефир у меня "настоящий", домашний, приготовленный с помощью кефирного грибка. Можно использовать и магазинный, желательно, 3,2% жирности. Одна уточняющая деталь: на литр кефира нужно брать полную чайную ложку соды, то есть с верхом - как она зачерпывается. Эту ложку нужно разделить в самом начале на три равные части, прямо на столе или на блюдце.

    В самый первый раз лучше попробовать приготовить небольшое количество теста, например, из 0,5 литра кефира, или вообще взять 1 стакан - для того, чтобы приноровиться, понять, как тесто себя ведёт. Соответственно уменьшить и количество муки и соды (пропорционально).

    Муку просеиваем горочкой на столе, сразу присаливаем. Делаем вверху углубление, потихоньку вливаем туда кефирчик и замешиваем тесто... Льём-месим, льём-месим... (муки - сколько возьмёт). ВАЖНО: тесто не должно быть крутым и тяжёлым, не забейте его мукой. Оно должно быть мягким, подвижным, дышащим.

    Температура кефира не важна, это не принципиально, но рукам приятнее, когда он не слишком холодный, например, комнатной температуры.

    Замесить некрутое тесто, присыпать слегка мукой, чтобы не липло к рукам. Стол тоже слегка присыпаем мукой. Также можно смазать мукой скалку, чтобы тесто к ней не прилипало. Раскатайте круг примерно в 1 см толщиной, можно чуть тоньше.

    Раскатав тесто, берём одну часть соды (помните? она должна быть разделена на 3 равные части). Берём одну из этих частей и равномерно посыпаем ею всю поверхность раскатанного круга. РАВНОМЕРНО!! (см. верхнее фото).

  • Далее складываем тесто от себя к серединке круга (не пополам, а именно до середины круга), и от противоположного края к серединке (получается что-то вроде прямоугольника).

  • Затем так же складываем тесто с боков к серединке.

  • Получается вот такой квадрат.

  • Из этого квадратика снова раскатываем круг, снова повторяем всю операцию с первого шага - посыпаем равномерно содой, загибаем от краёв к серединке, чтобы получился квадрат.
    И в третий раз проделываем то же самое.

  • Все три части соды израсходованы (посыпаны равномерно).
    Тесто может лежать в холодильнике несколько дней, оно не портится!! Если на нём выступили тёмные пятна (такое может быть) - не пугайтесь, это сода. Просто нужно его вынуть и помесить ещё раз.

    Далее: берём миску или кастрюльку, смазываем дно растительным маслом (не слишком обильно, а только, чтобы тесто не прилипало). Придаём тесту форму шара. Кладём в миску, сверху тоже слегка смазываем маслом, накрываем салфеткой или полотенцем и оставляем на пару часов в холодильнике.

    После этого тесто можно вынимать, выпекать или жарить пирожки. Остаток теста может храниться в холодильнике ещё несколько дней. Из теста хорошо готовить большие пироги с разными (не сладкими) начинками - например, с сыром, картофелем, мясом и т. д., а пирожки с зелёным луком и яйцом получаются просто фантастические!

    ВНИМАНИЕ! СЕКРЕТ! Чтобы тесто было мягким и воздушным, перед выпеканием необходимо вынуть тесто из холодильника и дать ему дойти примерно до комнатной температуры. И только после этого начинать выпечку. Можно, конечно, и сразу из холодильника, если спешите, но тогда результат будет не таким воздушным.


    Попробуйте! Приятного аппетита.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5796
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: выпечка быстро

Вкусы: пресный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бездрожжевое тесто на кефире
Рецепт: Бездрожжевое тесто на кефире

Старинный рецепт. Бездрожжевое тесто на все случаи жизни - для пирожков и пирогов, для выпекания и жарки. Не содержит яиц. Хороший вариант для тех, кто заботится о своём здоровье - дрожжевое тесто многим противопоказано. Тесто на кефире - отличный выход! P.S. Рецепт относится к категории "вегетарианское питание", но не постное!! (на сайте эти категории объединены, поэтому пришлось поместить сюда).

Ингредиенты для «Бездрожжевое тесто на кефире»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бездрожжевое тесто на кефире» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
спасибо за эдакий "секретный" рецепт! забрала себе
На доброе здоровье. Надеюсь, пригодится!
Это тесто только для выпечки или жарить тоже можно?
И жарить можно, и выпекать.
А в готовой выпечке вкус соды чувствуется?Я вкус соды терпеть не могу.
Если не нарушите пропорции - то не будет чувствоваться.
Спасибо огромное за рецепт!
На доброе здоровье!
делала такое тесто,очень вкусное,но выпечку из него необходимо съедать в день выпечки,на следующий день очень черствеет,к сожалению...может я делала неправильно....
Наверное неправильно...потому что на следующий день оно ещё вкуснее ))
Только не надо оставлять изделия открытыми.
спасибо за ответ...попробую,т.к. тесто очень понравилось...а соду можно заменить разрыхлителем,в том рецепте допускалось?
Честно говоря, я не в курсе. Так как рецепт старинный, то допускаю, что в те времена разрыхлителей, подобных сегодняшним, просто не существовало. Попробуйте заменить, а вдруг у Вас получится вкусно? Заодно и поделитесь впечатлениями
Интересное какое тесто!Беру на вооружение!Неплохо было бы посмотреть на выпечку из него!У Вас нет фотографий?
Надо порыться в компьютере, возможно кое-что и есть.
В моём втором рецепте есть фото мясного пирога, приготовленного на этом тесте. Если Вам не лень, загляните туда

И ещё чуть позже выложу другие пироги, приготовленные на этом тесте
Спасибо огромное,побегу посмотрю с удовольствием!
На доброе здоровье! Захаживайте в гости, буду рада
Огромное спасибо за приглашение!
Я часто пеку пирожки на кефирном тесте, только без таких сложных манипуляций с содой. Они дают бОльшую пышность, я так понимаю? А тесто на кефире мне очень нравится: мягкое, делается просто и быстро.
Они дают бОльшую пышность, я так понимаю?
Совершенно верно!
Вот спасибо! Обязательно опробуем
Хороший рецепт!
Как интересно... Люблю бездрожжевое тесто, так что обязательно попробую... А кефирчик можно получит естественным путем, как делают наши бабушки- просто молоку дать скиснуть, получится кисляк. Вот его наши бабушки и называли кефиром.
Нет-нет, ни в коем случае! Кефир - это напиток, который готовится исключительно с помощью кефирного грибка, и никак иначе! Всё остальное кисломолочное имеет другие названия, но никак не кефир. Да Вы не переживайте насчет кефира, просто используйте магазинный, получится вкусно! Гарантирую Рекомендую кефир Простоквашино, 3,2% или 2%. Но только не обезжиренный.
Я не покупаю в магазине ничего... А тем более ненастоящие кефиры и молоко.. Я все делаю сама. Хотите сказать, что ваша бабушка готовила кефир с кефирным грибком? У меня тоже есть бабушка, которая отлично готовит и печет. Так вот у них, в молодости именно кисляк называли кефиром, с тех пор она только такой кефир и признает. Я конечно могу сама приготовить кефир именно с кефирным грибком... Но все же...
Да, мои бабушка и дедушка готовили кефир по старинной технологии, и я готовлю так же. Кефир - древний кавказский напиток, и его традиционно готовят на грибке. Всё остальное - вариации, кефиром можно назвать любой кисломолочный продукт, но повторюсь опять, настоящий кефир - это то, что приготовлено на грибке. Подробнее о кефире вот здесь: http://alaniatv.ru/vesti/?id=2321

P.S. Я уверена в том, что Ваша бабушка отлично готовит и печёт! (Нашим бабулям вообще цены нет, они все такие мастерицы!)
↑Ответ для vorobyshek
По-моему, кисляк называется простоквашей.
Нет. Простокваша- это совсем другой кисломолочный продукт. Для ее приготовления молоко нужно вскипятить, затем остудить до 37-38 градусов, затем заквасить кефиром или сметаной( на 3 л- 1 ст.л.) или кусочками черного хлеба. По желанию можно добавить 1 ст.л. сахара. Разлить по банкам и укутать, поставить в теплое место на ночь. Утром поставить на несколько часов в холодильник, чтобы простокваша стала гуще и вкуснее. Хранить максимум три дня, не больше. Простокваша очень полезна, она содержит витамины и много минералов.
Мда, век живи, век учись. Так а что с тестом-то делать? У меня кефира нету, пойдет ли кислое молоко? А то хотелось бы попробовать
Не знаю... Купите закваску кефирную и сделайте кефир... Лично я попробую и на кисляке сделать, а потом и на кефире. Каждый рецепт- это повод для экспериментов, попробуйте, потом расскажете.
↑Ответ для suliko2002
В абхазии многие по такому же принципу делают тесто для хачапури, используя кефир, скисшее молоко, мацони.все же первую скрипку играет сода, именно она придает специфический аромат тесту. Оно на любителя и при этом рука тянется за вторым куском, чтобы понять все же больше понравилось или все же нет?на второй день изделия мягкие, но на третий уже "никакие".нужно раз попробовать, чтобы понять ваше это или нет.
А яйцо не кладете? Я всегда яйцо ещё кладу.
Читайте внимательно рецепт - в самом начале указано, что он не предполагает наличия яйца. Это ДРУГОЕ тесто. Для постящихся, или вегетарианцев, или просто для тех, кому лень возиться (вот как мне, например)
Извините! пробежала глазами, невнимательно
↑Ответ для Alice 88
Кефир постящимся нельзя, как и прочие молочные продукты...
Есть разные степени строгости поста, как и разные уровни вегетарианства. Иногда молочные продукты разрешаются, особенно по медицинским показаниям.
Да, но это уже индивидуальные послабления - в отличие от рыбы, например, которую можно в определённые дни всем постящимся. Не сочтите, что придираюсь, сам рецепт отличный, просто очень уж часто относят к постному питанию не подходящие для этого рецепты, которые затрудняют поиск блюд, а кого-то, возможно, вводят в заблуждение.
↑Ответ для Mardg
Можно совет? Яйца делают тесто всегда твёрдым и жестким, всегда! Поэтому не кладите лучше их в тесто для выпечки, никогда. Точнее только в сдобное - это правило.
Вы абсолютно правы!
Яйца кладут только в бисквит, или в некоторые другие виды теста. Но данный рецепт не предусматривает наличия яиц.
Да,это старый рецепт и очень вкусные ,пышные , жаренные пирожки ( с различной начинкой - капуста,картофель) получаются. Моя бабушка тоже пекла по этому рецепту.
Так просто! Такие диетические ингридиенты- как раз для моего стиля питания! Интересно-а в выпечке ощущается ли слоистость,ведь технология приготовления теста как раз такая,как в слойках- многократное складывание.
Слоистое тесто я потом как-нибудь выложу, оно делается несколько иначе. Но похоже
В данном рецепте она не ощущается.
заинтриговали!!! беру себе - очень уж интересно
Интересное тесто, надо попробовать! Взяла к себе, спасибо за рецепт
Пользуйтесь на доброе здоровье. Надеюсь, Вам понравится!
А оно поднимается или нет? Пушистая выпечка из него?
Не могу сказать, что поднимается, всё-таки оно не дрожжевое. (поднимается тесто на дрожжах и в тепле, а этот рецепт предполагает выдерживание в холодильнике). Но оно разрыхляется засчёт кефира и соды, и выпечка получается очень мягкая. На мой вкус, так даже лучше чем на дрожжах. Но лишь в том случае, если тесто не будет слишком тяжёлым (т.е. не перестарайтесь с мукой, не кладите слишком много, и не присыпайте слишком сильно).
Спасибо
Не за что
Super!!!
Интересно!!! Буду пробовать
Поделитесь пожалуйста впечатлениями, хорошо?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V051 "Росебург"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V051 "Росебург"
Каркасный дом с 4 спальнями V067 "Ворвингтон"

Каркасный дом с 4 спальнями V067 "Ворвингтон"
Каркасный дом с 3 спальнями V260 "Фонтана"

Каркасный дом с 3 спальнями V260 "Фонтана"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 540 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки