Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир
  • 11 июня 2014, 20:36
  • 51867

Жареный картофель

Рецепт: Жареный картофель

Понимаю, что выкладывая этот рецепт, очень рискую... И все-же. Та-да-а-а-м! Жареная картошка! Это даже не рецепт вовсе, а способ приготовления, так сказать, доработка оригинала. История, почему я усовершенствовала рецепт. В советское время, в отсутствии всяких тефлоновых покрытий, мы жарили картошку на чугунной сковороде. И вкуснее той картошки - поджаристой, хрустящей, с каким-то особенным картофельным духом - я не ела. Все эти современные антипригарные покрытия на сковородках отбивают у картошки тот аромат, который у нее должен быть. Для меня это факт. Какие только я сковородки не пробовала - все не то. Пока не приобрела по случаю большой вок от Rondell. Это не реклама. Но в этом воке из анодированного алюминия жареная картошка стала опять похожа на себя. Но! Если я заполняла вок целиком и жарила с закрытой крышкой, то не получалось хрустящей корочки, картошка как-бы отсыревала в процессе приготовления. Ну так вот, в процессе картофельных изысканий и появился данный способ. А натолкнули на него меня обычные... столовские котлеты!

Категория: Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Ингредиенты для «Жареный картофель»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2792.4 ккал 		белки
26.6 г 		жиры
147.2 г 		углеводы
344.4 г
100 г блюда
ккал
176.7 ккал		 белки
1.7 г		 жиры
9.3 г		 углеводы
21.8 г

Рецепт «Жареный картофель»:

  • Первым делом, естественно, картошку моем, чистим, еще раз моем и нарезаем удобными для вас кусочками. Я люблю измельчать при помощи вот такой терки. После измельчения ни в коем случае НЕ МЫТЬ еще раз. Нам нужен сухой картофель, иначе он не поджарится как следует, а сварится.

  • Затем пересыпаем измельченный картофель в большой дуршлаг. Я установила дуршлаг в раковину на кухне. Всыпаем в картофель крахмал.

  • Аккуратно перемешиваем, чтобы крахмал покрыл все брусочки. НЕ СОЛИМ, иначе картофель будет отдавать влагу и при жарке не получится аппетитной корочки.

  • Аккуратно пересыпаем картофель в вок с разогретым до кипения растительным маслом. Смело закрываем крышкой. Ставим сначала на сильный огонь на 5 минут, затем огонь убавляем до не очень сильного, но не до среднего, так как нам нужен поджаренный, а не вареный картофель. Жарим так еще 5 минут, затем аккуратно картофель надо перевернуть поджаренной стороной вверх. Опять закрываем крышкой и жарим еще 10 минут. На таком же, больше среднего, огне.

  • Затем выключаем огонь, открываем крышку вока, кладем на картофель кусок сливочного масла. Теперь можно посолить. Но не перемешивайте, а то помнете уже почти великолепный картофель. А масло, растекаясь, "посолит" всю картошку. И применяем принцип доведения до готовности столовских котлет. Ссылку на рецепт с этим принципом, кому интересно, дам ниже. А именно: ставим вок без крышки с картофелем в разогретую до 180 градусов духовку, включаем конвекцию и ждем 12-15 минут.

  • Как только картошечка начнет аппетитно подрумяниваться сверху, вынимаем ее и наслаждаемся результатом.

  • Картошка получается ВЕЛИКОЛЕПНАЯ!!! Да и по приготовлению не хлопотная. Ее не нужно сначала отваривать, потом нарезать, потом панировать, потом обжаривать. Здесь применяется способ обжаривание плюс доведение до готовности в духовке. Ну вот и все, приятного аппетита! С сальцом соленым и ржаным домашним хлебушком можно кушать, с зеленым свежим хрустящим салатом и молодой редисочкой самое то! Да, как обещала, ссылка на котлеты: http://www.povarenok .ru/recipes/show/628 01/.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: гарнир второе картофель

Вкусы: картофельный ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Жареный картофель
Рецепт: Жареный картофель

Понимаю, что выкладывая этот рецепт, очень рискую... И все-же. Та-да-а-а-м! Жареная картошка! Это даже не рецепт вовсе, а способ приготовления, так сказать, доработка оригинала. История, почему я усовершенствовала рецепт. В советское время, в отсутствии всяких тефлоновых покрытий, мы жарили картошку на чугунной сковороде. И вкуснее той картошки - поджаристой, хрустящей, с каким-то особенным картофельным духом - я не ела. Все эти современные антипригарные покрытия на сковородках отбивают у картошки тот аромат, который у нее должен быть. Для меня это факт. Какие только я сковородки не пробовала - все не то. Пока не приобрела по случаю большой вок от Rondell. Это не реклама. Но в этом воке из анодированного алюминия жареная картошка стала опять похожа на себя. Но! Если я заполняла вок целиком и жарила с закрытой крышкой, то не получалось хрустящей корочки, картошка как-бы отсыревала в процессе приготовления. Ну так вот, в процессе картофельных изысканий и появился данный способ. А натолкнули на него меня обычные... столовские котлеты!

Ингредиенты для «Жареный картофель»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (13)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Жареный картофель» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Оленька, фотографии у тебя чудесные))) Прямо аппетит разыгрался с утра по-раньше))) По поводу картошки. Люблю, готова есть каждый день. В твоем способе приготовления и для меня кое-что новенькое найдется))) Интересно и вкусно написано)))
Наташа, спасибо!
Мне кажется, нет ничего банальней, чем рецепт жареной картошки, ибо данное блюдо, уверена, готовил в своей жизни каждый человек, даже не имеющий представление о кулинарии, а вариантов пожарить картоху не так уж и много. Но!!! При этом, согласитесь, жареная картошка - излюбленное блюдо практически каждого человека. Вот, к примеру, я готовлю все время, как простые, так и сложнейшие блюда, много экспериментирую... Но при этом для меня нет ничего вкуснее в жизни, чем картошечка жареная , готова лопать ее сутками, не боясь ни калорий, ни вреда. Думаю, я не одна такая. Поэтому я всегда очень рада узнать какие-нибудь новые тонкости в жарке картошки, и непременно их опробовать! Именно поэтому ставлю вам плюс и заявляю: рецепт, казалось бы, простой и банальной жареной картошки, но с новой тонкостью в приготовлении, имеет право на существование в каталоге рецептов хотя бы потому, что это блюдо так любимо многими И отдельный плюс я бы поставила за красивое оформление и фотки
Анечка, спасибо вам огромное за такой приятный, подробный и позитивный комментарий! Согласна с Вами и Олей Демоникой, что очень интересно иногда узнавать о, казалось бы, привычном, обыденном блюде какие-нибудь новые тонкости в приготовлении. Вы прямо мои мысли прочитали! И за плюсы тоже большое спасибо!
Не за что) Я - изрядный, преданный и страстный любитель картофана, и всегда всеми лапами ЗА новшества в технологии его приготовления
Прикольно! Я такая же!
очень интересно иногда узнавать о, казалось бы, привычном, обыденном блюде какие-нибудь новые тонкости в приготовлении
Это вы прямо мои мысли изложили.Точнее и не скажешь.
↑Ответ для acallbaby
Дорогие мои, спасибо большое всем-всем за поддержку!
это точно вкусно
Спасибо большое!
Хороша картошечка
Спасибки!
Фотки, конечно, яркие, и очень много всяких споров ни о чем.
Но вот вкуса жареной картошки с крахмалом я не представляю. Просто вкусная и всё?
Так крахмала ж там не тонна, просто картофель в нем обваливается, вкуса никакого он не дает. Если вот, например, котлеты обвалять в крахмале перед жаркой, вы его же не почувствуете? Я часто так делаю (с котлетами), гораздо эффективнее, чем в муке панировать. А картошка вкусная, хрустящая, поджаристая Наверное, все
Не поняла, зачем такие сложности, когда чугунных сковородок в продаже завались.
У меня нет чугунной сейчас. И картошка получается жарено-запеченная, немного иная, чем просто жареная.
↑Ответ для т-тя-ля
Ну, например, на индукционной плите чугун не работает.
На индукционке чугун работает
У меня индукционная плита. ОБЫЧНЫЙ чугун НЕ работает. Работает только СПЕЦИАЛЬНЫЙ казан со встроенным магнитным дном.
Значит это не настоящий чугун
Ой-йо-ой!!! Слюнки побежали!!!
Спасибо! Приятно!
Фотки отличные!
Спасибо!
Вот честно скажу,я первый раз увидела,что картошку жарят с крахмалом. Открыла для себя Америку))) Согласна,не рецепт,так и автор на это не претендует.А как один из способов имеет право существовать. Плох этот способ или хорош,проверим,когда воспользуемся им. А так,оформление хорошее,фотографии яркие,от меня +
Спасибо!
Я сейчас очень редко комментирую рецепты, но пройти мимо не смогла... Это ж для рубрики "Полезный совет" или "Дневник"... ИХМО
Спасибо за ваше мнение.
Столько тут было банальных рецептов у поварят, а все восхищались, по дружбе, чтоб поддержать. А тут начали кричать громко.
Плюс вам. Не понимаю, когда кто то из поварят пишут банальные рецепты, остальные ими восхищаються. Просто по дружбе. Замечала сама.
Может быть и такое было. Но я не жду восхищений. Просто показала, как пожарить, чтоб было вкусно. А за плюс спасибо!
Не слышала о таком способе, обязательно попробую!
Пробуйте на здоровье! Очень вкусно!
Буду иметь ввиду данный способ. И вообще не понимаю почему когда кто из поварят выкладывают банальные рецепты, а столько восхищений и наоборот. Я так поняла плюсуют по дружбе.
рецепт не какой, но, как оформлен, как преподнесён. Просто супер!
Спасибо за ваше мнение
А я плюсую!!! Классный рецепт!!!
Огромное спасибо!
Однозначно не мой рецепт. За 40 минут я не одну сковороду поджаристой картошки нажарю. В крахмале не вижу смысла- сначала мы его из картошки вымываем, а потом им же присыпаем?
Спасибо за комментарий. Может кто-то кроме вас увидит смысл в крахмале? А я разве где-то указала, что из картошки надо вымывать крахмал? Но помыть то ее мы обязаны, но это не значит вымывать. А присыпать крахмалом нужно для того, чтобы образовалась хорошая румяная корочка и картошка не отсырела от большого ее количества, ведь я указала, что если жарить большое количество картофеля в воке, он не получается ВЕСЬ хрустящим. К тому же знаю рецепты, когда крахмал добавляется в мясной фарш для котлет либо котлеты обваливаются в крахмале, чтобы лучше обжарились. Крахмальные блинчики тогда по вашему тоже нонсенс?
А я разве где-то указала, что из картошки надо вымывать крахмал? Но помыть то ее мы обязаны, но это не значит вымывать.
Я имела в виду, что обычно я картошку стараюсь сначала выдержать в воде, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Потом салфеткой вытираю насухо, и при жарке без проблем получается зажаристая картошка, причем вся равномерно, без лишних ухищрений. Мои просто не любят когда в жареной картошке попадается непрожаренные ломтики.Я же лично для себя не приняла рецепт, никому не навязываю.
Это ваше право. Я никогда не вымачиваю картошку. С крахмалом из нее и все полезные вещества вымываются. Вы написали "сначала мы его из картошки вымываем". Мы говорит не только о вас. Поэтому я и подумала, что вы рецепт так поняли.
Хороший рецепт для неопытных хозяек. Я в свое время тоже долго училась картоху жарить. Потом, наступая на много грабель, научилась и опытным путем постигла все тонкости. Ну так зачем другим бить шишки?
Тем более я для себя тоже пару приемов увидела. И, кстати, я тут тоже свою жареную картоху в свое время выставляла. Так что от меня "+"
ПыСы: и уровень поваренка тут вообще не причем!
Галя, спасибо за приятные слова! Согласна с тобой на все 100!
А мне лично уже наскучило картошку просто жарить или варить, теперь либо драники делаю, либо фарширую, либо картофельную запеканку с сыром и грибами делаю.
Да мне просто тоже наскучило, теперь вот так делаю.
Тем более для меня как-то тяжеловата жареная, а вот запеканка из нее - то, что надо.
Ну это вопрос личных вкусовых пристрастий. Каждый день я тоже не смогу жареную есть, так, иногда в охотку
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V350 "Маккинни"

Каркасный дом с 4 спальнями V350 "Маккинни"
Каркасный дом с 5 спальнями и эркером V325 "Провиденс"

Каркасный дом с 5 спальнями и эркером V325 "Провиденс"
Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V149 "Данбур"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V149 "Данбур"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки