Для меня этот торт является сезонным. Именно осенью, в сезон созревания тыквы, я его пеку уже несколько лет. Конечно, и в другое время года готовлю, особенно бисквит, т. к. пюре из тыквы заготавливаю впрок. Торт легкий, совершенно не жирный, больше похож на десерт. Неизменными составляющими являются бисквит, крем и желе. Бисквит - очень нежный и ароматный, не требующий пропитки, т. к. он после выпечки остается слегка влажным. После выпечки, когда к нему прикасаешься, он издает такие звуки: «Пых-пых-пых». В крем иногда вместо цукатов кладу орехи или изюм. Вместо сгущенного молока иногда применяю белый шоколад - для более торжественных случаев. Меняю слои местами, а также всегда разное оформление, в зависимости от ситуации или повода приготовления торта. Данный торт я украсила тыквенной паутинкой, которую увидела в ЖЖ у Виктории Головашевич, а так как для меня это было новым, я не удержалась и попробовала её сделать. Рецепт авторский.
ZzolotoПоваренок 5 уровня
- 16 октября 2014, 16:25
- 44339
Тыквенный десертный торт
Ингредиенты для «Тыквенный десертный торт»:
Для бисквита
- Тыква (пюре) — 200 г
- Сахар (90 г в желтки + 30 г в белки) — 120 г
- Мука пшеничная / Мука — 160 г
- Крахмал картофельный — 1.5 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Желток яичный — 3 шт
- Белок яичный — 5 шт
- Масло растительное — 80 мл
- Апельсин (цедра) — 1 шт
- Соль — 1 щепот.
Для творожного крема - суфле
- Творог (нежирный, мелкий) — 400 г
- Молоко сгущенное — 360 г
- Сливки (33-35%) — 180 мл
- Цукаты (апельсиновые в сиропе) — 250 г
- Сироп фруктовый (апельсиновый от цукатов) — 50 мл
- Желатин (порошковый) — 20 г
- Вода — 150 мл
Для тыквенно-апельсинового желе
- Тыква (пюре) — 200 г
- Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 100 мл
- Цедра апельсина — 2 ч. л.
- Желатин (порошковый) — 1 ст. л.
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
Для декора
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5470.7 ккал |
белки
200.4 г |
жиры
186.3 г |
углеводы
868 г |
| Порции | |||
| ккал 683.8 ккал |
белки 25.1 г |
жиры 23.3 г |
углеводы 108.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 172.6 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 5.9 г |
углеводы 27.4 г |
Рецепт «Тыквенный десертный торт»:
-
Для бисквита.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры, нарезать на кусочки и запечь в духовке до готовности. -
Затем тыкву пюрировать блендером, отмерить 200 г для бисквита.
-
Натереть цедру с апельсина.
-
Желтки взбить с 90 г сахара до пышной массы.
-
Ввести в них тыквенное пюре, апельсиновую цедру и растительное масло. Перемешать.
-
Муку, крахмал и разрыхлитель просеять и соединить с желтковой массой.
-
Аккуратно перемешать методом складывания.
-
Белки взбить со щепоткой соли и, не прекращая взбивать, ввести 30 г сахара.
Взбивать белки до устойчивых мягких пиков. -
В три приема белки соединить с общей массой.
Каждый раз аккуратно перемешивая методом складывания, снизу вверх. -
Дно формы (d=20 см) выстелить пекарской бумагой и, ничем не смазывая, выложить тесто.
Выпекать при 170*С ~ 40-60 минут. -
Готовность бисквита проверить сухой деревянной шпажкой.
Готовый бисквит остудить прямо в форме, перевернув его на решетку.
После бока бисквита подрезать по кругу и освободить из формы.
Дать бисквиту выстоять 5-6 часов.
Или лучше всего его печь за сутки. -
Для творожного крема–суфле.
Желатин замочить в воде по инструкции на упаковке. -
Цукаты вынуть из сиропа и нарезать на кубики.
-
Творог и сгущенное молоко взбить блендером.
-
Добавить 50 мл апельсинового сиропа от цукатов. Опять взбить блендером.
-
Масса приобретет ровный и гомогенный вид.
-
В крем ввести цукаты. Перемешать.
-
Отдельно взбить сливки
-
И ввести их в крем.
-
Желатин распустить на малом огне и соединить с кремом. Перемешать.
-
Собираем торт. Бисквит разрезать на три части.
-
Форму-кольцо выложить файлами или бумагой.
На дно положить первый корж и вылить на него половину крема. -
Накрыть вторым коржом и вылить на него вторую половину крема.
-
Сверху положить третий корж. В таком виде торт убрать в холод на 1,5 часа.
-
Пока крем застывает, приготовить тыквенно-апельсиновое желе.
С апельсина натереть цедру очень мелкой теркой, выдавить сок. -
В соке замочить желатин по инструкции на упаковке.
-
Отмерить 200 г тыквенного пюре, перемешать с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой.
-
Желатин распустить на медленном огне и ввести в пюре.
-
Вынуть торт из холода. На верхний корж вылить желе и опять поместить в холод, до полного застывания.
-
Пока желе застывает, приготовить декор-паутинку из тыквы.
Тыкву натереть на мелкой терке. -
Противень выстелить пекарской бумагой. Тыквенную стружку распределить по бумаге, присыпать сахаром и корицей. Сушить при 100*С ~1,5 часа.
-
Когда торт будет готов и уже будет известна его высота, разрезать бумагу на полосы, равные высоте торта.
Паутинку отделить от бумаги. -
Прикрепить к бокам торта и отдельные фрагменты положить поверх желе.
Также можно воспользоваться дополнительным декором в виде шариков. Я использовала рябину.
Приятного!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 октября 2014 года tutubar #
Скажите, пожалуйста, а что это за форма-кольцо, в которую Вы торт собираете? Она разъемная? Как Вы потом торт после заливки желе вынимаете из нее?
19 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
Форма-кольцо - это специальное железная форма без дна,(моя 20 см в диам.) в нем удобно собирать торт, хотя я в ней пеку бисквиты тоже оборачивая дно бумагой..уже наловчилась. Торт вынимается из неё замечательно, т.к. по борту обычно файлы ставлю. Есть такие же формы без дна, но раздвижные, можно большой по диаметру торт собрать...Такая тоже имеется у меня. Все это можно выписать в интернет магазине.
18 октября 2014 года martha #
19 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
18 октября 2014 года leontina-2014 #
19 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
18 октября 2014 года Mashylik #
18 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 октября 2014 года ирина таджибова #
18 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 октября 2014 года ttajanalinnik #
18 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 октября 2014 года Natalina4ka #
18 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 октября 2014 года tomi_tn #
17 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 октября 2014 года Милодора #
17 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 октября 2014 года yohoho # (модератор)
17 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 октября 2014 года Solovushka_03 #
17 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 октября 2014 года elisa_betha #
17 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 октября 2014 года vikus74 #
17 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 октября 2014 года Gerardina #
17 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 октября 2014 года мисс #
17 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 октября 2014 года мисс #
17 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 октября 2014 года Таусова #
17 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
16 октября 2014 года ПантерРрочка #
17 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Светлана1682 #
17 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Leto29 #
17 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Первушина Елена #
17 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: