Настоящий ржаной. Насыщенный и глубокий вкус. 80% ржаной муки. Технология простая, справятся даже начинающие хлебопёки ))
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 30 октября 2014, 22:15
- 28166
Хлеб украинский
Ингредиенты для «Хлеб украинский»:
- Закваска (ржаная) — 140 г
- Мука ржаная — 420 г
- Мука пшеничная / Мука — 120 г
- Соль — 9 г
- Вода — 415 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1932.2 ккал |
белки
43.9 г |
жиры
9.5 г |
углеводы
419.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 175.7 ккал |
белки 4 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 38.1 г |
Рецепт «Хлеб украинский»:
-
Вкус этого хлеба напрямую зависит от качества закваски. Закваска должна быть обязательно освеженной, и лучше несколько раз, и хорошо бы еще в тепле (25-30С). В этом случае в закваске будет максимальное количество дрожжей и оптимальная кислотность, а также вкусный фруктово-хлебный аромат. Например, можно подкормить закваску по следующей схеме:
15 г закваски + 15 г воды + 15 г муки (3,5-4 часа при 25-30С), затем 45 г закваски + 50 г воды + 50 г муки (3,5-4 часа при 25-30С). Получится 145 г закваски, которую можно использовать для приготовления хлеба. Если закваска не из холодильника, то можно обойтись и без освежения.
ОПАРА: 140 г. зрелой закваски + 140 г. ржаной муки + 85 г. воды. Хорошо вымешиваем густое тесто до однородности, накрываем емкость с опарой и оставляем на 3-3,5 часа при температуре около 30 °С. Опара вырастет примерно вдвое. На фото зрелая опара.
-
ТЕСТО: опара + 280 г. ржаной муки + 120 г. пшеничной муки (лучше белую, но можно и цельнозерновую) + 9 г. соли + 330 г. воды. Смешиваем всё (вручную, ХП не справится) до однородного состояния. Консистенция теста на фото. Я сделала подовый вариант, но можно и печь и в форме. Просто для формового хлеба можно не заморачиваться с консистенцией. А для подового нужно немного приноровиться, так как если сделать чересчур влажным - получится лепешка. Слишком густым - хлеб порвется при выпечке. Мне больше нравится подовый вариант - люблю красивую и ароматную корочку )))
Емкость с тестом накрываем пленкой и оставляем на 1 час при температуре около 30 °С. -
Из теста нужно сформировать круглый колобок - он расползется, пока будет расстаиваться. Расстаивать хлеб можно в корзинке (миске), накрытой льняным полотенцем. Я расстаиваю хлеб на обратной стороне противня, застеленной пекарской бумагой, накрываю заготовку большой пластиковой миской. Если расстаивать в корзинке, то после расстойки заготовку нужно аккуратно перевернуть на обратную сторону противня, застеленную пекарской бумагой. Почему на обратной стороне противня? А просто с него удобно "скидывать" хлеб вместе с бумагой в духовку на камень. РАССТОЙКА в тепле 40-50 минут.
Перед выпечкой для более красивой корочки можно смазать хлеб мучной болтушкой (ложка муки + немного воды до консистенции теста на блинчики). А можно просто обрызгать водой из пульверизатора или огладить мокрыми руками.
-
ЗАРАНЕЕ разогреваем духовку с камнем до максимума (250-260 °С). Выпекаем хлеб десять минут, затем уменьшаем температуру до 210 °С печем еще 40 минут.
Горячий хлеб можно смазать крахмальным кисельком для глянцевой корочки.
Крахмальный киселек: пол-чайной ложки крахмала + пол-стакана воды довести до кипения при помешивании.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 октября 2014 года Светлана Богатенкова #
31 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 октября 2014 года Живага Елена #
31 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 октября 2014 года любознательная галя #
31 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 октября 2014 года alorikk #
31 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 октября 2014 года Lenno4ek #
31 октября 2014 года Кузик #
31 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 октября 2014 года галочка59 #
31 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 октября 2014 года Lenno4ek #
30 октября 2014 года asesia2007 #
31 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 октября 2014 года белошвейка #
31 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 октября 2014 года белошвейка #
30 октября 2014 года Хаврошечка #
30 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 октября 2014 года Хаврошечка #
И спасибо, что хлебушек таки поместила
30 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 ноября 2014 года гурман1410 #
30 октября 2014 года Ирушенька #
30 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 октября 2014 года barska #
30 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 октября 2014 года топиарий #
30 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 октября 2014 года Aigul4ik #
30 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: