Проверенный временем рецепт профитролей и эклеров, приготовленных из одного теста, но с разными начинками. Профитроли-с апельсиновым желе и взбитыми сливками, эклеры-с клубничным желе и взбитыми сливками. Заходите и угощайтесь!
Galchonok22Поваренок 5 уровня
- 12 мая 2015, 17:18
- 11219
Профитроли и эклеры с желе и сливками
Ингредиенты для «Профитроли и эклеры с желе и сливками»:
Заварное тесто
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйцо куриное — 6 шт
- Соль (щепотка)
- Вода — 250 мл
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Крем
- Сливки (35%) — 350 мл
- Сахар коричневый (тростниковый ТМ"Мистраль") — 2 ст. л.
- Ванилин
Желе
- Клубника (свежая) — 100 г
- Желатин — 1 ч. л.
- Сахар коричневый (тростниковый ТМ"Мистраль") — 2 ст. л.
- Апельсин (чистый вес) — 100 г
- Вода (холодная кипячёная) — 50 мл
Дополнительно
- Сахарная пудра
- Масло сливочное (для смазывания противня)
- Мука пшеничная / Мука (для посыпки противня)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3678.4 ккал |
белки
79.6 г |
жиры
240.5 г |
углеводы
300 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 229.9 ккал |
белки 5 г |
жиры 15 г |
углеводы 18.8 г |
Рецепт «Профитроли и эклеры с желе и сливками»:
-
Сначала замочить желатин для желе и поставить для набухания на 40 минут (см. инструкцию на упаковке)
В кастрюлю налить воду, положить кусочки сливочного масла, соль и довести до кипения. После того, как вода закипит, убавить огонь на маленький и сыпать понемногу муку, смешанную с разрыхлителем, постоянно вымешивая, до её окончания. Должно получится однородное заварное тесто, отходящее от стенок. Огонь выключить -
Снять с плиты, вбить в тесто сразу же 2 яйца и быстро перемешать. Я взбивала миксером с насадками для густого теста
-
Добавить остальные яйца и взбивать до получения гладкого пышного теста
-
Вот такое должно получиться гладкое и пышное тесто
-
Отсадить для профитролей половину теста при помощи кондитерского мешка и резной насадки на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Размер-с грецкий орех. Поставить выпекать предварительно разогретую духовку при 200 градусах 20 минут (ориентируйтесь по своей духовке)до готовности.
-
Пока пекутся профитроли, на другой противень, тоже смазанный маслом и посыпанный мукой, отсадить оставшееся тесто при помощи гладкой насадки и кондитерского мешка. Выпекать сразу же, после того как будут готовы профитроли,25 минут.
-
Пока остывают профитроли и выпекаются эклеры-приготовить желе. Набухший желатин растопить-я ставила в микроволновку на 30 секунд при мощности 750 Вт.
В клубнику (промытую и обсушенную )и апельсин (очищенный от кожи, косточек и плёнок)всыпать коричневый сахар ТМ"Мистраль"-по 1 ст. л. в каждую миску. Взбить блендером в пюре -
Растопленный желатин разделить пополам и влить в клубничное и апельсиновое пюре. Хорошо перемешать и убрать в холодильник.
-
Подготовить готовые профитроли и эклеры для наполнения-сделав надрезы сбоку, не до конца. Взбить сливки с коричневым сахаром ТМ"Мистраль" и ванилином до состояния крема. Достать желе из холодильника
-
В профитроли положить по 1 ч. л. апельсинового желе-оно у меня успело только остыть, но не застыло,-так и должно быть, с таким желе легче наполнять пирожные.
-
Наполнить взбитыми сливками. Крышечки прикрыть
-
В эклеры положить по 2 ч. л. клубничного желе
-
Наполнить взбитыми сливками. Накрыть крышечками
-
Готовые эклеры и профитроли посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник для охлаждения
Пиятного аппетита! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 мая 2015 года Gerardina #
12 мая 2015 года Galchonok22 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: