|
|
|
|
| Ингредиенты для "Хашлама" |
|
|
|
| Рецепт "Хашлама" |
|
Баранину замочить на 30 минут в холодной воде.
Воду слить, залить новой холодной водой и поставить варить до полной готовности.
Когда мясо свариться, достать, отделить от костей, порезать крупненькими кусочками и выложить обратно в бульон.
Под кастрюлей - средний огонь. |
|
Морковку очистить. Лучше брать тонкую. Порезать на крупные кусочки. Выложить в бульон и варить до полуготовности. |
|
Очистить картофель. Порезать на крупные кусочки. Выложить в бульон и варить до полуготовности. |
|
Перец промыть, очистить от плодоножек. Если перчики небольшие, прямо целиком выложить их в бульон. Если же они крупные, порезать на крупные куски и выложить в кастрюлю. Поварить 3-5 минут. |
|
Помидоры помыть. Чем меньше размер, тем лучше. Выложить помидоры в кастрюлю.
Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Довести до кипения и снять с огня. |
|
Мои детишки любят кушать Хашламу в виде супа. |
|
А вот муж говорит, что хашлама кушаеться раздельно. Когда они с мужиками собираються, то разбирают хашламу на гущу и бульон - говорят, водочка хорошо запиваеться так. А ннекоторые себе гущу поливают ещё каким-либо соусом или майонезом. Кому как! Попробуйте и вы, что вам больше понравиться. |
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
|
 |
Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!
|
Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах |
|
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
|
Как это будет выглядеть?
Описание: Очень древнее традиционное армянское блюдо. Несмотря на простоту приготовления, вкус получаеться очень интересный и насыщенный.
|
 |
НАЗНАЧЕНИЯ РЕЦЕПТОВ |
|
|
|
|
опубликовал
Комментарии:
это одно из самых вкусных блую в Амрении. и Вообще-то разные люди по-разному готовят, только вот картошку и морковь неправильно туда класть( в особенности морковь), а с картошкой вообще подают на поминках.
вот самый простой и саааамый вкусный рецепт, готовила вчера: 2кг баранины промыть, в кастрюлю все , залить водой до конца и ставить на огонь примерно на 40-45 минут, чтоб варилась, но не до конца. потом снимаем все мясо вместе с водой в раковину, и начинаем промывать под струей горячей воды (работаем в перчатках). потом берем кастрюлю, кладем на первый слой помидоры нарезанные кольцами , сверху баранину и посыпаем красным молотым перцом с солью (уже готовая масса)б и снова помидоры+мясо-перец с солью. после всего этого заливаем туда 1 стакан воды закрываем крышечку, все вариться примерно час, в зависимости от мяса. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!
но только это не армянская хашлама, по крайней мере в той армении, откуда я родом, такого не готовят
хашлама армянская готовится следующим образом (для фундаменталистов от кулинарии)
баранина (шеи)
лук репчатый
кинза (никакой петрушки, иначе это "борщ" по вкусу, а не хашлама)
черный перец
соль
важна кастрюля - широкое дно, низкие края
мясо укладывается слоем (можно немного друг на друга положить)
но класть мясо нужно тогда, когда пузырьки воды начинают подниматься вверх (тогда мясо сразу схватится и не окрасит бюльон жутковато красным цветом)
вода должна на 1 см порывать мясо - не больше
варится на медленном, слабом огне - примерно 5 часов
закрывать не надо - иначе бульон будет не прозрачным и не насыщенным (важна циркуляция воздуха). во время варки, как бы это не было сложно, не нужно проветривать помещение. из-за этого температура над кастрюлей будет меняться, вар сдуваться
часов через 2-3 первый раз посолить и поперчить (тут как кто любит). в армянской кухне все достаточно соленое и и не сильно острое. но остринка должна чувствоваться.
когда мясо сварилось, то его еще раз просаливают и перчат. огонь выключают.
аромат перца сразу возникнет, так как вы его будете сыпать на горячее мясо.
сверху на горячее мясо выкладывают рубленный кольцами лук. он должен приварится, но остаться фактически сырым. для этого вполне достаточно ему 5 минут полежать на только что приготовленном мясе. лук варить не надо.
далее кладут много кинзы, крупно порезанной. чем зелени больше, тем лучше - армянская кухня - пряная. важно - лук и кинзу положить на горячее мясо в кастрюле, чтобы они "раскрылись" по аромату и вкусу, но варить не надо.
на стол подают так - выкладывают мясо в блюдо (ну естественно с луком и кинзой). поливают бульоном
приятного аппетита!
Но в своём описании я не претендовала на исконную оригинальность. думаю, многие армяне, живущии и в Армении, поддержат вас в этом рецепте, но наверняка найдёться немало армян, которые поддержат и мой рецепт, и среди таковых, в первую очередь, будет семья моего мужа, которая именно ИЗ ТОЙ Армении.
Очень сложно определять ИСТИННОСТЬ блюда. Я сама родом с Украины, и сколько помню себя, всегда слышу споры об ИСТИННОСТИ рецептов исконного украинского борща. Так что спорить здесь очень сложно.
Но Вашу ХАШЛАМУ обязательно приготовлю на днях - мне очень понравилось её описание. Спасибо.
но меня смутило то, что вы в представлении рецепта подчеркнули, что он древний. и плюс относится к армянской кухне.
древность - она требовательна
и еще важно то, что в армянской кухне, как и в любой другой, есть свои типические черты, кулинарные приемы, набор основных продуктов, пряностей
например, морковь очень редко используются в армянской кухне. практически никогда
очень по-армянски в рецепте использование двух приемов термической обработки. армянская кухня действиетльно часто сначало мясо варит, потом обжаривает. но тогда варит не до полной готовности
надеюсь, что вам понравится хашлама в моей "эчмиадзинской" версии
если интересно - см. рецепт бозбаша у меня на странице
А мой рецепт - это именно хашлАма армянская. Хоть не буду спорить - возможно есть и другие нюансы её приготовления - каждая хозяйка добавляет что-то своё, но блюдо остаёться.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/5008/
Спасибо за внимание.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: