Самый лучший торт на свете!!! Шедевр французской кухни! Происхождение вкуснейшего десерта с удивительно нежной кремовой начинкой овеяно многочисленными легендами и преданиями. Святой Сент Оноре, в честь которого и был назван восхитительный торт Сент Оноре, по сей день во Франции считается покровителем кондитеров и пекарей. А рецепт роскошного торта с нежным кремом сегодня известен во всем мире. Вот и я не устояла, и приготовила этот вкуснейший торт с профитролями. Блаженство и изысканность вкуса.
avaniПоваренок 7 уровня
- 15 мая 2015, 21:09
- 6624
Торт "Сент Оноре" с профитролями и клубникой
Ингредиенты для «Торт "Сент Оноре" с профитролями и клубникой»:
Основа из слоеного теста
- Тесто слоеное — 300 г
- Сахарная пудра (для посыпки) — 2 ст. л.
Заварное тесто
- Молоко — 125 мл
- Вода — 125 мл
- Сахар (Мистраль) — 1 ст. л.
- Яйцо куриное (до 5 штук) — 4 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
Крем
- Молоко — 500 мл
- Ваниль — 1 шт
- Крахмал — 30 г
- Сахар (Мистраль) — 120 г
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Желток яичный — 4 шт
Глазурь
- Вода — 200 мл
- Глюкоза (или жидкий мед) — 100 г
- Сок лимонный — 50 мл
- Сахар (Мистраль) — 500 мл
Украшение
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6562.8 ккал |
белки
106.1 г |
жиры
270.1 г |
углеводы
943.8 г |
| Порции | |||
| ккал 1312.6 ккал |
белки 21.2 г |
жиры 54 г |
углеводы 188.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 213.8 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 8.8 г |
углеводы 30.7 г |
Рецепт «Торт "Сент Оноре" с профитролями и клубникой»:
-
Пергамент смазать слегка маслом. Вырезать круг из слоеного теста нужного диаметра. У меня 21см. Проколоть вилкой.
Выложить тесто на противень. Смазать тесто водичкой. Сверху посыпать сахарной пудрой. Накрыть листом пергамента. Сверху прижать листом противня. Отправляем в духовку на 190 -200 гр. на 15 минут.
Достаем из духовки переворачиваем корж и посыпаем оставшейся сахарной пудрой. Накрываем пергаментом и листом противня. Выпекаем еще 5-7 минут. -
Приготовление заварного крема
Подготовим сахар коричневый Мистраль разделим его на две мисочки по 60 грамм
-
Молоко выливаем в сотейник и нагреваем. Добавляем ваниль и 60 гр сахара.
-
Остальной сахар растираем с желтками (до бела).
В отдельной мисочке соединяем муку с крахмалом и добавляем в желтки.
Вливаем к желткам немного молока (молоко не должно быть горячим). Молоко нагреваем, но не доводим до кипения. Вливаем практически все горячее молоко в основную смесь. Интенсивно помешиваем. Сотейник с остатками молока возвращаем на плиту и добавляем основную смесь. Постоянно помешивая венчиком, варить крем, до загустения, на среднем огне.
Готовый крем перелить в миску и накрыть пищевой пленкой, которая должна плотно прилегать к крему. Крем остудить.
-
Приготовление заварного теста
Молоко смешиваем с водой и выливаем в сотейник.
Добавляем сливочное масло, щепотку соли и сахар. Когда смесь только начнет закипать, ждем 10 секунд и засыпаем муку. Постоянно помешивая, завариваем тесто. Уменьшаем огонь и держим тесто на плите еще 30 секунд (на дне сотейника должна образоваться тонкая корочка). Сразу перекладываем тесто в холодную миску и охлаждаем до температуры 60 С.
Вводим яйца (сначала кладем 3 яйца), перемешиваем и, далее добавляем по одному яйцу и перемешиваем : тесто должно быть по консистенции, как очень густое тесто на оладьи. -
Выпекаем в заранее разогретой духовке 190 градусов 15 минут. Убавляем температуру до 160 градусов и допекаем еще 10 -15 минут. Профитроли должны быть сухими и хорошо пропеченными внутри. Готовые профитроли начиняем заварным кремом.
-
Приготовление глазури
В сотейнике смешиваем воду, сахар и инвертный сироп ( можно заменить медом).
Нагреваем на большом огне, пока на поверхности не появятся устойчивые пузырьки.
Убавляем огонь на среднюю температуру и варим до 118 градусов.
Если градусника нет, готовность глазури можно проверить так: в холодную воду капаем немного глазури и сжимаем получившийся шарик пальцами. Он должен быть мягким и упругим. Перекладываем глазурь в чашу для взбивания и взбиваем на высоких оборотах до загустения. Когда глазурь начнет застывать, понемногу добавляем лимонный сок и пищевой краситель. Глазурь лучше наносить когда она достигнет комнатной температуры. Если глазурь застыла, ее можно подогреть на водяной бане и вновь использовать по назначению. -
Оформление десерта
Профитроли покрываем глазурью. На середину основы из слоеного теста помещаем заварной крем, а по краям — профитроли с глазурью. -
Украшаем взбитыми сливками и клубникой. Наслаждаемся безумно вкусным тортиком. Подаем тут же, пропитка не требуется.
Приятного Вам аппетита! Угощайтесь мои хорошие!!!
Для настроения
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 мая 2015 года Ange77 #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года chychyndra #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года mtata #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года Милодора #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года para_gn0m0v #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
17 мая 2015 года para_gn0m0v #
16 мая 2015 года miitaa #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года pupsik27 #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года pupsik27 #
17 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года korolina #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года korolina #
16 мая 2015 года fish803 #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года Елена11сто #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года Тамуся #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года тататима #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года Aigul4ik #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года любознательная галя #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года Ольга Бабич #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года Людмила НК #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года YOKA #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года Nikitkaswet #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года Nikitkaswet #
16 мая 2015 года Мария По #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
16 мая 2015 года Ирушенька #
16 мая 2015 года avani # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: