Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Булочки
  • 20 января 2016, 14:00
  • 24006

Булочки "Даугавиня" опарным методом

Рецепт: Булочки Даугавиня опарным методом

Булочки " Даугавиня" тоже родом из СССР. Где выдерживалась технология, стандарты. Такие булочки уже есть на сайте, Я же предлагаю эти же булочки, только с другой технологии. Булочки, получаются просто чудесные, невесомые, с таким сдобно- йогуртовым запахом. Их нужно печь, обязательно.

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Ингредиенты для «Булочки "Даугавиня" опарным методом»:

Опара

Тесто

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2599.4 ккал 		белки
64.9 г 		жиры
60 г 		углеводы
455.5 г
100 г блюда
ккал
273.6 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
6.3 г		 углеводы
47.9 г

Рецепт «Булочки "Даугавиня" опарным методом»:

  • Опара: Муку просеять, добавить дрожжи, теплую воду, замесить. Получиться довольно крутое тесто. Миску затянуть пленкой, поставить на брожение на 8 часов при температуре 28-30 градусов

  • Утром вот так выглядит опара, она увеличилась, вся в пузыречках и очень приятный йогуртовый запах

  • Тесто: Муку просеять, добавить в нее дрожжи, растереть между пальцами. В чашу миксера выложить опару, все ингредиенты для замеса теста, кроме сливочного масла. Месить 3 мин на 1 скорости,3-4 минуты на максимальной скорости.

  • В конце замеса добавить мягкое сливочное масло. Вымешивать тесто до гладкости. Тесто должно стать шелковистым, пластичным.

  • Тесто сформировать, подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, поставить на брожение на 1,5 час

  • Тесто через 30 минут

  • Обминка теста 2 раза с интервалом 30 минут. Путем складывания, как евро конверт что позволит получить более равномерный и красивый мякиш, вот такое складывание способствует «перемешиванию» дрожжей и уже имеющихся пузырей воздуха в тесте, так и укрепление клейковины в процессе брожения

  • Вот такое тесто через 1, 5 часа.

  • Тесто взвесить разделить на 12 частей, у меня получилось по 74 гр. Сформировать шарики, подкатать,

  • Уложить на смазанный сливочным маслом форму. Сверху затянуть подпылееной мукой пленкой

  • Расстойка 1,5-2 часа. Ориентируйтесь на температуру в комнате. У меня расстойка заняла час.

  • Выпекать в разогретой духовке до 180 гр.

  • . Разрез

Оригинальный рецепт как всегда в интернет был выпущен Людмилой, но вот нашла у Марии Кудряшовой, вот такой вариант этих булочек. Решила испечь, и я в нирване. Булочки пух!! Для сравнения пекла и тот вариант который есть на сайте, мне понравились оба варианта, но эти больше, поэтому решила выставить Надеюсь, что Даша Михайловна не обидиться. Булочки сказочные Они волшебные!!! Слов нет! Надо печь. Они чудесные, по всем параметрам, по запаху, по текстуре, по своему содержанию. Такая нежная корочка, и воздушный, пуховый мякиш.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник На завтрак : Быстрый завтрак / Сытный завтрак На обед На ужин

Теги: выпечка

Вкусы: кисломолочный сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Булочки "Даугавиня" опарным методом
Рецепт: Булочки Даугавиня опарным методом

Булочки " Даугавиня" тоже родом из СССР. Где выдерживалась технология, стандарты. Такие булочки уже есть на сайте, Я же предлагаю эти же булочки, только с другой технологии. Булочки, получаются просто чудесные, невесомые, с таким сдобно- йогуртовым запахом. Их нужно печь, обязательно.

Ингредиенты для «Булочки "Даугавиня" опарным методом»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Булочки "Даугавиня" опарным методом» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
В Украине из такого же опарного теста пекут так называемые "пампушки", которые отличаются от Ваших булочек меньшим размером. Оные пампушки обычно смазывают густым водным раствором растертого с минимальным кол-вом соли чеснока и посыпают рубленым укропом и петрушкой.
Если хотите пеките пампушки. Хотя моя свекровь настоящая хохлушка, живет на Украине, печет пампушки совершенно из другого теста. у нее тесто безопарное. Тем и хороша жизнь, есть выбор, хочу халву ем, хочу пряники.
"...моя свекровь настоящая хохлушка, живет на Украине, печет пампушки совершенно из другого теста. у нее тесто безопарное" Ув. larochka 00, никоим образом не хотел бы намекать на, так сказать, "вторичность" Вашего рецепта. Он мне понравился. И, судя по отзывам, не только мне. Хотел лишь указать, что подобное тесто используется и в других изделиях. У меня есть рецепт такого теста в книге Украинская кухня, изданной в Торонто на англ. языке. В этом рецепте, как и в Вашем, используется сливочное масло. Хотя, обычно, в тесте для пампушек на опаре используется растительное. Самого доброго Вам и Вашей свекрови-хохлушке.
И Вам всего хорошего
Нету у нас лампочки в духовке Да и температура воздуха на кухне градусов 19. Вообще обычно оптимальная температура для дрожжей 40 градусов. Но у меня есть книга, "сладкоежка", там написано, что в принципе дрожжевое тесто можно на ночь даже в холодильник положить и оно там холодным способом подойдет. У меня есть рецепт, "литовский пирожки", там вообще тесто замешивается и сразу на два часа в холодильник. Вы так прям эти булки разрекламировали. Надо будет попробовать и с моей температурой воздуха
Попробуйте, все получиться. И тесто есть которое в холодильнике подходит, кстати очень хорошо подходит. Я халу из такого теста пекла, Так что все в Ваших руках
↑Ответ для Алексеева99
Ставьте емкость с тестом на кастрюлю с теплой водой.
Опара получилась отлично,тесто еще лучше,но после расстойки не поднялись почти... Время оределяю обычно по состоянию теста,но тут решила сделать точно по рецепту. Время точное,это принципиально? по ГОСТУ? Или все-таки как обычно,на глаз по состоянию теста?
Елена, в заводских условиях, это важно, это технология, но там есть все условия, там определяют кислотность теста и т. д. , то есть все требования рецептуры по ГОсту. У нас нет этих условий, Вы правы, с дрожжевым тестом, нужно работать на глаз, я даю время, но это не показатель, это скорее ориентир, конечно ориентируюсь на глаз, по состоянию теста.
Спасибо! Так и думала,слудующий раз сделаю на глаз.Когда-то эти булочки были из самых любимых,поэтому,конечно,буду делать еще. А не знаете ли вы рецепт слоек? Они были не из слоеного теста,из дрожжевого,просто скатаны как бы в рулончик и посыпаны пудрой,назывались почему-то слойки.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/44166/ Возможно Вы говорите об этих рогаликах. Это тоже рецепт от Людмилы, ею прочитанный рецепт Госта
Нет,не они. Те были похожи на ваши,так же продавались блоками ,как бы свернутые рулончиком из ленты теста ,очень сдобные сладкие, сами не слоеные,только назывались так почему,не знаю,сверху посыпались пудрой.
Не знаю. А название не помните, точное?
Слойка, так у нас назывались. Ладно,заморочила вам голову,извините
Да, нет самой стало итересно
↑Ответ для larochka 00
Может эти http://irenka2501.dreamwidth.org/1898.html
Так это же наши булочки по 9 копеек! ( Сейчас, конечно, уже далеко не по 9 копеек)
Нет это не булочки по 9 копеек. Это другие булочки, хотя формовка у них одинаковая. В интернете есть булочки по 9 копеек, у той же Марии Кудряшовой.
Добрый день!
Если можете, скиньте ссылку на "булочки по 9 копеек".
Сейчас такие нигде не продают, а они были очень вкусные. Вкус детства
Поищу, если что выставлю
Спасибо за замечательный рецепт. Подскажите пожалуйста из данного рецепта получается 12 булочек?
Да 12 булочек.Спасибо Вам, что зашли
Суупер! И фотки аппетитные!!!
спасибо
Испекла, 3 шт уже осталось. Даже я, яростный поборник ПП, слопала одну.
Опару поставила в 8 вечера, на 4 утра заводила будильник. Потом все загрузила в ХП на замес, тесто сбежало из ведерка)))))
Катя, я рада, что у Вас все получилось.Спасибо за доверие!
Булочки просто прелесть! Очень хочу сделать но есть вопрос а изюм можно добавить? Или мякиш уже не тот получится? Заранее благодарю за ответ!

Извиняюсь! Уже увидела такой же вопрос и на него ответ!
Почему нельзя? Надо попробовать. Но это будут уже не те булки. Попробуйте просто испечь эти булочки, они и без изюма очень вкусные! А в следующий раз испеките с изюмом, и выберите свой вариант. А вообще булочки из ГОста все разные по вкусу. Они похожи формовкой, набором ингредиентов, но то что технология приготовления разная, они не похожи друг на друга
Подскажите, пожалуйста, а верх булочек перед выпечкой надо смазывать или нет?
Нет не смазывать.
Одним словом,красотища
Воздушная выпечка! Шикарно!
Спасибо!!!
Люблю возиться с дрожжевым тестом. Попробую и Ваш рецепт. Спасибо.
Попробуйте, надеюсь, что понравиться.
28-30 градусов это где такое место найти? Рядом с батареей? У меня в мультиварке 40 град поддерживается. А так в квартире 20 градусов
Где найти не знаю, возле батареи, я бы не поставила. можно поставить в предварительно разогретую микро, или в духовке включить лампочку, которая обеспечить более менее оптимальную температуру для теста. А вообще опару я оставила на столе в кухне, на ночь все подошло.
ну так описано!!!! надо делать! спасибо!!!!
Правильно , надо печь.Спасибо
Девочки, подскажите, а если изюм в это тесто добавить, как будет? Булочки напоминают по виду магазинные, а они именно с изюмом)))
В рецептуре этих булочек изюма нет. Гостом не было предусмотрено.Но если Вы добавите изюм, разве что то случиться непоправимое? Хотя стоит испечь без добавок, эти булочки и без добавок совершенны. У них такой запах, текстура. Так что Вам выбирать.
спасибо) я пока с выпечкой не очень дружу, но хочется попробовать
Тогда пробуйте без изюма. Если не будите пробовать не научитесь чувствовать тесто. Я не новичок в выпечки, но и у меня получается не всегда , я одни булочки перепекала 3 раза, пока добилась результата.
хорошо, сначала попробую без изюма спасибо за совет
Пишите, чем могу, тем помогу.
Мегапушистые и мегавкусные булочки!!!! Мастерица, Ларочка, ты! Ну такая рукодельница!!!!!!!
Булочки мегасоблазнительные! Даже через экран чувствуется, какой мякиш воздушный и ароматный
Вчера усмотрела рецепт, вчером опара и вот я уже слопала 2 штуки! Оч вкусно, пришлось доставать тесто из морозилки, жу вот когда подойдет, на заврак печь буду
Спасибо, За доверие!!! Я очень рада, что булки пришлись ко двору!!! Здорово!!! Я сегодня хотела испечь новые булочки, такие, щобы только на один укус, и не успела.
Если у вас есть интересные рецепты , согласна и на пирожки!
Да не вопрос, вот завтра будут Вам пироги. и заметьте не я это предложила
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V345 "Мидленд"

Каркасный дом с 3 спальнями V345 "Мидленд"
Каркасный дом с 3 спальнями V249 "Миссури"

Каркасный дом с 3 спальнями V249 "Миссури"
Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"

Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки