Помню себя еще совсем недавно, когда я упрощала выпечку коржей для тортов, выпекая их в микроволновой печи, а хлеб и сдоба казались для меня такими сложными и недоступными. Но теперь я получаю колоссальное удовольствие и наслаждение при замесе теста, приобретаю такое душевное равновесие, что "пусть весь мир подождет"! На ряду с пирогами, булочками и хлебами мне понравилось выпекать и основы для тортов. Лично для меня это гораздо проще, чем приготовить бисквит: утром поставила тесто, занимаешься своими делами, к вечеру испекла, разрезала, промазала, а утром к завтраку замечательный торт, нисколько не уступающий по вкусовым качествам бисквитным тортам. Предлагаю Вам свой рецепт торта на закваске. Пробовала я его в нескольких вариантах, а Вам я хочу предложить кофейно-шоколадный вариант с кус-кусом, с карамельно-сливочной пропиткой и клубничным масляно-заварным кремом. Торт получается совершенно не приторный, в меру сладкий (мы - большие любители выпечки, но не сладкоежки), с тонким ароматом сливочного ликера и приятной кислинкой клубники. Надеюсь, что и Вам понравится такой вариант. Угощайтесь на здоровье!
vlirliПоваренок 5 уровня
- 28 января 2016, 16:14
- 3784
Торт кофейно-сливочный на закваске
Ингредиенты для «Торт кофейно-сливочный на закваске»:
Основа для торта
- Кус-кус ("Мистраль" Молотый в муку) — 2 стак.
- Закваска (Хлебная на пике активности) — 180 г
- Сахар — 4 ст. л.
- Сметана — 120 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Кофе растворимый — 2 ст. л.
- Ванилин — 1 г
- Вода — 75 мл
- Какао-порошок — 3 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
Сироп
Крем
- Молоко — 200 мл
- Крахмал — 2 ст. л.
- Сахарная пудра — 3 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло сливочное — 80 г
- Клубника — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
91594 ккал |
белки
772.2 г |
жиры
1745.3 г |
углеводы
10231.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 274 ккал |
белки 2.3 г |
жиры 5.2 г |
углеводы 30.6 г |
Рецепт «Торт кофейно-сливочный на закваске»:
-
Для приготовления основы для торта в горячей воде (75мл.) растворить кофе растворимый (2ст. л.), соль (0,5ч. л.), сахар (4ст. л.) и полученный раствор немного остудить.
-
В емкости для замеса теста (я использую 5л. кастрюлю, в ней же и выминаю) слегка взбить сметану (120г.) и яйцо куриное (2шт.) комнатной температуры.
-
Добавить немного остывший кофейный раствор, масло растительное или подсолнечное (4ст. л.), порошок какао (3ст. л.), ванилин (1 пак.-1г.) и тщательно перемешать.
-
Добавить хлебную закваску на пике активности (180г.). У меня густая закваска на цельнозерновой (пшеничной или ржаной) муке. Хорошенько ее растворить.
-
Кус-кус ТМ "Мистраль" смолоть в муку и отмерить 2 стак. Я часто использую кус-кус в выпечке вместо цельнозерновой муки, иногда добавляю при замесе теста на хлеб.
-
Добавить кус-кус к основной массе и тщательно перемешать. Муку пшеничную (просеянную через сито) добавлять постепенно, возможно ее необходимо гораздо меньше, а может и больше, т. к. мука вся разная. Нашей муки обычно уходит больше, чем указывают девочки в рецептах выпечки.
-
Тщательно вымесить тесто. Должно получиться не тугое, пластичное тесто кофейно-шоколадного цвета. Скатать его в шар и приплюснуть.
-
Выложить в форму, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре часов на 5-6.
-
Выпекать до готовности в предварительно разогретой духовке. Затем оставить остужаться, завернув в полотенце.
-
Тем временем сварить сироп и приготовить крем. В глубоком сотейнике или кастрюльке смешать сливочный ликер (у меня "Бейлиз") или можно кофейный (125мл.), воду (125мл.) и сахар (4ст. л.) и варить на плите до растворения сахара и приобретения сиропом темного карамельного цвета. При закипании сиропа возможно быстрое появление пены, которая исчезает при помешивании. Готовый сироп остудить.
-
Для приготовления крема в емкости для микроволновой печи смешать сахарную пудру (3ст. л.) и крахмал кукурузный или картофельный (2ст. л.), развести молоком (200мл.), чтобы не было комочков. Добавить яйцо куриное (2шт.). Слегка взбить.
-
Варить в микроволновой печи до густой массы, взбивая венчиком через каждую минуту. Я варю при максимальной мощности (800Вт) 4-5 минут. Полученный крем остудить.
-
Тем временем разрезать на коржи остывшую основу (у меня их получилось 4шт.). Пропитать их сиропом, средние коржи пропитать с обеих сторон, нижний корж пообильней. Сироп истратится весь и не переживайте, что коржи будут "мокрыми", получается все идеально.
-
В остывший заварной крем добавить сливочное масло (80г.) комнатной температуры и клубнику (100г.) Если ягода свежая, то ее предварительно пюрировать, если свежезамороженная, то предварительно дать стечь выделившемуся соку. Вес указан уже талой ягоды без сока. Взбить миксеромв пышную массу. Можно и без ягоды, крем получается еще пышней и воздушней, но нам понравился вкус, который клубника придает общей вкусовой "картинке" торта. Собрать торт, распределяя равномерно крем между коржами. Охладить в холодильнике и приятного чаепития!!!
-
А можно по желанию и украсить. Я в оформлении тортов совершенная неумеха, но вот такое вдохновение снизошло: карамельно-кунжутный "поясочек" и еще шоколадная масса и кунжутная масса сверху, рецептики которых родились вообще спонтанно. Кунжутная оказалась пластичной и позволила слепить символичный листочки, а шоколадная застыла, но режется без проблем. Если кому интересно, то я поделюсь рецептами.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА и БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 января 2016 года Милодора #
28 января 2016 года vlirli # (автор рецепта)
28 января 2016 года Милодора #
28 января 2016 года vlirli # (автор рецепта)
28 января 2016 года Первушина Елена #
28 января 2016 года vlirli # (автор рецепта)
28 января 2016 года golubga #
28 января 2016 года vlirli # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: