Цыпленок тапака - вроде известное блюдо. Ну казалось, что там готовить? Замариновал, пожарил под прессом и готово! Но вот почему-то цыпленок или подгорает, или выходит сырым. В чем же проблема? А проблема в том, что нужно правильно выбрать цыпленка, правильно его подготовить ну и, конечно, замариновать. У меня есть два любимых маринада для этого блюда. Один долгий: на 12 часов, другой быстрый: 30-40 минут. Сегодня поделюсь любимым: долгим. А еще поделюсь рецептом замечательного соуса к нему. Рецепт кажется сложным из-за большого количества шагов, но на самом деле все гораздо проще, просто я хотела раскрыть побольше мелочей. Заходите!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 9 мая 2016, 6:41
- 31375
Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом
Ингредиенты для «Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом»:
Цыпленок
- Цыпленок (весом около 1 кг, лучше 700 г) — 1 шт
- Масло топленое — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зуб.
Маринад
- Вино красное сухое — 100 мл
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Аджика (сухая) — 2 ч. л.
- Чеснок — 4 зуб.
- Перец черный — 0,5 ч. л.
- Перец красный жгучий — по вкусу
Соус
- Сметана — 200 г
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 3 зуб.
- Кинза — 0,5 пуч.
- Орехи грецкие (молотые) — 3 ч. л.
- Перец черный — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3761.6 ккал |
белки
277.9 г |
жиры
199.1 г |
углеводы
202.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 175.8 ккал |
белки 13 г |
жиры 9.3 г |
углеводы 9.5 г |
Рецепт «Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом»:
-
Вообще для цыпленка-тапака идеально брать цыплят весом около 700 г, но я таких, по крайней мере у нас в Днепре, никогда не встречала.
Я покупаю курочек весом около 1,1 кг.
И так так, цыпленка выбрали, приступаем к разделке.
Традиционно цыплят для тапака разрезают по грудке, но лично я предпочитаю другой способ.
Я отрезаю хребет, оставляя гузку на одной стороне курочки (яичники над гузкой я, естественно срезаю). -
Вот так можно распластать цыпленка.
Из хребта и костей, что мы извлечем из курочки позднее, можно сварить отличный бульон, а из него – суп или борщ. -
Курочку переворачиваем кожей вниз и начинаем срезать ребра, а затем и косточку на грудке.
-
По суставам отделяем крылышко от грудных косточек.
Делаем это на обоих крылышках. -
Наконец окончательно отделяем кости с грудки.
-
Вот что получается.
Кости остались только в лапках и в крылышках. -
Курочку переворачиваем, накрываем пленкой и отбиваем грудку плоской стороной молотка, чтобы она по толщине не отличалась от других частей.
-
Готовим маринад.
Соединяем вино, соевый соус, растительное масло, черный свежемолотый перец, хмели-сунели, сухкую аджику.
Все сбиваем в эмульсию. Конечно соевый соус не совсем традиционный ингредиент для кавказской кухни, но он усиливает вкус курочки, поэтому такую замену соли в 21 веке я не считаю неприемлемой. -
В полученную эмульсию выдавливаем чеснок.
-
Опускаем в наш маринад подготовленного цыпленка.
Хорошо его там купаем, стараясь сделать так, чтобы маринад максимально попал под кожу.
Оставляем мариноваться на 12 часов. -
Замаринованного цыпленка обсушиваем бумажными полотенцами.
-
На сковороде на топленом масле (2 ст. л.) поджариваем три, предварительно почищенных и раздавленных ножом зубчика чеснока.
Чеснок убираем, а на сковороду выкладываем цыпленка сначала кожей вверх (хотя некоторый повара советуют положить цыпленка сначала кожей вниз, но мне больше нравится другой вариант, так корочка получается хрустящей). -
Ставим груз.
Я для приготовления цыпленка-тапака использую блинную чугунную сковороду, а для пресса я использую другую чугунную сковороду с хорошо вымытым дном и кастрюлю с водой.
Вы можете придумать свой пресс из подручных средств. -
Жарим на среднем огне 9 минут на одной стороне.
-
Переворачиваем и снова ставим груз.
И еще 9 минут.
Если нам повезло и попался мелкий цыпленок весом около 700 грамм, то жарить нужно по 7 минут с каждой стороны. -
Пока жарится наш цып, готовим соус.
С кинзы обрываем веточки. Стебли мелко нарезаем. -
Отправляем зелень в ступку с солью, черным перцем и чесноком.
Все перетираем в кашицу. -
Добавляем к сметане.
Перемешиваем. -
Орехи слегка поджариваем на сухой сковороде и снимаем шелуху, перетерев между ладонями
-
Отправляем в ступку
-
Перетираем до мелкой крошки
-
Добавляем к соусу и перемешиваем.
Соус готов! -
Цыпленок тоже!
-
Его можно подавать как целиком, так и разрезав пополам.
-
Приятного аппетита!
Для тех, кому цыпленок кажется сыроватым, представляю укрупненное фото среза ножки.
Тут хорошо видно, что мясо сочное, но прожаренное.
А розоватый оттенок на фото общего плана, дает не плохая прожарка,
а то что курочка мариновалась в красном вине, да еще и с соевым соусом.
Естественно этот маринад сделал белое куриное мясо темнее.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 мая 2016 года Евгения Тонких #
10 мая 2016 года diana1616 #
10 мая 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
10 мая 2016 года diana1616 #
10 мая 2016 года Eugenita #
9 мая 2016 года Ирушенька #
9 мая 2016 года veronika1910 #
9 мая 2016 года Анастасия АГ #
9 мая 2016 года julcook #
9 мая 2016 года Елена-13 #
9 мая 2016 года vkss #
9 мая 2016 года Джульета #
Большое спасибо! Забираю с удовольствием.
У нас в Киеве мелких цыплят встречала на рынке (бройлерных), а в Метро есть замороженные.
9 мая 2016 года Три сестры #
9 мая 2016 года mizinka #
9 мая 2016 года genkalim 64 #
9 мая 2016 года kotmarsa #
9 мая 2016 года Лисенок #
Очень здорово!!!
А как подробно все описано!Спасибо,Галочка,за твои старания!
Для меня отличный мастер-класс по разделке пернатой!
Взяла на вооружение,при первой же возможности приготовлю и отпишусь!
9 мая 2016 года начинающий повар-нок #
9 мая 2016 года yyliaa #
9 мая 2016 года olga2121972 #
9 мая 2016 года NataliM-2015 #
9 мая 2016 года Юлия 108 #
9 мая 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: