Использование ржаных солодовых сухариков позволяет достаточно просто приготовить квас, максимально приближённый к традиционному русскому квасу.
mike_svПоваренок 5 уровня
- 18 мая 2017, 11:25
- 5235
Солодовые сухарики для приготовления кваса
Ингредиенты для «Солодовые сухарики для приготовления кваса»:
- Мука ржаная — 2 кг
- Солод (белый - 300 г плюс ржаной ферментированный 200 г) — 500 г
- Разрыхлитель теста — 2 ст. л.
- Тмин — 3 ст. л.
- Вода — 2 л
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8797.4 ккал |
белки
193.1 г |
жиры
32 г |
углеводы
1974.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 190.8 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 42.8 г |
Рецепт «Солодовые сухарики для приготовления кваса»:
-
Смешиваем все сухие продукты - муку, солод, разрыхлитель и тмин.
-
Добавляем тёплую (40 град Ц) воду и замешиваем тесто средней густоты.
-
Формируем из теста несколько колобков (у меня вышло 3 штуки), укладываем на противень, на бумагу для выпечки.
-
Отправляем хлеб в духовку и выдерживаем его там 2 часа при температуре 65 град Ц.
За это время произойдёт осахаривание ржаной муки - крахмал муки преобразуется в простейшие сахара.
Осахаривание происходит прежде всего за счёт ферментной активности белого солода.
Тесто немного приподнимется благодаря разрыхлителю. -
Далее выставляем температуру 200 градусов и выпекаем хлеб до готовности. Может оказаться. что хлеб толком не пропёкся внутри.
Не беда, мы будем его досушивать. -
Нарезаем остывший хлеб на не очень крупные куски и сушим их на воздухе.
-
Полностью высохшие сухарики отправляем в духовку, где обжариваем их при достаточно высокой температуре (> 200 град Ц) до заметного потемнения и (или) появления горелого запаха.
Вынимаем сухарики, остужаем.
Готовим из них квас обычным способом ("квас из хлебных сухарей").
Из указанного количества продуктов получится не менее 30 л кваса.
Спрашивается, в чём смысл изготовления сухариков?
Во-первых, квас получается очень вкусный, темный, насыщенного вкуса и запаха.
Во-вторых, удобство приготовления: эти сухарики не разбухают до безобразия, как это происходит с обычными хлебными сухарями, дают мало отходов - зальёте 5,5 литров кипятка (на 500 г сухарей) - получите 4,5 - 5 литров кваса даже без процеживания.
В-третьих, вы хорошо экономите деньги.
При существующих на данный момент ценах на разливной квас экономия составит не менее 1000 - 1500 руб (при изготовлении упомянутых выше 30 литров кваса).
p.s. Что делать, если нет возможности приобрести солод?
Без красного ржаного (ферментированного) солода обойтись можно совершенно спокойно - он используется прежде всего для цвета, вкуса и запаха.
А вот, что касается белого солода, то, при очень большом желании, можно обойтись и без него. Можно прибегнуть к самоосахариванию ржаной муки.
Для этого на этапе 4 нужно выдержать тесто при температуре 65 градусов не 2, а 20 часов.
И еще принять меры, чтобы хлеб не высох за это время.
Но, в конце концов, результат будет тот же, что и при использовании белого солода.
Во-первых, квас получается очень вкусный, темный, насыщенного вкуса и запаха.
Во-вторых, удобство приготовления: эти сухарики не разбухают до безобразия, как это происходит с обычными хлебными сухарями, дают мало отходов - зальёте 5,5 литров кипятка (на 500 г сухарей) - получите 4,5 - 5 литров кваса даже без процеживания.
В-третьих, вы хорошо экономите деньги.
При существующих на данный момент ценах на разливной квас экономия составит не менее 1000 - 1500 руб (при изготовлении упомянутых выше 30 литров кваса).
p.s. Что делать, если нет возможности приобрести солод?
Без красного ржаного (ферментированного) солода обойтись можно совершенно спокойно - он используется прежде всего для цвета, вкуса и запаха.
А вот, что касается белого солода, то, при очень большом желании, можно обойтись и без него. Можно прибегнуть к самоосахариванию ржаной муки.
Для этого на этапе 4 нужно выдержать тесто при температуре 65 градусов не 2, а 20 часов.
И еще принять меры, чтобы хлеб не высох за это время.
Но, в конце концов, результат будет тот же, что и при использовании белого солода.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 мая 2017 года ugrumy #
20 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
19 мая 2017 года ugrumy #
19 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
19 мая 2017 года ugrumy #
19 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
18 мая 2017 года Ирушенька #
19 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: