Я как-то обещала разместить свой рецепт этого блюда. Выполняю обещание. У каждой хозяйки свой рецепт, может быть, мой способ приготовления этого вкуснейшего первого блюда кому-нибудь пригодится.
OksyПоваренок 7 уровня
- 14 ноября 2008, 13:43
- 738457
Кислые щи из квашеной капусты
Ингредиенты для «Кислые щи из квашеной капусты»:
- Грудинка (можно ребрышки, для бульона) — 800 г
- Окорок (сырокопченый, для бульона) — 400 г
- Лук репчатый (для бульона) — 1 шт
- Морковь (для бульона) — 1 шт
- Петрушка (корень, для бульона) — 1 шт
- Бульон (не на 3 -х литровую кастрюлю, а именно на три литра бульона!) — 3 л
- Капуста белокочанная / Капустa (квашеная) — 500 г
- Сельдерей черешковый (корень) — 100 г
- Картофель — 3 шт
- Пшено (примерно 8-9 ст. л.) — 100 г
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец черный (горошком) — 8 шт
- Соль — по вкусу
- Зелень
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4238.2 ккал |
белки
343.7 г |
жиры
154.5 г |
углеводы
197.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 75.8 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 2.8 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Кислые щи из квашеной капусты»:
-
Для начала нужно сварить бульон. Соотношение грудинки и сырокопченого окорока должно быть 2:1. Хорошей грудинки в этот раз не было, я взяла ребрышки.
При варке в бульон добавляю лук, морковь и корень петрушки. Бульон обычно варю заранее. -
Дольше всего в приготовлении щей готовится капуста. Капусту я не промываю и не отжимаю. Просто перекладываю в толстодонную сковороду и тушу ее довольно долго под крышкой. В самом начале необходимо добавить в капусту несколько половников бульона и немного жира. Если бульон сварен заранее, то можно собрать застывший жир и добавить его. Я обычно так и делаю. Половину жира в капусту, а на оставшемся делаю зажарку.
По мере выкипания бульона необходимо добавлять по половнику в капусту. И следить, чтобы она не пригорела. Процесс тушения занимает примерно 1-1,5 часа. -
Когда капуста уже почти готова, в горячий бульон кидаю крупно порезанную картошку.
-
Готовлю зажарку, обжаривая на жире лук, морковь и корень сельдерея (или петрушки).
-
Когда картошка сварена наполовину, в бульон опускаю пшенную крупу. Вообще, по правилам, щи загущают мукой или толченой картошкой. Но я люблю, когда в супе картошка крупными кусками, поэтому не толку ее, а муку в супе не люблю. Вариант с крупой для меня самый приемлемый.
-
Вот так выглядит капуста, готовая к закладке в щи, в этот раз у меня капуста протушилась за 1 час.
-
Незадолго до полной готовности картошки в щи добавляется подготовленная зажарка. И когда все овощи готовы, можно добавлять капусту. Если это сделать раньше, то картошка в кислой среде не доварится.
Затем в щи необходимо добавить отделенное от костей и порезанное на кусочки мясо, лавровый лист. -
Последний штрих. Необходимо растолочь в ступке черный перец. Не перемолоть, а именно растолочь, чтобы он был очень крупными кусочками. И добавить его в щи.
-
В самом конце добавляется зелень, и только теперь можно по вкусу присолить. Учитывая, что окорок и капуста довольно соленые, соли может понадобиться совсем немного. Доводим до кипения и выключаем.
Щи получаются наваристые, густые. Это то блюдо, в котором соотношение жидкости и гущи очень высокое. Практически это нечто среднее между первым и вторым блюдом.
-
При подаче можно добавить в тарелку сметану. Я больше люблю без нее.
И еще, такие щи вкуснее на второй день, особенно, если их охлаждают. В зимнее время я просто выношу кастрюлю на балкон, после этого на второй день получается просто объедение! Вкуснятина необыкновенная! Только представьте: кисловатый вкус капустки, аромат копченого окорока... Мммм!!!
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 января 2016 года чалдонка #
24 января 2016 года Наталья Ивановская #
20 декабря 2015 года Kopana #
9 декабря 2015 года Пупас #
14 марта 2015 года milla77-77 #
28 февраля 2015 года МаОлПа #
3 марта 2015 года Oksy # (автор рецепта)
18 января 2015 года miss xoro #
3 февраля 2015 года Oksy # (автор рецепта)
13 января 2015 года Дмитриев Дмитрий #
3 февраля 2015 года Oksy # (автор рецепта)
12 ноября 2014 года texnolog85 #
3 февраля 2015 года Oksy # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года irene Dieudonne #
3 февраля 2015 года Oksy # (автор рецепта)
4 ноября 2014 года Елена Сан Диего #
3 февраля 2015 года Oksy # (автор рецепта)
9 декабря 2015 года Пупас #
12 октября 2014 года DragonMrak #
3 февраля 2015 года Oksy # (автор рецепта)
9 декабря 2015 года Пупас #
15 августа 2014 года адреналина #
17 августа 2014 года Oksy # (автор рецепта)
26 февраля 2014 года jeam #
1 лук и 1 морковь на бульон. А на зажарку сколько?
27 февраля 2014 года Oksy # (автор рецепта)
27 февраля 2014 года jeam #
27 февраля 2014 года Oksy # (автор рецепта)
20 января 2014 года salgir #
20 января 2014 года Oksy # (автор рецепта)
25 декабря 2013 года Art of #
Зажарка - по желанию,
крупа в щах - не эстетично (картошкой же и загустить окромя порезанной),
копченость - это интересно,
сельдерея, возможно, достаточно и при варке бульона,
капусту, действительно, стоит попробовать "подзапечь" в духовке,
с лавром нужно быть поаккуратнее,
можно добавлять горчицу и т.д.
Идея вашего рецепта хороша. Спасибо, что поделились.
Щи, кстати, всегда ценились именно вчерашние. Например, в 1904 году они стоили на копейку дороже "сегодняшних", а в ресторане "Медведь" в питере аж на целый рубль!
И еще, это рецепт именно щей из квашеной капусты! Изначально, (сотни лет назад) щи - это кислые овощи, а кислыми щами вообще называли напиток!
28 декабря 2013 года Oksy # (автор рецепта)
А про крупу, согласна, что не эстетично, но лично мне очень нравится сочетание кислой капусты и пшенной крупы, ради этого вкуса и готовлю щи. А еще люблю готовить куриную грудку с квашеной капустой и пшенной крупой. Рецепт здесь на сайте нашла когда-то и готовлю всегда, как только начинается сезон квашеной капусты.
27 ноября 2013 года Моя лакомка #
28 ноября 2013 года Oksy # (автор рецепта)
14 ноября 2013 года kisuha #
15 ноября 2013 года Oksy # (автор рецепта)
15 ноября 2013 года kisuha #
поняла
15 ноября 2013 года Oksy # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года tatylka #
20 декабря 2012 года Oksy # (автор рецепта)
Как же Вы можете утверждать, если не ели щи
Вы правы в том, что русские щи с пшеном-это тот же украинский капустняк
10 декабря 2012 года darvech #
Для справки:
Щи на руси никогда не варились, не жарились, не парились и т.п. Соответственно мяса в щах быть не может.
Тоже самое касается шашлыка, шашлык это дословно - луковица на углях (по древнерусски)
только луковица и больше ничего! Вспомните когда вы ели шашлык без лука? НИКОГДА. потому что шашлык это и есть лук. А потом какие то злыдни решили навредить и добавили в шашлык мясо и разные овощи.
Щи - овоЩИ. Только кислые, не солёные! в щах главным овощем была капуста, она то и осталась неизменной так же как лук в шашлыке.
Эта информация настолько достоверна что достовернее быть не может, от моих далёких (более 600 лет назад)предков передалась и мне.
Всем здоровья, любви и вечного света!
20 декабря 2012 года Oksy # (автор рецепта)
Вы написали в рубрике "вопрос по рецепту".
20 декабря 2012 года darvech #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: