• 14 ноября 2008, 13:43
  • 706172

Кислые щи из квашеной капусты

Рецепт: Кислые щи из квашеной капусты

Я как-то обещала разместить свой рецепт этого блюда. Выполняю обещание. У каждой хозяйки свой рецепт, может быть, мой способ приготовления этого вкуснейшего первого блюда кому-нибудь пригодится.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Щи

Ингредиенты для «Кислые щи из квашеной капусты»:



Рецепт «Кислые щи из квашеной капусты»:

Для начала нужно сварить бульон. Соотношение грудинки и сырокопченого окорока должно быть 2:1. Хорошей грудинки в этот раз не было, я взяла ребрышки.
При варке в бульон добавляю лук, морковь и корень петрушки. Бульон обычно варю заранее.

Дольше всего в приготовлении щей готовится капуста. Капусту я не промываю и не отжимаю. Просто перекладываю в толстодонную сковороду и тушу ее довольно долго под крышкой. В самом начале необходимо добавить в капусту несколько половников бульона и немного жира. Если бульон сварен заранее, то можно собрать застывший жир и добавить его. Я обычно так и делаю. Половину жира в капусту, а на оставшемся делаю зажарку.
По мере выкипания бульона необходимо добавлять по половнику в капусту. И следить, чтобы она не пригорела. Процесс тушения занимает примерно 1-1,5 часа.

Когда капуста уже почти готова, в горячий бульон кидаю крупно порезанную картошку.

Готовлю зажарку, обжаривая на жире лук, морковь и корень сельдерея (или петрушки).

Когда картошка сварена наполовину, в бульон опускаю пшенную крупу. Вообще, по правилам, щи загущают мукой или толченой картошкой. Но я люблю, когда в супе картошка крупными кусками, поэтому не толку ее, а муку в супе не люблю. Вариант с крупой для меня самый приемлемый.

Вот так выглядит капуста, готовая к закладке в щи, в этот раз у меня капуста протушилась за 1 час.

Незадолго до полной готовности картошки в щи добавляется подготовленная зажарка. И когда все овощи готовы, можно добавлять капусту. Если это сделать раньше, то картошка в кислой среде не доварится.
Затем в щи необходимо добавить отделенное от костей и порезанное на кусочки мясо, лавровый лист.

Последний штрих. Необходимо растолочь в ступке черный перец. Не перемолоть, а именно растолочь, чтобы он был очень крупными кусочками. И добавить его в щи.

В самом конце добавляется зелень, и только теперь можно по вкусу присолить. Учитывая, что окорок и капуста довольно соленые, соли может понадобиться совсем немного. Доводим до кипения и выключаем.
Щи получаются наваристые, густые. Это то блюдо, в котором соотношение жидкости и гущи очень высокое. Практически это нечто среднее между первым и вторым блюдом.

При подаче можно добавить в тарелку сметану. Я больше люблю без нее.
И еще, такие щи вкуснее на второй день, особенно, если их охлаждают. В зимнее время я просто выношу кастрюлю на балкон, после этого на второй день получается просто объедение! Вкуснятина необыкновенная! Только представьте: кисловатый вкус капустки, аромат копченого окорока... Мммм!!!

Приятного аппетита!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кислые щи из квашеной капусты
Описание: Я как-то обещала разместить свой рецепт этого блюда. Выполняю обещание. У каждой хозяйки свой рецепт, может быть, мой способ приготовления этого вкуснейшего первого блюда кому-нибудь пригодится.


Фотографии «Кислые щи из квашеной капусты» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Замечательный рецепт! Вкусные, ароматные, сытные щи. Картошку нарезала по своему вкусу: не любим крупные куски в супах. Спасибо, автор!
Ларочка,уверена что вкусные щи,мы тоже не любим крупную нарезку в супах
Да, моя хорошая, щи превосходны! Спасибо за поддержку, Юляш!
Отменные щи! Они у меня из гуся! Я уже и забыла, что когда то давно тоже добавляла пшено. А оно тут очень даже кстати. А вот капусту обжаривала впервые! Мне понравилось. Щи получились густые, наваристые, как из бабушкиной печи. Автору большое спасибо!
Олечка, какие щи обалденные ! Представляю, какая это вкуснятина, если даже после обеда смотрю с вожделением на твою тарелочку
Галочка, настоящие деревенские щи из печи! Вот такими они мне показались на вкус. Спасибо большое за похвалу, дорогая!
Ответ для Покусаева Ольга
Олечка, как же аппетитно у тебя!!!
Спасибо большое,Жанночка!
Ответ для Покусаева Ольга
Вкуснейшие щи ты приготовила, Оленька! Аромат слышу даже через монитор!
Ой, Людочка, душу отвели с мужем! очень вкусно! Спасибо, что так высоко оценила мои старания!
Олечка, ты знаешь, что у нас на Украине, в основном готовят борщ. А когда я первый раз попробовала щи, благодаря Поварёнку, так влюбилась в это блюдо с первой ложки.
Людочка, я несколько лет жила на Белгородщине. Там наши народы переплелись. И мне хорошо знакома популярность борща. Мы на Брянщине все больше щи кушали!
Блюда всех национальных кухонь очень вкусны, в этом я не раз убеждалась.
Вот на Поваренке есть такая возможность испробовать новое!
? это радует.
Ответ для Покусаева Ольга
Олечка, сижу со слюнтявчиком, щей хочууу, вот таких , вкусных !!!
Галочка, тарелочка щей тебе обеспечена! Спасибо, сестренка за добрые слова!
Ответ для Покусаева Ольга
Олечка,с гуськой щи хороши получились!Наваристыми и золотыми ,а квашенка ещё полезна для здоровья зимой при нашем климате.
Алечка, я люблю щи с квашеной капустой, но тааак редко готовлю их! Спасибо огромное за внимание и похвалу!
Ответ для Покусаева Ольга
Олечка, замечательное первое блюдо получилось! И вкусное, и красивое!
Мариночка, спасибо большое , что заглянула ко мне на огонек! Очень приятно!
Ответ для Покусаева Ольга
Оленька, красивый какой, солнечный суп! Шикарная фотография!
Ирочка, большущее спасибо за внимание и похвалу!
Ответ для Покусаева Ольга
Ольчик, ум отъесть!!!!!!!
Леночка, спасибо , солнышко!
Ответ для Покусаева Ольга
Восхитительное Какое Фото, Олечка!!! Шикарный Супчик!!! Ооочень аппетитный!!!
Танечка, очень вкусно получилось! Спасибо огромное за внимание и похвалу!
Ответ для Покусаева Ольга
Оленька, какие солнечные щи! Безумно аппетитная тарелочка!
Спасибо большое,Линочка! Щи и вправду хороши!
Ответ для Покусаева Ольга
Олечка, какая аппетитнейшая тарелочка!!! Очень вкусно и заманчиво!!!
Светочка, спасибо, что заглянула ко мне на огонек и оценила мои труды!
Ответ для Покусаева Ольга
Хороши щи, такие наваристые!!!
Хороши,Олюшка! С удовольствием обедали! Спасибо за похвалу и внимание!
В конце готовки добавляю натёртую на крупную тёрку свёклу.Сладость свёклы прекрасно сочетается с кислотой щей и придаёт лёгкую "сладинку"блюду.Поскольку свёкла отварная,её надо немного поварить и выключить щи.Пусть настоятся и со сметаной очень вкусно!
Теперь без пшена-никуда, оно придает изюминку. Готовила в ночь-невозможно устоять от ароматов, маленькую тарелочку на ночь, ароматных щей-ммммммм. Спасибо огромное, вот без вашего рецепта и не решилась бы варить. И капусты взяла около 400 гр., не больше.
Отличная домашняя тарелочка супа! Аппетитная такая!
Ответ для zuravlik
Светлана! Прекрасно получилось Аппетитно выглядит.
Спасибо! Это очень вкусно!
Насыщенный ароматами
Приготовил строго по рецепту. Оч. вкусно, особенно бульон. Взял в КК.
Оксана, спасибо!
Очень вкусно! Окорочка у меня не было. Но было домашнее копчёное сало, на котором я подарила лук с морковью. Всей семье очень понравилось. Спасибо за рецептик!
Крис! Прекрасно получилось Аппетитно выглядит.
Очень вкусные щи! Спасибо за рецепт.
Сделали вчера суп по Вашему рецепту. Очень вкусные щи!!! СПАСИБО ВАМ за отличный рецепт!
Спасибо, очень классный рецепт!
Сварил по Вашему рецепту,поставил на ночь на балкон, ,очень понравились,все довольны ,спасибо за рецепт!
Волшебство! Щи вкусные, не успела сфотографировать, съели
Как аппетитно выглядит!
Очень понравился ваш рецепт,
уже не раз готовила, все домочадцы в восторге, спасибо!
Очень вкусные щи получились! Теперь это мои любимые!!!
Спасибо за рецепт! Суп очень понравился даже не любящим капусту мужу и дитю Готовила на свиных ребрышках, все по рецепту кроме сельдерея, у меня на него аллергия. Очень вкусный, сытный и прямо такой зимний супчик. До этого суп с кислой капустой никогда не варила, оказывается, он по вкусу абсолютно другой. Обязательно будем повторять.
Спасибо за рецепт, очень вкусно. Я, правда, готовила вегетарианский вариант, но результат мне понравился. Получилось очень похоже на суп капустняк, который варит моя бабушка из Полтавской области. Она туда ещё шкварки добавляет. Вот.
Захотелось кислых щей! понятное дело - нашел у Вас)))))))))) Спасибо Вам большое за рецепт
Здравствуйте!Приготовила щи по вашему рецепту,только не добавила пшено(не было).Очень -очень вкусно!!!Щи из квашеной капусты очень любят в моей семье,готовлю их часто,но раньше никогда не добавляла копчености,и капусту клала сразу в кастрюлю.По вашему рецепту щи получились гораздо вкуснее,наваристее и нежнее чтоли,вообщем очень вкусные,семья сыта и довольна!Когда будет можно,добавлю фото.Вам спасибо за прекрасный рецепт!
Отличные щи!! Правда я загустила их мукой, пшена не было. Остальное все точно по рецепту, очень вкусно получилось ! Мерси за рецепт
Рада, что понравились щи!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 2092 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки