Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
  • 18 мая 2018, 13:56
  • 109892

Бефстроганов 1959

Рецепт: Бефстроганов 1959

Великое множество вариантов этого блюда. И в мире, и здесь на сайте. Хочу вас познакомить с моим. Этот рецепт из книги "Краткая энциклопедия домашнего хозяйства" 1959 года издания, отсюда и название рецепта. Я начинала учиться готовить по этой книге. И несколько рецептов из неё со мной уже 26 лет. Это кислые щи (которые я уже выкладывала здесь, на поварёнке, там есть и фото книги), рубленый бифштекс и этот бефстроганов. Рецепт, проверенный временем. Надеюсь, кому-то пригодится.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Бефстроганов 1959»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2253.6 ккал 		белки
168.8 г 		жиры
154.6 г 		углеводы
49.5 г
Порции
ккал
375.6 ккал		 белки
28.1 г		 жиры
25.8 г		 углеводы
8.3 г
100 г блюда
ккал
161 ккал		 белки
12.1 г		 жиры
11 г		 углеводы
3.5 г

Рецепт «Бефстроганов 1959»:

  • Берём хорошую говядину, нарезаем поперёк волокон большими кусками, шириной 0,5 - 1 см. Каждый кусок отбиваем. Складываем куски друг на друга и режем длинными, узкими полосками, делаем из мяса "лапшу".

  • Нагреваем на большом огне глубокую сковороду, наливаем растительное масло, выкладываем в неё мясо и НЕ трогаем его, не мешаем. Появится большое количество жидкости, и если вы будете перемешивать, вы её выпаривания будете ждать бесконечно. А говядину надо обжарить, а не тушить. Перемешать можно будет только в таком состоянии, как на втором фото. По времени примерно 10-15 мин.
    Добавить лук и обжаривать ещё 5 минут. Всыпать муку, хорошо перемешать.

  • Уменьшить огонь до среднего. Выложить томатную пасту. Обжаривать 4-5 мин. Влить бульон. На этом этапе, можно добавить и воду. Ну если уж следовать рецепту, то нужен говяжий бульон. У меня на такой случай, всегда в морозилке, есть пара контейнеров с бульоном.
    Дать закипеть.

  • Выложить сметану. Перемешать. Добавить лаврушку, соль перец.
    Дождаться закипания.

  • Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить на минимальном огне 15-20мин.
    Готово! Лавровый лист удалить и можно подавать.
    Приятного аппетита!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6777
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: второе обед ужин

Вкусы: томатный сливочный мясной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бефстроганов 1959
Рецепт: Бефстроганов 1959

Великое множество вариантов этого блюда. И в мире, и здесь на сайте. Хочу вас познакомить с моим. Этот рецепт из книги "Краткая энциклопедия домашнего хозяйства" 1959 года издания, отсюда и название рецепта. Я начинала учиться готовить по этой книге. И несколько рецептов из неё со мной уже 26 лет. Это кислые щи (которые я уже выкладывала здесь, на поварёнке, там есть и фото книги), рубленый бифштекс и этот бефстроганов. Рецепт, проверенный временем. Надеюсь, кому-то пригодится.

Ингредиенты для «Бефстроганов 1959»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Бефстроганов 1959» от приготовивших (44)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Женечка, спасибо большое! Готовила строго по рецепту. Ты уж прости , что нет фото - не успела. у нас младшие неожиданно приехали - суматоха самый настоящий налет почистили не дали картинку сделать. Но было очень вкусно забрала в вечное пользование
Танюш, спасибо огромное за доверие и добрый отзыв!
Я очень рада, что рецепт пригодился!
Спасибо. Но моя мама,как и я сейчас,томат в бей ни в кеом случае! Только сметана.
Пожалуйста
Не знаю для чего мне эта информация, но Вам с мамой здоровья
сметана-это принципиально!я настаиваю!!!!
Тут есть сметана И есть томат, таков рецепт. От Ваших принципов он не изменится.
И ещё раз...здоровья Вам крепкого
↑Ответ для KbyfM
я прошу прощения, а что такое "бей"?
↑Ответ для KbyfM
"Не знаю, что такое "бей", а вот в бефстроганов томат как раз обязателен (по мнению ВВ Похлебкина, во всяком случае)!
Всё верно. Бефстроганов - это сокращенное Биф - мясо с соусом по Строгановски - фамилия автора этого блюда. Соус по Строгановски и есть сметанно-томатный. Так что без томата это может быть что угодно вкусным, но не биф/бефстроганов.

В ресторанной подаче делается из тонкого хвостика филейной вырезки, которая просто быстро обжаривается и поливается сверху этим соусом.
ДА это вроде не автор, а граф капризный, для которого повар и придумал такое блюдо!
Граф был не капризный, а старенький и беззубый, но очень любил говядину. И поэтому повар придумал блюдо с нежнейшими кусочками мяса в соусе, чтобы графу было легко жевать . По крайней мере, такой вариант легенды о происхождении этого блюда я слышала.
↑Ответ для панталык
Небольшая поправка от шеф-повара. Никогда ни в какой бефстроганов, будь то настоящая говядина по-строгановски или советский столовский бефстроганов, в соус не добавлялась томатная паста. Это вас кто-то обманул.
Уважаемый(ая) nicodim2, если Вы действительно профессиональный шеф повар, освежите свои технологические, базовые знания. Можно с помощью литературы, но проще сборниками рецептур блюд 1955 или 1968 годов, являющиеся регламентирующим документом.
Соус по-строгановски это сметанно-ТОМАТНЫЙ соус, хоть в столовке, хоть в ресторане. В столовке мясо для тушения, в ресторане тонкая часть филейной вырезки. Не обижайтесь, но поправка не принята. ))
Уважаемый панталык, если уж вы пытаетесь комментировать профессионального шеф-повара, то хотя бы откройте сборник и поищите в там бефстроганов. Если вы проделаете эти несложные манипуляции, то собственными глазами увидите, что в рецептуре указан соус "Южный". Который в свою очередь состоит из томатной пасты всего на 30 %, а в основном состоял из специй и паприки. В ПОП советского времени этот соус поступал ну очень редко. Затем он и вовсе пропал. В блюда он добавлялся в таких количествах, которые почти не влияли на цвет и вкус блюда. А так чтоб класть в бефстроганов томатную пасту??? Повторяю, это вас кто-то обманул. Единственный сметанный и молочный соуса в которые добавлялась томат-паста был соус "Украинский". Да и то не томат-паста, а томат-пюре, которое (опять же согласно сборнику рецептур для ПОП) готовится из томатной пасты путем разбавления ее на 10-20% водой или бульоном. И еще у меня к вам вопрос. Что такое "мясо для тушения" и "филейная вырезка". Я, как шеф-повар, таких терминов в отношении мяса не знаю. Подскажите, пожалуйста, что это такое.
Уважаемый(ая) nicodim2, вы правильно посмотрели. В рецептуре 1968 года идёт томатный соус Южный, но если копнёте поглубже в 1955 год, то там, указано, что при отсутствии этого соуса, заменяется томатом. Кстати в 55-м году ещё живы были люди, заставшие до революционную кухню. Поэтому приходилось более жестко придерживаться оригинала. Про современные сборники я вообще молчу.... .
Может Вы учились в более позднее время, но всё равно должны знать, что филейная вырезка - это вытянутый кусок мяса, находящийся ПОД позвоночником в поясничной части, весом примерно 1,5-2 кг. Всего 2 штуки (3-4 кг) на коровью тушу. Из толстой части (т.н. головки) делали натуральные бифштексы, из средней - лангеты, а "хвостик" как раз и шёл на бефстроганов в ресторанах. Хотя в мелких это не соблюдалось, а в столовые вырезка не поставлялась.
Кстати изредка, говяжью филейку можно купить и сейчас в некоторых мясных магазинах. Правда последний раз я её видел по 1300 р/кг. Дороговато, но на праздник найти можно.

А мясом для тушения я действительно фривольно обозвал качественное мясо 1-2 сорта, не годящееся для жарки в силу своей жёсткости. Исключительно потому, что большинство людей знают это блюдо как тушёное, а не жареное.

Похоже наш разговор вышел за рамки данной рецептуры. Да простят нас автор и читатели. =)))
Ой, спасибо Вам большое и Вам и Вашему оппоненту за такой вежливый и содержательный спор.
Чуть не пропустила, а прочитала с большим интересом.
Вот больше бы таких экспертов на сайте, а не диванных "специалистов", апломб зашкаливает, а знаний ноль.
Говорю это Вам абсолютно серьёзно, без капли иронии.
Благодарю!
↑Ответ для KbyfM
На сайте полно рецептов "Бефстроганова", каждый рецепт отличается, выберите свой! По этому рецепту тоже уже готовила, оооочень вкусно! И зачем доказывать, как готовите вы или ваша мама, не понимаю !
Прежде чем обжаривать говядину с нее бумажным полотенцем убрать лишнюю влагу и обваливают в муке!!! Сковородка на на максимальном огне, тогда и получите обжарку, а не варку! И готовится тогда будет минуты, а не часы
В этом рецепте не обваливают мясо в муке. И оно у меня не готовится часами и не получается варка. Читайте внимательно!
Отличный рецепт.
Спасибо
Отличное, очень вкусное мясо, давно готовлю бефстроганов по этому рецепту.
Инна, огромное спасибо!
Я очень рада, что рецепт пригодился и прижился у Вас в семье!
Благодарю за высокую оценку и замечательное фото! :thumbsup
Рецепт бомба. Говядину готовлю только по этому рецепту.
Большущее спасибо за отзыв
Очень вкусно получилось!
Спасибо большое, я очень рада
Делала по рецепту, очень- очень вкусно! Спасибо!
Вам спасибо! За внимание и отзыв!
У меня очень похожий рецепт из рубрики «Хозяйке на заметку», вырезанной из какого-то журнала. Давно по нему готовлю. Только масло беру сливочное, а лук жарю вначале, потом, туда же мясо выкладываю. Есть ещё парочка незначительных нюансов. Просмотрела сегодня все рецепты этого блюда. Приготовила по своему. Советую этот рецепт как наиболее правильный.
Спасибо
Мясо божественное! Готовила из говяжьей лопатки в мультиварке. Ничего в рецепте не меняла, только вместе бульона добавила обычной воды. Если б можно было, ни с кем бы не делилась)))
Евгения, спасибо огромное за доверие и такой замечательный добрый отзыв! Я очень и очень рада!
А Вы в следующий раз ни с кем и не делитесь, надо же, наконец, и для себя любимых пожить
И от меня огромное спасибо! Лучший бефстроганов, который я когда-либо готовила.
Как же я рада!
Спасибо большущее за доверие, отзыв и очень аппетитное фото!
Готовьте на здоровье!
Спасибо за рецепт. Взяла в коллекцию любимых рецептов, т.к. вся семья нахваливала результат.
И Вам спасибо за внимание и добрый отзыв!
Очень рада, что рецепт пригодился!
Муж очень любит мясо с подливой, но именно это блюдо у меня не получалось, пока не нашла этот рецепт. Готовлю уже несколько лет и всегда получается
Спасибо Вам огромное за отзыв!!!!
Я очень и очень рада, что рецепт пригодился, да ещё и "прижился"
На здоровье Вам и Вашему мужу!
Спасибо за рецепт!!! А для нас классика - бефстроганов с рисом!
На здоровье!
С рисом тоже отличное сочетание
Спасибо большое за такой подробнейший рецепт автору. Никогда не готовлю говядину,а тут захотелось бефстроганов.Готовила первый раз, провозилась подольше с нарезкой мяса,но муж сказал,что оно того стоило,а я второй вечер тарелку облизываю.Буду готовить ещё.Еще раз большущее спасибо! Очень вкусно!Ела с гречкой,а если бы были макароны или картошка,то страшно представить чтобы было!Уххх
Спасибо огромное, за такой, греющий душу комментарий!
Мне очень приятно, что Вы остались довольны результатом!!!!!!
На здоровье Вам и Вашей семье!
А с гречкой, это моё любимое сочетание
Сжечь на костре ведьму!!!! Ибо это не рецепт приготовления мяса, а пошаговая инструкция приворотного зелья. В сочетании с картофельным пюре - абсолютный результат. Мы с 12-летним сыном по 3 захода за вечер на кухню устраиваем. Благо, что сам готовлю - не уведут. Категорически не советую тем, кто на диете.
Ой, как Вы меня напугали
Большущее спасибо за интересный и оригинальный комментарий
Очень рада, что рецепт пригодился и понравился!
СПАСИБО!
Рецепт шикарен. Взял себе на заметку.
Огромное спасибо за внимание к рецепту!
Приготовил в который уже раз. Лучший рецепт бефстроганов. Но вначале лук поджариваю, а потом добавляю мясо.
Костя, спасибо огромное за отзыв!
Очень и очень рада, что рецепт "прижился" в вашей семье.
На здоровье!
Спасибо, очень вкусно получилось! Я добавила ещё грибы обязательно буду готовить снова
Очень рада, что Вам понравилось!
Большое спасибо за отзыв.
На доброе здоровье!
Спасибо, очень вкусное блюдо!
Говядина стала нежной только через час,
но я почему-то была к этому готова .
Очень просто готовится, обязательно буду пользоваться рецептом!
Ух ты, Лена, какой аппетитный фото-привет!
Спасибо Вам большое за доверие и добрый отзыв!
Очень рада, что угодила с рецептом!
Говядина - да, дама капризная и чем старше, тем больше характер портиться
Спасибо ещё раз внимание! На доброе здоровье!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус V507 "Милтон"

Каркасный барнхаус V507 "Милтон"
Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V049 "Тиллмок"

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V049 "Тиллмок"
Каркасный дом с с мансардой и 4 спальнями V366 "Хартфорд"

Каркасный дом с с мансардой и 4 спальнями V366 "Хартфорд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 538 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки