"По-домашнему" - это потому что во-первых с картошкой, а во-вторых не из самых благородных частей рыбы. Покупая рыбу целиком, всегда сталкиваешься с тем, что после разделки остаются голова, хребет и хвостовая часть. Предлагаю свой вариант домашней рыбной солянки из "рожек и ножек" рыбы пеламиды.
sibir77Поваренок 7 уровня
- 14 сентября 2019, 7:45
- 15035
Солянка рыбная по-домашнему из пеламиды
Ингредиенты для «Солянка рыбная по-домашнему из пеламиды»:
- Рыба (пеламида - голова, хвостовая часть и хребет) — 500 г
- Вода — 2,5 л
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 150 г
- Огурец соленый — 250 г
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
- Картофель — 200 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Укроп (зонтики) — 2 шт
- Лист лавровый — 3 шт
- Маслины (или оливки) — 3 ст. л.
- Каперсы — 1 ст. л.
- Рассол (от огурцов) — 250 мл
- Лимон (для подачи) — по вкусу
- Зелень (для подачи) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1482.9 ккал |
белки
107.4 г |
жиры
66.8 г |
углеводы
95.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 39.4 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 1.8 г |
углеводы 2.5 г |
Рецепт «Солянка рыбная по-домашнему из пеламиды»:
-
Если не знакомы с пеламидой, то вот она. Рыба из семейства скумбриевых, очень вкусная. Рыба довольно крупная, весом 2-2,5 кг. Филе можно посолить, пожарить, запечь. А то, что остается после разделки, использовать на солянку.
Если нет пеламиды, можно приготовить солянку из скумбрии. -
Итак, после разделки рыбы осталась голова, хвостовая часть с небольшим количеством "мяса" и хребет. Из головы обязательно удалите жабры.
-
Все сполосните под проточной водой, разрежьте на куски и сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену. Добавьте соль. Затем огонь убавьте и варите около 15 минут.
-
Шумовкой извлеките рыбные куски, а бульон процедите в кастрюлю, где будете варить солянку.
-
На сковороде нагрейте масло, добавьте нарезанный мелко лук и поджарьте его до прозрачности. Затем добавьте нарезанные солёные огурцы и обжаривайте всё вместе около 10 минут.
-
Добавьте томатную пасту и влейте огуречный рассол.
-
Потушите всё еще около 5 минут. Заправка для солянки готова.
-
Тем временем доведите бульон до кипения, положите в него нарезанный кубиками картофель, варите около 5 минут.
-
Добавьте к супу томатно-огуречную заправку.
-
Отделите у отварной рыбы мякоть от костей. Хвостовые части можно оставить целиком. Добавьте это всё в суп.
-
Добавьте к супу нарезанные колечками маслины и каперсы, проварите суп на медленном огне еще 2-3 минуты.
-
Для аромата добавьте нарезанный мелко чеснок, лавровый лист и зонтики укропа.
-
Выключите плиту, дайте супу настояться около 20 минут. После чего удалите зонтики укропа.
При подаче добавьте в тарелку по вкусу нарезанную зелень, ломтики лимона и по-желанию - сметану.
Рыбную солянку хозяйки варят редко, мне кажется. Большинство рецептов рыбных солянок требует благородных рыб и вкусовых добавок вроде раков или креветок. Не всегда это можно себе позволить. Мой же рецепт солянки вполне бюджетный. Для разнообразия семейных обедов вполне можно взять на заметку. Если не найдёте пеламиду, приготовьте солянку из скумбрии - тоже будет вкусно!
Картошка в солянке - предмет споров. Кто-то категорически её не приемлет, кто-то наоборот всеми руками за. На мой взгляд, в таком, домашнем варианте солянки, картошка вполне уместна. А там уж каждый решит сам, добавлять её или нет.
Картошка в солянке - предмет споров. Кто-то категорически её не приемлет, кто-то наоборот всеми руками за. На мой взгляд, в таком, домашнем варианте солянки, картошка вполне уместна. А там уж каждый решит сам, добавлять её или нет.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 сентября 2019 года Данилова Елена #
15 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
15 сентября 2019 года olgatash1416 #
15 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
15 сентября 2019 года olgatash1416 #
15 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
14 сентября 2019 года kostiks #
15 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Чего не хватает до полного идеала????
16 сентября 2019 года kostiks #
Ну а по поводу картошки - у каждого свое мнение! Я ориентируюсь на самую старую книгу в моем шкафу (1877) - там есть "селянка" (капуста на сковороде), но нет "солянки" как супа. Считается, что картофель появился на Руси где то в конце 17-го века. Вот когда мне кто нить предоставит ссылку на источник до конца 17-го века с рецептом (или хотя бы описанием) "сОлянки" как супа - я сразу стану белым и пушистым и скажу: "извините, не прав"!. А пока считаю, что картофель в солянке, как говорится, "имеет место быть"...
16 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
В татарской кухне вон азу по-татарски тоже и с картошкой, и с томатом. А откуда у татар картошка и томаты?
Так что, всё в этом мире условно. Если так копать, то останется в русской кухне только тюря с квасом ))))
Мне кажется, не бывает правильных/не правильных блюд. Есть, конечно, определенные правила и национальная направленность, но мир так глобализуется, что уже и плов со свининой готовим, и соевый соус в щи льем.
16 сентября 2019 года kostiks #
А насчет соевого соуса - ну не в бровь а в глаз!
17 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
17 сентября 2019 года kostiks #
18 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
18 сентября 2019 года kostiks #
19 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
16 сентября 2019 года kostiks #
14 сентября 2019 года Ирушенька #
15 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
14 сентября 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
Хоть и не признаю картошку в солянке ни под каким видом и оправданием
15 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
14 сентября 2019 года красавица киса #
Тоня,отличный рецепт!
Фотографии ну ооочень аппетитные
15 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
14 сентября 2019 года jannasimf #
15 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
14 сентября 2019 года Helliana #
15 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
15 сентября 2019 года Helliana #
14 сентября 2019 года yugai ludmila65 #
14 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
14 сентября 2019 года yugai ludmila65 #
14 сентября 2019 года зайка312 #
14 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
14 сентября 2019 года ingrida abraityte #
14 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
14 сентября 2019 года wowan5 #
Несомненно очень вкусная солянка получается
14 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
14 сентября 2019 года mizinka #
14 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
14 сентября 2019 года mizinka #
14 сентября 2019 года Кир Рояль #
14 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
14 сентября 2019 года lelika # (модератор)
Как-то не решилась варить эту рыбу, делала под маринадом, понравилось . А сейчас можно смело приготовить по твоему варианту!!
14 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
14 сентября 2019 года Раиса Морогова #
14 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
14 сентября 2019 года Okoolina #
14 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
14 сентября 2019 года Наталья Щучкина #
14 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
14 сентября 2019 года obukhov11 #
14 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: