Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 27 апреля 2010, 13:39
  • 3750496

Солянка

Рецепт: Солянка

Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда мой сын попробовал приготовленную солянку, то сразу сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Солянка

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Солянка»:

Количество порций: 8



Рецепт «Солянка»:

Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду,
по совету Игоря все супы необходимо варить на втором бульоне; итак, кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и, как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности.
Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон.
Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки.
Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим.
Я делала в два раза больше, чем указано в рецептуре, т. к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течение месяца его можно использовать по надобности, я иногда так замораживаю жареные грибы и мясо и, когда приходят внезапно гости, у меня уже все готово.
Это экономит наше драгоценное время и силы, кстати, оставшийся "бресс" я использовала для варки борща, получилось бесподобно!!!

Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа.

По истечению времени "бресс" должен заполироваться, т. е. выглядеть блестящим.
Вот таким, как на фото.

Далее нарезаем разные копчености брусочками.
Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.
Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.
Копчености, кроме сосисок, слегка обжарить на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир.
Огурцы также нарезать соломкой и припустить в горячей воде.
Рассол обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и по степени солености рассола: я обычно на 3 литра бульона добавляю 0,5 стакана рассола.

Положить в бульон все копчености и варить минут 10, затем положить сосиски.
Добавить бресс,.
С солью аккуратнее!!! т. к. на следующий день, когда солянка настоится, она будет солонее, чем сразу после варки, пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце.
И еще несколько советов:
Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду, их следует добавлять за 10 мин. до готовности.
Огуречный процеженный горячий рассол вливают тоже за 10 мин. до окончания варки, как и огурцы.
А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.
Кушать со сметаной.

Воспользуйтесь этими секретами при том, как вы обычно варите солянку, и вы получите настоящее удовольствие от вкуснейшей солянки!!!
Приятного аппетита!!!

Вот хотела только поделиться секретами, но по просьбам дорогих поварят дополняю рецепт - это действительно поможет лучше понять весь процесс варки солянки.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Солянка
Описание: Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда мой сын попробовал приготовленную солянку, то сразу сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"


Фотографии «Солянка» от приготовивших (12)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Для новичков тяжело готовить по такому рецепту. Непонятен точный порядок действий.
Также не понятно что за коренья нужно добавлять, если их нет в ингредиентах. Также про зелень, когда варили суп увидели, что нужно добавить какую-то зелень, видимо петрушку - сварили без нее и без кореньев.
Было бы хорошо, чтобы рецепт был более подробный, больше бы людей по нему готовили - уверен многие проходят мимо. А суп-то должен быть вкусным. Спасибо!
Согласна .. я то же не поняла про коренья , лимон.. когда куда .. вообще сколько варить по времени сам суп? Если первый бульон на копчённых рёбрах, то сколько его варить ? .. немного непонятно
А если огурец в бресс добавить? или в тушении есть какие-то вкусовые улучшения? В целом очень все хорошо, если только на бресс есть время, мы обходимся сковородой. И к молочным сосискам обяз почки, но это тоже долго и не очень на запах)) На практике столкнулись с тем, что многое еще зависит от томата и качества мясных наполнителей. Тут нельзя продешевить
Спасибо огромное за рецепт, за раскрыты секреты приготовления такого вкусного блюда. Теперь раз в неделю мы едим солянку по вашему рецепту.
Солянка, вроде русская кухня. Откуда_то бресс взялся?
Никогда не писала отзывы на каких-либо сайтах. Но после вчерашнего приготовления не могла удержаться. Огромное спасибо за рецепт. Близкие в восторге. От супруга одна претензия почему раньше не готовила солянку. Бресса сделала двойную порцию по Вашему совету. После солянки поняла, что он будет хорош и в борще и в гуляше. Моя искренняя благодарность.
Скажите, а оливковое масло не является растительным? Оно животного происхождения?)
оливковое масло из оливок. а вот растение это или животное решать вам)
Вчера сделала солянку с брезом. Очень вкусно, не то слово! Вся семья в восторге от такого вкуса. Но секретики я не раскрыла Пусть погадают.
Теперь очередь борща с брезом
Спасибо Вам большое!
Спасибо за несложный и вкусный рецепт солянки. Много лет пыталась достичь такого вкуса и наконец это удалось, благодаря хитрости "бресс".
Здравствуйте!
Подскажите, лук в количестве 4шт и 100г томат-пасты - это на саму солянку,
или уже удвоенное (про запас)?
Может быть, уже отвечали, но 19 страниц комментариев...
Спасибо за интересный рецепт.Попробуем копчености, а то мы все уточку да курочку- как-то пресновато.
Очень интересный рецепт! Советы/хитрости - выглядят вполне разумно. Надеюсь действительно придадут блюду неповторимый вкус - как тут пишут. Буду пробовать.
Спасибо, что поделились секретиками Очень вкусно получилось!
Правда, бресс заполировала до черного цвета
Это нечто!!!!! Пожалуй вкуснее рецепта солянки я еще не встречала!!! Готовлю теперь только по вашему рецепту, от себя я всегда кладу отварной язык свинной. Большое спасибо автору.
Вроде обычная солянка, но Ваши советы-хитрости помогли сделать ее очень вкусной 😆
Спасибо за рецепт добавила в КК
Делала уже 3 раза. Все в восторге. Говорят вкуснее чем в ресторанах. МНе тоже очень нравится рецепт, другие даже не пробую )
Только я не запекаю "бресс", а прсто томлю подольше в сковородке.
Сомневались с супругом по поводу отсутствия картофеля, но зря. Без него тоже не плохо.
Очень вкусно, спасибо. А по поводу заморочек с духовкой - личное дело каждого. Автор советует как будет вкуснее, а вы хозяйки решайте сами. Кто-то голубцы делает ленивые, а кто-то в капустный лист заворачивает. Ингредиенты те же самые, а на вкус разница большая.
Большое спасибо за чудесный рецепт! Солянка необыкновенно вкусная!
Спасибо за рецепт!
Спасибо, в КК, обязательно попробую
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 2313 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки