Версия для печати
  • 27 апреля 2010, 13:39
  • 4129938

Солянка

Рецепт: Солянка

Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда мой сын попробовал приготовленную солянку, то сразу сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Солянка

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Солянка»:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1811.2 ккал
белки
93.4 г
жиры
57.8 г
углеводы
77.2 г
Порции
ккал
226.4 ккал
белки
11.7 г
жиры
7.2 г
углеводы
9.7 г
100 г блюда
ккал
87.5 ккал
белки
4.5 г
жиры
2.8 г
углеводы
3.7 г

Рецепт «Солянка»:

Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду,
по совету Игоря все супы необходимо варить на втором бульоне; итак, кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и, как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности.
Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон.
Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки.
Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим.
Я делала в два раза больше, чем указано в рецептуре, т. к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течение месяца его можно использовать по надобности, я иногда так замораживаю жареные грибы и мясо и, когда приходят внезапно гости, у меня уже все готово.
Это экономит наше драгоценное время и силы, кстати, оставшийся "бресс" я использовала для варки борща, получилось бесподобно!!!

Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа.

По истечению времени "бресс" должен заполироваться, т. е. выглядеть блестящим.
Вот таким, как на фото.

Далее нарезаем разные копчености брусочками.
Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.
Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.
Копчености, кроме сосисок, слегка обжарить на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир.
Огурцы также нарезать соломкой и припустить в горячей воде.
Рассол обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и по степени солености рассола: я обычно на 3 литра бульона добавляю 0,5 стакана рассола.

Положить в бульон все копчености и варить минут 10, затем положить сосиски.
Добавить бресс,.
С солью аккуратнее!!! т. к. на следующий день, когда солянка настоится, она будет солонее, чем сразу после варки, пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце.
И еще несколько советов:
Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду, их следует добавлять за 10 мин. до готовности.
Огуречный процеженный горячий рассол вливают тоже за 10 мин. до окончания варки, как и огурцы.
А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.
Кушать со сметаной.

Воспользуйтесь этими секретами при том, как вы обычно варите солянку, и вы получите настоящее удовольствие от вкуснейшей солянки!!!
Приятного аппетита!!!

Вот хотела только поделиться секретами, но по просьбам дорогих поварят дополняю рецепт - это действительно поможет лучше понять весь процесс варки солянки.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Солянка
Рецепт: Солянка

Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда мой сын попробовал приготовленную солянку, то сразу сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"

Ингредиенты для «Солянка»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
Отличная солянка! Правда бресс не особо получился. Делала в половину нормы и подходящей посуды не нашлось. Но результат порадовал, несмотря ни на что))) суперсуп! Беру в копилку!
чудесная солянка получилась, спасибочки! отличная идея использования бресса, он придает густоту и неповторимый вкус. остатки отправила в заморозку. борщ с ним и впрямь волшебный. секрет рецепта - не переваривать часть продуктов, типа сосиски, каперсы и т.д. в остатке - сплошь ресторация, муж, тот еще ресторанный профи, оченно оценил!
Простите. А в списке морковь есть, куда ее добавить вы не указали + а почему сразу про молочные сосиски вы не указали в списке ингредиентов ?
вкусно
Отличный рецепт! Очень вкусная получилась солянка. Спасибо.
Вкусная солянка получилась
Возможно для новичков рецепт изложен не совсем подробно, вот они и злятся Соляночки то хочется, а как приготовить не до конца понятно.
Автору респект, теперь только так буду готовить! Спасибо!
Интересные идейки, буду солянить- обязательно воспользуюсь вашими лайфхаками. Мне они внушают доверие.
Это идеальная солянка! Готовлю по Вашему рецепту уже не первый год. Спасибо!
А я в конце варки всегда добавляю в солянку рассол из баночки с маслинами, очень интересный и насыщенный вкус получается!
Огромное спасибо вам за рецепт! Получилось очень вкусно! Первый раз готовила солянку и так удачно получилось, что теперь будет постоянным рецептом. Блюдо очень понравилось всем домочадцам.
Так я его и не делала. Мне кажется от такого сборища различных ингредиентов,мой желудок не вынесет. Только любуюсь на фото и мечтаю.
Сварила солянку по рецепту, но без каперсов-очень уж спешила.
В составе сарделька, варёная говядина, варёная курица, копченые свиные ребра, колбаса копчёная.
Муж-малоежка ел её три дня и нахваливал. До этого такими популярнымм были только манты.
Сказал, что лучше чем в ресторане.
Спасибо за рецепт
Сварила солянку по рецепту, но без каперсов-очень уж спешила.
В составе сарделька, варёная говядина, варёная курица, копченые свиные ребра, колбаса копчёная.
Муж-малоежка ел её три дня и нахваливал. До этого такими популярнымм были только манты.
Сказал, что лучше чем в ресторане.
Спасибо за рецепт
Отличный рецепт, солянка получается очень вкусная . А на не очень лестные комментарии не обращайте внимание, критиковать каждый может, но не каждый может что либо вкусное приготовить.
Полный бред,а не солянка здесь солянкой и не пахнет.
Для хорошей Солянки надо как 3 минимумва вида копченных колбас + сосиски. бульон на ребрышках даже не заикаюсь.ну для соянкинадо как 3 разно
Не однозначный рецептик, хотя что то есть не ординарное. Для экспериментов простор.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook