Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша
  • 12 марта 2020, 17:59
  • 43020

Котлеты "Школьные"

Рецепт: Котлеты Школьные

"Котлеты хлебные с луком" - так с иронией называли эти комочки фарша в советские времена. Однако, школьные котлеты были специально разработаны советскими диетологами для детского и диетического питания и учитывали особенности и потребности детского организма. Очень меня заинтересовал рецепт этих котлет. Было непонятно, что путного может получиться из такого скудного набора ингредиентов, по сути котлеты готовятся из фарша и ржаного хлеба. Тем неожиданней стал результат: мягкие, нежнейшие котлеты с мясным вкусом! Если б я не знала, что в них использован ржаной хлеб, никогда бы не догадалась по вкусу. Заодно, побродив по просторам инета, выяснила, чем же полезны такие котлеты. Заходите, всё расскажу.

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Ингредиенты для «Котлеты "Школьные"»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
999.2 ккал 		белки
13.4 г 		жиры
11.1 г 		углеводы
96.8 г
Порции
ккал
249.8 ккал		 белки
3.4 г		 жиры
2.8 г		 углеводы
24.2 г
100 г блюда
ккал
131.5 ккал		 белки
1.8 г		 жиры
1.5 г		 углеводы
12.7 г

Рецепт «Котлеты "Школьные"»:

  • Для начала отрезаем от буханки ржаного хлеба типа "Дарницкий" 3 ломтя и оставляем на ночь подсохнуть. Свежий хлеб использовать нельзя! Именно подсушенные хлебные крошки наилучшим образом впитывают мясные соки и стабилизируют котлетную массу, не давая ей разваливаться при запекании. Корочки с подсохшего хлеба срезаем.
    У меня использовался замороженный, предварительно приготовленный фарш из равных частей свинины и говядины, который перед приготовлением я разморозила.

  • Нарезаем хлеб и заливаем холодной водой минут на 15.
    Включаем духовку на разогрев до 200-210*С.
    Котлеты и прочие блюда детского питания по ГОСТу никогда не жарили, а запекали в духовке.

  • Пропускаем фарш, лук, чеснок и замоченный хлеб вместе с оставшейся водой через мясорубку с мелкой решеткой.
    Если у вас просто два куска мяса, то сначала пропускаем их через мясорубку, а потом пропускаем ещё раз вместе с остальными продуктами.
    Тщательно вымешиваем фарш, добавив в него соль.

  • Лепим из фарша круглые котлеты и укладываем их в форму, смазанную тонким слоем растительного масла.

  • Ставим форму в ГОРЯЧУЮ духовку и запекаем котлеты минут 20 до легкого румянца.

  • Вот, собственно, и готовы наши незатейливые, но очень нежные и вкусные советские котлеты из школьной столовки.
    По традиции подаем их с картофельным пюре.
    Попробуйте, хотя бы из интереса!





А теперь некоторые обоснования. Почему котлеты так просты? Фарш и ржаной хлеб выбирались не только с целью удешевления конечного продукта, но прежде всего для сытости, а также выбирались продукты, которые легко усваиваются и не приводят к пищевой аллергии. Именно поэтому в котлетах нет ни куриных яиц, ни коровьего молока.
Почему именно ржаной хлеб? И это объяснимо. В ржаных видах хлеба в большем количестве, чем в пшеничных, содержится аминокислота лизин, необходимая для обновления и регенерации тканей человеческого организма на клеточном уровне. Ржаной хлеб содержит больше минералов: цинка, магния, железа и калия; в нем есть солод, а это витамин Е, в ржаном хлебе содержатся витамины А, К, РР, В, большое количество клетчатки. Притом, ржаной хлеб содержит немного калорий, ускоряет метаболизм и сжигание жира в организме, даёт чувство сытости.
Единственным противопоказанием использования ржаного хлеба является повышенная кислотность желудочного сока и непереносимость глютена.
Можно сегодня посмеиваться над советской кулинарией, но лишнего веса и гастритов у советских школьников не было. Конечно, были повара, которые "нечаянно" сдвигали баланс в сторону хлеба, но это уже совсем другая история, не кулинарная.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6878
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе На ужин : На горячее Специальное питание : Для диеты

Теги: горячее второе обед ужин духовка детям

Вкусы: мягкий нежный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлеты "Школьные"
Рецепт: Котлеты Школьные

"Котлеты хлебные с луком" - так с иронией называли эти комочки фарша в советские времена. Однако, школьные котлеты были специально разработаны советскими диетологами для детского и диетического питания и учитывали особенности и потребности детского организма. Очень меня заинтересовал рецепт этих котлет. Было непонятно, что путного может получиться из такого скудного набора ингредиентов, по сути котлеты готовятся из фарша и ржаного хлеба. Тем неожиданней стал результат: мягкие, нежнейшие котлеты с мясным вкусом! Если б я не знала, что в них использован ржаной хлеб, никогда бы не догадалась по вкусу. Заодно, побродив по просторам инета, выяснила, чем же полезны такие котлеты. Заходите, всё расскажу.

Ингредиенты для «Котлеты "Школьные"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Котлеты "Школьные"» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Да, я тоже любила в школе столовские хлебные котлеты! Но все таки полезней добавлять вместо хлеба тертый картофель, котлетки пышные и усваиваются легче!
Спасибо! Но котлеты с тертой картошкой - это уже совсем другой рецепт.
у меня муж иногда просит школьных котлет, я почти так и делаю, только жарю и обваливаюв сухарях.
Я тоже очень любила эти котлети и еще пюрешку школьные, а мама котлетки совсем другие делала и в пюрешку молоко добавляла, а в школе воду
Спасибо! Да, в школе молоко в пюре не добавляют, у некоторых детей имеется непереносимость лактозы цельного молока, как у моей средней внучки, а безлактозное молоко дороже обычного, кто ж его в школе покупать-то будет!?
В школе в советское время в пюре добавляли воду, не потому что переживали за здоровье детей, а потому что все молоко уносилось поварами домой. А котлеты да выпекали на больших противнях в духовке.
Я бы не стала всех школьных поваров мазать черной краской...
А 20 минут - на мало ли для мясного фарша? Не в смысле готовности, а в смысле умервщления возможных гельминтов
Если вы используете мясо, купленное в магазине, а не у частных хозяев, то его обязательно проверяет санитарный врач на наличие всяких гельминтов и прочих паразитов. Для готовности 20 минут для фарша при температуре 200 град. в самый раз. Спасибо за интерес!
Спасибо! Просто стандартно рекомендуют термообработку 1 час
Ну кто ж Вам мешает запекать котлеты 1 час? Запекайте. А на сковороде Вы сколько минут жарите котлеты? Неужели целый час? Впервые встречаю такую рекомендацию для котлет. Всего Вам хорошего!
Это рекомендации не для котлет ,а для смертоубийства возможных подселенцев На сковороде жарю очень редко - здоровье уже не то. И, да, довожу до готовности под крышкой, чтобы суммарно был час наверное,я паникёр и перестраховщик...
Я котлеты обжариваю минимально, чтоб схватилась корочка и не вытекал сок, а потом перекладываю все котлеты в блюдо и в МИКРОВОЛНОВКУ! На 10 минут на самую сильную мощность
- ни один гельминт не выживает, проверено!
Вариант интересный, но я не сторонник микроволновок , наверное потому, что я... паникёр и перестраховщик... Спасибо, невестке посоветую !
А я слегка обжаренные котлетки в толстостенную кастрюльку, добавляю водички и пропариваю. Могу добавить грибочков ещё обжаренных с луком и под крышечкой пропарить на небольшом огне. Сочные получаются и подливки малость для желающих есть.
С грибочками и лучком наверное сказочно получается
Отличные котлетки, Верочка! В Чехии когда-то покупала добавку к котлетам в виде крошки из черных сухарей, соли и специй. Все это размачивалось в воде и добавлялось в фарш. Котлеты получались просто шикарные, т.ч. лично меня добавка в виде черного хлеба не смущает!
Спасибо, Наташа!
Не обижайте уж совсем советский общепит.
Котлеты назывались "хлебные с мясом"!
А вот и мой эксперимент, с пылу с жару))))
Чудесные котлеты, очень нежные и пышные и не сказала бы, что сильно отличаются от приготовленных с белым хлебом, вкус - да, немного другой, но кардинально не отличается.
Пропорции замечательные и двойная "прокрутка", конечно играет немаловажную роль для нежности и пышности.
Короче, мне понравились котлеты. Обязательно буду готовить ещё.
Вера,спасибо большое!
Женечка у нас в авангарде! Спасибо, милая моя, за доверие и первый результат!
Верочка, рецепт, конечно, заинтересовал! Надо будет приготовить и попробовать такие котлеты! Поздравляю с Рецептом дня!
Любочка, спасибо!
Встречала рецепты котлет с ржаным хлебом, так и не отважилась на эксперимент
Ну а теперь не отвертеться, по рецептам Веры готовила уже стотыщраз и всегда удачно Да и столовские котлеты я очень любила
"Хорошие сапоги, надо брать".
"Хорошие сапоги, надо брать".
Твоё чувство юмора неоценимо!
Очень, ну очень интересный рецептик и какое замечательное оформление! Верочка, вы меня растрогали ! Прям школу вспомнила! Спасибо! Буду готовить обязательно ! А вам - успехов и удач !
Леночка, спасибо! В моё школьное время у нас и столовой-то не было, не помню такие котлеты, мы обходились жареными пирожками по 10 коп. и чаем.
Забыли за панировочные сухари.... у нас они были в сухарях
Сухари я сознательно не использовала. Считаю, что при запекании в духовке, они не нужны. Спасибо за отзыв!
Отличные котлетки!!!
Леночка, спасибо!
Моя свекровь в советские времена работала в общепите и там делали такие котлеты, никто хлеб никогда не подсушивал. Его намочили и крошки уже никакой нет. Но котлеты действительно вкусные.
Спасибо за отзыв! И всё таки хлеб всегда используется подсушенный, но не свежий.
А они точно не развалятся?Фарш не выбивается,яйцо не добавляется,ну хоть что-то должно ингридиенты меж собой удерживать? Не пойму
Ингредиенты удерживаются именно хлебом. Ничего не развалится, точно, проверено. Спасибо за интерес!
Спасибо большое.Никогда не делала с ржаным хлебом!Мама всегда говорила-добавляй белый,или тёртый картофель,или немного муки ,манки,даже овсяные хлопья,но только не чёрный хлеб!И я всю жизнь так и поступала .Обязательно попробую!Ещё раз спасибо,что нашли врпмя ответить.
Готовлю давно такие котлеты из мяса куриных голеней (не грудки, подчеркиваю) именно в духовке, только с белым хлебом (черный не ем, нельзя), не думаю, что эта замена как-то влияет на то, что развалятся-не развалятся, хлеба (тоже подсушенного, а потом размоченного) добавляю гораздо больше, чем здесь, не разваливается никогда, ни одна, фарш же вымешивается тщательно( в рецепте это подчеркнуто), белок мяса сразу схватывается при высокой температуре, так я понимаю процесс ( возможно, технологи меня поправят)! Котлеты с одним хлебом, без картофеля, муки, манки и яиц намного нежнее получаются, на мой вкус, конечно! Удачи!
Спасибо,но для меня интрига остаётся(по поводу именно чёрного хлеба),не успокоюсь,пока не сделаю сама. Вот прям сейчас бы начала,но духовка не включается,плита электролюкс комби(верх-газ,низ-электро),вот жду мастера,надеюсь-починит.
Хлеб он и есть хлеб (или попробуйте и с тем, и с другим ), а вот что касается духовки, то у меня она нестандартная, верхний ТЭН близко к противню, приходится его включать несколько раз минуты по 3 всего, иначе сгорят в уголь (проверено ), а разогрета она должна быть как следует, вымешиваю фарш тщательно, из соображений лени- миксером, насадкой-змейкой!
С "другим" -белым-делала постоянно ,у чёрного совсем другой мякиш.Бум пробовать!
Удачи!
↑Ответ для om1511
Попробуйте с черным хлебом, это интересно. Удачи Вам!
Обязательно попробую,надеюсь сегодня духовку починят!Вот сижу жду мастера,и хотя почти 19ч,сказал-обязательно приедет.
Надежда умирает последней
↑Ответ для om1511
Возможно, Вы не поверите, но хороший фарш сам по себе "склеивает" ингредиенты. Никогда не добавляю яйцо в котлеты. Хлеб, лук, соль, перец. Вот и все добавки к хорошему, доброму куску мяса.
Больше того, не только хороший, но любой фарш склеивает ингредиенты без всяких яиц!
↑Ответ для LanaSlavina
Именно! Для меня когда-то стало открытием, что фаршу яйца не нужны, они только портят конечный продукт. Я и котлеты и тефтели теперь делаю только без яиц, а в котлеты даже размягченное масло вмешиваю для сочности, и ничего никогда не разваливается))
Вера! Замечательный рецепт с историей! Помню я такие котлетки, в школе ( обед тогда стоил 28 копеек)
Спасибо, Верочка!
Веруня! Чудесный, ностальгический рецептик! Даже всплакнула немножко. Как давно это было! Помню-помню эти котлетки. Они для меня были очень вкусны. Хотя, моя покойная мамочка, готовила их безупречно без хлеба! Но, иногда, хотелось именно их, из школьной столовой...
Спасибо, дорогая! Поностальгировать иной раз даже полезно...
Замечательные котлетки! Очень вкусные!
Большое спасибо!
симпатичные ностальгические котлеты
Верочка, отличный рецепт с историей! И мне такие котлетки в школе очень нравились, правда у нас в школе они были сухие, но это делало их еще более привлекательными для меня
Спасибо, Оля! Хорошие в школе были повара, на мясе не экономили.
Вера,рецепт понравился. Буду готовить.Проверю - тот вкус или нет!
Спасибо большое! Обязательно нужно проверить!
Ах, обожаю. Я была полной в школе и не ела, стыдно было. У нас подобные котлеты были ещё в кулинарии на вокзале по 12 коп., вот там очень редко покупала. И у нас в солдатской столовой именно такие делали, солдаты называли их "мясные булочки" И ещё прикол недавно смотрела "Однажды в России", там был сюжет, депутаты, чтобы быть ближе к народу обедали в столовой. И один говорит:"А хлеб то у них вкусный", другой отвечает:"Это не хлеб, это котлеты".
Спасибо, Света! Про депутатов забавно
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V085 "Олеан"

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V085 "Олеан"
Каркасный дом с 3 спальнями V093 "Фредония"

Каркасный дом с 3 спальнями V093 "Фредония"
Каркасный дом с 3 спальнями V345 "Мидленд"

Каркасный дом с 3 спальнями V345 "Мидленд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки