Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины
  • 2 июля 2009, 20:01
  • 469041

Баранина по старинному французскому рецепту

Рецепт: Баранина по старинному французскому рецепту

Это блюдо пару лет назад было увидено мною в передаче "Едим дома". По словам Ю. Высоцкой он (рецепт) был найден ею в одной из Французких провинций, рецепту этому уже более 100 лет, готовят там так баранину постоянно и ничего другого не хотят и т. д. Не знаю, на сколько все вышесказанное соответствует истине, но, попробовав сделать баранину по этому рецепту, пользуюсь им уже второй год! Откровенно говоря, все мои друзья, которые баранье мясо "недолюблив али", теперь постоянно на праздники заказывают приготовить именно это блюдо.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Ингредиенты для «Баранина по старинному французскому рецепту»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4605.6 ккал 		белки
503.9 г 		жиры
702.9 г 		углеводы
39.9 г
Порции
ккал
767.6 ккал		 белки
84 г		 жиры
117.2 г		 углеводы
6.7 г
100 г блюда
ккал
140.4 ккал		 белки
15.4 г		 жиры
21.4 г		 углеводы
1.2 г

Рецепт «Баранина по старинному французскому рецепту»:

  • Чеснок освобождаем от шкурок и все зубчики обжариваем на оливковом масле до легкого изменения цвета, вынимаем чеснок из сковороды и откладываем его на время.
    Баранину разрубаем на куски (не маленькие, каждый ок. 100 - 150 гр). На сильно раскаленной сковороде (на том же масле, где обжаривался чеснок) обжариваем поочередно все подготовленные куски с двух сторон до образования золотистой корочки (по паре минут с каждой стороны). Мясо должно как бы "запечататься".

  • Обжаренное мясо складываем в гусятницу или казан, ставим на огонь и заливаем коньяком.

  • Поджигаем коньяк.

  • Как только коньяк прогорит (сгорает алкоголь, содержащийся в коньяке, а замечательный виноградный аромат остается!), засыпаем специи для баранины (в оригинальном рецепте специй для баранины не было, но мне показалось, что они не лишние, поэтому готовлю именно так.)

  • Перемешиваем специи и высыпаем на баранину подготовленный чеснок. Больше не перемешиваем!

  • Затем накрываем казан пергаментом, потом плотно прилегающей крышкой и ставим в духовку на 2 часа на средний огонь (градусов 160, примерно).

Потом все это едим с какой-нибудь зеленью. Да, в казане будет достаточно вкусного соуса, так что любители помакать булочкой - милости прошу!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: горячее второе ужин обед

Вкусы: пряный жирный мясной ароматный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Баранина по старинному французскому рецепту
Рецепт: Баранина по старинному французскому рецепту

Это блюдо пару лет назад было увидено мною в передаче "Едим дома". По словам Ю. Высоцкой он (рецепт) был найден ею в одной из Французких провинций, рецепту этому уже более 100 лет, готовят там так баранину постоянно и ничего другого не хотят и т. д. Не знаю, на сколько все вышесказанное соответствует истине, но, попробовав сделать баранину по этому рецепту, пользуюсь им уже второй год! Откровенно говоря, все мои друзья, которые баранье мясо "недолюблив али", теперь постоянно на праздники заказывают приготовить именно это блюдо.

Ингредиенты для «Баранина по старинному французскому рецепту»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Баранина по старинному французскому рецепту» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Очень интересный рецепт. Я когда его приготовил мясо было такое нежное! Анна большое СПАСИБО за рецепт!
И вам, Андрей, большое спасибо за отзыв! Мне очень приятно, что этот способ приготовления мяса вас не разочаровал!
Рецепт замечательный, больше года по нему уже готовлю, спасибо! Мясо сочное, вкусное, а как интересно поджигать коньяк, чувствуешь себя средневековым алхимиком каким-то
Спасибо, что поделились своими впечатлениями! И очень рада, что рецепт вам пригодился!
Сегодня буду готовить по вашему рецепту. пятница и завтра выходной. Спасибо за рецепт Баранина по Французки.
Надеюсь, что вам понравилось!
У меня все любят баранину,но вот так еще не готовили,надо обязательно попробовать,думаю будет очень вкусно
Попробуйте обязательно! Большинству приготовивших, это блюдо понравилось , даже тем, кто баранину не очень любит
Очень очень вкусно. Первый раз готовила баранину и так же первый опыт с поджиганием. Вкусно не то слово, муж тоже в восторге. Спасибо большое за рецептик
Пользуйтесь на здоровье!
очень вкусно получилось, мягкий и тающий во рту барашек я раньше только баранину с овощами делала, так как ни жареную, ни вареную баранину не ем, но сегодня кардинально изменила взгляд: и корочка поджаристая, и внутри нежное мяско, ням-ням.... она еще в духовке доходит, а я уже кусочек съела
Очень приятно читать такие отзывы, спасибо вам!
У меня не оказалось пергамента, использовала фольгу - накрыла казан, плотно прижала по краям, сверху - крышку. Получилось превосходное мясо. Очень удачный и при этом несложный рецепт. Огромное спасибо.
Спасибо, что поделились впечатлениями!
спасибо за рецепт, получилось ооооооооочень вкусно!!!!! результат превзошел ожидание) мои практически в один присест умяли все, теперь барашка буду готовить так)
У нас тоже этот рецепт особенно любимый!
готовила еще раз, на сей раз была небольшая задняя ножка, приготовилась за то же самое время (около 1.5 часов), фотографию куда-то закинула в "Поваренке", сама теперь не могу найти в каком разделе она обитает И совсем не лишним будет еще раз вас поблагодарить.
И вам спасибо за отзыв! Рада, что рецепт у вас "прижился"!
очень и очень понравился рецепт, рискнула сразу приготовить для гостей, все оценили нежный и изысканый вкус баранины в этом блюде. вам +
У меня это тоже беспроигрышный вариант!
Т.к. сегодня данное блюдо делала когда никого из домашних не было дома - успела сфотографировать! Ещё раз спасибо огромное за рецепт. Блюдо просто восхитительное!
Спасибо вам за отзыв!
Сегодня сделала баранину по вашему рецепту! Шикарно! Даже сфотографировать не успела))) Обязательно буду делать еще!
Спасибо большое за отзыв! Очень приятно, что мой рецепт оказался вам полезен!
Это был для меня двойной восторг! Во-первых, мне очень понравилось готовить это блюдо: поджигала коньяк я впервые (да и с бараниной это был первый опыт). Во-вторых, беспотобный вкус! И в-третьих, восхищённый муж)) правда количество у меня было значительно меньше и я немного позновато вытащила, но вам огромное спасибо за рецепт!!!
Очень рада, что рецепт вам пригодился! Спасибо за отзыв!
добрый день!
хотелось бы поинтересоваться, а какую часть баранины Вы брали для этого блюда?? планирую завтра опробовать Ваш рецепт...
Добрый день! Беру совершенно любые куски баранины. Важно, чтобы куски были примерно одного размера, не мелкие (с хороший кулак, а то и больше), и, желательно, чтобы хотя бы часть из них была "на кости".
Не перестаю восхищаться Вашим рецептом, каждый раз баранина получается просто изумительная, еще раз Вам огромное спасибо!!!
И вам огромное спасибо за отзыв!
Попробовала, получилось обалденно вкусно!!! Спасибо большое!! Взяла с собой на работу пообедать, дак все коллеги сбежались на аромат
А говядину так не пробовали делать?
Спасибо за отзыв! Нет, с говядиной я не пробовала. Если попробуете вы - напишите о своих ощущениях, ладно?
Терпеть не могла баранину, но приходилось готовить, так как очень любят муж и дочка, но никогда не пробовала при готовленное! Но только не в этот раз, случайно нашла Ваш рецепт и опробовала три дня назад. Что сказать, оказывается баранина может быть очень вкусной, мягкой но не жирной и самое главное без специфического запаха. Спасибо спасибо спасибо и еще 1000000000 раз спасибо за этот чудесный рецепт!!!
И вам большое спасибо за отзыв! Я не первый раз встречаю подобную реакцию на это блюдо: те, кто баранину "на дух не переносят" - едят за обе щеки
В известной песенке есть такие слова: "Мама, я, повара люблю!!!" Видимо песенка была написана после дегустации этой баранинки. Да, это же какая-то шедеврятина, а не баранина
"Вы не стойте слишком близко, я ведь, Анна, а не киска!"- это к вашей аватарке.
Спасибо огромное! Рада, что рецепт вам пригодился!
Я тоже пользуюсь Вашим рецептом не первый раз, но поскольку духовки у меня не имеется, я готовлю это на очень маленьком огне, по времени столько же, добавляю 100мл воды, крышку не открываю и не перемешиваю. Это очень вкусно! Спасибо за рецепт!!!
Спсибо большое за отзыв! Рада, что рецепт "прижился" и в вашей семье
Скажите, а чем безалкогольным в рецепте можно заменить коньяк? Благодарю заранее!
Думаю, безалкогольным ничЕм... Просто исключите алкоголь совсем, но это будет уже другое блюдо . Тут, во многом, вкус мяса и соуса зависит именно от коньяка.
Готовила 1час и 20 минут. Баранина превратилась в сухари! . очень жалко! грызли так...
Странно... вероятно, у вас был сильнее жар (или у меня меньше). Я иногда и на 2,5-3 часа оставляю - и все равно получается пол казана жир+соус и в нем мясо. Мясо разваливается на волокна - очень нежное и сочное.
ох не знаю . Но расстроилась
Еще важно накрыть казан пергаментом, а только потом - крышкой. Огонь должен быть небольшим, мясо - много, а емкость - гермитично закрытой. Еще, может быть, куски баранины у вас были небольшие (судя по фото), следовательно, они были менее жирными и быстрее приготовились. Посмотрите у меня на фото - каждый кусок грамм по 150, с хороший кулак.
↑Ответ для DEKADAHC
Ну и не расстраивайтесь, конечно! Сколько я в жизни продуктов перепортила...
куски и правда были маленькими..... пергаментом накрывала.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой "Кеймбридж" V560

Каркасный дом с террасой "Кеймбридж" V560
Каркасный дом с эркером и террасой V356 "Норман"

Каркасный дом с эркером и террасой V356 "Норман"
Каркасный дом "Реджайна" V554

Каркасный дом "Реджайна" V554
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 545 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки