Очень вкусный плов, хотя и довольно нетрадиционного состава. И опять-таки из книги Сталика. Ну, очень вкусно, и очень красиво!
Rita_MargaritkaПоваренок 4 уровня
- 22 сентября 2009, 12:58
- 8949
Плов с миндалем
Ингредиенты для «Плов с миндалем»:
- Баранина (мякоть) — 1,2 кг
- Сало (курдючное, или 350 гр оливкового масла (второй отжим)) — 400 г
- Рис (басмати) — 800 г
- Миндаль (в кожуре) — 1,5 стак.
- Изюм (киш-миш, чёрный, ну, у меня был белый, тоже ничего) — 0,75 стак.
- Морковь (желтая) — 300 г
- Морковь (красная, если нет желтой моркови, то берем красной весь кг) — 700 г
- Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт
- Соль (по вкусу)
- Сахар — 1 ст. л.
- Специи
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8190.6 ккал |
белки
277.6 г |
жиры
698.4 г |
углеводы
573.7 г |
| Порции | |||
| ккал 819.1 ккал |
белки 27.8 г |
жиры 69.8 г |
углеводы 57.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232.7 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 19.8 г |
углеводы 16.3 г |
Рецепт «Плов с миндалем»:
-
Ну, приступаем к подготовке.
Рис замочить часов на 6-8. Миндаль прямо в скорлупе поджарить до приятного запаха на сухой сковородке, очистить (получается примерно чашка ядрышек). Я, как человек ленивый, купила чищенный миндаль у узбеков :-[ . Далее его надо замочить на полчасика в кипятке и потом очистить от кожуры. Чистим аккуратненько, чтоб ядрышки не разломились - так красивее. И замачиваем кишмиш, предварительно его перебрав и почистив от палок. -
Морковь режем соломкой. Красную - обычной соломкой на плов, сечение примерно 3*3 мм. Желтую - чуть крупнее, приблизительно 4*4 мм. Если желтой нет, то 300 гр красной моркови режем крупнее,а остальную - как сказано выше. Лук режем кольцами (я - полукольцами, мне так удобнее)
-
Ну, не я, конечно...Но я руковожу *JOKINGLY* . В этот раз даже мясо сама порезала - кубиками примерно 2,5*2,5 см
-
А все, подготовка закончена.
Нагреваем казан, не очень сильно, на среднем огне. Сало вытапливаем,если есть. Шкварочки должны быть светленькими, но хрустящими. Если нет сала - нагреваем масло. У меня в этот раз ни сала не было, ни масла оливкового. Ничего, и на кукурузном весьма успешно вышло.... -
Опускаем в казан лук и жарим его до золотистого цвету. И, не давая подгореть - вынимаем шумовочкой. Масло стекает вниз, в казан. Любители жареного лука могут его потребить, не сходя с места - в плове он больше не понадобится. Но, как уверяет автор - этот шаг для исполнения обязателен, пропускать его нельзя!
-
Масло слегка опять нагрелось - опускаем в казан мясо. Пару раз переворачиваем, чтоб прихватилось
-
И добавляем желтую морковь. Ну, у меня - крупно порезанную красную.
-
Поскольку процесс идет на огне "чуть ниже среднего", то мясо сейчас начнет соки выпускать. Чтобы это предотвратить, насыпаем ложку сахару.
-
Когда все это великолепие начнет пахнуть пловом, высыпаем остальную морковь. И тушим ее на прежнем среднем огне
-
Следим, чтоб морковка тушилась, но не разваливалась. Пловом пахнет - на всю квартиру и в коридоре. Берем узбекскую зиру, растираем в ладонях, посыпаем ею наш зирвак.
-
Все-таки узбекская зира пахнет острее, на мой взгляд... Заливаем все водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь, рассыпаем поверху кишмиш. Кипит все это потихонечку часа 1,5
-
Рис промываем как обычно, до умопомрачения. Прибавляем слегка огонь, солим, закладываем рис.
-
Заливаем кипятком, дожидаемся, пока выступит масло. Аккуратнее с водой, лучше потом добавить. Покрывать рис должно см на 1,5. Когда масло выступит, укладываем миндаль. Как бы "зарываем" его в рис, но неглубоко. Дожидаемся, когда вода уйдет с поверхности риса, посыпаем зирой. на этот раз можно взять светлую, индийскую (иранскую) зиру
-
Когда рис готов на половину,а на дне еще есть вода, убавляем огонь до среднего, закрываем казан как можно плотнее, и оставляем на 40 минут. Открываем, аккуратно снимаем верхних слой - миндаль, зиру и немного риса, перемешиваем, выкладываем на блюдо, сверху украшаем отложенным верхним слоем. Подаем к столу... На моей памяти, это был единственный плов, который съели ВЕСЬ! Ни крошечки не осталось на "послегостей"
Ну, вроде бы и все... Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 сентября 2009 года Luniya #
22 сентября 2009 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
22 сентября 2009 года Luniya #
22 сентября 2009 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: