Сегодня этот хлеб считается элитным, а создан был после войны как пшеничный аналог Бородинского, с 1950 г вошeл в ГОСТ и завоевал не одну золотую медаль. Кроме того удивительно вкуснющий хлеб и несложный - можно легко выпечь даже дома! Попробуйте - вы будете очарованы!
LaralaramПоваренок 5 уровня
- 8 февраля 2010, 0:52
- 47767
КАРЕЛЬСКИЙ хлеб (самый вкусный хлеб из доселе выпеченных мной)
Ингредиенты для «КАРЕЛЬСКИЙ хлеб (самый вкусный хлеб из доселе выпеченных мной)»:
- Мука ржаная (для заварки) — 100 г
- Солод (для заварки) — 50 г
- Приправа (для заварки - Анис+тмин+кориандр) — 7-8 г
- Вода (для заварки) — 300 г
- Мука пшеничная / Мука (для опары - пшеничная (у меня 1050 для Германии, думаю, что это второй сорт в России, если не так поправьте; для теста - 250 g) — 650 г
- Дрожжи (для опары - свежие - 10 г или сухие - 5 г (прошу обратить внимание: это не опечатка!)) — 10 г
- Чай черный (сухой, для опары - вся)
- Вода (для опары) — 250 г
- Соль (для теста) — 15 г
- Изюм (для теста - Изюм, цукаты, курага (у меня только изюм)) — 50 г
- Сахар (для теста) — 50 г
- Патока (для теста) — 80 г
- Вода (для теста) — 100-200 г
- Опара (для теста - вся)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3371.4 ккал |
белки
77.6 г |
жиры
10.3 г |
углеводы
753.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 203.1 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 45.4 г |
Рецепт «КАРЕЛЬСКИЙ хлеб (самый вкусный хлеб из доселе выпеченных мной)»:
-
Обратите внимание на количество дрожжей - ни в коем случае дозу не увеличивать. Я вообще не сторонница 2 ст.л. дрожжей на 250 г муки, а тут по ГОСТу - прямо бальзам на душу!
Итак, вначале займёмся ЗАВАРКОЙ.
Берём ржаную муку... вот такая у меня.
-
Приправы грубо истолчём.
-
Всё взвешиваем, смешиваем и,
-
-
-
помешивая, подогреваем до 65-70°Ц.
-
Ковшик накрываем фольгой.
Ставим в духовку на 2 ч. при температуре 70°Ц.
-
Вы увидите, что по цвету заварка будет похожа на шоколад.
-
Теперь ОПАРА.
Смешать заварку и холодную воду, температура смеси теперь будет около 35°, добавить муку и дрожжи (я никогда не добавляю дрожжи в воду, а перетираю их с мукой в крошку - так научилась у великого хлебопёка Ришара Бертине).
-
Вымешать - делаю миксером с 2 насадками.
Даём подойти.
-
Вот результат. Брожение может длиться до 3 ч. - зависит от окружающей температуры!
-
Теперь ТЕСТО.
Изюм замочить в кипятке, обсушить и обвалять в муке.
В горячей воде растворить патоку, соль, сахар и добавить (в тёплом состоянии - не горячим!) к готовой опаре.
-
-
Всыпать муку. Хорошо вымешать до "колобка".
-
В конце добавить изюм.
Ставим для брожения на 1,5-2 ч. -
Хлеб можно печь как подовой так и формовой.
Я пекла в форме: для этого хорошо её смазала маслом и посыпала манкой/мукой. Всё лишнее вытряхнуть. Обычно я выстилаю пекарской бумегой, но в этот раз купила некачественную - прилипает...
Хлеб ручками слегка расплескать в блин, свернуть рулетиком, защипывая каждые 1/4 поворота.
Посадить в форму и оставить 1 час на расстойку.
-
Хлеб поднялся. Можно и в печь. Её хорошо разогреваем, а печём с паром при 180° 60 м. я забыла после разогрева убавить огонь и пекла меньше, но хлеб очень хорошо пропёкся и зарумянился.
Обратите внимание на структуру хлеба - и это при минимальном количестве дрожжей.
-
Хлеб фантастический как по структуре так и по вкусу!
-
Кто испечёт - не пожалеет!
-
Старалась придерживаться ГОСТа, если где-то и что-то, то прошу пардону, было всё равно очень вкусно!
-
-
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 февраля 2021 года Светлана Годунцова #
20 января 2021 года List Stil #
13 ноября 2019 года Татьяна Хрусталёва #
24 марта 2018 года Поджарка #
15 января 2018 года oolga56 #
31 октября 2017 года zhanna091 #
19 февраля 2017 года zhanna091 #
8 марта 2017 года Laralaram # (автор рецепта)
3 мая 2015 года mettla68 #
3 мая 2015 года Laralaram # (автор рецепта)
13 февраля 2015 года Поджарка #
13 февраля 2015 года Laralaram # (автор рецепта)
5 марта 2014 года ne73 #
С уважением! За ранее спасибо!
14 марта 2014 года Laralaram # (автор рецепта)
9 июля 2014 года vabalas #
Возможно - недостаточная расстойка перед выпечкой.
10 июля 2014 года ne73 #
24 декабря 2014 года djazair #
27 декабря 2014 года ne73 #
12 августа 2011 года barska #
6 июля 2011 года Laralaram # (автор рецепта)
28 июня 2011 года Oljona #
Только у меня к Вам такой вопрос: Как называются патока и солод по-немецки? Я тоже живу в Германии (кстати, тоже в Баден-Вюрттемберг) и хотелось бы знать что искать в магазине.
Патока - это Zuckerrübensirup? А солод?
15 июня 2011 года natalina79 #
3 октября 2010 года ДАШУЛЬКА17 deleted #
3 октября 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
2 апреля 2010 года voronina10 #
10 февраля 2010 года Лисенок #
8 февраля 2010 года нютта #
8 февраля 2010 года нютта #
8 февраля 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
8 февраля 2010 года нютта #
8 февраля 2010 года антиленочка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: