Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 14 апреля 2010, 18:12
  • 15146

Сациви

Рецепт: Сациви

Хочу предложить вариант приготовления сациви. Из одной курицы у меня получается два блюда: бульон и замечательная холодная закуска.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы

Ингредиенты для «Сациви»:

Время приготовления:



Рецепт «Сациви»:

Берем курицу на 1,5 кг, конечно же, не суповую.
Отделить "фюзеляж" от остального мяса (не принципиально, но мне так удобнее).
Удаляем кожу и лишний жир. Заливаем курицу кипятком, доводим до кипения и сливаем. Снова заливаем курицу 2 литрами холодной воды и быстро доводим до кипения, подсаливаем и убавляем огонь. Так как у меня в итоге получится еще и бульон, добавляю целую морковь и лук в шелухе.
Курицу варим минут 30, затем достаем все, кроме «фюзеляжа», и отправляем в духовку, где доводим до готовности, периодически поливая курицу бульоном, она должна немного «загореть».

Пока курица парится, приступаем к соусу.
Грецкие орехи необходимо немного обжарить, чтобы их оживить. Затем измельчить в комбайне с чесноком, в идеале их надо растереть в ступке, тогда получается более нежный соус, но на это уйдет уйма времени.

Добавляем зелень

Орехи заливаем горячим бульоном, берем приблизительно 250 мл бульона на 200 гр орехов. Начинаем вымешивать. В итоге соус должен получиться густым, как тесто для блинов. Добавляем специи, винный уксус, солим по вкусу.
Пока наша курица загорает, отставляем в сторону наш соус, орехи должны набухнуть, минут 20.
Даем соусу прокипеть минут 5-8.

Подрумяненную курицу нарезаем на небольшие куски, в идеале надо удалить все косточки, складываем в емкость.

Заливаем горячим соусом, посыпаем нарезанной зеленью и отправляем в холодильник до полного остывания. Подавать только холодным!!!

На гарнир можно приготовить рис, а в пиалу можно налить бульончика.
С соусом сациви можно готовить не только курицу, но и рыбу, и говядину, и даже баклажаны.
Не подавайте сациви сразу – соус должно настояться, но и хранить более 3 дней не стоит. Приятного аппетита!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сациви
Описание: Хочу предложить вариант приготовления сациви. Из одной курицы у меня получается два блюда: бульон и замечательная холодная закуска.


Фотографии «Сациви» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Уже давно обратила внимание на Ваш рецепт, но только вчера дошли руки приготовить.
Честно говоря, не думала, что всё будет так просто.
Наверное, самым сложным было дождаться полного остывания блюда - очень уж хотелось поскорее попробовать
В итоге всей семье понравилось, а это для меня главная награда за мои старания
Спасибо Вам большое за рецепт, буду готовить ещё!
Спасибо большое!!! Наши близкие самые лучшие ценители, для них и стараемся!!! Удачи!
Спасибо! И Вам удачи!
ела сациви приготовленное грузином...все как у Вас в рецепте ,подавали с кукурузной кашей ...не помню как они ее называют(она была похожа на пудинг) вкуснота!!!!
Мариша, твой вариант сациви очень хорош!!!
Спасибо, Ален!!! Буду рада, если пригодится!!!!
Специально посмотрела несколько пошаговых рецептов в и-нете. Не вижу принципиальных различий с этим рецептом. вот только набор специй по рецепту от оригинального грузинского автора:
(Перед этим в орехи уже добавлено 7(!) зубчиков чеснока....)
|||Возьмите 1 чайную ложку шафрана имеретинского, 2 чайной ложки сацивной приправы (или кинза + уцхо-сунели один к одному) и 2 чайной ложки аджики|||
Вы можете себе представить, сколько стоит чайная ложка шафрана?
Или что такое 2 чайной ложки аджики на блюдо? Это нужно быть бо-о-льшим любителем остренького. А таких мало.
И вот опять вопрос - где взять уцхо-сунели?
Может быть и стоит придерживаться оригинальной рецептуры, но не до такой степени...
Кстати, этот же автор утверждает, что одно и то же блюдо в Грузии называют и сациви и бажа, поскольку разница не принципиальна в рецептах.
Можно я опять свое мнение выскажу? Разница между сациви и бажа как раз таки принципиальна, поскольку мясо для сациви отваривают и соус с орехом кипятят, а в бажо мясо жарят и заливают его |||сырым||| соусом
Ответ для VictoriaS
Спасибо девочки за поддержку!!!!
Ответ для VictoriaS
Удалено создателем комментария
Ответ для VictoriaS
Представьте себе, что щафран имеретинский стоит буквально копейки, это обыкновенные бархатцы желтого цвета, он не дает никакого вкуса, только цвет
Ответ для VictoriaS
Пытаюсь ответить Viktoria5 про шафран, но в ответы коммент не попадает, выходит как-то отдельно
Надюш, напиши просто в личку!! А шафран у нас очень дорогой и его не достать!!!
Надо же! Конечно, живя тут трудно представить, что где-то это может быть дорогим, хотя, мой брат живет в Питере и теперь я вспоминаю, что мама всегда возили им здешние пряности
Да все везут приправы с юга и я не исключение!!
Вечный спор - а то ли это блюдо, как называется.... Сколько таких споров уже читала на сайте!!!
Меня смущает, что луковицу нужно варить прямо в шкурке... Это зачем-то нужно?
Сама я сациви никогда не пробовала, но много слышала. И очень хочу попробовать. И как бы ни называлось Ваше блюдо, я попробую сделать так же!
Я с вами абсолютно согласна по поводу споров, можно подумать - это имеет какое-то принципиальное значение! Я в бульон тоже луковицу в шелухе кладу, не знаю с какой целью это делает автор рецепта, но я делаю это для цвета.
ВОООТ! Я поняла, это русский заменитель шафрана!!!!!! Наш народ непобедим!!!!
Ответ для AlenchikS
Вот только для цвета!!! А потом она просто выкидывается вместе с морковкой. Спасибо за поддержку!!!!
Ответ для VictoriaS
Спасибо за отзыв. А насчет луковицы, ее и морковь в конце варки достаю из бульона, тк они свое дело уже сделали и отдали все свои ароматы, ну а шелуха просто для цвета. Если есть желание ввести в бульон еще лук и морковь, то они пассируется, только уже не те которые варились. Спасибо[x]16:08 15.04.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
+++надо забрать и попробовать!Спасибо.
Спасибо!!!!
Хороший рецептик, главное- своевременный, перед выходными. Побалую своих.
Спасибочки!!!!
Вкусно однозначно.
Спасибо!!!!!
вкусное блюдо
Очень!!! Спасибо!!!
вкусно забрала
Спасибо!!!
Однозначно, это не сациви. Это- курочка под ореховым соусом.Наберите в любом поисковике Сациви, и прочитайте. Поймёте разницу. Этот рецепт тоже может быть неплох. Но, давайте не будем путать.
Много слышала о сациви, но ни когда не готовила! Попробую ваш вариант! Спасибо!
Потом напишите, как вам понравилось. Спасибо!!!
Так это и есть сациви-блюдо грузинской кухни! Очень вкусно-|||пальчики оближешь|||!!!
Спасибо, Ириш!!!! Угощайся!!!
Спасибочки!!!
Ой как хочется!
В выходные, будет праздник живота!! Спасибо!!!
Хороший рецепт, забираю себе
Спасибо!!!
Мариша, хороший рецепт. Люблю, когда два в одном +++
Спасибо, Ириша!! Ну ты же меня знаешь, слаба на это дело!!!
И правильно ))
вкусненько!!!!
Спасибо, Оленька!!!
Спасибо!!!!
Очень вкусное блюдо, я думаю, но не сациви. Я не в обиду, но так сациви не готовят, вы же не называете всякое блюдо с капустой борщом, так и не все, что готовится с курицей и орехами - сациви, тем более, что очень часто ошибочно считается, что сациви - это соус, на самом деле, сациви абсолютно полное, не требующее никаких гарниров блюдо.
Ну не знаю, тогда, что такое сациви! В Грузии в каждой семье, готовят его по- разному. И это такое же категоричное блюдо, как на Украине борщ!! И не дай бог приготовить его не так, как принято в данной семье, можно просто угодить в немилость. Данный же рецепт - один из вариантов. Что же все-таки Вас смущает?? Спасибо за комментарий!!!
Поверьте, я не хотела Вас обидеть. А смущает, например, способ приготовления бульона, или зелень в том виде, в каком Вы ее кладете. Каждая хозяйка, естественно, готовит блюдо по-своему, но при этом придерживается определенных правил, несоблюдение которых в результате дает, скорей всего не менее, а может быть и более вкусное блюдо, но это уже другое блюдо. А сама я, кстати, сациви и не люблю, предпочитаю баже, это ореховый соус, который не подвергается термической обработке и одинаково подходит как к птице, рыбе, так и к овощам. Не сердитесь
Я нормально воспринимаю критику, и ни боже мой не обижаюсь, я нормальный адекватный человек!!! Просто думала, Вы с нами поделитесь своими секретами. Когда блюдо осваивается не от первоисточников, разумеется получается другое. Но честно перелопатила все кулинарные книги, а там разночтение, и разумеется выбрала для себя вариант более оптимальный, без лука и тд и тп. Так, что ни каких обид, давайте дружить!!!! Вы наверно много секретов знаете - очень люблю грузинскую кухню. Спасибо за отзыв!!! Меня зовут Марина!!
С радостью с Вами подружусь! И поделюсь, всем, чем владею в области грузинской кухни. Если что конкретно интересует, пишите. Я Надя Губеладзе, можно на ты. Теперь понятно, почему Ваше блюдо без лука, Вы его просто не любите, но в правильно приготовленном сациви лук совсем не ощущается, но это не значит, что его не должно быть, дело в том, что туда же кроме орехов и лука, в общем-то, ничего больше и не кладут, Специи не в счет, они массы не имеют.
Влезла в Ваши рецепты и даже три позаимствовала У меня своих пока мало, я сейчас почти ничего не готовлю, пытаюсь привести себя в норму после сытной зимы, но собираюсь наверстать упущенное, так что, может и Вам что-нибудь у меня понравится
Принято, Надюш!!! Очень рада, что что-то пригодится из моих рецептов! Еще раз СПАСИБО!!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 982 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки