В Италии существует огромное количество видов известного всем десерта Тирамису. Я вам хочу предложить необычный вариант: с зелeным японским чаем Матча и шоколадным кремом. Плюс, рецепт печенья Савоярди (рецепт взят из книги "Laduree. Dolci").
Oxana_71Поваренок 6 уровня
- 2 января 2011, 18:14
- 57004
Тирамису с зелeным чаем и шоколадом
Ингредиенты для «Тирамису с зелeным чаем и шоколадом»:
- Мука пшеничная / Мука (для Савоярди) — 60 г
- Крахмал картофельный (для Савоярди) — 60 г
- Яйцо куриное (5шт. - для Савоярди, 2шт. - для Тирамису) — 7 шт
- Сахар (для Савоярди) — 125 г
- Сахарная пудра (2 ст.л. - для Савоярди, 5 ст.л. - для Тирамису) — 7 ст. л.
- Маскарпоне — 250 г
- Шоколад темный (желательно, высшего качества) — 100 г
- Чай зеленый (листовой обычный - 1 ч.л., японский зеленый чай Матча в виде пудры - 2 ч.л.) — 3 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3384.1 ккал |
белки
69.5 г |
жиры
183.5 г |
углеводы
369.7 г |
| Порции | |||
| ккал 846 ккал |
белки 17.4 г |
жиры 45.9 г |
углеводы 92.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 319.3 ккал |
белки 6.6 г |
жиры 17.3 г |
углеводы 34.9 г |
Рецепт «Тирамису с зелeным чаем и шоколадом»:
-
Приготовим Савоярди. Рецепт я нашла вот в этой великолепной книге известного французского дома Laduree.
-
В отдельной посуде просеять вместе муку и крахмал.
-
Отделить желтки от белков.
В желтки добавить 63 гр сахара и хорошо взбить венчиком. -
Белки начать взбивать миксером без сахара. Когда они начнут пенится, то постепенно добавить по частям (3-4 части) остальную часть сахара (62 гр).
Должна получится очень крепкая и устойчивая белковая масса. -
В желтки добавить белки и очень аккуратно начать размешивать массу от центра к краю.
-
В яичную массу постепенно добавить по частям, просеивая с помощью ситечко, муку с крахмалом. Мешать также, от центра к краю.
-
На пергаменте (бумага для духовки) отметить карандашом полоски для будущего печенья шириной в 6 см. Бумагу перевернуть, чтобы карандаш не испачкал печенье и выстелить на противень. Кондитерским мешком или шприцем с круглой простой насадкой в 10мм выдавить печенья, стараясь не делать их слишком плоскими (толщина "колбаски" примерно 2 см).
-
Сверху обсыпать печенья сахарной пудрой и оставить примерно на 10 минут. Затем выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170°С примерно 15 минут. Дверцу не открывать во время выпечки!
-
Остудить печенья. Можете испечь их заранее. Количество примерно 100 штук.
-
Тирамису можете приготовить накануне. Для его приготовления нам понадобятся вот эти продукты.
-
Заварить зелёный листовой чай в глубокой чашке. Оставить остывать.
-
Тем временем, растопить шоколад на водяной бане. Кипящая вода не должна прикасаться с посудой, в которой растапливается шоколад, иначе он у вас сварится, т. е. не будет жидкий.
-
Белки отделить от желтков. Взбить белки в очень крепкую пену (для упрощения взбивания добавьте маленькую щепотку соли или несколько капель лимона).
Желтки взбить миксером с сахарной пудрой (5 ст. ложек) до белого состояния. -
В желтки добавить Маскарпоне и хорошо взбить миксером.
-
Добавить белки и очень аккуратно перемешать (от центра к краю).
-
Затем добавить растопленный охлаждённый шоколад и хорошо перемешать до однородного состояния.
-
Я взяла порционные стаканы (мои стаканы - обыкновенные для воды), так десерт выглядит более элегантно.
-
Обмакнуть в чае печенье и выложить на дно каждого стакана.
-
Сверху выложить шоколадный крем и с помощью ситечка аккуратно обсыпать чайной пудрой "Матча".
-
Так чередовать слои до завершения. Оставить, примерно, на 30 минут для пропитки, затем поставить в холодильник. Перед подачей вытащить десерт из холодильника за 30 минут и перед самой подачей на стол каждый Тирамису обсыпать чайной пудрой.
Сыр Маскарпоне очень легко приготовить в домашних условиях вот по этому рецепту: https://www.povarenok.ru/recipes/show/18775/
Вот такой японский зелeный чай. Это красивая зелeная пудра с великолепным запахом зелeного чая. Его очень часто используют в выпечке, как краситель и не только.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 января 2011 года nuf_nuf #
2 января 2011 года Oxana_71 # (автор рецепта)
2 января 2011 года val-saenko deleted #
2 января 2011 года Oxana_71 # (автор рецепта)
2 января 2011 года Oxana_71 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: