Очень вкусное блюдо, с пряной нежной начинкой
KossssssskaПоваренок 5 уровня
- 14 мая 2008, 16:36
- 13167
Утка, фаршированная индейкой
Ингредиенты для «Утка, фаршированная индейкой»:
- Утка — 1700 г
- Индейка (филе) — 600 г
- Шампиньоны — 500 г
- Розмарин (не знаю сколько, на картинке видно)
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Уксус (или вино красное сухое) — 2 ст. л.
- Яблоко (зеленое) — 3 шт
- Соль
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7141.8 ккал |
белки
382.5 г |
жиры
605.1 г |
углеводы
57.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 213.2 ккал |
белки 11.4 г |
жиры 18.1 г |
углеводы 1.7 г |
Рецепт «Утка, фаршированная индейкой»:
-
Я собиралась поставить утку в пять часов вечера. Для этого с девяти утра стала готовить начинку.
Порезала кубиками 2 на 2 см грудку индейки, залила винным уксусом, накрыла крышкой, забыла о ней. -
Начинаем колдовать
-
Натерла утку смесью розмарина и соли, внутри и снаружи, оставила впитывать
-
Пока уточка впитывала специи, слегка обжарила грибы.
-
Подготовила поддон. Опыт с гусем показал: если поддон выстлать фольгой, оставив края и в эти края завернуть птичку, то эту самую птичку не придется постоянно переворачивать, поливать и удалять излишки жира.
Порезала яблоки. Полтора нарезала колечками и уложила на дно фольговой формы (не удаляя серединок). Еще полтора порезала восьмушками (серединки удалила).
Слила уксус с индейки, слегка отжала кусочки. Перемешала индейку с грибами (тщательно, чтобы индейка промаслилась, иначе куски индейки спекутся внутри утки, некрасиво будет и вынуть трудно).
Запихала со всей дури в индейку начинку, у выхода положила куски яблок шкурками к себе. Что не влезло, положила снаружи.
Когда вы увидите, что из-под яблок на хвост утки течет сок от начинки (на 5 фото видно), не пугайтесь: это входит в программу. Нам ведь надо не высушить пичужку, пока ее жирок начнет вытапливаться.
-
Разогреваем духовку до 250 градусов.
Закрепляем края отверстия зубочистками и кулинарной нитью накладываем аккуратный "козлик". Причем я обычно первой петлей захватываю гузку и максимально прижимаю к первой зубочистке, закрывая выход для сока (закрепляю узлом). Когда из готовой утки вынимаешь зубочистки, шов остается сверху и снимается сам, только надо помочь той петле, что на хвосте.
-
Задние ноги оборачиваем кусочками фольги (два слоя), чтоб не сгорели.
Закрываем пичугу фольгой и ставим в духовку.
Ждем полтора-два часа, после чего на всякий пожарный протыкаем вилкой самое толстое место: там, откуда ноги растут. Видим, что сок прозрачный, и открываем фольгу.
Открыв фольгу, 5-6 раз полила всю тушку жирком, который стек в поддон. После этого максимально убрала из поддона жир.
Я в этот момент увеличила температуру до 300 градусов и через каждые 3 минуты поворачивала поддон. Необходимо было приобрести ровный шоколадный цвет и чтобы корочка "приподнялась" на грудке: это значит, что жир из-под нее полностью вытопился.
-
Вынимаем уточку, кладем ее на решетку, чтобы стек жир со спинки. Снимаем фольгу с лапок, зубочистки с ниткой с попы.
-
Теперь самое веселое: если из целого гуся можно достать начинку, то из хрустящей уточки это проблематично. Процесс таков. Руками отрываем ноги и руки, аккуратно ножом снимаем филе с грудинки. После этого надрезаем боковые ребра и поднимаем киль. Теперь можно добывать начинку.
Кладем начинку на блюдо, а на ней красиво раскладываем куски уточки.
Можно фаршировать утиными грудками, но мне показалось - будет жирновато... А куриные - слишком просто. Индейка ввиду своей сухости здорово приняла жирок уточный в себя, получилось вкусно обалденно!
А яблоки я взяла не те - пришлось совать в утку гольден. Но она дали такой обалденный аромат!!! Кстати, некрасивую пятнистость готовой утке придали именно кусочки яблок, которые растворились в жирке - а я им поливала уточку... Ну это всего лишь маленькая эстетическая проблема
Ну, надеюсь, я снова вас позабавила
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
А яблоки я взяла не те - пришлось совать в утку гольден. Но она дали такой обалденный аромат!!! Кстати, некрасивую пятнистость готовой утке придали именно кусочки яблок, которые растворились в жирке - а я им поливала уточку... Ну это всего лишь маленькая эстетическая проблема
Ну, надеюсь, я снова вас позабавила
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 января 2009 года Косой #
15 января 2009 года Kossssssska # (автор рецепта)
2 сентября 2008 года Lorah #
Женя, огромное спасибо за классные рецепты!!!
3 сентября 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
27 июля 2008 года ledi0877 #
2 августа 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
2 июня 2008 года inasyper #
3 июня 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
15 мая 2008 года мисс #
15 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
15 мая 2008 года биа46 #
15 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
14 мая 2008 года дося deleted #
15 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
14 мая 2008 года elenalet deleted #
14 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
14 мая 2008 года alisa-108 #
14 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
14 мая 2008 года oliva7777 #
14 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
14 мая 2008 года Parliament #
14 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
14 мая 2008 года elena_110 #
14 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
14 мая 2008 года elena_110 #
14 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
14 мая 2008 года Лисенок #
14 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
У меня просто сегодня "птичный день", перетаскиваю рецепты по темам, чтоб не запутаться
14 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
14 мая 2008 года Лисенок #
27 ноября 2011 года rnatali #
и утку положила на подушку из моркови, лука и яблок.
Сверху посыпала имбирь, чють розмарина и красный перец.Всё на фольге и укрыла фольгой.
Съели всё
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: