• 2 февраля 2017, 19:24
  • 5426

Ветчина а-ля "Веллингтон"

Рецепт: Ветчина а-ля Веллингтон

Несколько лет назад мне попался рецепт британской кухни под названием "Ветчина по-веллингтонски", который показался мне интересным. Приготовила ветчину по рецепту, попробовала и внесла свои изменения. Вероятно, это уже другая ветчина, с несколько другим вкусом, но технология приготовления оставлена без изменения. Очень достойная ветчина!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина а-ля "Веллингтон"»:

Свинина

  • Свинина (свиной окорок без кости от 1 кг до 1,5 кг) — 1200 г
  • Соль 1 ст. л.
  • Соус (вустерский желательно, но можно любой острый соус с чили) — 2 ст. л.

Тесто

Количество порций: 10



Рецепт «Ветчина а-ля "Веллингтон"»:

Буду описывать свои действия.
Для начала вечером кусок окорока обмываю холодной водой, обсушиваю, укладываю в лоток и обмазываю со всех сторон крупной солью, накрываю лоток и убираю на ночь в холодильник.
Утром промываю мясо под струей холодной воды, хорошо промокаю бумажными полотенцами и обмазываю вустерским соусом.
Любители чеснока могут обмазать мясо чесночной кашицей.

Делаю тесто: муку насыпаю в миску, добавляю соль и сахар, перемешиваю.
В центре муки делаю углубление и вливаю воду, постепенно.

Замешиваю тесто сначала ложкой в миске, потом руками на доске.
Скатываю тесто в ком.
Тесто должно получиться консистенции размягченного пластилина.
Ком теста разделяю на две неравные части: 1/3 и 2/3.

Меньшую часть теста на листе пергамента (обязательно!), смазанного растительным маслом, раскатываю в тонкую лепешку, диаметром около 28 см.

Тестяную лепешку вместе с пергаментом укладываю в большую сковороду.
На тесто выкладываю мясо.

Края теста подгибаю на мясо сверху.
Рукой смачиваю края теста водой.

Разделочную доску смазываю растительным маслом и на ней раскатываю бОльшую часть теста в лепешку диаметром около 30-32 см, аккуратно снимаю с доски и накрываю мясо, подгибаю края верхней лепешки вниз под мясо.

Отправляю мясо в тесте в духовку, включаю духовку и выставляю температуру в 150 град. С.
Теперь о мясе можно забыть на 3,5-4 часа.
Вынимаю сковороду из духовки.
Часть мясного сока просочилась таки через тесто и запеклась.
Верхняя корка теста твердая, как черепица.

Минут 15 не трогаю хлебный кокон, пусть остынет немного, а потом разбиваю хлебную корку и вынимаю мясо.
Нижняя хлебная корка плотная, влажная, пропитанная мясным соком и вполне себе съедобная.

Укладываю мясо на блюдо и отрезаю нужно количество ломтей.
Мясо очень мягкое, просто распадается на волокна, ароматное и вкусное.
Подаю со свежими или маринованными овощами, иногда с тушеной капустой.

Оставшееся мясо я завернула в фольгу и убрала в холодильник до следующего дня.
А на следующий день получила совершенно другое мясо, настоящую ветчину.
Изменилась не только структура мяса, оно стало плотным и прекрасно нарезалось тонкими ломтями, изменился даже цвет мяса на разрезе, оно стало розоватым.
Холодную ветчину по традиции ели с хреном.
Вообщем, очень вкусная ветчина!

Это горячее мясо.



А это холодное.




BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчина а-ля Веллингтон
Описание: Несколько лет назад мне попался рецепт британской кухни под названием "Ветчина по-веллингтонски", который показался мне интересным. Приготовила ветчину по рецепту, попробовала и внесла свои изменения. Вероятно, это уже другая ветчина, с несколько другим вкусом, но технология приготовления оставлена без изменения. Очень достойная ветчина!


Фотографии «Ветчина а-ля "Веллингтон"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Вера, мясо великолепное! Я намазала его приправой для корейских салатов. Очень сочное и вкусное мясо и хлебная шубка! Спасибо огромное за рецепт!
Вера, мясо великолепное! Я намазала его приправой для корейских салатов. Очень сочное и вкусное мясо и хлебная шубка! Спасибо огромное за рецепт!
Шикарное мясо! Приправа для корейских салатов - это интересно. Большое спасибо за доверие и такое замечательное фото! Мне так приятно...
Шикарное мясо получилось!!! Рецепт "прописан" на кухне навсегда!!!
Шикарное мясо получилось!!! Рецепт "прописан" на кухне навсегда!!!
Спасибо, Константин! Вот человек, который верен своему слову, обещал приготовить и приготовил. Уважаю! Отличное мясо и отличное фото!
Эт точно. Сказано-сделано!!! Теперь вот буду "изобретать способ" что бы сок не вытекал из оболочки... предстоят эксперименты...
Константин! Уж если изобретать - так способ, чтобы сок из мяса не вытекал, ибо зачем вам этот сок в оболочке? Шутка
В каждой шутке есть доля шутки... А сок в оболочке - "прикольно"... оно там типа тушиться будет...
Константин! Спасибо за ответ. А вот если серьёзно - как вы считаете, в чём причина того, что иной раз мясо сока почти не даёт, а в другой - жидкости выделяется чуть ли не треть от изначального веса мяса. Я для себя решил, что это - результат каких-то предпродажных манипуляций с мясом - шприцевание рассолом и т.д. Но, может быть, продавцы мяса тут ни причём, они на самом деле мягкие и пушистые, а есть вполне объективные причины истекания мяса соком?
Ну а если серьезно, то во первых - предлагаю перейти на "ты" (при долгих дискуссиях "церемонии" не очень удобны, во вторых - вопрос интересный, но четко ответить на него не могу. Могу поделиться только своим личным мнением. 1 - мне кажется, что накалывать мясо "конечному продавцу" нет особого смысла. Под "конечным продавцом" я имею ввиду непосредственно продавца в магазине, владельца магазина, администрацию суперов и т. п. По своему опыту знаю (к примеру рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/140120/), что это не быстрое дело, а покупать оборудование, которое шприцует изделия на колбасных фабриках да же для сети суперов навряд ли имеет экономический смысл. Еще нюанс: если накалываю мясо рассолом, объемом более 15% от веса мяса, то жидкость начинает сочиться " из всех щелей". Так зачем продавцу эта "долботня", если свои 10...15% он возьмет элементарно перенастроив весы соответствующим образом???
2 - у меня на объекте есть арендаторы, которые занимаются курятиной. Так вот, если мне надо что то у них купить, то ребята сразу предупреждают, что эта партия зашла нормальная, а эта - водяниста. То есть "ноги растут" от фабрики, выращивающей птицу. Но для фабрики "нашприцевать" пару фур целых тушек птицы так же наверняка не простое дело...
В общем, к чему я это так долго говорю - мое мнение, что "водянистость" мяса зависит в основном от технологии кормления, содержания животных и условий хранения мяса. Ну а "правду" навряд ли кто расскажет! Так же как и человек, производящий колбасу, не поделиться всем тем, что он видит на производстве, так же как и я не расскажу никому полностью, как производится и продается кондитерка...
Естественно, все это касается свежего мяса (ну или того, что нам выдают за свежее), а не того, которое в вакуумной упаковке...
Насчет продавцов: торговля продуктами питания - весьма "жестокое" дело, поэтому белые и пушистые там просто не выживают!!!
Вот как то так!
Прошу прощения за "много текста".
Константин! Спасибо за ответ, за "взгляд на проблему изнутри". Ты вполне убедил меня в том, что продавцы тут не причём. Те, кто имеют небольшие ларьки - просто рубят туши, купленные на оптовом рынке. Вывод для себя делаю такой - надо самому тоже немножко соображать, что к чему и как, а на "вещи смотреть ширше", как говорил герой популярного фильма. Удачи
Всегда пожалуйста! Взгляд этот больше не изнутри, а скорее "с боку" Ну а насчет "самому соображать": не зря же говорят - "одна голова хорошо, а две лучше..."
Спасибо за рецепт. Мясо получилось сочное с необычным ароматом. Корочку пробовали вчера - горячей. Очень вкусно, особенно, там где пропитано мясным соком.
Мясо - сегодня, остывшим.
СУПЕР!!!!!
Спасибо за рецепт. Мясо получилось сочное с необычным ароматом. Корочку пробовали вчера - горячей. Очень вкусно, особенно, там где пропитано мясным соком.
Мясо - сегодня, остывшим.
СУПЕР!!!!!
Огромное спасибо за доверие и отзыв! Я очень рада!
Такое мясо делали в деревнях, только тесто из пшеничной муки. Спасибо, что напомнили рецепт.
Спасибо! Видимо, и в английских деревнях делали такое мясо
Роскошный рецепт
Корку почти слопали,а ещё и гостей нет...)))!!!!вкусное мясо,правда,пока развалилось. Вторая половина пусть остывает)))
Корку почти слопали,а ещё и гостей нет...)))!!!!вкусное мясо,правда,пока развалилось. Вторая половина пусть остывает)))
Ирочка, какая оперативность! Я очень рада, что мясо пришлось по вкусу. Да, горячее мясо буквально распадается, но дождитесь остывания, произойдет чудесное превращение! Спасибо огромное!
И вам спасибо за вкусняшку)))
Верочка, шикарная, сочная ветчина!
Спасибо, милая Ирочка!
!!!!!!!!!!!!!!!
!!!!!!!!!!!!!!!
Светочка, спасибо большое!
Класс! Редко оригинальные и интересные рецепты тут встретишь.
Класс! Редко оригинальные и интересные рецепты тут встретишь.
Замечательное мяско!
Замечательное мяско!
Спасибо, Марина!
А вот эту хлебную корку вы снимаете, когда мясо убираете на следующие дни?
А вот эту хлебную корку вы снимаете, когда мясо убираете на следующие дни?
Спасибо за интерес! На 9-м фото видно, что мясо без хлебной корки.
Отличное мясо!
Отличное мясо!
Натуля, спасибо!
Верочка, шикарная ветчина! Суперское мясо! Изумительный способ приготовления!
Верочка, шикарная ветчина! Суперское мясо! Изумительный способ приготовления!
Викуля, большое спасибо! С тестом немного возни, а потом само запекается.
Как аппетитно выглядит Бомбезное мясо!!!! Сомнений нет, что вкусно. Верочка, спасибо, забрала!
Как аппетитно выглядит Бомбезное мясо!!!! Сомнений нет, что вкусно. Верочка, спасибо, забрала!
Женечка, спасибо! А холодным всё ж вкуснее
Супер!!!!!!!
Супер!!!!!!!
Здорово!
Здорово!
Иринка, большое спасибо!
Любочка, спасибо! Я рада, что ты ко мне заглянула.
Аппетитная свининка
Аппетитная свининка
Великолепное мясо
Великолепное мясо
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1253 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки