Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы Соус к мясу
  • 8 августа 2011, 19:03
  • 913668

Тот самый сацебели

Рецепт: Тот самый сацебели

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Категория: Соусы Соус к мясу

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
380.1 ккал 		белки
19.7 г 		жиры
8 г 		углеводы
63.8 г
100 г блюда
ккал
59.4 ккал		 белки
3.1 г		 жиры
1.3 г		 углеводы
10 г

Рецепт «Тот самый сацебели»:

  • Ни один уважающий себя ресторан кавказской кухни не угощает своих посетителей покупным соусом. Только своим, самодельным.
    Я буду рассказывать очень подробно, ибо, при кажущейся простоте, очень много нюансов. Самое смешное, впервые считаю ложки: всегда делала на глаз и вкус)
    Вы никогда не сделаете хорошего соуса, если у вас плохая томат-паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это - непременное условие. Есть такая?
    Тогда вперёд!
    Интересно, что в переводе с грузинского "сацебели" - соус. Теоретически, этим словом раньше называли любой соус. А как название это слово "приклеилось" именно к томатному соусу.

  • Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.

  • Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Вот аджики можете пока положить поменьше.
    Не все вы кавказцы или мексиканцы.
    Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног неподготовленного россиянина. Учтите это. И лучше на первый раз поменьше аджики.

  • Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
    Понятно теперь зачем мы добавили уксус? Он "будит", раскрывает и подчёркивает ароматы. Понюхайте! Слышите?

  • Добавляем томат и перемешиваем.

  • Добавляем воду. Я добавляю из-под крана. Вы - как привыкли. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
    Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я написала.
    Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
    Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение.

  • Запах умопомрачительный, поверьте мне!
    Всё, наш сацебели готов.
    Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
    Каша, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
    Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.
    Приятного аппетита вам и вашей семье!

  • Предвижу вопросы. А где орехи? А нету! И не надо. Вы это поймeте сами. С орехами этакий парадный, я бы сказала "выходной" вариант. Не подают у нас в ресторанах с орехами!
    Второй вопрос: а бульон? Представьте, что вам к шашлыку подали томатный соус, в котором плавают жиринки, что вы подумаете? Правильно, что плохо помыли соусник. На бульоне - это "домашний" вариант, на любителя. В наших ресторанах не подают сацебели на бульоне.
    Далее. Можно ли сделать со свежими помидорами? Конечно. Но это будет уже совсем другой соус. Хороший, но другой.
    И последний, самый наболевший вопрос. А как же петрушка? Да никак. Не кладётся. С петрушкой это уже будет, как у нас говорят - "российский" вариант.
    Вот, собственно и всё! Всё предельно просто!

Нескучного вам времяпровождения на кухне!
И - вкусных вам шашлыков!


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: приправа соус закуска

Вкусы: томатный острый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тот самый сацебели
Рецепт: Тот самый сацебели

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Категория: Соусы › Соус к мясу

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Тот самый сацебели» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Спасибо огромное за рецепт! Много лет назад пробовала такой соус в ресторане с шашлыком и так и не смогла найти рецепт,так как не знала название. А сегодня получила такое удовольствие от этого соуса!
На здоровье! Этот рецепт - просто результат опыта. Никакого рецепта по сути нет. Томат и специи.
Подскажите, не совсем я поняла.... Аджика какая должна быть?
Есть в пакетеке -сухая специя, и есть в стеклянной небольшой баночке-очень густая и острая.
Какая из них? Хотела сейчас приготовить, но есть сомнения....
И уксус 70% добавлять?
Уксус обычный 6-9 процентов. Аджика из баночки.
Спасибо большое, за столь быстрый ответ! Побежала делать! Ждите с отчетом!
ООО, да!!! Получился тот самый соус из всех кафе-шашлычных Сочи и Адлера! Огромное СПАСИБО автору!
я рада)
Приготовила, немножко островат получился, НО вкуснятинааа!!! Спасибо огромное, буду готовить еще
Кладите меньше чеснока. Рада, что соус понравился!
да, с чесноком я наверняка переборщила т.к. делала половину порции, а чеснока положила 4 зубчика)))) но все равно я в восторге!))
Это самое главное!
↑Ответ для Egiki
Суперский соус!!! напомнил детство))) в Сочи мама покупала с курочкой!! готовлю уже не первый раз, с каждым разом делаю его всё больше и больше съедается махом!!!! СПАСИБО!!!!
Как я рада вашим воспоминаниям! На здоровье!
Отличный соус Очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Спасибо за совет! Хмели-сунели нашла, кориандр тоже имеется, так что буду экспериментировать!
Здравствуйте! Очень захотелось приготовить этот соус, Но есть проблема. не могу найти аджику. Дело в том, что я живу в Германии и в нашем русском магазине она есть, но на вкус напоминает наш ,, огонёк,, по-моеиу это не то. что нужно. Не подскажите, что ещё добавить, чтобы получилось максимально приближено к оригиналу?
Да добавьте которая есть и откорректируйте красным перцем и, если есть, хмели-сунели. Основной аромат в аджике даёт молотый кориандр. Добавьте и его.
Готовлю четвертый раз подряд - муж требует чтобы этот соус в доме не кончался Спасибо!
Муж - это святое...

Рецепт пошел в народ - муж прорекламировал соседке по даче. На следующие выходные повезу угощать. Еще раз спасибо!
Рада за судьбу этого рецепта. Мужу отдельный
Приготовила сегодня к горячей буженине, муж оценил) правда у меня не было аджики, как-то мы ее не очень, поэтому добавила вместо нее 2 чайные ложки Мексиканского соуса "Чили", получилось великолепно. Заберу в КК, если не против)
Я тоже не люблю аджику. Но это определенный букет специй. С соусом чили вы потеряли вкус как самого соуса, так и его изюминку.
Тогда как кончится этот, возьму аджику и сделаю с ней)
Обязательно попробуйте, увидите разницу. Оригинал бы у вас уже кончился.
Сделала соус, действительно очень вкусный, правда очень острый и чесночный. Спасибо за рецепт.
Знаете, остроту можно регулировать, а запах чеснока не слышится как таковой, всё, обычно в гармонии. Может у вас его слишком много? Или вы не добавляли уксус?
Делала все точно по рецепту, но разве 5 зубчиков перебьешь уксусом?. Просто это соус для выходных.Еще раз спасибо, что научили.
Шикарный соус!!!
мммм, какая вкусняшка! Соус обладает поразительным свойством- вроде соус есть и его сразу нет Приготовила и четверть баночки уговорила с хлебушком
Есть такое) Готовьте чаще - будет застаиваться)))
к своему стыду, никогда не слышала про этот соус...приготовила по вашему рецепту. очень понравился! спасибо! буду готовить ещё.
Рада, что соус понравился)
готовлю постоянно,каждый раз на праздничном столе.
Спасибо, приятно)
Демурия и Демоника. Даже имена схожи.Прочитал оба рецепта, и обе по своему правы. Постараюсь учесть оба рецепта. Гмадлопт.
Сколько людей, столько и мнений. Разница только в том, что я жила и живу на Кавказе.
Это для меня аргумент. Ещё один плюс, что вы готовите этот соус не в прок, а чтобы быстро скушать. По мне так соусы, салаты, заправки - должны съедаться в тот же день. Но мне не понравилась томатная паста, а в рецепте Демурии,(кстати, откуда такие позывные, может это Грузинские имена, извините я не в теме), свежие помидоры. Но выводы я сделаю только попробовав оба варианта. Вы правильно сказали, что в первый раз, лучше сделать по рецепту, а потом уже можно шалить, компоновать, что-то добавлять или менять. Так что попробую, тогда отпишусь. - Дзили небиса! гаме мшвидобиса! Каргад! Ещё раз огромное спасибо за рецепт. P.S. Если по-грузински, что - то написал не так - поправьте, брал из интернета. Но вроде не должно быть ни слова матом, только хорошее.
Да, съедается он моментом. Хотя, если честно скисает он тоже с трудом, спокойно стоит с неделю. Со свежими помидорами совершенно другой вкус. Но если помидоры варятся, то чем томат хуже?
Segodnja sdelala etot sous k mantam-on prosto vosxitotelen! Srazu vspomnillos´ detstvo provvedjennoe na severnom Kavkaze...Ljubimyj byl v vostorge.Spasibo vam ogromnoe
Рада, что всё получилось!
.Здравствуйте, хочу сказать, что Вы очень хорошо преподнесли рецепт. Мне всегда лень читать весь текст, а тут вот легко до конца дочитала)) И много советов и всяких нюансов освещено. Но у меня есть 2 вопроса: 1. Томатная паста. Ну не могу я магазинную( Можно ли взять какую-то домашнюю заготовку, например, заправку для борща или морс? 2. Аджика. Что должно входить в состав этой приправы? Потому что их в магазинах много и они все разные... Понимаю, что она должна быть острая. Но не хочется промахнуться. Спасибо.
С домашней пастой не совсем то,вам проще взять другой рецепт. А аджика должна быть ароматной , острота не от нее в итоге.
ок, спасибо.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V006 "Гербер сити"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V006 "Гербер сити"
Каркасный дом с сауной V304 "Гранд-Рэпидс"

Каркасный дом с сауной V304 "Гранд-Рэпидс"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V342 "Мирамар"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V342 "Мирамар"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 546 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки