Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы
  • 10 марта 2013, 23:04
  • 14826

Осетрина с белыми грибами и соусом муслин

Рецепт: Осетрина с белыми грибами и соусом муслин

Собиралась приготовить эту рыбку очень долго - сказывались предрассудки, что благородную рыбку надо готовить, чуть ли не будучи шеф-поваром. Рецепт оказался довольно таки легким в исполнении и очень вкусным. Найден на страницах журнала "Гастроном" за март 2012г., автор рецепта Андрей Бугайский

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Осетрина с белыми грибами и соусом муслин»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3469.5 ккал 		белки
256.1 г 		жиры
247.8 г 		углеводы
127.6 г
Порции
ккал
578.3 ккал		 белки
42.7 г		 жиры
41.3 г		 углеводы
21.3 г
100 г блюда
ккал
58.1 ккал		 белки
4.3 г		 жиры
4.2 г		 углеводы
2.1 г

Рецепт «Осетрина с белыми грибами и соусом муслин»:

  • Подготавливаем продукты.

  • Сельдерей и морковь нарезаем крупными брусочками. Складываем в широкую кастрюлю.

  • Залить овощи 1 литром холодной воды, стаканом белого вина (у меня - граненый стакан 250мл)

  • Зеленую часть лука-порея хорошо промыть (в листочках скапливается очень много песка) и положить в кастрюлю к овощам. Засыпать белый перец горошком и 2 ст. л. крупной морской соли. Довести до кипения и проварить 2 минуты.

  • Добавить сок половины лимона. Положить рыбу в коже (одним куском) на бочок. Готовить под крышкой на медленном огне 15 минут.

  • Для соуса взбить сливочное масло до пышности. По одному вводить яичные желтки, продолжая взбивать. Влить сок 1/4 лимона и 5 ст. л. рыбного бульона.

  • Соус ставим на водяную баню и, помешивая, доводим до загустения (примерно 5 минут).

  • Когда соус остынет, введите в него 3ст. л. взбитых сливок.

  • Для гарнира разморозьте белые грибы, нарежьте достаточно крупными кусочками и обжарьте до золотого цвета на сливочном (топленом) масле.
    Белую часть лука-порея тонко нарежьте колечками и добавьте к грибам. Поперчить белым перцем, посолить, обжарить еще минуты две.

  • Рыбку вынуть из бульона, остудить, снять шкурку. Нарезать порционными кусочками.

  • Подавать рыбку с гарниром из грибов и соусом муслин.

  • От себя: советую приготовить соуса меньше, как минимум в два раза. Он получается слишком жирным и для такого количества рыбки его слишком много. Также - грибы очень жирные. Советую приготовить грибов только половину порции, остальную часть гарнира подать в виде вареных овощей - они как-то сбалансируют жирный вкус соуса и грибов.
    Рыбка получается вкусной, но есть ее надо в горячем виде (что как раз сейчас и актуально - на календаре весна, но на улице пока еще морозы, горячая пища не помешает). Прошу к столу!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Весна в стиле Rondell" На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: ужин

Вкусы: жирный соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Осетрина с белыми грибами и соусом муслин
Рецепт: Осетрина с белыми грибами и соусом муслин

Собиралась приготовить эту рыбку очень долго - сказывались предрассудки, что благородную рыбку надо готовить, чуть ли не будучи шеф-поваром. Рецепт оказался довольно таки легким в исполнении и очень вкусным. Найден на страницах журнала "Гастроном" за март 2012г., автор рецепта Андрей Бугайский

Ингредиенты для «Осетрина с белыми грибами и соусом муслин»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Осетрина с белыми грибами и соусом муслин» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Спасибо, получилось очень вкусно. Делала из палтуса, грибы - шампиньоны. Т.к. палтуса было полкило, то и грибов сделала столько же, а соуса - четверть. Как раз то, что нужно!!!
Сегодня приготовила осетра по этому рецепту. Осталась очень довольна! Соус очень органично подчеркивает вкус рыбы и не перебивает его. Соуса сделала половину как посоветовали. Единственное белые грибы заменила на шампиньоны, тоже замечательно получилось! спасибо за рецепт!
Большое спасибо за доверие к рецепту!!!Очень рада,что Вам понравился рецепт!Сама думаю про шампиньоны))))
Рецепт интересный, забрала в КК))) А можно использовать для соуса сухие белые грибы, предварительно отварив их?
А соус грибы не добавляются,грибы идут в гарнир.Я думаю,что сухие грибочки подойдут сюда тоже.
Аппетитная рыба!Прочитала и посмотрела с удовольствием
Спасибо большое!Надеюсь-приготовите и не разочаруетесь
Мммм! Вкусная рыбка!
Спасибочки,Светланка!!!!!
Рыбка очень вкусна!!! Даже без соуса! ++++
Спасибо большое!С соусом тоже очень хорошо,просто количество соуса на рецепт,я думаю,должно быть гораздо меньше.
Очень аппетитно и выглядит очень симпатично, Вам +++
Спасибо большое!!!Очень-очень приятно!!!
Просто мое блюдо. Осетрину ставлю выше любой другой рыбы, хотя и готовлю не так часто. Дорого, да и достойных рецептов не так много. Спасибо!
Вам спасибо!Говорят,что осетрина лучше всего получается на шашлыке...Не знаю даже,я ,наверное,впервые ее попробовала.До этого пробовала соленую-тоже как-то не прониклась)))
Не надо его на шашлык, вкус будет обычной жареной рыбы.
Тогда из шашлыка я ее тоже вычеркиваю)))СПасибочки
↑Ответ для tomi_tn
Точно! Шашлык из любой рыбы, уже не шашлык.
очень "вкусные" фотки
осталась малось, поймать осетра
Да, у меня лежал этот кусок-чуть ли не пол года(принес брат мужа,после рождения Ваньки,чтобы мы хорошо с Ваньком питались),а я все не знала-куда его деть)))
не зря ждал кусочек, с грибами и соусом просто улёт
Спасибо большое!!!!Сегодня доели-с овощами и рисом.Вот теперь-улет)))
очень интересный рецепт
Спасибо большущее!!!
Вкусно, но пожалуй ты права, соус жирноватенький.
Да,я думаю не только соус, но и грибы..Я бы добавила к этой рыбке только "молочных"овощей-нежных,таящих во рту,ну,может и соуса капельку..Но,для того,чтобы это понять,необходимо было сначала приготовить блюдо от автора)))
Вы прекрасно справились с этим сложным блюдом и его описанием.
++++
Спасибо большое!!На самом деле,блюдо оказалось совсем не сложным-было больше страха
ваууууууууу, так вкусно и необычно
Спасибо большое!!!
Очень хороший рецепт! И представляю себе какой вкусный! Составляющие один вкуснее другого!
Совершенно незнакомый для меня соус!
Очень красивое оформление! Фотографии обалденные!
Танечка, искренне желаю победы в конкурсе
Спасибо большое!Я сама этот соус готовила впервые, поэтому и не знала,что он выйдет немного жирным)))
Класс! Очень аппетитно!!!
Спасибо большое!
Варёная осетрина -пожалуй, самый вкусный способ приготовления этой рыбки! Её можно кушать даже без всякий соусов!
Кстати, о последних: как сочетается грибы с такой рыбкой? А масляно-яичный соус каков на вкус?
Для меня это сочетание оказалось слишком жирным.Хотя грибы,конечно,хороши...на то они и белые.Я сначала думала их заменить на какие-нибудь другие,попроще,но потом решила приготовить как у автора.Белые грибы слишком мясистые,на мой взгляд.Для этой рыбки,наверное,подошли бы легкие вешенки,либо даже шампиньоны.Соус вкусный,но его было слишком много...а должно быть,по-моему,капельку-чтобы оттеснить вкус
Спасибо за ответ и за рецепт! Обязательно попробуем!
Спасибо!Надеюсь,Вам понравится!
Опять не туда написала)))
Вот пожалуйста, спи как хочешь... Танюш, это же издевательство смотреть на твою осетрину на ночь... Как вкусно! +++++++++
Спасибо,Любочка!Я днем,сама понимаешь,готовлю-то кое-как,на бегу.а уж выкладывать рецепты совсем не получается)))) приходится на ночь глядя выкладывать )))
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V287 "Омаха"

Каркасный дом с 3 спальнями V287 "Омаха"
Каркасный дом V533 "Лангли"

Каркасный дом V533 "Лангли"
Каркасный дом с 3 спальнями, эркером и террасой V004 "Фэирмонт"

Каркасный дом с 3 спальнями, эркером и террасой V004 "Фэирмонт"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 547 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки

Новая рассылка: 5 вкусных рецептов каждый день!

Подпишитесь на рассылку и ежедневно получайте на почту 5 отличных пошаговых рецептов с фото. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!