Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

TatyankaCПоваренок 6 уровня

10 марта 2013, 23:04
14809

Осетрина с белыми грибами и соусом муслин

Собиралась приготовить эту рыбку очень долго - сказывались предрассудки, что благородную рыбку надо готовить, чуть ли не будучи шеф-поваром. Рецепт оказался довольно таки легким в исполнении и очень вкусным. Найден на страницах журнала "Гастроном" за март 2012г., автор рецепта Андрей Бугайский

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Осетрина с белыми грибами и соусом муслин»:

Рыба (осетрина со шкуркой) — 1 кг
Сельдерей черешковый (черешки) — 4 шт
Лук-порей (зеленая часть в бульон, белая в грибы) — 1 шт
Морковь (средняя) — 1 шт
Вино белое сухое — 1 стак.
Вода — 1 л
Соль (крупная морская) — 2 ст. л.
Перец белый (горошком 3-4 шт в бульон и молотый, по вкусу, к грибам)
Масло сливочное (для соуса 200г + 2ст.л. для жарки грибов) — 200 г
Желток яичный — 4 шт
Сливки (взбитые в соус) — 3 ст. л.
Грибы (белые ) — 1 кг
Лимон (сок 1/2 лимона- в бульон + 1/4 лимона в соус) — 1 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3469.5 ккал	белки 256.1 г	жиры 247.8 г	углеводы 127.6 г
Порции
ккал 578.3 ккал	белки 42.7 г	жиры 41.3 г	углеводы 21.3 г
100 г блюда
ккал 58.1 ккал	белки 4.3 г	жиры 4.2 г	углеводы 2.1 г

Рецепт «Осетрина с белыми грибами и соусом муслин»:

Подготавливаем продукты.
Сельдерей и морковь нарезаем крупными брусочками. Складываем в широкую кастрюлю.
Залить овощи 1 литром холодной воды, стаканом белого вина (у меня - граненый стакан 250мл)
Зеленую часть лука-порея хорошо промыть (в листочках скапливается очень много песка) и положить в кастрюлю к овощам. Засыпать белый перец горошком и 2 ст. л. крупной морской соли. Довести до кипения и проварить 2 минуты.
Добавить сок половины лимона. Положить рыбу в коже (одним куском) на бочок. Готовить под крышкой на медленном огне 15 минут.
Для соуса взбить сливочное масло до пышности. По одному вводить яичные желтки, продолжая взбивать. Влить сок 1/4 лимона и 5 ст. л. рыбного бульона.
Соус ставим на водяную баню и, помешивая, доводим до загустения (примерно 5 минут).
Когда соус остынет, введите в него 3ст. л. взбитых сливок.
Для гарнира разморозьте белые грибы, нарежьте достаточно крупными кусочками и обжарьте до золотого цвета на сливочном (топленом) масле.
Белую часть лука-порея тонко нарежьте колечками и добавьте к грибам. Поперчить белым перцем, посолить, обжарить еще минуты две.
Рыбку вынуть из бульона, остудить, снять шкурку. Нарезать порционными кусочками.
Подавать рыбку с гарниром из грибов и соусом муслин.
От себя: советую приготовить соуса меньше, как минимум в два раза. Он получается слишком жирным и для такого количества рыбки его слишком много. Также - грибы очень жирные. Советую приготовить грибов только половину порции, остальную часть гарнира подать в виде вареных овощей - они как-то сбалансируют жирный вкус соуса и грибов.
Рыбка получается вкусной, но есть ее надо в горячем виде (что как раз сейчас и актуально - на календаре весна, но на улице пока еще морозы, горячая пища не помешает). Прошу к столу!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Весна в стиле Rondell" На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: ужин

Вкусы: жирный соленый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/72554/]Осетрина с белыми грибами и соусом муслин[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/72554/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2013mar/10/26/100427_24303-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из рыбы и морепродуктов -> Горячие блюда из рыбы
Собиралась приготовить эту рыбку очень долго - сказывались предрассудки, что благородную рыбку надо готовить, чуть ли не будучи шеф-поваром. Рецепт оказался довольно таки легким в исполнении и очень вкусным. Найден на страницах журнала "Гастроном"  за март 2012г., автор рецепта Андрей Бугайский

Ингредиенты: Рыба, Сельдерей черешковый, Лук-порей, Морковь, Вино белое сухое, Вода, Соль, Перец белый, Масло сливочное, Желток яичный, Сливки, Грибы, Лимон.
Тэги: ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Осетрина с белыми грибами и соусом муслин
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2013mar/10/26/100427_24303-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Осетрина с белыми грибами и соусом муслин" title="Рецепт: Осетрина с белыми грибами и соусом муслин"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Собиралась приготовить эту рыбку очень долго - сказывались предрассудки, что благородную рыбку надо готовить, чуть ли не будучи шеф-поваром. Рецепт оказался довольно таки легким в исполнении и очень вкусным. Найден на страницах журнала "Гастроном"  за март 2012г., автор рецепта Андрей Бугайский</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/8/">
          Блюда из рыбы и морепродуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/61/">
          Горячие блюда из рыбы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Осетрина с белыми грибами и соусом муслин»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2857">Рыба</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1618">Сельдерей черешковый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2355">Лук-порей</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2357">Вино белое сухое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1382">Перец белый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3076">Грибы</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/978">Лимон</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/72554/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Осетрина с белыми грибами и соусом муслин

Категория: Горячие блюда › Блюда из рыбы и морепродуктов › Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Осетрина с белыми грибами и соусом муслин»:

Рыба Сельдерей черешковый Лук-порей Морковь Вино белое сухое Вода Соль Перец белый Масло сливочное Желток яичный Сливки Грибы Лимон

Тэги: ужин

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

895

Салат-коктейль из курицы

136
895
62479

770

Маринованный язык с кунжутом

98
770
30481

214

Шоколадные тарталетки с творожным десертом

41
214
17424

Фотографии «Осетрина с белыми грибами и соусом муслин» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

15 ноября 2022 года lila piskaridze #

7 мая 2019 года mad yu #

[+5]

Спасибо, получилось очень вкусно. Делала из палтуса, грибы - шампиньоны. Т.к. палтуса было полкило, то и грибов сделала столько же, а соуса - четверть. Как раз то, что нужно!!!

12 июля 2015 года Елена_КоШка 78 #

Сегодня приготовила осетра по этому рецепту. Осталась очень довольна! Соус очень органично подчеркивает вкус рыбы и не перебивает его. Соуса сделала половину как посоветовали. Единственное белые грибы заменила на шампиньоны, тоже замечательно получилось!

спасибо за рецепт!

31 июля 2015 года TatyankaC # (автор рецепта)

Большое спасибо за доверие к рецепту!!!Очень рада,что Вам понравился рецепт!Сама думаю про шампиньоны))))

20 мая 2013 года Marinaby #

Рецепт интересный, забрала в КК)))

А можно использовать для соуса сухие белые грибы, предварительно отварив их?

20 мая 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

А соус грибы не добавляются,грибы идут в гарнир.Я думаю,что сухие грибочки подойдут сюда тоже.

12 марта 2013 года Жанночкин # (модератор)

Аппетитная рыба!Прочитала и посмотрела с удовольствием

12 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо большое!Надеюсь-приготовите и не разочаруетесь

11 марта 2013 года СНежк_а #

Мммм! Вкусная рыбка!

11 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибочки,Светланка!!!!!

11 марта 2013 года СНежк_а #

11 марта 2013 года дуэт #

Рыбка очень вкусна!!!

Даже без соуса!

++++

11 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо большое!С соусом тоже очень хорошо,просто количество соуса на рецепт,я думаю,должно быть гораздо меньше.

11 марта 2013 года FrauN #

Очень аппетитно и выглядит очень симпатично, Вам +++

11 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо большое!!!Очень-очень приятно!!!

11 марта 2013 года tomi_tn #

Просто мое блюдо. Осетрину ставлю выше любой другой рыбы, хотя и готовлю не так часто. Дорого, да и достойных рецептов не так много. Спасибо!

11 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

Вам спасибо!Говорят,что осетрина лучше всего получается на шашлыке...Не знаю даже,я ,наверное,впервые ее попробовала.До этого пробовала соленую-тоже как-то не прониклась)))

11 марта 2013 года tomi_tn #

Не надо его на шашлык, вкус будет обычной жареной рыбы.

11 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

Тогда из шашлыка я ее тоже вычеркиваю)))СПасибочки

12 марта 2013 года Омарова #

↑Ответ для tomi_tn

Точно! Шашлык из любой рыбы, уже не шашлык.

11 марта 2013 года yohoho # (модератор)

очень "вкусные" фотки

осталась малось, поймать осетра

11 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

Да, у меня лежал этот кусок-чуть ли не пол года(принес брат мужа,после рождения Ваньки,чтобы мы хорошо с Ваньком питались),а я все не знала-куда его деть)))

11 марта 2013 года yohoho # (модератор)

не зря ждал кусочек, с грибами и соусом просто улёт

11 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо большое!!!!Сегодня доели-с овощами и рисом.Вот теперь-улет)))

11 марта 2013 года yohoho # (модератор)

11 марта 2013 года chudo #

очень интересный рецепт

11 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо большущее!!!

11 марта 2013 года Sugar #

Вкусно, но пожалуй ты права, соус жирноватенький.

11 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

Да,я думаю не только соус, но и грибы..Я бы добавила к этой рыбке только "молочных"овощей-нежных,таящих во рту,ну,может и соуса капельку..Но,для того,чтобы это понять,необходимо было сначала приготовить блюдо от автора)))

11 марта 2013 года elenita # (модератор)

Вы прекрасно справились с этим сложным блюдом и его описанием.
++++

11 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо большое!!На самом деле,блюдо оказалось совсем не сложным-было больше страха

11 марта 2013 года мисс #

ваууууууууу, так вкусно и необычно

11 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо большое!!!

11 марта 2013 года Антося #

Очень хороший рецепт!

И представляю себе какой вкусный! Составляющие один вкуснее другого!

Совершенно незнакомый для меня соус!
Очень красивое оформление! Фотографии обалденные!

Танечка, искренне желаю победы в конкурсе

11 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо большое!Я сама этот соус готовила впервые, поэтому и не знала,что он выйдет немного жирным)))

10 марта 2013 года Лада16 #

Класс! Очень аппетитно!!!

10 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо большое!

10 марта 2013 года Stasy #

Варёная осетрина -пожалуй, самый вкусный способ приготовления этой рыбки! Её можно кушать даже без всякий соусов!

Кстати, о последних: как сочетается грибы с такой рыбкой? А масляно-яичный соус каков на вкус?

10 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

Для меня это сочетание оказалось слишком жирным.Хотя грибы,конечно,хороши...на то они и белые.Я сначала думала их заменить на какие-нибудь другие,попроще,но потом решила приготовить как у автора.Белые грибы слишком мясистые,на мой взгляд.Для этой рыбки,наверное,подошли бы легкие вешенки,либо даже шампиньоны.Соус вкусный,но его было слишком много...а должно быть,по-моему,капельку-чтобы оттеснить вкус

10 марта 2013 года Stasy #

Спасибо за ответ и за рецепт! Обязательно попробуем!

10 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо!Надеюсь,Вам понравится!

10 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

Опять не туда написала)))

10 марта 2013 года lubashka55 #

Вот пожалуйста, спи как хочешь... Танюш, это же издевательство смотреть на твою осетрину на ночь... Как вкусно! +++++++++

10 марта 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо,Любочка!Я днем,сама понимаешь,готовлю-то кое-как,на бегу.а уж выкладывать рецепты совсем не получается)))) приходится на ночь глядя выкладывать )))

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и балконом V139 "Миддлтоун"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Осетрина с белыми грибами и соусом муслин

Ингредиенты для «Осетрина с белыми грибами и соусом муслин»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Осетрина с белыми грибами и соусом муслин»:

Похожие рецепты

Жареная рыба по-андалусски

Рыбные рулетики с ананасом и орехами

Рыбные рулетики

Рыба по-еврейски

Запеченные креветки

Скумбрия, запеченная под сыром

Мин-Тайчик

Морской окунь с ветчиной

Кета, запечeнная с сырным суфле

Попробуйте приготовить вместе

Салат-коктейль из курицы

Маринованный язык с кунжутом

Шоколадные тарталетки с творожным десертом

Фотографии «Осетрина с белыми грибами и соусом муслин» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и балконом V139 "Миддлтоун"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V341 "Модесто"

Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!