Paczki. Пончиков разных делала немало, но никогда в жизни у меня они так не увеличивались в объеме при жарки, как эти карапузы! Просто мячики получились! А в середине, как по заказу, в каждом без исключения, образуется полость для заполнения джемом. Просто волшебство какое-то! Пончики мягкие, рыхлые, тают во рту. Непременно попробуйте!
PearlsofbakingПоваренок 3 уровня
- 22 мая 2013, 12:34
- 286355
Польские пончики с вареньем
Ингредиенты для «Польские пончики с вареньем»:
- Мука пшеничная / Мука (у меня комбинация в соотношении 50:50 простой и хлебной муки (см описание) ) — 3 стак.
- Сахар — 2 ст. л.
- Маргарин (для выпечки) — 2 ст. л.
- Яйцо куриное (крупное) — 2 шт
- Молоко (теплое) — 0.5 стак.
- Вода (теплая) — 0.25 стак.
- Соль — 0.3 ч. л.
- Дрожжи (сухие (или 10г свежих)) — 1 ч. л.
- Ванильная эссенция (у меня экстракт) — 1 ч. л.
- Джем (для наполнения)
- Сахарная пудра (для посыпки)
- Жир (для фритюра (или растительное масло))
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2249.6 ккал |
белки
61.8 г |
жиры
36.5 г |
углеводы
417.9 г |
| Порции | |||
| ккал 374.9 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 6.1 г |
углеводы 69.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 258.6 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 4.2 г |
углеводы 48 г |
Рецепт «Польские пончики с вареньем»:
-
Растворить дрожжи в теплой воде и оставить на 10-15 минут до появления пенной шапочки. Высыпать в миску половину муки, сахар, вылить дрожжевую "болтушку", молоко, слегка подбитые яйца и перемешать. Теперь добавить маргарин для выпечки и размешать, чтобы он равномерно распределился по тесту. И вот теперь, понемногу добавляя оставшуюся муку, замесить мягкое тесто.
Немного о муке. Прежде всего с мукой осторожно, не переборщите! В оригинальном рецепте муки было 2.5 стакана, но мне попались очень крупные яйца, поэтому у меня муки ушло больше - 3 стакана. Так что начните с 2.5, а дальше смотрите по консистенции. Показателем "правильного" теста является то, что оно должно на ощупь быть, как мочка уха.
У меня была комбинация из 2-х видов муки - пшеничной хлебной (содержание протеина 14%) и пшеничной простой (содержание протеина 11%). Повышенное содержание белка в муке улучшает структуру теста. Но в принципе, если у вас нет хлебной муки, то думаю, это не критично.
Месить тесто надо 10 минут (я месила настольным миксером). Оставляем тесто в теплом месте до удвоения в объеме. -
Готовое тесто раскатываем до толщины 1 см. Это важно, потому что, если раскатать толще (да еще пончики поднимутся при расстойке), середина может не пропечься.
-
Теперь круглой выемкой вырезаем кружки. Диаметр моей выемки был 7 см. Отправляем на расстойку на 1 час.
-
Жарим пончики в раскаленном масле (у меня специальный жир для фритюра, но сгодится и обыкновенное растительное масло). Глубина налитого масла должна быть не менее 5см. Температура жарки 185С. Я для этой цели всегда использую термометр для сахара. Долгие годы тренировок :-) научили меня, что, если температура выше, пончики быстро зажариваются снаружи, а середина может остаться непропеченой. Если же температура ниже, то они жарятся долго и за это время впитывают в себя очень много масла и становятся неприятно жирными.
-
Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце. Когда они чуть остынут, начиняем любым джемом и посыпаем сахарной пудрой.
Наслаждайтесь, мои дорогие!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 мая 2013 года Marioka82 #
22 мая 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
22 мая 2013 года Navely #
22 мая 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
22 мая 2013 года JeSeKi # (модератор)
22 мая 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
22 мая 2013 года Esenija #
22 мая 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
22 мая 2013 года Esenija #
22 мая 2013 года Esenija #
http://berliner.ru/content/view/32/202/
22 мая 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
22 мая 2013 года Esenija #
22 мая 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
22 мая 2013 года Esenija #
22 мая 2013 года тататима #
22 мая 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
22 мая 2013 года Светлана Владимировн #
22 мая 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
22 мая 2013 года maraki84 #
22 мая 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
22 мая 2013 года Annabela27 #
22 мая 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
22 мая 2013 года Annabela27 #
22 мая 2013 года Ольчик40 #
22 мая 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
22 мая 2013 года Ольчик40 #
22 мая 2013 года diana1616 #
22 мая 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
22 мая 2013 года Onella #
22 мая 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
22 мая 2013 года Nika #
22 мая 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
22 мая 2013 года Олюшка-краса #
22 мая 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
22 мая 2013 года Жен Жен # (модератор)
22 мая 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: