Торт от Катерины Katelig. Прекрасная попытка облагородить и сделать более праздничным и изысканным классический морковный торт. Представляю на ваш суд!
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 14 октября 2013, 14:14
- 110907
Торт морковный "Беатрисс"
Ингредиенты для «Торт морковный "Беатрисс"»:
- Сахар гранулированный (быстрорастворимый желательно, но не обязательно) — 475 г
- Масло подсолнечное (3/4 чашки. Масло растительное) — 180 мл
- Яйцо куриное (крупные) — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука (1 чашка) — 150 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Сода — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Орех мускатный — 3/4 ч. л.
- Морковь (1,5 чашки натертой на мелкой терке) — 250 г
- Молоко — 98 мл
- Ваниль (стручок) — 1 шт
- Желток яичный — 66 г
- Желатин (листовой) — 20 г
- Сыр сливочный — 125 г
- Сливки (35%) — 363 г
- Мед — 38 г
- Орехи грецкие — 100 г
- Вода — 75 г
- Сироп глюкозы — 150 г
- Молоко сгущенное — 100 г
- Шоколад белый — 150 г
- Краситель пищевой (оранжевый....Смотреть по желаемому результату)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8460.7 ккал |
белки
107.8 г |
жиры
504.8 г |
углеводы
934.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 337.1 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 20.1 г |
углеводы 37.2 г |
Рецепт «Торт морковный "Беатрисс"»:
-
Морковные коржи
Нам понадобятся: 1 чашка муки (150 гр), 1 ч. л. разрыхрытеля, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. корицы, ¾ ч. л. мускатного ореха, 2 крупных яйца, ¾ чашки (180 мл) растительного масла, 200 гр сахара, 1и1/2 чашки натертой на мелкой терке моркови (250 гр)
В миске смешать сухие ингредиенты. -
Сахар взбить с растительным маслом, чтобы он немного растворился.
По одному добавить яйца.
-
Добавить морковь, перемешать и просеять сверху мучную смесь. Аккуратно перемешать лопаткой до однородности. Не переусердствовать).
Выложить в форму диаметром 18 см.
Выпекать при 160*С 30-40 минут до пробы на чистую шпажку. -
...
-
Выпеченные коржи.
Остудить и разрезать вдоль на 2 коржа.
Морковный корж по этому рецепту получается обалденно вкусным.) -
Нугатин с грецкими орехами
Нам понадобятся: 100 гр сахара, 100 гр слегка прожаренных грецких орехов.
Из сахара сварить карамель светло-янтарного цвета. Для этого мы насыпаем сахар в кастрюлю с толстым дном и следим за процессом его расплавления. Иногда слегка встряхиваем кастрюлю. Пишут, что ни в коем случае нельзя мешать. Я мешаю. Точнее, слегка поддеваю по краям ложкой и без рывков, плавно, направляю ложку к центру посуды – обычно по краям сахар плавится быстрее и начинает быстрее гореть. Главное, перемешивать медленно, даже не перемешивать, а правильно распределять сахар.
Когда уже почти весь сахар растоплен и еще чуть-чуть, и будет гореть, я снимаю кастрюлю с огня и уже смелее перемешиваю массу. Ну, это то, как делаю я. А вы руководствуйтесь своим опытом или чутьем.
Добавить к карамели жареные грецкие орехи и хорошо перемешать.
Распределить смесь на листе пергамента (по размеру будущего торта - 18 см).
Дать остыть.
-
Заключаем корж в форму, в которой мы будем делать торт. Я использовала разъемную форму 20 см.
Выкладываем сверху нугатин.
Готовим медовый мусс -
Медовый мусс
Нам понадобятся: 63 гр молока, 63 гр сливок 35%, 30 гр яичных желтков (2 средних желтка), 38 гр меда, 4 гр желатина,
и еще 125 гр сливок 35% - взбить.
Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
Молоко и сливки нагреть до кипения в небольшом сотейнике.
Желтки смешать с медом
-
Влить тоненькой струйкой горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.
-
Вернуть смесь на небольшой огонь. Готовить до загустения (85*С).
Снять с огня и дать немного остыть.
-
Добавить отжатый желатин. Дать смеси остыть до комнатной температуры.
Взбить охлажденные сливки (125 гр) до мягких пиков.
Аккуратно, лопаточкой, смешать сливки с медовой массой.
-
Вылить мусс на нугатин. Мусс быстро застывает, поэтому и работать нужно быстро. Форму встряхивать, чтобы мусс распределился равномерно.
Выложить на медовый мусс второй корж.
-
Готовим сливочно- сырный мусс.
Нам понадобятся: 35 мл молока, 25 гр сахара, 1 стручок ванили, 2 яичных желтка, 5 гр желатина, 125 гр сливочного сыра, 175 гр сливок 35%.
Желатин замочить в холодной воде.
Разрезать стручок ванили, извлечь семена.
В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком. Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения.
Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.
-
Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком довести массу до 82°С, до загустения.
Снять крем с огня и добавить отжатый желатин. Перемешать до полного растворения желатина. -
Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30°С.
Взбить сливки до мягких пиков и также ввести их в мусс с помощью лопатки.
Вылить мусс на морковный корж. Работаем быстро, постучать формой по столу для равномерного распределения мусса несколько раз.
Отправить торт на несколько часов в холодильник до застывания муссов.
-
Зеркальная глазурь
Нам понадобятся:
75 гр воды, 150 гр сахара, 150 гр глюкозного сиропа, 100 гр сгущенного молока, 11 гр желатина, 150 гр белого шоколада, 1 ст. л. диоксида титана (если используете), оранжевый краситель.
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
В сотейнике смешать воду, глюкозный сироп, сахар и диоксид титана. Довести до кипения и варить до 105*С.
В отдельной миске смешать мелко порубленный шоколад и сгущенку, поставить их на водяную баню, чтобы они слегка смешались – так будет легче потом, белый шоколад растворяется нелегко.
-
Вылить горячую смесь на шоколадно-молочную, размешать до объединения
-
Добавить желатин и пробить смесь блендером. Охладить.
Использовать глазурь при температуре 32-31*С.
Эту глазурь можно хранить до 1 месяца в холодильнике, доводя до рабочей температуры в микроволновой печи.
-
Отложить часть глазури и окрасить ее в оранжевый цвет.
Глазировать вынутый из формы торт, затем с помощью кондитерского мешка нанести оранжевые полосы.
-
Вот он, наш тортик
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. МОИ ДОРОГИЕ ПОВАРЯТА! -
...
Пи. Си. Автор предлагает другой вариант сборки торта. Привожу ее описание, может, кому-то так покажется удобнее.
«Сборка:
Установить кондитерское кольцо на подготовленную поверхность.
Распределить сырный мусс, сверху выложить первый морковный корж и покрыть его медовым муссом.
Аккуратно выложить нугатин и накрыть его вторым коржом.
Убрать торт в морозильную камеру на 6-8 часов. Замороженный торт заглазировать зеркальной глазурью.»
Вид у тортов, собранных таким методом, более профессиональный. Верхняя поверхность получается очень гладкой. Все хочу попробовать сделать так, но никак не доходят руки. И у меня нет кондитерского кольца и других необходимых «причиндалов» )) –ну, по типу –«подготовленной поверхности» )). Так что, делаем, как можем!
За сподвиг в опубликовании этого рецепта очень благодарна Ирочке –Irena Paloma
По мне, торт немного недоработанный. Он получился необыкновенно ароматным и вкусным. Но мне в нем не хватило некоторой кислинки. В торте великолепные коржи, обалденно вкусный нугатин, оба мусса очень хороши, очень. В процессе обсуждения рецепта с Ириной –Irena Paloma, мы пришли к выводу, что в торте, по нашему мнению, стоило бы оставить только один мусс. Ира считает, что это должен быть медовый! Я бы, возможно, оставила сырный, добавив туда лимонного сока.
Но Ира посоветовала мне опубликовать рецепт без изменений, как есть, «и каждый сам решит, с каким муссом ему "жить" » - точно ее цитата!
А потому, публикую. С благодарностью автору рецепта –талантливой Катерине Katelig и с отдельным спасибо Ирине –Irena Paloma –за сотрудничество и помощь в принятии решения!
«Сборка:
Установить кондитерское кольцо на подготовленную поверхность.
Распределить сырный мусс, сверху выложить первый морковный корж и покрыть его медовым муссом.
Аккуратно выложить нугатин и накрыть его вторым коржом.
Убрать торт в морозильную камеру на 6-8 часов. Замороженный торт заглазировать зеркальной глазурью.»
Вид у тортов, собранных таким методом, более профессиональный. Верхняя поверхность получается очень гладкой. Все хочу попробовать сделать так, но никак не доходят руки. И у меня нет кондитерского кольца и других необходимых «причиндалов» )) –ну, по типу –«подготовленной поверхности» )). Так что, делаем, как можем!
За сподвиг в опубликовании этого рецепта очень благодарна Ирочке –Irena Paloma
По мне, торт немного недоработанный. Он получился необыкновенно ароматным и вкусным. Но мне в нем не хватило некоторой кислинки. В торте великолепные коржи, обалденно вкусный нугатин, оба мусса очень хороши, очень. В процессе обсуждения рецепта с Ириной –Irena Paloma, мы пришли к выводу, что в торте, по нашему мнению, стоило бы оставить только один мусс. Ира считает, что это должен быть медовый! Я бы, возможно, оставила сырный, добавив туда лимонного сока. Но Ира посоветовала мне опубликовать рецепт без изменений, как есть, «и каждый сам решит, с каким муссом ему "жить" » - точно ее цитата!
А потому, публикую. С благодарностью автору рецепта –талантливой Катерине Katelig и с отдельным спасибо Ирине –Irena Paloma –за сотрудничество и помощь в принятии решения!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 января 2014 года тамаська #
8 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
5 января 2014 года тамаська #
тырнету и Ольги Бабич
6 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Удачи Вам и надеюсь на то, что торт Вам так же понравится,как и нам.
5 января 2014 года тамаська #
20 декабря 2013 года natanya #
20 декабря 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 декабря 2013 года natanya #
15 декабря 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 декабря 2013 года ОльгаОлли #
15 декабря 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
5 ноября 2013 года venusa #
5 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
22 октября 2013 года Irena Paloma #
Для сведения напишу, что готовила все по рецепту (не могу сказать что точность "до грамма". весов нет, но отмеряла продукты примерно, по таблицам соотв-я...), трудностей нет никаких... ну разве что мусс действительно быстро застывает, так что надо ловко с ним работать...
Торт очень вкусный, а морковный бисквит вообще заслуживает отдельной похвалы)))
Про мусс добавлю, торт я уже делала дважды, второй раз - только с медовым муссом ( я в него влюбилась) ... Вторым тортиком угощала подруг - все в восторге)))
Сырный мусс на самом деле тоже вкусный, но то ли мне попался более чем надо солоноватый сыр ( я брала "Буко"), то ли это лично мое восприятие...В общем, для меня сырный мусс не вписался в общий вкус торта и поэтому второй раз я сделала торт с медовым муссом))) Но повторюсь, это мое субъективное восприятие и оно может не совпадать с мнением других людей.
Вроде все написала... Инночка, а тебе большущее спасибо за знакомство с этим рецептом!
22 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
22 октября 2013 года Irena Paloma #
22 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
22 октября 2013 года Irena Paloma #
24 октября 2013 года irina_vip #
Готовить по Иннусиным мастер-классам - голимое удовольствие!
24 октября 2013 года Irena Paloma #
На самом деле ничего сложного
24 октября 2013 года irina_vip #
27 июля 2015 года kippushka #
27 июля 2015 года Irena Paloma #
16 октября 2013 года terry-68 #
Поддержу Тонечку Лианду-я тоже буду твоим постоянным посетителем!
А торт.... просто красавец!
16 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
16 октября 2013 года dashirashka #
16 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Irena Paloma #
Как домой вернусь фото тебе забабахаю и благодарность с вензелями
И описала все здорово по порядку, фото все наглядные, понятно что какой консистенции должно быть. И , кстати, собирать лучше как ты пишешь, а не вверх ногами
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Ну вот....жду-с фот с вензелями!
15 октября 2013 года Irena Paloma #
В воскресенье буду дома в Сочи и обязательно фото пришлю (они у меня на компе остались)
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года tomi_tn #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Лианда #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Zaja84 #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года lagoon #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года elenita # (модератор)
Настоящая Высокая кухня.
++++++++++++++++++++++
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года s4astlivaya #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года s4astlivaya #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года s4astlivaya #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 октября 2013 года Марья Криворучко #
14 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
А насчет ручек вечные жалобы
15 октября 2013 года Марья Криворучко #
По-правде - я страшная лентяйка!!!
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Марья Криворучко #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Марья Криворучко #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Марья Криворучко #
походка свободная от бедра... пошла
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 октября 2013 года konservatorka #
Только вот,
Хотела, глазурь такую присвоить, да не знаю где его раздобыть, глюкозный сироп. А мож его самой можно как-то?..
14 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года konservatorka #
Так что, я его припрячу,
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 октября 2013 года Бэбита #
14 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: