Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда
  • 5 марта 2014, 1:48
  • 23760

"Мясной гуляш" из муки (сейтан)

Рецепт: Мясной гуляш из муки (сейтан)

Сейтан - продукт питания из пшеничной клейковины. Родом он из Восточной Азии. Сейтан ближайший родственник соевого "мяса" и, как сою, его тоже называют растительным заменителем мяса. Конечно, сейтан богат белком, да и структура чем-то напоминает мясную. Тем не менее, сам по себе он не имеет ни вкуса ни запаха, поэтому конечный вкус блюда напрямую зависит от специй. В пост я частенько готовлю сейтан и хочу отметить, что мясную душу, конечно же, не обманешь, это не мясо. Тем не менее, при грамотном подходе, получаются замечательные, вкусные блюда. Вегетарианцы меня поймут. Да, взять тех же азиатов. И варят, и парят, и жарят, и замораживают, и даже консервируют сейтан. Как вам тема - консервированный жареный сейтан «под утятину»?! В инете полно фоток этого чуда. Я утку, однозначно, не обещаю, а вот постный "гуляш" с мясным духом, это легко. Откуда дух?! Да все просто, соевый соус и лук иногда такие чудеса творят...

Категория: Горячие блюда Мучные блюда

Ингредиенты для «"Мясной гуляш" из муки (сейтан)»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1710 ккал 		белки
46 г 		жиры
6 г 		углеводы
374.5 г
100 г блюда
ккал
201.2 ккал		 белки
5.4 г		 жиры
0.7 г		 углеводы
44.1 г

Рецепт «"Мясной гуляш" из муки (сейтан)»:

  • Итак, как делаю сейтан я. Пшеничная мука ( 500 г) + вода (350 г). Хорошенько вымешиваю тесто (мне помог миксер, венчики "спиральки") и оставляю его отдохнуть минут на 30.

  • Следующий этап - "стирка". Мы будем выполаскивать наш кусок теста до состояния губчатой пористой массы. Мнем, трепем как ткань, и крахмал отойдет с водой, останется только клейковина (она же глютен), богатая белком. В отварном виде эта масса будет называться сейтан.

  • "Стирать" тесто можно под проточной водой или в тазике. Я сначала тесто полощу в тазике, а потом перекладываю в дуршлаг и уже под проточной водой окончательно его вымываю.

  • По мере выполаскивания, вода из насыщенно молочной становится полупрозрачной, немного мутной. А тесто постепенно превращается в "мочалку", слегка резиновую)).

  • Если у вас получилась масса, которая разваливается на волокна, нестрашно, бывает и такое. В этом случае "сбиваем" массу в один комок, плотно сжимаем, "замешиваем".

  • Чаще всего кусок клейковины очень эластичный, хорошо тянется. По выходу у нас получается 200 г полуфабриката. Я никогда не засекала время, но по ощущениям вся процедура "стирки" занимает не больше 10 минут. Если дольше, то это я уже играюсь.

  • Формируем небольшие кусочки. Их размер зависит от того какие у вас планы на сейтан. Я сегодня готовила гуляш и пару шашлычков, поэтому сформировала небольшие кусочки.

  • Теперь нам понадобится кастрюля с кипящей водой или овощным бульоном. Погружаем сейтан в жидкость и варим 30 минут. За это время он увеличится в размере ( 200 г превратятся в 300-350 г) и примет окончательную форму. После варки не спешите выливать бульон, в нем можно хранить сейтан долгое время в холодильнике. По разным источникам - неделя-две-три. У меня как-то не складывалось дольше 2-х дней.

  • Как я уже говорила, сам по себе сейтан не имеет вкуса, зато очень хорошо вбирает привнесенные вкусы и ароматы. И еще раз повторюсь, многое зависит от специй. Поэтому рекомендую варить сейтан с добавление душистого перца горошком, соли, трав, корешков, соевого соуса. Конечно, это не обязательно, это желательно.

  • А вот уже на этапе приготовления конкретного блюда специи строго обязательны. По опыту скажу, что соевый соус и лук просто творят чудеса. Именно они придают сейтану тот самый мясной дух. Я сделала зажарку, морковь и лук. Затем добавила отжатый сейтан и соевый соус, смесь перцев. И тушила блюдо до испарения жидкости. При желании можно добавить еще кетчуп или свежие помидоры, картофель, грибы, любимые специи. Этот "мясной гуляш" хорош и как самостоятельное блюдо, так и в компании с крупами, картофелем, овощами. Одно предостережение, учитывая губчатую структур продукта и повышенную впитываемость, при обжаривании сейтана важно не переборщить с растительным маслом.

  • Также я хочу показать пример запекания сейтана. Для начала хорошенько отжимаем сейтан от бульона, в котором он варился. Затем маринуем его в соевом соусе, сухой аджике, посыпаем резаным луком. И на пару часиков в холодильник. Затем нанизываем на шпажки, можно с овощами, и под гриль. Так как продукт уже готовый, то наша цель - корочка, "загар". Подаем такой шашлык с горчицей, маринованным имбирем или кетчупом. Приятного всем аппетита!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Пост + К" На завтрак На обед На праздничный стол На ужин Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: обед сейтан

Вкусы: сытный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
"Мясной гуляш" из муки (сейтан)
Рецепт: Мясной гуляш из муки (сейтан)

Сейтан - продукт питания из пшеничной клейковины. Родом он из Восточной Азии. Сейтан ближайший родственник соевого "мяса" и, как сою, его тоже называют растительным заменителем мяса. Конечно, сейтан богат белком, да и структура чем-то напоминает мясную. Тем не менее, сам по себе он не имеет ни вкуса ни запаха, поэтому конечный вкус блюда напрямую зависит от специй. В пост я частенько готовлю сейтан и хочу отметить, что мясную душу, конечно же, не обманешь, это не мясо. Тем не менее, при грамотном подходе, получаются замечательные, вкусные блюда. Вегетарианцы меня поймут. Да, взять тех же азиатов. И варят, и парят, и жарят, и замораживают, и даже консервируют сейтан. Как вам тема - консервированный жареный сейтан «под утятину»?! В инете полно фоток этого чуда. Я утку, однозначно, не обещаю, а вот постный "гуляш" с мясным духом, это легко. Откуда дух?! Да все просто, соевый соус и лук иногда такие чудеса творят...

Ингредиенты для «"Мясной гуляш" из муки (сейтан)»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «"Мясной гуляш" из муки (сейтан)» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Я таким способом добываю клейковину для обогащения хлебного теста.
Даже представить не могла, что с этой резиновой штукой можно ещё что-то сделать Правильно говорят, "век живи - век учись" ))
Ручки так и зачесались прямо сейчас побежать сготовить, т.к. соевый соус + луковая зажарка = что может быть вкуснее, особенно в пост. Я и так этот "набор" везде добавляю - в нут, в рис, в картошку
Спасибо за комментарий! я тоже обожаю этот волшебный набор: соевый соус и зажарка! И очень надеюсь, что сейтан вас не разочарует!
Акси, очень интересный рецепт! Хочется попробовать! Тесто люблю в любом виде, а тут такие вкусные добавки!
спасибо Марина Добавки добавками, только прелесть этого "теста" в том, что это уже не тесто, и самое главное, калории не те
Ну это радует, что калорий мало! Но не огорчай меня, что на тесто не похоже, люблю я его!
Интересно, надо попробовать
спасибо!
Какой интересный рецепт!
спасибо!
Очень интересно! Приготовлю обязательно.
Но возник вопрос: когда Вы выполаскиваете тесто, оно не становиться более жидким? Или тесто сохраняет свою консистенцию? Большой комок теста при этой процедуре надо каким-то образом разминать или прямо таким, как есть под водой держать?
спасибо за поддержку. Тесто становится мягким, расплывчатым. Тесто надо массировать, мять в руках, выполаскивать как ткань.
Спасибо! Все стало ясно. На выходных точно сделаю - настолько заинтриговало!
буду рада узнать ваши впечатления.
Интересный рецепт! забрала в КК,спасибо!
Ира, спасибо, на здоровье! !!!
Необычно По-моему, рецепт, достойный победы!
Оля, спасибо вам за поддержку и пожелания!
Потрясающе! Во время войны некоторые умелые тетеньки готовили пирожки с "мясом" совершенно без мяса. Сейчас понимаю как они это делали. Еще раз мой респект!
Спасибо за похвалу и поддержку!
Аксиньюшка, интересный и необычный рецепт,удачи в конкурсе
спасибо, Олеся!
по внешнему виду действительно напоминает кусочки мяса
спасибо, Таня!
Класс!! Обязательно попробую! Скажите, а замораживать его можно?
Спасибо! я замораживать не пробовала, не было цели. Я только читала о заморозке сейтана. Народ морозит, почему бы и нам не попробовать. Буду готовить, обязательно заброшу кусочек в морозилку и потом поделюсь с вами впечатлениями.
↑Ответ для sonnatta
замораживать можно. Я правда для других целей делала (клейковину) и не знала слова "сейтан", но морожу постоянно и после оттайки своих качеств не теряет.
Вот огромное спасибо за технологию приготовления сейтана, интересно поробовать самой сделать. Ела когда-то давно, в кисло-сладком соусе, очень понравилась текстура.
На здоровье! Спасибо вам за поддержку и похвалу!
Впервые такое вижу, но выглядит очень здорово.
спасибо!
Вот это ОГО! НЕ пробовала ни разу, ни разу и НЕ видела сие чудо!Но я любопытная-страсть! Поэтому сделаю в ближайшее время.Очень интересно, каков он на вкус?!!!
Спасибо за поддержку! Как я и писала, вкус будет зависеть от специй, а вот по структуре практически соевое "мясо", только нежнее. Возможно потому, что не проходит этап сушки.
Век живи, век учись... Соевое мясо ела, а вот сейтан... За смекалку
Спасибо, Света!
Акси, сразила на повал! Вааще, первый раз о таком слышу, но интерес повышенный к сему гуляшу Молодца!
Спасибо, Люда! Не мясо, конечно, но в пост , замечательное разнообразие меню.
Нашла! Правда фото "шашлыков" на природе не оказалось, но результат первого эксперимента с выпеканием увековечен Для маринада использовала карри, поэтому они у меня золотистые такие от куркумы
Лена, спасибо за поддержк, за чудесную фотографию и за единство взглядов на некоторые продукты питания!!!! Красивенькие кусочки получились
Спасибо Ваше блюдо тоже очень аппетитно выглядит
Очень интересно и удивительно просто!
Спасибо большое!
Век живи, век учись!!!! Спасибо огромное за интересный мастер- класс!
спасибо вам, за поддержку и похвалу!
Отличный рецепт! Я тоже так готовлю сейтан Мой друг веган просто прыгал от восторга, когда узнал, что я замариновала нам с ним сейтан и мы тоже будет есть "шашлык" в очередной поездке на природу Готовили на решетке - это что-то невероятное!
Дома тоже и тушила и запекала на шпажках, даже, возможно где-то фото есть, всё собиралась выложить, да руки не дошли, а Вы - молодец Если найду фото, добавлю, поскольку готовлю ровно точно также, думаю это не будет обманом
да какой там обман, другого рецепта приготовления сейтана пока не придумали. Один на всех. Так что я буду очень рада фото. Спасибо Вам по поддержку и похвалу!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V214 "Род Айленд"

Каркасный дом с террасой V214 "Род Айленд"
Каркасный дом с мансардой V037 "Вест Честер"

Каркасный дом с мансардой V037 "Вест Честер"
Каркасный дом с гаражом на 2 авто V161 "Давис"

Каркасный дом с гаражом на 2 авто V161 "Давис"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 541 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки