Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из овощей
  • 27 июля 2014, 18:30
  • 238648

Икра баклажанная сырая

Рецепт: Икра баклажанная сырая

У каждой хозяйки свой рецепт борща со своими тонкостями и секретами, и у каждой хозяйки свой рецепт сырой баклажанной икры. Я долго сомневалась, выкладывать ли свой вариант, но просмотрев все рецепты, все же рискну. Во-первых, так готовить икру меня в 16 лет научили две мои самые любимые соседки Роза Наумовна и Аделина Моисеевна, во-вторых, такую икру я больше нигде не встречала.

Категория: Закуски Закуски из овощей

Кухня: Еврейская

Ингредиенты для «Икра баклажанная сырая»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
636.4 ккал 		белки
17.1 г 		жиры
2.6 г 		углеводы
1128.7 г
100 г блюда
ккал
25.3 ккал		 белки
0.7 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
44.8 г

Рецепт «Икра баклажанная сырая»:

  • Овощи помыть. Включить газ, выложить баклажаны и перцы на огонь, дать кожице чуть подгореть со всех сторон - это даст икре невероятный вкус костра или мангала. Переложить на противень, запечь в духовке до готовности.
    Когда овощи будут готовы, достать из духовки, чуть остудить, очистить от кожицы, хвостики баклажанов и семечки перца удалить.

  • Очищенный перец нарезать кубиком, баклажаны порубить ножом (ни в коем случае не в мясорубке, блендере, миксере, только ножом и только руками).
    Лук белый нарезать настолько мелко, насколько сможете.
    Один помидор нарезать кубиком, второй натереть на терке, кожицу выбросить, этот сок достаточно быстро замаринует нарезанный лук и сделает его еще вкуснее.
    Смешивать овощи следует, когда перцы и баклажаны еще теплые, вкус получается совсем другим, чем когда они полностью остыли.

  • Вилкой с большими зубцами перемешивать икру, постепенно добавляя растительное масло и соль. Баклажанная икра очень любит и масло, и соль, поэтому постоянно пробуйте на вкус.
    Если баклажаны попались водянистые, положите их на пару минут под пресс перед нарезанием, если суховаты, добавьте еще тертый помидор и растительное масло. Икра должна быть сочной а не сухой.
    При перемешивании икра не должна превратиться в однородную суспензию, кусочки овощей должны присутствовать обязательно.

  • Чеснок и зелень в еврейскую баклажанную икру не добавляют, но однажды, попав в азербайджанскую семью и попробовав ту же икру но с кинзой, я пропала навеки. Теперь я добавляю в икру нарубленную кинзу, но не петрушку или укроп - ни в коем случае ;)
    Подаю с оливковым маслом и свежайшим хлебом, больше мне ничего не нужно.



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Летняя свежесть" На обед : На закуску На праздничный стол : День рождения На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: закуска икра

Вкусы: овощной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Икра баклажанная сырая
Рецепт: Икра баклажанная сырая

У каждой хозяйки свой рецепт борща со своими тонкостями и секретами, и у каждой хозяйки свой рецепт сырой баклажанной икры. Я долго сомневалась, выкладывать ли свой вариант, но просмотрев все рецепты, все же рискну. Во-первых, так готовить икру меня в 16 лет научили две мои самые любимые соседки Роза Наумовна и Аделина Моисеевна, во-вторых, такую икру я больше нигде не встречала.

Ингредиенты для «Икра баклажанная сырая»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Икра баклажанная сырая» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Да, это очень вкусно! Не икра, а песня! Я ее могу просто так есть, и хлеба не надо
Отличный рецепт, Танечка!
Леночка, спасибо большое!
Спасибо за этот рецептик! Баклажанную икру обожаю, готовлю по традиционному рецепту-обжарка овощей, чеснок, петрушка и т.д. Но решила,увидев этот рецепт, поэкспериментировать. Понравилось очень! Только кинзу пришлось положить сушеную. Живу в средней полосе(но я южанка), кинзу здесь не всегда найдешь.А мне нужно было немедленно сделать.Теперь возьму на вооружение(как летний вариант). Я делаю заготовку икры на зиму, но этот вариант не годится.
спасибо за комментарий, очень рада что рецепт понравился
именно та икра, которую всю жизнь готовила наша семья!! У нас она молдавская)) только одно отличие - мы добавляем ложечку уксуса для пикантности!! Попробуйте - не пожалеете!
Вкусно! Спасибо за рецепт! А вот с кинзой - песня...
Как красиво! Спасибо за фото!
Спасибо большое за рецепт.Очень вкусно получилось.Особенно понравился вкус дыма.
Спасибо большое за рецепт.Очень вкусно получилось.Особенно понравился вкус дыма.
очень рада, спасибо что поделились впечатлениями
Обожаю баклажаны и перец ! Подруга одесситка давно соблазняет такой икрой, ну уж теперь решусь точно ! Умеете Вы соблазнить !
Спасибо за рецепт - получилось вкусно. Раньше готовила икру немножечко иначе - на масле поджаривала лук и раскаленным добавляла в смесь баклажан, перца и помидор. Но Ваш вариант тоже интересен, плюс сырой лук придает определенную пикантность.
очень рада, на здоровье!
Отличный рецепт! Я им давно пользуюсь, но вот про кинзу не знал. Неприменно попробую!
готовьте с удовольствием!
Я не просто ОБОЖАЮ эту икру! Я её ОБОЖАЮ-ОБОЖАЮ-ОБОЖАЮ!!!!!!! Спасибо Вам огромное за рецепт!
Я обожаю именно эту икру, правда, есть нюанс - мы обычно ее готовим вместе с шашлыком -до мяса обжариваются над огнем и баклажаны, и перцы, и помидоры. Сырым, в итоге, остается только лук, и мне это нравится больше всего. И зелень не пробовала добавлять - нам и без нее вкусно))) А в домашних условиях баклажаны печем на железном круге - с незапамятных времен откуда-то появился. Надо будет и по этому рецепту попробовать, если в такую жару кинза вырастет...
у нас нет возможности готовить шашлык, живем в высотке, дачи нет. на мангале она конечно же не сравнима с газовой конфоркой. а этот вариант получается очень приличным по вкусу, максимально похож на мангальный.
Мы в Николаеве тоже готовим по этому рецепту- может кто из соседей-одесситов когда-то завез )) Очень люблю баклажаны- это моя слабость. И эту икру считаю лучшей!
согласна на все 100
Хоть я и не одесситка))) но икру из баклажан всегда готовила только так!))) и только с кинзой! Это действительно потрясающе вкусно!!! Вы молодец, что рецепт выложили, вкуснее мне кажется ничего нет! От меня большой плюс)
я тоже так считаю
спасибо!
Подскажите, а как на огонь выложить? На решетку или на конфорку?
если у вас есть решетка-здорово, я выкладываю прямо на конфорку.
↑Ответ для Najat86
На решетку. В духовке. Либо прям на комфорку ставится решетка. Если есть. В моем советском детстве такие были ) А вообще лучше всего на костре!
где ж его взять-то(костер) на 10 этаже?
В нашей семье это называется икра дымчатая. И базилик с другой прямой зеленью и чесноком сюда обязательно!
честно, не знаю что такое пряМая зелень и на счет обязательности очень спорный вопрос. тем более понятия не имею, в вашей семье -это где? базилик, реган, кинза, тархун и т.д. всю жизнь помню на семейном столе, отчетливо от 79 года и до...., но их никогда не добавляли в икру, тем более чеснок. речь идет об икре, которую готовили в Одессе в еврейских семьях до 90-х, а не где-нить еще.
Моя семья из Баку. С уважением отношусь к любым семейным традициям. Главное -чтоб они были. А о вкусах не спорят
теперь все ясно, у меня подруга из Баку, они тоже добавляют чеснок и петрушку
↑Ответ для Оля small
Зелень имелась ввиду пряная)
только что приготовила. правда вкусно, очень.
очень рада что понравилось
Спасибо большое! Я одесситка и еще и армянка))) Я такую икру готовлю всю свою сознательную жизнь. Очень обрадовалась увидев рецепт среди лучших на этой неделе. Действительно похожие есть, но именно такого нет. Я уже было дело думала что я одна такую готовлю))) Рада, что вам тоже такая нравится.
кто одессит, тот поймет биточки из тюлечки, фаршированный перец, фаршированная рыба и икра из синеньких всегда будут на моем столе, где бы я не жила. ну и плов из мидий, куда ж без него
100%. я вот в Донецке сейчас живу уже 7 лет, так присадила на эти вкусняшки тут уже наверное пол города))) сейчас правда у нас тут пипец... все разъехались из-за войны, но обжорство вкусняшками это не останавливает!
а чего вы в заблуждение вводите, что икра сырая? Все термически обработано. Я обрадовалась, думала, правда, сырая. Видела как то отличный рецепт сырой баклажан в салате из свежей капусты! Вкусный! Думала, и здесь сырой.
эта икра так называется. есть еще баклажанная икра жареная, где баклажаны обжариваются на растительном масле с луком, морковью, помидором, чесноком и зеленью.
А я ела такую икру у моей армянской подруги. Это действительно очень-очень вкусно! Спасибо, что поделились рецептом!
готовьте с удовольствием!
Танюша, пока пеклись баклажаны, с мечтала, как попробую икру с черным хлебцем... Но до него я так и не добралась, просто ложкой стала есть! Вопрос о хранении не возник, просто тогда икру надо делать из десяти кг баклажан! И то, сомневаюсь, что не слопаем сразу.
Мариш, очень рада, спасибо за фото!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V323 "Пуэбло"

Каркасный дом с 4 спальнями V323 "Пуэбло"
Каркасный дом V516 "Сарния"

Каркасный дом V516 "Сарния"
Каркасный дом с мансардой V373 "Толедо"

Каркасный дом с мансардой V373 "Толедо"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 544 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки