Очень нежная получилась колбаска — тает во рту!!! Ароматная и вкусная!!! Использована белковая оболочка.
Татьяна МПоваренок 6 уровня
- 2 сентября 2014, 19:46
- 71252
Колбаса домашняя куриная молочная
Ингредиенты для «Колбаса домашняя куриная молочная»:
- Бедро куриное (без кости) — 1.6 кг
- Грудка куриная (филе) — 1.4 кг
- Соль (поваренная) — 30 г
- Соль нитритная (0,5-0,6%) — 30 г
- Молоко (ледяное) — 320 мл
- Порошок чесночный — 1 ст. л.
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 100
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4720.4 ккал |
белки
683.6 г |
жиры
204.4 г |
углеводы
37.4 г |
| Порции | |||
| ккал 47.2 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 2 г |
углеводы 0.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 140.1 ккал |
белки 20.3 г |
жиры 6.1 г |
углеводы 1.1 г |
Рецепт «Колбаса домашняя куриная молочная»:
Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм;
Грудки нарезать ножом на кусочки 1Х1 см;
Фарши соединить;
В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;
Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и липкой консистенции фарша;
Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать;
Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;
Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Первый час готовить при 50 градусах;
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;
Хранить в холодильнике в бумаге или в вакуум-пакетах;
Грудки нарезать ножом на кусочки 1Х1 см;
Фарши соединить;
В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;
Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и липкой консистенции фарша;
Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать;
Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;
Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Первый час готовить при 50 градусах;
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;
Хранить в холодильнике в бумаге или в вакуум-пакетах;
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 февраля 2015 года marina 2Dmama #
21 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
21 февраля 2015 года Кошабрик #
21 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
20 февраля 2015 года marina 2Dmama #
20 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
20 февраля 2015 года marina 2Dmama #
20 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
На Поваренке я видела отличную правильную таблицу готовности мясопродуктов тут - https://www.povarenok.ru/blog/show/25484/
Из нее видно, что сырой фарш готов при 71 градусе (это факт), фарш на колбасу солится и вызревает, поэтому уменьшаются градусы приготовления (допустимо на 3-5 градусов меньше) - это всё гост. Если ваша семья боится, можете протянуть до 71 градуса - страшного ничего не случится, но и смысла в этом нет...
20 февраля 2015 года marina 2Dmama #
20 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
18 февраля 2015 года marina 2Dmama #
18 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
18 февраля 2015 года marina 2Dmama #
18 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
18 февраля 2015 года marina 2Dmama #
18 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
18 февраля 2015 года marina 2Dmama #
18 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
18 февраля 2015 года marina 2Dmama #
5 ноября 2014 года Олюшка-краса #
5 ноября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
9 сентября 2014 года Дождик_13 #
8 сентября 2014 года alorikk #
3 сентября 2014 года LadyOnline #
3 сентября 2014 года Angel-Wise #
3 сентября 2014 года mike_sv #
3 сентября 2014 года Ninzonka #
2 сентября 2014 года tatyana120769 #
2 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
2 сентября 2014 года Seagull_L #
2 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
2 сентября 2014 года tatyana120769 #
2 сентября 2014 года tatyana120769 #
2 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
2 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
2 сентября 2014 года Enat #
2 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: