Очень нежная получилась колбаска — тает во рту!!! Ароматная и вкусная!!! Использована белковая оболочка.
Татьяна МПоваренок 6 уровня
- 2 сентября 2014, 19:46
- 71142
Колбаса домашняя куриная молочная
Ингредиенты для «Колбаса домашняя куриная молочная»:
- Бедро куриное (без кости) — 1.6 кг
- Грудка куриная (филе) — 1.4 кг
- Соль (поваренная) — 30 г
- Соль нитритная (0,5-0,6%) — 30 г
- Молоко (ледяное) — 320 мл
- Порошок чесночный — 1 ст. л.
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 100
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4720.4 ккал |
белки
683.6 г |
жиры
204.4 г |
углеводы
37.4 г |
| Порции | |||
| ккал 47.2 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 2 г |
углеводы 0.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 140.1 ккал |
белки 20.3 г |
жиры 6.1 г |
углеводы 1.1 г |
Рецепт «Колбаса домашняя куриная молочная»:
Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм;
Грудки нарезать ножом на кусочки 1Х1 см;
Фарши соединить;
В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;
Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и липкой консистенции фарша;
Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать;
Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;
Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Первый час готовить при 50 градусах;
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;
Хранить в холодильнике в бумаге или в вакуум-пакетах;
Грудки нарезать ножом на кусочки 1Х1 см;
Фарши соединить;
В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;
Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и липкой консистенции фарша;
Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать;
Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;
Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Первый час готовить при 50 градусах;
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;
Хранить в холодильнике в бумаге или в вакуум-пакетах;
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 августа 2022 года qwe1956 #
12 августа 2022 года Татьяна М # (автор рецепта)
12 августа 2022 года qwe1956 #
13 августа 2022 года Татьяна М # (автор рецепта)
13 августа 2022 года qwe1956 #
15 августа 2022 года Татьяна М # (автор рецепта)
5 августа 2022 года tatyanakonovalova2010 #
5 августа 2022 года Татьяна М # (автор рецепта)
29 июля 2022 года duduka05 #
29 июля 2022 года Татьяна М # (автор рецепта)
28 июля 2022 года qwe1956 #
25 апреля 2021 года Ялина #
25 марта 2021 года Rina8091 #
28 апреля 2020 года Анна Стативка #
2 мая 2020 года Татьяна М # (автор рецепта)
8 марта 2020 года Январина 63 #
11 июля 2019 года dginka7 #
3 марта 2019 года laka-2014 #
3 марта 2019 года Покусаева Ольга #
3 марта 2019 года laka-2014 #
3 марта 2019 года Михеева76 #
3 марта 2019 года laka-2014 #
3 марта 2019 года Лилек3011 #
3 марта 2019 года laka-2014 #
3 марта 2019 года mazziadri #
4 марта 2019 года laka-2014 #
4 марта 2019 года mazziadri #
4 марта 2019 года laka-2014 #
5 марта 2019 года Лиса Петровна #
5 марта 2019 года mazziadri #
5 марта 2019 года Лиса Петровна #
6 марта 2019 года laka-2014 #
6 марта 2019 года Лиса Петровна #
6 марта 2019 года laka-2014 #
3 марта 2019 года yugai ludmila65 #
4 марта 2019 года laka-2014 #
4 марта 2019 года yugai ludmila65 #
4 марта 2019 года laka-2014 #
4 марта 2019 года yugai ludmila65 #
4 марта 2019 года laka-2014 #
4 марта 2019 года jannasimf #
4 марта 2019 года laka-2014 #
5 марта 2019 года Лиса Петровна #
6 марта 2019 года laka-2014 #
5 марта 2019 года ирпенчанка #
6 марта 2019 года laka-2014 #
24 декабря 2018 года ifatarioni #
24 декабря 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)
24 декабря 2018 года ifatarioni #
25 декабря 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)
7 декабря 2018 года Спелая Хурма #
1 марта 2018 года СКуля #
Salt 80/90% (соль)
Sugar 10-20% (сахар)
Preservatives; E250 0.80%, E251 0.50%, Anit-oxodant E301 <2%
Нитрит натрия. Нитрат натрия
благодарю за помощь
4 декабря 2017 года Дарья Завгородняя #
18 сентября 2017 года Гали-28 #
18 сентября 2017 года Сурик #
18 сентября 2017 года Гали-28 #
18 сентября 2017 года Юльча34 #
18 сентября 2017 года Гали-28 #
18 сентября 2017 года suliko2002 #
18 сентября 2017 года Гали-28 #
18 сентября 2017 года Наталья Щучкина #
18 сентября 2017 года Гали-28 #
18 сентября 2017 года yugai ludmila65 #
18 сентября 2017 года Гали-28 #
18 сентября 2017 года yugai ludmila65 #
18 сентября 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)
18 сентября 2017 года Гали-28 #
18 сентября 2017 года Светланка g980 #
18 сентября 2017 года Гали-28 #
18 сентября 2017 года Лилек3011 #
18 сентября 2017 года Гали-28 #
18 сентября 2017 года Лилек3011 #
18 сентября 2017 года Гали-28 #
18 сентября 2017 года Лилек3011 #
18 сентября 2017 года Гали-28 #
18 сентября 2017 года veronika1910 #
19 сентября 2017 года Гали-28 #
26 марта 2017 года stura07 #
16 января 2017 года Татьяна Ашуркова #
16 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)
16 января 2017 года Татьяна Ашуркова #
16 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)
20 декабря 2016 года Аллочка-уралочка #
20 декабря 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
20 декабря 2016 года grena5 #
Ваши рецепты восхитительны! А результат объедение. До этого готовила вашу говяжью колбасу - получилось тоже супер.
20 декабря 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
24 декабря 2016 года grena5 #
24 декабря 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
4 апреля 2016 года Смирнова Анастасия #
влюбились все без исключения в Ваши рецепты колбасок, но все экспериментирую со способом приготовления)
Т.к. при варке белковая оболочка становится скользкой и шпагат норовит соскочить с кончика, решила приготовить в мульте (духовка градусы не держит), но за раз там поместится только парочка батонов...
Можно ли уложить батоны друг на друга в мульте? Или не стоит?
4 апреля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
4 апреля 2016 года Смирнова Анастасия #
Просто я заметила, что из-за воды коллагеновая оболочка становится скользкой и завязки с кончиков съезжают...поэтому и хочу попытаться сделать "на сухую" но в мульте, а не духовке...
4 апреля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
4 апреля 2016 года Смирнова Анастасия #
Затягивает мой мужчина-силач, туже уже кажется некуда
используем шпагат джутовый...
в последний раз правда я кончики оставила см по 3-4 с каждой стороны, и после варки они уменьшились до 1 см, но было очень волнительно наблюдать за ними в течение приготовления, очень боялась что неудачный опыт повторится...
Не понимаю от чего так у нас получается...
4 апреля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
4 апреля 2016 года Смирнова Анастасия #
Просто при варке в воде я термощуп не в батон вставляю (где-то у Вас же по моему и читала, что при варке так делать не следует), а в воду опускаю и ориентируюсь на время и температуру, выставленную Вами в рецепте...
4 апреля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
4 апреля 2016 года Смирнова Анастасия #
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах"
Вот так и варю, как в рецепте...
А оболочки у меня диаметром 80 мм., то есть я могу положить колбаску в воду температурой 20 градусов, быстренько поднять ее до 85 и варить два часа, я правильно понимаю? И все должно получиться???
4 апреля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
4 апреля 2016 года Смирнова Анастасия #
4 апреля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
5 апреля 2016 года Смирнова Анастасия #
5 апреля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: