Войти на сайт  |  Зарегистрироваться
Каталог рецептов Добавить рецепт
Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
Пользуетесь поиском Яндекс и хотите видеть наши новые рецепты?   Посмотреть как это выглядит

Главная  >  Рецепты версия для печати



Комментарии:

Страницы: 1 2 3 4 5


9 января | nadishe   #    +1    вопрос по рецепту
Здравствуйте!)
скажите, если пропорции закваски увеличить, например в 4-5 раза (что б потом приготовить несколько хлебов)
это повлияет на ее скорость брожения? И ее так же настаивать и подкармливать каждый день в таких пропорциях?

10 января | leliksan (автор рецепта)   #    +1   
Здравствуйте! Скорость брожения не зависит от количества, пропорции подкормки можете увеличивать соответственно. Во сколько раз больше, чем у меня возьмёте ингредиентов для первого дня, во столько же раз больше берёте для второго и, соответственно, для третьего. Например, в 4 раза больше:100+200+400 (гр муки и мл воды соответственно). Когда закваска будет готова ее всю можно использовать для приготовления хлеба, если не планируете хранить ее для последующей выпечки.

11 января | nadishe   #    +1   
спасибо за ответ!) будем пробовать

11 января | nadishe   #    +1   
Ответ для leliksan
у меня еще один вопрос!
это нормально, что сегодня днем (около 13:00) я ее подкормила второй раз, а к вечеру сегодня (19:00) она уже вдвое-втрое поднялась? внутри куча пузырьков уже.... согласно рецепту, надо ждать 24 часа. Не перекиснет ли она до завтра до прикормки третьей? Или уже третий раз прикормить сегодня?

12 января | leliksan (автор рецепта)   #    +1   
Нет, всё в порядке, не перекиснет. Это нормальный процесс, организм ведь живой, реагирует на качество муки, воды, температуру, хозяйку)).

23 декабря 2017 года | FIMblCH   #    +2   
Очень кстати! Как раз искал рецепт ржаного хлеба Беру в КК! Спасибо!

23 декабря 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    +1   
Спасибо ! Только у меня закваска, а сам чудесный хлеб у Светланы (svetlik)! С наступающими Праздниками!

23 декабря 2017 года | FIMblCH   #    +2   
Спасибо, обязательно найду рецепт Светланы.

24 декабря 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    +1   
http://www.povarenok.ru/recipes/show/86279/ Очень вкусный и настоящий бородинский хлеб получается! У Светланы ещё очень много замечательных рецептов хлеба

10 декабря 2017 года | Евгения Искусница   #    +1    вопрос по рецепту
спасибо за простой и ясный рецепт! буду пробовать. у меня 2 вопроса. можно ли эту закваску кормить реже, скажем раз в неделю? читала в разных источниках, что если закваску держать в холодильнике,то раз в неделю достаточно. И кроме бородинского вы печете на этой закваске какой-то хлебушек? спасибо заранее

10 декабря 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    +1   
Евгения, спасибо за внимание к рецепту! Закваску можно кормить раз в неделю, для безопасности можно капельку соли добавить, но не обязательно. Кроме бородинского пеку разный ржаной хлеб, иногда для белого хлеба использую закваску вместо дрожжей, в основном, для ночной опары.

10 декабря 2017 года | Евгения Искусница   #    +1   
спасибо за ответ! если кормить раз в неделю, то нужно удвоить вес муки и воды до 40гр или это неважно?

10 декабря 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Выбраживает закваска для теста примерно 4-6 часов при комнатной температуре или при 28-30 град.

10 декабря 2017 года | Евгения Искусница   #    +1   
Ответ для leliksan
и еще подскажите плыз! я пока базовых вещей не понимаю если мне например завтра печь хлеб а закваски у меня не хватает по количеству, то можно сразу скажем по 100 гр муки и воды добавить, чтоб к утру она созрела? ее наверное на столе лучше тогда оставить?

10 декабря 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    +1   
Кормить таким же количеством 20+20, или 25+25, это не важно.
Для получения необходимого количества закваски для теста, Вы можете накормить, как написали, это обычный вариант работы с молодой закваской; но чаще для теста берут 40-50 гр зрелой закваски, плюс по 100 гр воды и муки, или вода/мука в другой пропорции, как требуется по-рецепту (например, 80 муки + 120 воды), т.е. какой густоты опара необходима.

10 декабря 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    +1   
Выбраживает закваска для теста примерно 4-6 часов при комнатной температуре или при 28-30 град.

11 декабря 2017 года | Евгения Искусница   #    +1   
Ответ для leliksan
спасибо за обратную связь!!! еще вопрос от чайника если можно я правильно понимаю,что опара-это подкормленная зрелая закваска в нужном количестве для теста, которая должна выбродить 4-6 часов?

11 декабря 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    +1   
хороший вопрос . То, что живет в банке в холодильнике -закваска, её можно приравнять к дрожжам, если она в зрелом виде, то есть в состоянии, когда она "живет" в холодильнике больше пары недель. А вот для теста делается тоже закваска, но она представляет собой либо всю свежевыведенную (которую вы только вывели и всю используете в качестве закваски), либо 40-50 гр зрелой закваски из холодильника накормленной большим количеством муки и воды и выбродившей 4-6 часов. Но это все закваска для теста, ещё не опара, из нее, путем добавления заваренной муки с солодом, например, или добавлением части муки из общего количества для теста, уже бродит опара еще 3-4 часа, она, как правило, гуще закваски, а потом замешивается тесто с остальными ингредиентами. Но рецепты есть разные, бывает, что подготовленная закваска сразу добавляется в тесто, т.е. безопарный способ. Фух, надеюсь, что-то прояснила . Если возникнут еще вопросы, не стесняйтесь

26 июня 2017 года | Ольга Григоренко   #    +2   
Всегда хотела испечь бездрожжевой хлеб, вчера была первая попытка, все получилось. Закваска прописалась в моем холодильнике. Огромное спасибо за рецепт!

26 июня 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Ольга, спасибо за чудесный комментарий! Очень приятно, что всё получилось ! Вкусного Вам хлеба и прекрасного настроения

18 июня 2017 года | Jenta   #    +18    [+4]
Прикладываю фото закваски. Ни одного пузырька

19 июня 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Нормальный вид закваски, она может слегка уплотняться в холодильнике, у меня тоже такая бывает. Подкармливаете закваску холодной водой или тёплой? Когда делали закваску для хлеба вода какой температуры была? Где стояла?

19 июня 2017 года | Jenta   #    +1   
Подкармливаю водой комнатной температуры. Закваску делала также комнатной температуры, сложно сказать сколько градусов, дома не холодно и не жарко.

19 июня 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Главное, чтобы вода не была горячеватой. В Вашей ситуации могу посоветовать отложить половину закваски в другую банку, накормить 50воды+50 муки и оставить на столе, возможно она окрепнет, у меня такой опыт был.

19 июня 2017 года | Jenta   #    +1   
Горячей или даже очень теплой вода точно не была. Обязательно последую совету.
Уточните, пожалуйста, сколько держать закваску в тепле после подкормки? И что потом - снова в холодильник и кормить 20/20 каждые 3 дня? И что делать с оставшейся половиной, выбросить?

19 июня 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Осьавить в тепле можно на сутки и посмотреть, как себя ведет, а после как Вы говорите. Вторую половину можно накормить так же, можно выбросить, можно попытаться что-то испечь, можно придать ей силы несколькими крупинками дрожжей и что-то приготовить.

23 июня 2017 года | Jenta   #    +1   
Здравствуйте. Большое спасибо за советы, закваска пришла в себя! Сегодня подкармливала, есть пузырьки, сама закваска пушистая, живая.
Возник вопрос: после подкормки нужно сразу убирать обратно в холодильник или дать постоять, а потом убирать?

24 июня 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
спасибо за прекрасные новости !
После подкормки можно смело убирать в холодильник)).

24 июня 2017 года | Jenta   #    +1   
Спасибо!

17 июня 2017 года | Jenta   #    +1   
Здравствуйте. Сделала закваску две недели назад, все получилось так, как в рецепте. Кормила каждые 3 дня. Но сегодня стала печь хлеб (бородинский по ГОСТу), тесто не поднялось, хлеб получился дубовый Запах у закваски хороший, но я обнаружила, что нет пузырьков, просто плотная густая масса. Возможно, я как-то неправильно ее кормила. Я просто наливала в банку 20 г воды, сыпала 20 г муки и хорошо перемешивала. Что я могла сделать не так, подскажите, пожалуйста.

18 июня 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Здравствуйте! Не вижу Вашей закваски, но думаю, с ней всё в порядке. В первую очередь у меня вопрос по технологии приготовления хлеба: как долго бродила закваска и опара для хлеба? Например, весь процесс приготовления бородинского на закваске занимает 13-14 часов. 4-5 часов бродит закваска (при 28°С), потом смешивается с заваркой (получается опара) и бродит ещё часа 3-4 (при 28°С), потом замес теста на 1,5 часа, плюс поднятие с форме перед выпечкой около часа. На этапе подъема закваски для хлеба (40-50г зрелой закваски+вода+мука до 40-60% от веса муки для окончательного теста) уже видно, работает выведенная закваска или нет.

18 июня 2017 года | Jenta   #    +1   
Делала все так,как вы описали - 6 часов стояла заварка, 4 часа закваска, потом все смешала и снова поставила на 4 часа и т.д. по рецепту. Сомнения закрались с самого начала, закваска практически не увеличилась в объеме, а затем не поднялась опара. С закваской работала впервые, поэтому решила не выбрасывать продукты и доделать.
При приготовлении закваски 2 недели назад пузырьки были как положено, но после того, как поставила банку в холодильник, пузырьки пропали. Фото приложу отдельным сообщением.

19 июня 2017 года | sozmaria   #    0   
Раз были пузырьки, то с закваской все в порядке. У пшеничной закваски в холодильнике действительно нет пузырьков (сходила посмотрела на свою). После подкормки перед выпечкой пузырьки снова появятся (возможно мало, т.к. закваска еще молодая). Вообще пшен. закваска капризная. Лучше переведите ее в ржаную и так храните. А когда понадобится белая (пшен), просто перекормите ржаную. Кстати, бородинский хлеб на ржаной закваске надо печь. На счет того, что хлеб не получился. Тут надо учесть несколько моментов:
1. молодая закваска
2. качество муки
3. правильная расстойка теста

У меня, когда я училась печь хлеб на закваске, ну ничего путного не получалось. Только через месяц (а может и месяцЫ, не помню уже) стал получаться хороший хлеб. Я уже думала, что мне это не дано.
Сменила муку (на "Дивинка").
Закваску подкармливала ежедневно (1:1:1/закваска:мука:вода).
Опару, тесто на подъем ставила в духовку (функция "лампочка") при 30 град.С
Следить, чтобы тесто не перестояло, не перекисло.
Начните с ржаного теста, оно не капризное.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/74729/ вот удачный рецепт типа "бородинского". Я другой уже и не делаю.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/97408/ хлеб "украинский" очень легкий в исполнении.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/20108/ хлеб на закваске (мультизерновой)

Посмотрите у меня в альбоме в профиле.
Ой, как вспомню какой у меня кислый,влажный хлеб раньше получался.!
Удачи Вам!

19 июня 2017 года | Jenta   #    0   
Большое спасибо за рецепты, обязательно попробую!
А закваска у меня ржаная. Мука вроде неплохая, дрожжевой хлеб получается очень вкусный. И, кстати, хлеб хоть и получился очень жесткий, но он очень вкусный. Да и тесто делала по рецепту, поднималось оно у меня в духовке на 30С.
Автор рецепта посоветовала, как можно реанимировать закваску. Попробую, надеюсь все получится

12 июня 2017 года | МяуМиа   #    +1    вопрос по рецепту
А что такое "зрелая" закваска? Она должна какое-то время после выведения в холодильнике еще постоять? Или через три дня на ней уже хлеб можно печь?

12 июня 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Если назвать рецепт "живые дрожжи", а то, что потом готовится первым этапом для теста "закваской", то будет проще для понимания))). Если взять "живые дрожжи", т.е. на четвёртый день, то можно на них печь, и брать сразу их объём, необходимый для приготовления теста - 250-300 гр
(это будет выступать в качестве "закваски" для теста). Зрелыми "живые дрожжи" становятся через несколько дней в холодильнике, через неделю-10 дней они уже вполне сильные и можно брать 40-50 гр, кормить до 250-300 гр водой с мукой, выстаивать 5-6 часов - получается "закваска" для теста, потом готовить тесто. Путаница происходит от того, что мы называем закваской и то, что у меня в рецепте, и то, что готовится как первый этап для теста. Надеюсь, не запутала Вас ещё больше ))).

12 июня 2017 года | МяуМиа   #    +1   
Спасибо!!! И еще один вопрос для особо "сообразительных" Когда от зрелой закваски берем 40-50 г , сколько нужно добавить воды и муки в оставшуюся закваску, чтобы ее подкормить? 25 + 25 раз в два-три дня ?

12 июня 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
обычно в рецептах хлеба указывают точное количество, соотношение может варьироваться, в зависимости от рецепта. У пеня рецепт закваски, все-таки . Могу привести пример, 40 гр зрелой+80 муки+130 воды; или 40 гр зрелой+150 муки+150 воды. Подробнее описывала чуть ниже в ответе Демонике))).

13 июня 2017 года | МяуМиа   #    0   
Ответ для МяуМиа
Я очень извиняюсь за свою непроходимую тупость, но я так и не поняла, сколько молодой закваски (три дня выведения и ночь в холодильнике) нужно добавить для хлеба и сколько муки и воды добавить для подкормки в оставшуюся закваску прежде чем убрать ее снова в холодильник? Закваска по Вашему рецепту получилась просто великолепная http://www.povarenok.ru/photo/new/11191?photoid=99053 и я очень боюсь ее погубить

11 июня 2017 года | Демоника   #    +1    вопрос по рецепту
Щас задам глупый вопрос, но он меня всегда отпугивает от выпечки хлеба с заквской, ибо не люблю дурную работу. Вот я хочу испечь хлеб по своему рецепту, обычно беру пакетик сухих дрожжей(11 г). Если делать с закваской, то какой её эквивалент равен этим 11 граммам? И эта закваска подходит только для ржаного хлеба? Или без разницы?

11 июня 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    +1   
хороший вопрос! Как-то не задумывалась над процентным соотношением, сейчас посчитала. Выводы такие: закваска по весу составляет от 40 до 60% от веса муки, иногда до 100%, например 300 гр закваски (50 гр зрелой+125 гр муки+ 125 гр воды- выстоять 6 часов, или 300 гр приготовленной в течение 3-х дней закваски) на 500 гр муки (вода и специи дополнительно). Или 250 гр закваски (40 закваски+90 муки+120 воды) на 500 гр муки. Ржаную закваску (40-50 гр) можно накормить пшеничной мукой с водой (до 250-300 гр) и делать пшеничный хлеб, (пшеничную закваску, кстати, тоже легко перекормить в ржаную). Вариантов масса, но в итоге получается, что на 500 гр муки надо 250-300, а иногда и 500 гр зрелой закваски, либо из 40-50 гр зрелой закваски сделать те же 250---500гр закваски в течение 5-6 часов, а потом добавлять 500 гр муки с водой и специями. Надеюсь, что ход своих мыслей описала понятно . Если не очень, задавайте вопросы, подробнее покопаюсь в своих хлебных книгах .

11 июня 2017 года | Демоника   #    +1   
Немного запуталась в цифрах,но в целом примерно понятно. Одним словом, надо просто сделать один раз. Если что - буду забрасывать вопросами. Вот соберусь с духом...

11 июня 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    +1   
цифры я взяла из разных рецептов)), чтобы разобраться, действительно проще взять какой-нибудь рецепт и приготовить. Мне очень нравится процесс приготовления хлеба, для получения хорошего результата приходится повозится, но результат всегда радует , дело того стоит!

12 июня 2017 года | Демоника   #    +1   
Я тоже люблю процесс) тесто любит меня)

12 июня 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    +1   

19 июня 2017 года | Лиса Петровна   #    +1   
Ответ для leliksan
Вклинюсь в Ваш диалог,ибо вопрос и меня этот же мучит,потому и останавливаю себя не принимаясь за выведение закваски.Получается из цифр приведённых,что на 500 грамм муки надо 300-500 грамм закваски.То есть в переводе на граммы дрожжевые надо 5 грамм сухих или 15 грамм свежих,как обычно рекомендуется Верно?

24 мая 2017 года | alexmercury2011   #    +1   
Я думаю что не получаться может еще из-за воды. Есть видео где монахиня говорит что кипяченая вода - мертвая и у нее на ней не получается закваска.
Моей закваске третий день.Пока все хорошо.

24 мая 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    +2   
с точки зрения физики и химии, насколько мне позволяют судить знания))), с молекулы воды при кипячении остаются молекулами воды, а "животные" (живые микроорганизмы))) в ней погибают. Может быть поэтому называют кипяченую воду мертвой? Но для теста и закваски, по-моему, это никакой роли не играет. Так как в Австрии можно пить воду из водопровода, то выводила закваску и из такой и из кипячёной воды. Разницы не заметила

22 мая 2017 года | alexmercury2011   #    +1   
Здравствуйте,я видел рецепты где говорилосьчто в первые дни гнилостныйзапах это норма, и закваску все равнонадо продолжать кормить, и половину массы надо откладывать.А вы пишите если неприятный запах надо выкинуть и делать по новой. Ведь сначала в муке образуются какие-то непиравильные организмы,а потомони погибают в кислой среде,а остаются те которые нам нужны. Или В данном способк запахсразудолжен быть приятным?

22 мая 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    +2   
Здравствуйте! Данный рецепт я нашла у одной немецкой бабули, а потом прочитала в австрийской книге по хлебопечению похожий (отличие в количестве замешиваемой закваски для большого количества хлеба), но с такой же технологией, ничего не отделялось и не выбрасывалось. В обоих вариантах отмечается, что запах может быть кисловатый, резковатый, но приятный, ни в коем случае не гнилостный или вонючий. Много лет делаю такую закваску, периодически вывожу новую, закваска никогда не пахла "гнилостно".

24 мая 2017 года | alexmercury2011   #    +1   
Спасибо большое.

8 мая 2017 года | Marisabell13   #    +1   
Здравствуйте, скажите как правильно. Готовую закваску достаем из холодильника, отделяем нужное количество закваски, подкармливаем оставшуюся закваску и в холодильник обратно. А ту закваску из которой будем печь оставляем для подьема? Или всю закваску оставить к примеру на ночь, а утром отделить нужное количество и подкормить и в холодильник?

9 мая 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    +1   
Добрый день! Всё верно написали, на ночь всю закваску оставлять не надо. Из холодильника достали, отделили нужное количество, подкормили и обратно в холод .

9 мая 2017 года | Marisabell13   #    +2   
Благодарю. А мне говорили что полностью надо доставать и оставив на ночь потом отделив подкормить, а остальное в холодильник. Скажите, а если я делала как мне говорили не пропала ли закваска после постоянного пепепада температуры? !

9 мая 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    +2   
Нет, не переживайте, от таких манипуляций закваска не пропадет, просто это ненужные манипуляции для неё. Есть вариант жизни закваски и на столе, без холодильника, но тогда надо ежедневно отделять небольшое количество, хорошо его кормить, а остальную часть использовать для выпечки или выбрасывать. Ну, а если закваска пропадёт, то Вы это сразу увидите по её состоянию.

9 мая 2017 года | Marisabell13   #    +1   
Спасибо вам большое, что отвечаете мне с терпением на мои вопросы Сегодня понюхала, а у нее запах ацетона это что признак того что она уже пропала. Боюсь печь хлеб из нее

10 мая 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    +1   
не расстраивайтесь! Всего три-четыре дня и у вас новая закваска . Когда случаются неудачи с закваской, а хочу на ней испечь, ставлю на ночь смесь муки и воды в равных частях (например, 250 гр+250 гр) плюс щепотка сухих дрожжей или чуточка свежих. За ночь на столе получается та же закваска, не совсем "своя", но тоже неплохой вариант, пока родная зреет . Да и совсем маленькое количество дрожжей за ночь "перерабатываются" свежими бактериями полностью .

10 мая 2017 года | Marisabell13   #    +1   
Ясно буду делать новую. Благодарю вас за ответ и помощь

8 марта 2017 года | rioba   #    +22    [+4]
Закваску делала в первый раз, всё получилось замечательно! Сегодня буду пробовать печь на ней хлеб!

8 марта 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    +1   
Вот это да, Оксана, вот это подарок к 8 Марта ! Закваска великолепная! ! С Праздником Вас!

9 марта 2017 года | rioba   #    +1   
Спасибо большое! Вас тоже с праздником!

23 января 2017 года | Элина Андриянова   #    +1   
Здравствуйте, я совсем не понимаю в чем дело. Уже третий или четвертый раз делаю закваску, но только муку зря перевожу. Правда первые три раза я использовала другой рецепт, похожий на ваш, но в последний раз использовала ваш рецепт предельно точно. Моя закваска не пузырится совсем, только наверху небольшая пенка и все. Температура в доме довольно теплая, на улице плюс 30, в пленке сделала дырочки. На второй день было только несколько пузырьков на поверхности, но я надеялась, что на третий станет лучше. Однако уже четвертый день, а у меня только пенка плавает на поверхности и все. Никаких пузырьков внутри нет. Не подскажете в чем может быть проблема? Может ее мешать нужно в течении дня, или наоборот нельзя трогать, или мука ржаная какая-то неправильная? Как думаете, что мне теперь с ней делать? Если так и буду держать на столе, не испортится?

23 января 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Здравствуйте, Элина! Надеюсь это не спам, и что Вы просто немного торопились с написанием комментария. Судя по вашей страничке, Вы из Москвы и у Вас в конце января + 30.
О закваске: в первые 24 часа практически ничего не происходит, но водички быть не должно. Если слишком жарко, то может скопиться конденсат, он создаст водичку на поверхности и будет препятствовать поступлению воздуха. Если нет, попробуйте поменять муку, часто ее качество является причиной неудачи.

24 января 2017 года | Элина Андриянова   #    +1   
Здравствуйте, я действительно торопилась вчера. Я из Австралии, и у нас действительно +30 за окном
Здесь в Австралии не продается черный хлеб, вот я и хотела испечь его сама. Водички у меня нет совсем, но и пузырьков тоже. Может быть, если дать закваске постоять подольше, то пузырьки все-таки появятся? А муку я поменять, к сожалению, не смогу, т.к. это единственная ржаная мука, которую я тут смогла найти

24 января 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Тогда всё понятно , а то я так внезапно в лето попала с вашими + 30, что даже растерялась. Попробуте сделать всё спокойно: первые сутки будут практически без изменений, после первой подкормки на вторые сутки начнет уже активизироваться. Возможно, что у Вас слишком тепло. По моему опыту, зимой закваску выводить легче, видимо температурный режим более подходящий . Если на столе в комнате слишком жарко, можно убрать заквсаку в духовку (там даже летом обычно градусов 20-25), или в более прохладное помещение в доме/ квартире, где не так жарко. Еще вопрос, какой водой Вы заливаете муку? Если сильно теплой, то никакой закваски не получится, лучше использовать воду прохладнее (комнатной температуры), чем теплее, не больше 30°С.

24 января 2017 года | Элина Андриянова   #    0   
Я не думаю, что у меня дома слишком жарко, в доме прохладнее чем на улице. А сколько температура в доме должна быть для идеальной закваски, не знаете? Влажность тоже я думаю не высокая. Может быть дело в воде. Я ее подогревала, что бы она стала примерно температуры тела, видимо не нужно было. Моя закваска пахнет кисленько и если приглядется, то там видно маленькие пузыречки, но таких больших как у Вас точно нет. Может мне все-таки попробовать сделать опару и посмотреть, что выйдет?
Еще вопрос, когда кладешь муку и воду, естественно нужно все перемешивать. А потом в течении дня не нужно ее трогать?

24 января 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Температура в комнате около 25, даже 30 вполне нормальная. Хорошо, если рядом нет чайника, работающих горячих агрегатов, прямого жаркого солнца на баночку. Вероятнее всего, причина в температуре воды, если подогрели теплее, чем надо, то лишь небольшая часть смеси активизировалась, но ей не хватит сил заквасить всю массу. Видимая активность наступает примерно к третьему дню. Если ваша закваска хоть немного запузырилась, то можно продолжить кормить её мукой и прохладной водой (30 град для руки тоже прохладная), закваска может проснутся вся.

24 января 2017 года | Элина Андриянова   #    0   
Хорошо, я попробую. Спасибо за советы! Уж очень не хочется все выкидывать, ржаная мука тут дорогая. А кормить предлагаете каждый день или раз в 3 дня? И по сколько?

24 января 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    +1   
Когда выведете закваску, то в холодильнике она живёт хорошо, молодую лучше кормить раз в два-три дня. За пару недель она наберёт силу, тогда можно переходить на подкормку раз в 3-4 дня. Если закваску будете использовать редко, и она начинает "скучать", то можно подкармливать не 25 муки+25 воды, а погуще 25 муки+18-20 воды (не каждая подкормка погуще, а через 2-3 раза); тогда закваска будет подольше обходиться без кормежки (5-6 дней) и чувствовать будет себя увереннее. Периодически (раз в два-три месяца) я перекладываю часть закваски (~ 100 гр) в чистую баночку, добавляю, например, 70гр муки+70 гр воды и ставлю сразу в холодильник; так сказать освежаю её. Закваска-живой организм, когда вы с ней подружитесь, научитесь её чувствовать и понимать, что с ней делать .

27 января 2017 года | Элина Андриянова   #    0   
Я попробовала ее подкормить и в итоге последние пузырьки окончательно исчезли. Эта попытка провалилась. Теперь я думаю купить нормалную муку в России и привезти ее сюда. Спасибо большое за ваши советы!

27 января 2017 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Не расстраивайтесь! Попробуйте с этой же мукой, только прохладной водой с самого начала и со всеми нюансами. Вот увидите, всё получится В крайнем случае потеряете только 100-200 гр муки, зато получите уверенность, что виновата мука. Ещё один момент, возьмите не кипячёную воду, а питьевую из бутылки (не минеральную) или из-под крана, если её можно сырую пить.

29 января 2017 года | pmi777   #    0   
Ответ для Элина Андриянова
Здравствуйте Элина!
Муку, из которой Вы вы пытаетесь сделать закваску, выбросьте и никогда ее больше не используйте. Это мертвая мука. Из такой муки ничего не получиться. Либо она сделана из пересушенного зерна, либо саму муку пересушили и много чего другого может быть. В общем в такой муке нет ничего живого. Все живое, способное к жизни, убито. А вот, если Вам повезет, и Вы найдете живую муку то из нее, даже не надо ни каких усилий, всегда получиться закваска. И если мука живая, то и температура не играет существенной роли. От +16 до +25 закваска получается хорошая. При высокой температуре закваска быстро закисляется. Это мои личные наблюдения. Данный формат не позволяет более полно описать все процессы, связанные с закваской, но , запомните , главное, Живая мука.
Интересно: те у кого получилась закваска рады, что все сделали правильно по рецепту, остальные не могут понять в чем дело.
Друзья не заморачивайтесь. Все просто: Купили муку, развели и поставили настаиваться, через два дня не появилось пузырьков, выбрасывайте купленую муку и идите в магазин, покупайте муку другой компании и так до тех пор, пока не получиться закваска. Либо покупайте сразу муку разных производителей и творите вашу закваску, уверен, что получиться. Нет ничего проще, чем приготовить закваску. Забудьте все чему Вас учили. Просто смешайте муку с водой и поставьте в теплое место, затем через два дня добавьте еще муки и воды и еще через день еще муки и воды и закваска готова. И это будет Ваша закваска. Удачи.

30 января 2017 года | Элина Андриянова   #    0   
Большое спасибо за совет! Я так и думала, что дело в муке. Теперь буду ждать поездки в Россию, чтобы накупить муки =)

31 января 2017 года | pmi777   #    0   
Огорчу. В России много подделок. С мукой делают такое: например отбеливают муку хлором, добавляют серную кислоту, для придания муке красивого белого товарного вида. Такая мука для дрожжевого хлеба идет, наверное, а вот закваску на такой муке не сделаешь точно и хлеб бездрожжевой не испечешь. Пусть вам повезет.

27 октября 2016 года | Natoolqa   #    +1    вопрос по рецепту
Здравствуйте Ольга!первый раз завожу закваску,и Ваш рецепт мне пришелся по душе больше других
первые два дня все шло как надо:пузырики и росла потихоньку, но вот после третьего подкорма, исчезли пузырики и на поверхности выступила водичка но запах из банки приятный, похожий на дрожжевой...
Скажите,пожалуйста, что мне с ней делать?выбрасывать?

27 октября 2016 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Здравствуйте! Подскажите, через какое время выступила водичка? После 3 подкормки закрывали плотно банку? Стояла еще на столе или поставили в холодильник?

27 октября 2016 года | Natoolqa   #    +1   
когда примерно выступила водичка,я,честно говоря, не знаю. Подкормила утром,а уж только вечером обратила на нее внимание.
банку закрывала не плотно...и до сих пор она у меня бедняжка стоит на столе,и я ее упрашиваю начать пузыриться
прям рука не поднимается вылить,ведь так хорошо все начиналось...

27 октября 2016 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Попробуйте покормить еще, муки чуть больше (20 воды+25 муки), посмотрите, как поведет себя. Если всё плохо, то лучше завести новую. У меня бывало так пару раз, вроде бы и мука та же и вода, но что-то в атмосфере видимо бывает .

28 октября 2016 года | Natoolqa   #    +1   
спасибо большое за Ваше терпение и помощь
новую уже завела...
как только все получится,обязательно отпишусь
спасибо еще раз

28 октября 2016 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Спасибо Вам, за внимание к рецепту! Пусть всё получится как надо !

1 февраля 2017 года | pmi777   #    0   
Ответ для Natoolqa
"После третьего подкорма исчезли пузырьки" - это может значить только то: что Вы подкормили мукой с другого пакета, либо взяли муку другого производителя, т.е. подкормили мертвой мукой, поэтому ваша закваска и погибла. У правильно приготавливоемой закваски, вода не выступает.

8 сентября 2016 года | Ery Lis   #    +1   
Именно вашей заквасочкой пользуюсь для приготовления Бородинского хлеба.
Спасибо за рецепт.

9 сентября 2016 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Очень приятно , спасибо ! Пеките на здоровье!

17 августа 2016 года | Evgeniya Prytkova   #    +3   
Здравствуйте!
Все никак не дойду, чтобы написать свой комментарий. Хочу выразить Вам огромную благодарность за рецепт закваски! Бралась несколько раз за другие варианты, ничего не получалось, а с Вашей - все сложилось с первого раза. Закваска живет у меня уже несколько месяцев, отлично хранится в холодильнике, периодически подкармливаю. Более того, на основе этой закваски я половину порции перекормила на пшеничную муку, теперь у меня две баночки с отлично работающей закваской. Пеку хлеб, делаю оладьи, пирожки на закваске! И каждый раз посылаю Вам лучики тепла и света! Еще раз огромное спасибо!

17 августа 2016 года | leliksan (автор рецепта)   #    +2   
Евгения, здравствуйте! Не представляете, какое настроение Вы мне подарили своими словами, спасибо огромное! Очень рада, что закваска получилась и радует вашу семью чудесной выпечкой, особенно в наше время "непонятных" продуктов. Теперь и я буду сиять ответными лучиками, глядя на свою закваску .

18 августа 2016 года | Evgeniya Prytkova   #    +1   
Спасибо!!

11 мая 2016 года | Аня Фроленкова   #    +1    вопрос по рецепту
Добрый день, вывожу закваску по вашему рецепту, с 1 по 3й день проблем не было вообще, закваска пузырилась, а я радовалась) но с 4-5 дня, когда я ее покормила в последний раз и убрала в холодильник, ничего не происходит, пузырей по объему нет, пахнет нормально, кисленьким, корки нет, я ее уже и достала обратно в тепло, подкормила снова, но опять же ничего не пузырится, хотя и видно что по консистенции она немного воздушная, а не как камень тяжелая, совсем чуть-чуть мелких пузырьков сверху и по объему, кисловатый запах, плесени и корочки нет, но как то не бродит, решилась на ней все таки испечь Бородинский, но опять же закваска подвела и спасли только дрожжи, немного в большем количестве, чем нужно по рецепту, как вы считаете, то что закваска в таком странном состоянии, это вариант нормы? так хочется хлебушка на закваске без добавления дрожжей...

11 мая 2016 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Здравствуйте, Аня! Сложно судить о состоянии закваски, если её не видишь. Судя по всему, закваска у Вас получилась, в холодильнике она немного оседает и может стать поплотнее. Чтобы она набрала силу необходимо дней 10 после выведения, можно подкармливать хоть каждый день, можно 2-3 раза в неделю. Возможно, Вы переложили в баночку большего диаметра и закваски стало казаться меньше (это как пример). Если Вы решили печь из закваски, то есть один момент: она работает гораздо медленнее дрожжей. Например, в рецепте Бородинского хлеба 40 гр закваски берётся из баночки, добавляются 130 гр воды и 80 г воды, выстаивается 4 часа, затем смешивается с заваркой и ещё 3-4 часа растёт в качестве опары, потом замешивается тесто (ещё 30-90 минут), потом подъем в форме и выпечка. Если к закваске не добавляются дрожжи по рецепту, то необходимо соблюдать технологию и не торопиться. Например, если закваске не хватает тепла, она может и 8 часов на столе расти; если поставили в слишком тёплое место, может перегреться; если сквозняки, то могут помешать. У меня закваска для теста поднимается в духовке (при 30-32 град), тесто тоже там выстаиваю, если на улице не жара. Посмотрите, если всё делали правильно, может быть ещё что-то расскажете о закваске или фото разместите на страничке, попробуем разобраться.

12 мая 2016 года | Аня Фроленкова   #    +1   
Большое спасибо за ваш ответ! я разместила фото закваски, у себя в альбоме, такая она сверху на данный момент, по объему пузырьки гораздо мельче чем на фото, и еще, активная зрелая закваска обязательно должна рости в объеме после подкормки? я свою проверяла сегодня так, отпускала несколько ложечек закваски в небольшое количество воды, на дно не опускалась, плавала на поверхности, потом туда же добавляла белой муки, так вот, она в чашке не выросла, но разрыхлилась, при перемешивании часа через 2-3 были видны пузырьки, может быть она готова, просто еще не набрала силу?)

12 мая 2016 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
На фото у Вас вполне рабочая закваска. Может быть мука слабовата, вот и работает медленнее, попробуйте подкормить ржаной мукой другого производителя (если есть возможность). Если накормили немного закваски белой мукой и закваска разрыхлилась, то значит она работает. Можно попробовать приготовить небольшую булку хлеба, тогда увидите сразу, идёт процесс как надо или нет.

8 мая 2016 года | Елена Превкусная   #    +1   
Здравствуйте, Ольга! Я решила сделать закваску по Вашему рецепту.
У меня в наличии ржаная мука обдирная? Такая подойдет?
И еще вопрос: подойдет ли Ваша закваска для выпечки сдобных пирогов? Я хочу совсем отказаться от использования дрожжей. Те что у нас продают, стали уж очень плохие, а сухие я принципиально отрицаю.
Заранее спасибо!

8 мая 2016 года | leliksan (автор рецепта)   #    +1   
Елена, здравствуйте! Обдирная мука подойдёт. Ржаную закваску можно использовать в качестве дрожжей, т.е. взять 40-50 гр, накормить пшеничной мукой с водой, у Вас получится закваска, подходящая для выпечки сдобных изделий. В интернете есть много методов, как ржаную закваску использовать для сдобного теста ))). Я с закваской дружу давно, поэтому беру закваску, кормлю мукой необходимой для рецепта и готовлю дальше как положено. Бывает, что с закваской осечка, хотя её можно и сушить и замораживать, то сухие дрожжи приходят на помощь, не так уж они страшны. Если Вы возьмёте щепотку сухих дрожжей (0,5 гр на тесто, в котором общий вес муки ~500 гр), половину всей муки (из рецепта), столько же воды в гр, сколько и муки (например, 250 гр муки, 250 гр воды, 0,5 гр дрожжей), замесите вилочкой тесто, накроете крышкой/пленкой и оставите на 8-12 часов на столе, то получите прекрасную закваску-опару, в которой сухие дрожжи (причём их была капля) уже перебродили и от них не осталось и следа. Потом добавляете остальные ингредиенты для теста, выстаиваете ещё 1-1,5 и можно печь.

9 мая 2016 года | Елена Превкусная   #    +1   
Большое спасибо за быстрый ответ!
Как закваска будет готова, попробую испечь. А по поводу дрожжей: если я сделаю такую опару, нужно ли у нее добавлять еще закваску? Или это уже лишнее?

9 мая 2016 года | leliksan (автор рецепта)   #    +1   
на здоровье! 8-12 -часовая опара уже готова, дополнительная закваска не требуется.

9 мая 2016 года | Елена Превкусная   #    +1   
Спасибо за быстрый ответ и внимательность!

11 апреля 2016 года | Северина Тамара   #    +1   
Здравствуйте! Вырастила заквасочку, но появилось пару вопросов. Подскажите, перед тем как ставить закваску в холодильник, ее нужно подкормить? И когда подкармливаеш нужно ли оставлять на столе на сутки, или после подкормки сразу ставить в холодильник?

11 апреля 2016 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Здравствуйте, Тамара! После выведения закваску можно просто поставить в холодильник без дополнительной подкормки. В дальнейшем, после кормления, закваска сразу убирается в холодильник для хранения. Спасибо за внимание к рецепту !

11 апреля 2016 года | Северина Тамара   #    +1   
Огромнейшее спасибо за быстрый ответ! Заквасочка супер! Запах божественный! Завтра буду печь хлебушек, ураааа!!!!!!

11 апреля 2016 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
На здоровье ! Удачного и вкусного хлеба!

30 марта 2016 года | marikasati   #    +1   
Здравствуйте! Впервые соблазнилась на вашу заквасочку, муж пол года хлебушек такой ждал. Первый раз хлебушек не совсем получился, думаю дело в том, что не выждала поднятие нужное время. А закваска во виду и запаху была хороша!неделю почти стоит у меня в холодильнике раз в три дня достаю, добавляю по 20г воды и муки. Завтра хочу печь, сейчас достала заквасочку из холодильника в тепло на 2ч, потом плаирую также подкормить и оставить в тепле до утра. Правильно я понимаю, что завтра смогу ей пользоваться? И еще может подскажите простой проверенный рецепт хлебушка заквасочного для начинающих , очень хочу мужа порадовать! А здесь глаза разбегаются на рецепты

30 марта 2016 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Здравствуйте! Как приятно такое внимание к рецепту! Спасибо! Всегда получается Бородинский http://www.povarenok.ru/recipes/show/86279/ , пекла его уже много раз на закваске без добавления дрожжей ; это французский хлеб, тоже получился http://www.povarenok.ru/recipes/show/97880/ , здесь результат в моем исполнении : http://www.povarenok.ru/photo/31694/ . Закваску обычно использую из холодильника (в Бородинском подробное описание) для опары по рецепту; если оставляете закваску на столе, то можно взять сразу много закваски, только пересчитать количество муки и воды. Рецепты лучше выбирать по "отзывам приготовивших" и фото к ним, это первый показатель качественного рецепта, а потом искать в разделе "рецепты" кулинаров с качественными рецептами .

30 марта 2016 года | marikasati   #    +1   
Спасибо вам огромное за такой ответ и такой быстрый! Я только не очень понимаю сколько надо докармливать изначально все делала как в вашем рецепте, брала на хлеб 4 ст л и докармливала 2 раза по 20г муки и 20 г воды.
я здесь новичок и пока плохо ориентруюсь попробую испечь какой- нибудь из ваших рекомендованных

30 марта 2016 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
случайно оказалась вовремя около компьютера. Вы правильно всё понимаете, кормить так и надо, если печёте хотя бы раз в две-три недели. Если не планируете печь несколько месяцев, а закваска живёт в холодильнике, то, чтобы не скопилось её слишком много, можно периодически отбирать несколько ложек и печь либо ржаные лепёшечки (очень простой способ), , либо блинчики/оладьи, либо просто выбрасывать, если уж совсем ничего с ней делать не хотите. Пеките на здоровье! Бородинский кажется сложным, я его завожу с утра, на бумажке расписываю, что во сколько добавить и ставлю будильники в телефоне, а если уезжаю из дома, то оставляю уже готовые смеси и прошу домашних проделать очередной шаг . Вечером хлеб уже готов .

2 апреля 2016 года | marikasati   #    +1   
Испекла французский хлебушек на вашей закваске!!!! Результат превзошел все ожидания! Спасибо вам огромное! ,

2 апреля 2016 года | leliksan (автор рецепта)   #    0   
Как я рада, что у вас всё получилось ! Спасибо за доверие !


Страницы: 1 2 3 4 5










© 2007-2018 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
Поиск рецептов Горячие блюда
Салаты
Закуски
Выпечка
Новогодние рецепты
Масленица
Шашлыки
Домашнее консервирование
Летние рецепты
Постные рецепты
Домашние напитки
Мобильная версия

Поварёнок в социальных сетях: Подписаться на рецепты