Предлагаю вам рецепт обычного хлеба, но сам процесс приготовления теста отличается от привычного метода. Рецепт встретился на немецком сайте у Möhrchen51. Дрожжи заводятся на холодной воде и тесто хранится в холодильнике от 12 до 24 часов. Если интересно, приглашаю приготовить хлеб. Время указано только выпечки.
mtataПоваренок 10 уровня
- 20 октября 2014, 16:26
- 3940
Смешанный хлеб на холодной воде
Ингредиенты для «Смешанный хлеб на холодной воде»:
Предварительное тесто
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная темная/можно взять грубого помола/) — 150 г
- Вода (холодная) — 170 мл
- Дрожжи (свежие) — 11 г
Основное тесто
- Вода (комнатной температуры) — 160 мл
- Мука ржаная (грубого помола) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (темная) — 300 г
- Соль — 10 г
- Специи (тмин,кориандр,мускатный орех) — 1/2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1803.5 ккал |
белки
52 г |
жиры
7.3 г |
углеводы
387.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 207.3 ккал |
белки 6 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 44.5 г |
Рецепт «Смешанный хлеб на холодной воде»:
-
Готовим предварительное тесто. Дрожжи залить холодной водой, перемешать.
-
В чашку с мукой добавить дрожжи.
-
Смешать муку с водой, закрыть крышкой и убрать в холодильник от 12час. до 24 час.
-
Через 12 час. тесто выглядит так, оно увеличилось в объеме. Оставить тесто при комнатной температуре на час. Можно поместить в теплое место, процесс оживления дрожжей пройдет быстрее.
-
Приступаем к приготовлению основного теста. В емкость для Х/П влить воду, добавить наше предварительное тесто, всыпать муку, соль специи. Выставить программу "тесто","пуск". Замес теста длится 90 мин.
-
Готовое тесто выложить на доску, присыпанную мукой. Тесто мягкое, прилипает к рукам. Но муки больше не добавлять.
-
Руки слегка присыпать мукой, обмять тесто, сформировать шар.
-
Форму (19 х 8) смазать растительным маслом, переложить тесто в нее, слегка примять тесто по всей форме.
-
Сделать надрезы (можно и не делать).
-
Накрыть пленкой или закрыть миской и убрать в теплое место для подъема. Разогреваю духовку на 50С, нагреваю, отключаю и помещаю форму с тестом вовнутрь на 20 мин.
-
Духовку нагреть до 250С, отправить в нее форму с тестом и печь 10мин. Через 10 мин. температуру снизить до 220С и печь 10мин. Затем снизить температуру до 190С печь еще 10 мин.
Снизить температуру на 180С и печь еще 10мин. Ориентируйтесь на свою духовку. -
Вынуть хлеб из формы, выложить на решетку, накрыть пекарской бумагой и полотенцем. Оставить хлеб отдыхать на 2 часа. Вес 690г.
Приятного аппетита! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 октября 2014 года Покусаева Ольга #
20 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
21 октября 2014 года Покусаева Ольга #
21 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
21 октября 2014 года Покусаева Ольга #
21 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
21 октября 2014 года Покусаева Ольга #
21 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
21 октября 2014 года Покусаева Ольга #
21 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
21 октября 2014 года Покусаева Ольга #
20 октября 2014 года гурман1410 #
20 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
а бутербродики были для мужа,очень хотел он свежий хлебушек отведать
20 октября 2014 года любознательная галя #
20 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
20 октября 2014 года любознательная галя #
Это всё хорошо, но мука у нас только простая белая. Пойдёт ? Ну и ржаная обычная.
20 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
мы когда жили на Дальнем Востоке,у нас мука была только 2 -го сорта
конечно пойдет,будет белый
21 октября 2014 года любознательная галя #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: