В разных регионах Средней Азии, блюда порой имеют одинаковое название, но при этом очень сильно отличаются вкусом, так как рецепты все же в каждом стране, а порой даже в каждом городе, свои. Абсолютно единого варианта рецепта ханума, наверное, не найти, потому, как каждый повар имеет право на долю импровизации. Я предлагаю вам попробовать традиционный ташкентский ханум.
Алёна и НикитаПоваренок 1 уровня
- 24 мая 2015, 1:16
- 18414
Ханум "Ташкентский"
Ингредиенты для «Ханум "Ташкентский"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (Я не дам конкретных пропорций. Все в зависимости от количества взятой воды и желаемого количества теста. )
- Вода
- Масло растительное (И не забудьте, что оно понадобится для смазывания кругов пароварки.) — 2 ст. л.
- Соль
Начинка
- Картофель (Примерно по 0,3 - 0,5 среднего картофеля на 1 ханым. ) — 5 шт
- Лук репчатый (Примерно по 0,3 - 0,5 средней луковицы на 1 ханым. ) — 5 шт
- Специи (Зира, кориандр, черный м красный острый перцы)
Соус
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Перец болгарский (Если добавляете, то желательно красного цвета, но в зимний, весенний периоды вполне можно обойтись и без него.) — 1 шт
- Зелень
- Лук репчатый — 3 шт
- Уксус
- Вода (50-70 мл. для добавления в обжаренный лук с томатной пастой. 130-150 мл. для приготовления раствора уксуса. ) — 200 мл
- Масло растительное (Можно, конечно же, и меньше, но есть вероятность, что ханум склеится между собой при настаивании с соусом. ) — 5 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1731.8 ккал |
белки
27.3 г |
жиры
91.8 г |
углеводы
210.2 г |
| Порции | |||
| ккал 433 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 23 г |
углеводы 52.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 101.3 ккал |
белки 1.6 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 12.3 г |
Рецепт «Ханум "Ташкентский"»:
-
Подготовим все необходимые для приготовления продукты.
-
Возьмем необходимое количество теплой воды (примерно 40-45 градусов), например стакан, растворим в ней соль, не более 0,5 ч. л. и выльем в подготовленную муку. Добавим 2 ст. ложки растительного масла. Постепенно добавляйте муку, доводя тесто до консистенции пельменного, но излишняя упругость, нам не нужна.
Кто не постится, тот вполне может воспользоваться имеющимся пельменным тестом. -
Тесто начинает приобретать блеск, эластичность, при этом оставаясь мягким, не прилипает к рукам. Даем тесту отдохнуть.
-
Тем временем займемся начинкой. Почистим картофель и лук. Картофель нарежем тонкими дольками (до 5мм.), лук мелко шинкуем.
-
Отдохнувшее тесто разделим на шарики, диаметром 2-3 см. и тонко раскатаем "блинчиком". Тонко, но рваться тесто не должно.
-
На каждый "блинчик" выложим слой картофеля, щедро посыплем луком, сверху чуточку посолим, посыплем зирой, кориандром и черным молотым перцем. Добавим 0,5 -1 ч. л. воды или растительного масла.
-
Залепить края, собирая их в центре или же в виде чебурека.
-
Круги пароварки смазать растительным маслом и выложить ханум. Парить ханум после закипания воды около 15-20 минут, в зависимости от того, насколько толсто порезан лук.
-
Пока готовится ханум, сделаем соус. Очистим 3 луковицы. Две луковицы нарежем и пассеруем на растительном масле, добавим тонко нарезанный болгарский перец (если имеется) и немного острого красного молотого перца. Добавим 2-3 ложки томатной пасты (в зависимости от количества ханума), Дольем воды (50-70 мл.) и все вместе тушим около 3-5 минут. Когда ханум будет готов, перекладываем его в таз или кастрюлю рядами, обильно смазывая соусом. Наша цель - дать хануму пропитаться соусом, по-этому в Ташкенте дно, стенки посуды застилают пленкой, выкладывают ханум с соусом и покрывают пленкой сверху. Потом укутывают одеялом или чем-то теплым, что бы дольше сохранить все подольше теплым.
-
Перед подачей тонко нашинкуем полукольцами луковицу и замаринуем в слабом растворе уксуса на 3-5 минут. Через сито или дуршлаг сольем воду с уксусом и лук смешаем с нарезанной зеленью: кинзой, укропом, петрушкой. Можно взять ту, которая есть в доме или ту, которую предпочитаете.
-
Все готово, можно брать вилку (а в Ташкенте едят руками) и наслаждаться ханумом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 июня 2016 года lussi83 #
9 февраля 2016 года Sweet-lana #
11 февраля 2016 года Алёна и Никита # (автор рецепта)
26 мая 2015 года Wera13 #
25 мая 2015 года Aigul4ik #
24 мая 2015 года elmira_ya #
Приготовила, в мультиварке. Очень вкусно. Теперь буду эксперементировать с начинками.
25 мая 2015 года Алёна и Никита # (автор рецепта)
24 мая 2015 года Инвеста #
24 мая 2015 года севинчка #
24 мая 2015 года Снежана Егорова #
24 мая 2015 года lerse #
Подлива у меня была готова - грибной соус. Я сначала расстроилась результатом,
Кстати, еще три вареника положила варить паралельно в обычную пароварку из набора кастрюль Zelmer, но не получилось. Вышли сухие сверху. Все таки мультиварка рулит!
25 мая 2015 года Алёна и Никита # (автор рецепта)
24 мая 2015 года lerse #
25 мая 2015 года Алёна и Никита # (автор рецепта)
24 мая 2015 года natrog #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: