Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соус на зиму
  • 10 августа 2016, 0:14
  • 322255

Универсальный томатный соус "Сацебели"

Рецепт: Универсальный томатный соус Сацебели

Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык - если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.

Категория: Заготовки Соус на зиму

Ингредиенты для «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1203.4 ккал 		белки
48.1 г 		жиры
7.7 г 		углеводы
243.9 г
100 г блюда
ккал
27.4 ккал		 белки
1.1 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
5.6 г

Рецепт «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:

  • Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезав плодоножки.

  • Чеснок очистить, вымыть.
    У сладкого перца удалить плодоножку и семена, вымыть, разрезать на 4-6 частей.
    Зелень вымыть, отряхнуть влагу.

  • Через мясорубку сначала пропустить чеснок, выложив его в отдельную миску. Затем пропустить через мясорубку зелень, помидоры, сладкий и горький перец, выкладывая массу в металлическую кастрюлю с толстым дном.

  • Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, огонь убавить до слабого. Минут через 20 с момента закипания добавить молотый кориандр. Уваривать массу на слабом огне около 40-50 минут до нужной консистенции. Перед окончанием варки добавить пропущенный через мясорубку чеснок, соль и сахар по вкусу.

    Количество соли и сахара очень сильно зависит от вкуса помидор. Соус поставить вариться и, пока еще не совсем горячее, добавить примерно 1-2 ст. ложки сахара и неполную ложку соли (зависит от объёма, можно ведь сварить и поменьше, оставив приблизительно пропорции помидоры- сладкий перец- острый перец - чеснок - зелень или же уменьшив количество острого перца (если не любите острое) или зелени). Помешать, немного зачерпнуть, попробовать и добавить то, что кажется мало - сначала отрегулировать по вкусу соль, добавляя по чуть-чуть, потом также сахар. Если помидоры сладкие, то, примерно, на такой объем около 1 ст. ложки или чуть больше (это кому как нравится) соли и около 3 ст. ложек сахара. Но с сахаром сложнее - тут обязательно надо пробовать, регулируя по своему вкусу, все полностью зависит от помидор!
    Надеюсь, что более-менее понятно написала. Просто пробуйте, соус легко регулируется под свои предпочтения.

  • Прокипятить все 3-5 минут и сразу же разлить в сухие стерильные банки, герметично закрыть стерильными крышками.

  • Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.
    Хранить в сухом прохладном месте.

  • Полезные советы:
    1. Для того, чтобы сацебели были вкусными, помидоры обязательно должны быть сладкие и мясистые, салатных сортов. Из кислых томатов тоже можно сварить, но вкус будет уже не тот.
    2. Не жалейте зелени - если не любите какую-либо, добавьте больше другой. Замечательное сочетание - базилик и тархун (эстрагон).
    3. Не добавляйте чеснок в начале варки! Просто прокрутите его через мясорубку первым в отдельную тарелку и добавьте в конце варки - вкус и аромат будут намного лучше.
    4. Сацебели можно есть и в сыром виде, без варки, тогда надо просто все ингредиенты пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике не более 3-х дней.







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: заготовка консервация приправа соус

Вкусы: томатный чесночный острый пряный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Универсальный томатный соус "Сацебели"
Рецепт: Универсальный томатный соус Сацебели

Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык - если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.

Ингредиенты для «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Универсальный томатный соус "Сацебели"» от приготовивших (26)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Спасибо за рецепт! Очень вкусный получился соус!
Благодарю !
Ловите отчетик. Очень ароматно получилось, правда специй побольше добавила, любим мы такое))) И варилось лодьше, никак не хотело увариваться. Но все свершилось и на выходе имеем 3,5 л. вкусного ароматного соуса.
Мне не хватило соли и острого перца (добавила побольше), но это не критика рецепта, а только мои личные пристрастия. Автору рецепта от меня низкий поклон за вариант с бальзиликом и эстрагоном, это просто БОМБА (и как я раньше не догадалась?)
ДД! А вы базилик с тарханом добавляли к какой ещё зелени? Меня интересует сочетание кинзы с базиликом и тарханом? Спасибо
Я делала два варианта: укроп + петрушка + кинза и базилик + тархун. Первый вариант получился более традиционный, а вот второй - очень пикантный и необычный вкус. Кинзу, базилик и тархун не смешивала, не догадалась, может в следующий раз.
Спасибо за ответ, я сделала кинзу с базиликом и мне очень понравилось, а кинзу с тархуном и базиликом не рискнула.
Спасибо.рецепт заинтересовал.хочу приготовить
Вкусный соус.Действительно,универсальный.Большое спасибо за рецепт,Елена.
Машенька, замечательный соус
Спасибо,Олик!
↑Ответ для Mary Stone
Мария, а Вы в нем попробуйте мясо замариновать на шашлык!
Сделала. Всем понравилось. Спасибо автору. Хранить я так понимаю можно не в холодильнике?
Да, храните просто в сухом прохладном темном месте - кладовка, подвал
Очень вкусный соус! Очень похож на тот, что в магазине продают, но вкуснее и полезнее так что буду делать обязательно! Кстати, уваривала соус до густоты в несколько заходов, пару дней по чуть-чуть...пока не выпарилась влага....в итоге - соус красивого бордового цвета!!!
Великолепный соус!Правда,в след.раз(а он точно будет) не буду добавлять кориандр,но это мои личные предпочтения.Очень вкусно,не хуже магазинного,а по составу и пользе даже лучше.Спасибо!
А помидорные семечки не мешают?
Не знаю, нам нет. Там и перец кусочками и травы А если не нравятся семечки, то можно протереть протереть
Леночка, обалденно вкусный соус получился!!! Дочка в полном восторге, мы с ней эту пиалку приговорили, пока муж с работы пришел))) Подобный соус закрывали с мамой в 90-е, а потом, при изобилии кетчупов в продаже, рецепт потеряли( Из зелени добавляла базилик и эстрагон - супер вкусно! Спасибище за такой изумительный соус!!!
P.S. Помидорки с моей грядочки, салатные
Подскажите, какой сорт томатов, по вкусу водянистые или мясистые???
Это "волове серце", соус делала из них и "делициозус", оба сорта салатные, мясистые, водички и семян очень мало. Если у Вас водянистые помидорки, подольше уваривайте в широкой кастрюле на среднем огне без крышки, помешивайте, чтоб не пригорел.
У меня в этом году самые большие - "бифштекс", до 860 г вырос, в наших то условиях. И очень нравится "Итальянские спагетти" - длинные, толстые. розовые. А "сицилийский перчик" и "черный мавр" - для консервирования!
"Бифштекс" - веселенькое название Как-то ездили в Крым, купили по дороге помидоры, понравились, собрала семена, помидор до 1,2 кг вырос, на вид дольками, как перец "ратунда". Но семена в прошлом году потерялись, а как сорт называется не знаю Леночка, я тебе фотку скину на почту, может встречала такие, подскажешь, как называются?
1,2 кг!!!??????!!!! Класс! Я таких ни разу не видела! Танюш, я не сильный огородник, только учусь Но с удовольствием, если и не подскажу, так хоть полюбуюсь на такое чудо! А Бифтекс - они крупные, формой кругло-вытянутые, только у плодоножки у них как бы складочки и цвета - переход от красного к оранжевому. Еще мне нравится, что у них чистый, без пятна, низ, там где цветочек был. Я вообще не люблю плоские сорта - ни помидор, ни лука.
↑Ответ для Юта-2015
Я увариваю, хочу подобрать сорт менее водянистых! Почитаю отзывы о Ваших сортах...спасибо!
↑Ответ для Юта-2015
Танюша, на здоровье! Помидоры шикарные!
Приготовила вчера 1л, а сегодня осталось 0,5 и это ещё не вечер. Вывод: готовить боооольше, очень вкусно Спасибо elena00009.
На здоровье!
очень вкусно, беру в свои рецепты
Лена, я вчера приготовила. Это очень-очень вкусно Чеснок с зеленью я отдельно в блендере промолола, а чтобы лучше измельчалось, добавила кипевшего соуса. На мясорубке не молола, все кусочками порезала и в кастрюлю, как чуть проварились - блендером все пробила. Отличный результат! Спасибо
Конечно, если блендером удобнее, то можно и блендером. У меня блендер маломощный, старенький, при работе "воняет" проводкой - берегу его
↑Ответ для Alenchik66
Алёна, на здоровье!
Вкуснятина!
Моя мама делает по такому рецепту аджику. Только чеснока и перца кладет больше. Не варит. И в подвале прекрасно хранится. Без уксуса.... А я решила из мякоти томатов(остаток от тех,что на вяление приготовила) приготовить по вашему рецепту. Сейчас увариваю до густоты.
Что-бы открытая баночка с соусом или томатной пастой в холодильнике не испортилась надо крышечку с внутренней стороны обильно смазать горчицей!!!!!! Будет стоять пол-года и не заплесневеет. Проверено украинскими хозяюшками.
Не пробовала такой способ. У нас так долго не задерживается. Я сейчас вообще перехожу на мелкую тару.
↑Ответ для vescna
А какой горчицей: сухой или готовой?
↑Ответ для vescna
А какой горчицей? Сухой или готовой?
Обычной готовой.
Можно подложить пергамент,(кондитерскую бумагу) , смоченный в водке, под крышку и закрутить. Тоже не портится.Год отстояли банки, ещё две литровые остались, не успела использовать.
Горчица для уже открытой банки, чтобы в холодильнике не испортилась, не заплесневела. Это и для томатной пасты.
↑Ответ для vescna
"Что-бы открытая баночка с соусом или томатной пастой в холодильнике не испортилась надо крышечку с внутренней стороны обильно смазать горчицей"
Спасибо за подсказочку!
Сделала. Вкусно. Хочу ещё.
Огромное спасибо за рецепт!! А в чем отличие мжду сацебели и аджигой?
Не аджиГа- а аджиКа.Аджика делается без помидор,только перцы (сладкий и острый),пряные травы,соль,сахар,чеснок.
Не буду спорить насчет правописания - не лингвист, хотя транслит-перевод не имеет однозначной реализации и встречается в разных вариантах А за ответ - спасибо!
↑Ответ для angelochka ne
Для меня тоже понятие "Аджика" - из перца, "Сацебелм" - основное - помидоры, "Огонёу" - с добавление растительного масла.
↑Ответ для angelochka ne
лет 20 делаем аджику именно из помидор, не нужно быть столь категоричной: в абхазской и грузинской аджиках помидор нет, но если обратить внимание на рецепты армянской, славянской, по-киевски то там присутствуют томаты.
Елена, шикарный соус! Потрясающие фотографии!
Ира, спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 "Голдсборо"

Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 "Голдсборо"
Каркасный дом с эркером V110 "Белен"

Каркасный дом с эркером V110 "Белен"
Каркасный дом V115 "Роселле"

Каркасный дом V115 "Роселле"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 538 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки