Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык - если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.
elena00009Поваренок 3 уровня
- 10 августа 2016, 0:14
- 322263
Универсальный томатный соус "Сацебели"
Ингредиенты для «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:
- Помидор (мясистые) — 3 кг
- Перец болгарский (лучше красного цвета) — 1 кг
- Перец красный жгучий (по вкусу) — 1/2 шт
- Зелень (зелень петрушки, укропа, кинзы — 3-5 пучков) — 4 пуч.
- Кориандр (молотый, по вкусу) — 1 ч. л.
- Чеснок (1 большая головка, по вкусу) — 8 зуб.
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1203.4 ккал |
белки
48.1 г |
жиры
7.7 г |
углеводы
243.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 27.4 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 5.6 г |
Рецепт «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:
-
Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезав плодоножки.
-
Чеснок очистить, вымыть.
У сладкого перца удалить плодоножку и семена, вымыть, разрезать на 4-6 частей.
Зелень вымыть, отряхнуть влагу. -
Через мясорубку сначала пропустить чеснок, выложив его в отдельную миску. Затем пропустить через мясорубку зелень, помидоры, сладкий и горький перец, выкладывая массу в металлическую кастрюлю с толстым дном.
-
Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, огонь убавить до слабого. Минут через 20 с момента закипания добавить молотый кориандр. Уваривать массу на слабом огне около 40-50 минут до нужной консистенции. Перед окончанием варки добавить пропущенный через мясорубку чеснок, соль и сахар по вкусу.
Количество соли и сахара очень сильно зависит от вкуса помидор. Соус поставить вариться и, пока еще не совсем горячее, добавить примерно 1-2 ст. ложки сахара и неполную ложку соли (зависит от объёма, можно ведь сварить и поменьше, оставив приблизительно пропорции помидоры- сладкий перец- острый перец - чеснок - зелень или же уменьшив количество острого перца (если не любите острое) или зелени). Помешать, немного зачерпнуть, попробовать и добавить то, что кажется мало - сначала отрегулировать по вкусу соль, добавляя по чуть-чуть, потом также сахар. Если помидоры сладкие, то, примерно, на такой объем около 1 ст. ложки или чуть больше (это кому как нравится) соли и около 3 ст. ложек сахара. Но с сахаром сложнее - тут обязательно надо пробовать, регулируя по своему вкусу, все полностью зависит от помидор!
Надеюсь, что более-менее понятно написала. Просто пробуйте, соус легко регулируется под свои предпочтения. -
Прокипятить все 3-5 минут и сразу же разлить в сухие стерильные банки, герметично закрыть стерильными крышками.
-
Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.
Хранить в сухом прохладном месте. -
Полезные советы:
1. Для того, чтобы сацебели были вкусными, помидоры обязательно должны быть сладкие и мясистые, салатных сортов. Из кислых томатов тоже можно сварить, но вкус будет уже не тот.
2. Не жалейте зелени - если не любите какую-либо, добавьте больше другой. Замечательное сочетание - базилик и тархун (эстрагон).
3. Не добавляйте чеснок в начале варки! Просто прокрутите его через мясорубку первым в отдельную тарелку и добавьте в конце варки - вкус и аромат будут намного лучше.
4. Сацебели можно есть и в сыром виде, без варки, тогда надо просто все ингредиенты пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике не более 3-х дней.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 августа 2016 года veronika1910 #
12 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
12 августа 2016 года korztat #
12 августа 2016 года marianna8339 #
12 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
13 августа 2016 года korztat #
13 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
Отступление от рецепта - ради Бога! Я всегда пишу - по вкусу. Кто-то может уменьшить количество сладкого перца или зелени, или взять другие травы и т.д. Просто привожу базовые пропорции, а там все зависит от желаний и возможностей.
Ну а читать мои рецепты или нет, комментировать их или нет - это Ваш выбор.
12 августа 2016 года Наталия63 #
Спасибо огромное за рецепт! Обязательно нужно приготовить!
12 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
11 августа 2016 года Ирушенька #
11 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
11 августа 2016 года lengo2015 #
11 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
11 августа 2016 года Okoolina #
11 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
11 августа 2016 года Okoolina #
11 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
11 августа 2016 года Вера Черкасова #
11 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
11 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
11 августа 2016 года Инночка07 #
11 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
11 августа 2016 года Gayne #
11 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
12 августа 2016 года Gayne #
11 августа 2016 года Oksunchik #
Прекрасный рецепт!
11 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
11 августа 2016 года Navely #
11 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
11 августа 2016 года зыркало #
11 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
11 августа 2016 года зыркало #
В маринованных помидорах - незаменим... А соус попросту называют в семье "краснущка"...
11 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
11 августа 2016 года nrybki #
Я варю каждый год такой (чуть по другому добавляю специи), и название у меня было другое)))
Благодарю за название!)))
11 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
11 августа 2016 года Соболева Валентина #
11 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
11 августа 2016 года olga2121972 #
11 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
11 августа 2016 года laka-2014 #
11 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
11 августа 2016 года laka-2014 #
11 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
10 августа 2016 года shevakovas #
10 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
10 августа 2016 года lamer #
10 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
10 августа 2016 года julcook #
10 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
10 августа 2016 года Евсейк #
"ботакоз", там еще есть замечательный рецепт кисло-сладких огурцов, надо испытать, должно быть вкусно. ваше богатство?
10 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
Ну или напишите там или здесь на Майл (он один и т от же, указав, где Вам угодно получить ответ.
10 августа 2016 года Евсейк #
11 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: