Трюфели с добавлением рома - изысканный десерт, который несложно приготовить дома, используя качественный шоколад. А ванильное безе добавит хрустящую текстуру.
KcuxenПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2018, 0:05
- 9628
Ромовые трюфели с ванильным безе
Ингредиенты для «Ромовые трюфели с ванильным безе»:
Трюфельная масса
- Шоколад темный (горький или полусладкий) — 350 г
- Сливки (от 30% жирность) — 100 мл
- Ром (темный) — 3 ст. л.
Безе
- Белок яичный — 2 шт
- Ванилин (ТМ HAAS) — по вкусу
- Сахарная пудра — 100 г
- Соль — 1 щепот.
Дополнительно
- Какао-порошок — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2733 ккал |
белки
27 г |
жиры
158.6 г |
углеводы
286.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 420.5 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 24.4 г |
углеводы 44.1 г |
Рецепт «Ромовые трюфели с ванильным безе»:
-
Подготовим продукты. Яичные белки желательно подержать какое-то время при комнатной температуре, так они лучше взобьются. В качестве ароматизатора трюфельной массы можно использовать не только ром, но и коньяк или виски.
-
Приготовим основу трюфелей: шоколад измельчим ножом. Чем мельче кусочки шоколада, тем быстрее он растопится в горячих сливках. Сливки доведем до начала закипания (появятся первые пузырьки по краю). Выльем горячие сливки в измельченный шоколад и начнем размешивать массу. Если жара от сливок недостаточно для того, чтобы растопить весь шоколад, аккуратно подогрейте смесь на водяной бане, постоянно помешивая.
-
Перемешиваем шоколадную массу до получения однородного глянцевого ганаша, в конце добавим ром и снова все перемешаем. Накроем пищевой пленкой "в контакт" и оставим при комнатной температуре до полного остывания. В холодильник пока трюфельную массу убирать не нужно, иначе она слишком затвердеет и будет сложно вмешать крошки безе.
-
Приготовим безе. Разогреем духовку до 110-130 градусов. Сахарную пудру смешаем с ванилином. Я использовала ванилин ТМ HAAS. Он очень ароматный и отлично подходит для приготовления безе, в отличии от ванильного сахара, крупинки которого могут не раствориться во время взбивания белков.
Белки со щепоткой соли поместим в подходящую емкость и начнем взбивать на малой скорости миксера до вспенивания белков. Как только белки вспенились и немного увеличились в объеме, увеличиваем скорость взбивания до средней и будем постепенно подсыпать смесь сахарной пудры и ванилина. Далее, увеличим скорость миксера до максимальной и будем взбивать до твердого пика и глянцевой массы. -
Форма безе в данном рецепте не важна. Можно выложить ложкой, сформировав отдельные изделия или разровнять в единый пласт, в любом случае готовое безе мы измельчим в крошку. Но все же, я переложила безейную массу в кондитерский мешок и выложила безе в форме палочек на противень, застеленный пекарской бумагой.
-
Выпекаем, а точнее сушим, безе в разогретой духовке около 1 часа, затем выключаем духовку и оставляем противень с безе в выключенной закрытой духовке до полного остывания.
Трюфельную массу уберем в холодильник на 15-20 минут прежде, чем приступим к завершающему этапу - к формовке трюфелей. -
Отмерим примерно 50 грамм безе и измельчим его руками в крупную крошку. Смешаем эту крошку со слегка-охлажденной трюфельной массой.
-
Долго перемешивать не нужно, крошка не должна превратиться в пыль.
-
Из получившейся массы сформируем шарики желаемого размера и обваляем их в какао-порошке.
-
До подачи храним трюфели в холодильнике.
Трюфельная масса получилась довольно-таки плотная за счет добавления безейной крошки, поэтому десерт хорошо выдерживает транспортировку или неспешное чаепитие.
Горько-сладкие трюфели с ароматом темного рома, с хрустящими вкраплениями ванильного безе - это ли не гастрономическое наслаждение?!?!!
Приятного аппетита!
Горько-сладкие трюфели с ароматом темного рома, с хрустящими вкраплениями ванильного безе - это ли не гастрономическое наслаждение?!?!!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 апреля 2018 года Демурия #
15 апреля 2018 года Kcuxen # (автор рецепта)
15 апреля 2018 года Ирушенька #
15 апреля 2018 года Kcuxen # (автор рецепта)
15 апреля 2018 года Кир Рояль #
15 апреля 2018 года Kcuxen # (автор рецепта)
15 апреля 2018 года JeSeKi # (модератор)
15 апреля 2018 года Kcuxen # (автор рецепта)
15 апреля 2018 года Alice Ricci #
Оксана, желаю удачи в конкурсе
15 апреля 2018 года Kcuxen # (автор рецепта)
15 апреля 2018 года Alice Ricci #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: