Замечательные булочки, нежные, вкусные. Готовятся очень быстро. Пользуюсь этим рецептом уже 13 лет. Прижился он и в Испании, и в Германии, и в Англии, а уж про Россию и говорить нечего. И самое главное: сколько бы не пекли эти булочки, ни единого раза не было случая чтоб не получились. Результат всегда радует :-) P. S. Огромная просьба к модераторам и кулинарам со стажем: Если есть такой рецепт очень прошу сообщить и я либо удалю, а фото вставлю либо сделаю ссылку на предыдущего кулинара. Скажу честно, пыталась в ОГРОМНОМ количестве булочек на сайте найти, но перелопатить все рецепты до конца не сумела.
kirolПоваренок 4 уровня
- 20 апреля 2009, 16:39
- 1541427
Французские булочки
Ингредиенты для «Французские булочки»:
Тесто
- Дрожжи (был момент, пользовалась сухими, сейчас опять вернулась к сырым - разницы нет; 50 г сырых или 1 ч.л. (примерно 5-6 г) сухих) — 50 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Молоко (теплое) — 1 стак.
- Маргарин (берите без запаха - хороший, растопленный) — 0,5 пач.
- Сахар — 1/4 стак.
- Мука пшеничная / Мука (сколько возьмёт тесто) — 2-3 стак.
- Корица (или мак, если хочется)
Крем
Количество порций: 24
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5319 ккал |
белки
75.3 г |
жиры
20.5 г |
углеводы
1211.8 г |
| Порции | |||
| ккал 221.6 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 50.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 318.5 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 1.2 г |
углеводы 72.6 г |
Рецепт «Французские булочки»:
-
Сразу готовим крем. Хорошо смешиваем мягкий маргарин, сахар и крахмал. Миксер здесь не нужен, достаточно хорошо смешать вилкой.
-
Начинаем готовить тесто. Накрошить дрожжи (если сырые) в теплое молоко, добавить сахар, яйца, половину нормы муки, растопленный маргарин и еще муку.
-
Замесить мягкое эластичное тесто. И тут же начинаем формовку булочек.
-
Раскатываем тесто с палец толщиной, намазываем на него наш крем. Крем удобней наносить вилкой. (совет: разделите тесто на 2-3 равные части и на столько же частей крем (откладывать его не надо- чисто визуально) тогда у вас не получится так что либо крема не хватит, либо останется).
-
Скатываем рулетики.
-
Нарезаем на небольшие кусочки. Желательно с размером не усердствовать. см.4
-
Выкладываем на противень срезами вниз. Не приплющивать, не прижимать, достаточно свободно. Теперь накроем салфеткой и подождем пока они увеличатся в объёме. Когда дрожжи хорошие, достаточно 40-60 мин. Можно дать постоять и подольше.
-
Духовку разогреть до 220 гр. (обязательно хорошо разогрейте!), поставьте туда булочки и убавьте температуру до 180-200гр.
-
Минут через 15 они готовы. Очень вкусные теплые!
Рецепт правда очень универсален. Как раз сегодня пекла 50 шт. детям в школу. Начала возиться в половине девятого, а последнюю партию вытащила в половине одиннадцатого. Булочки были съедены тут же (я их еще теплыми принесла), несмотря на то, что на столе было ещe много вкусных вещей.
И еще эти булочки я готовлю про запас и храню в пакете в холодильнике (можно и заморозить). Сын любит холодные с маслом, а дочурка сама на пару секунд в микроволновку отправит и получает абсолютно свеженькие булочки
И еще эти булочки я готовлю про запас и храню в пакете в холодильнике (можно и заморозить). Сын любит холодные с маслом, а дочурка сама на пару секунд в микроволновку отправит и получает абсолютно свеженькие булочки
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 декабря 2016 года Марина Бархатова #
Огромное спасибо за рецепт!
19 декабря 2016 года kirol # (автор рецепта)
Доброго здоровья и с НАСТУПАЮЩИМ!!!!
20 декабря 2016 года Марина Бархатова #
8 декабря 2016 года Астраханочка #
9 декабря 2016 года kirol # (автор рецепта)
Удачных ПОРТРЕТОВ!
8 декабря 2016 года Астраханочка #
9 декабря 2016 года kirol # (автор рецепта)
6 декабря 2016 года Rokella #
7 декабря 2016 года kirol # (автор рецепта)
8 декабря 2016 года Rokella #
Не сочтите за дерзость писать рекомендации автору, но может у Вас будет настроение попробывать:
- в рецепте есть маргарин и сахар, мне кажется есть смысл обратить внимание на то, что в самомо начале приготовления теста стоит размять дрожжи с мукой (чтобы на дрожжи в самом начале не попал маргарин или сахар);
- исходя из кондитерско-пекарского опыты, рекомендую месить в самом начале не менее 10 минут, оптимально 15, после чего оставить тесто на 15 минут, затем свернуть его конвертом (или два раза пополам), затем еще 15 минут Дайте отдохнуть тесту и приступайте к таинству скручивания.
- когда изделие готово и нужен расстой, есть старый способ, поставить противень в невключеную духовку, а вниз, на дно духовки ставим кастрюльку с теплой водой 50-60 градусов, 2-4 литра. Духовку закрываем (НЕ включаем) и через час изделие готово к выпечке.
- непосредственно перед посадкой в печь я предпочитаю смазывать булочки яйцом (взбитым и пропущенном через сито);
- как опция можно пропитать горячие булочки (только из печи) крепким сахарным сиропом, результат вас удивит.
Ещё раз благодарю Вас!
Жду Ваших новых кондитерских идей.
9 декабря 2016 года kirol # (автор рецепта)
Очень важно (!) это действительно то, что дрожжи не должны соприкасаться с маслом-маргарином !!! По этому - если сырые дрожжи, то жиры добавляю непосредственно только после замеса фактически всей муки, а если сухие, то только смешав с мукой и , опять таки , жиры в последнюю очередь.
Дорогие мои поварята, я не претендую на то, что мое мнение -самая истина из истин... меня так учила мамочка и я обычная домохозяйка
Я очень благодарна за все отзывы, рекомендации и идеи
От всей души желаю новых кулинарных находок и превосходного результата!!!!!
9 декабря 2016 года Rokella #
Насчет времени для отдыха тесту, его можно выкроить, при приготовлении начинки, т.е. замесить тесто, оставить на "отдых", тем временем приготовить начинку. Расстой также требует времени. Если нужно быстро сотворить что-то кондитерское быстро, я отдаю предпочтение выпечке на основе разрыхлителя.
И ещё, уважаемый автор в рецепте совсем нету соли, конечно в большенстве маргаринов есть соль, но стоит ли полагаться на это!
Большое спасибо Вам за рецепт и оперативный ответ! Буду эксперементировать с начинками неприменно сообщу!
9 декабря 2016 года kirol # (автор рецепта)
Правда сейчас муж сильно болеет, пересмотрели полностью свое меню...употребление соли уменьшили знаааачительно... фактически без
6 января 2017 года cook_with_smile #
Огромное спасибо за ваши советы и подсказки!
6 января 2017 года cook_with_smile #
2 декабря 2016 года Ирина Юрьевнна #
3 декабря 2016 года kirol # (автор рецепта)
6 декабря 2016 года Rokella #
7 декабря 2016 года kirol # (автор рецепта)
22 ноября 2016 года uic #
23 ноября 2016 года kirol # (автор рецепта)
16 ноября 2016 года Мария Седых #
Не поднялись почему-то
Сколько точно надо муки? Подскажите
16 ноября 2016 года kirol # (автор рецепта)
Вот на днях я опять делала и, может быть дрожжи очень хорошие, я стала делать вот такой расклад : 1 стакан теплого молока (прям слегка), туда крошу сырые дрожжи (брусочек 100 гр. я делю на три части) 1/3 , это где-то 30-35 гр. получается, добавляю туда, сахар и просеянную муку 2 стакана ,потом еще около 1 стакана добавлю.... Затем растопленный маргарин вмешиваю.... На турецких сайтах есть такое понятие "мочка уха", так вот тесто должно быть именно таким. При раскатке я припыляю коврик. Где-то я уже писала, что ставить стала в духовку с включенной лампочкой (правда у меня конвектор) и забываю на два, два с небольшим часа. Последнее время я утречком все это заготавливаю часам к 9 и ухожу, как пришла- вытащила аккуратно из духового шкафа, нагрела его и отправляю выпекаться булочки. Ориентируйтесь на свою муку. И, если не уверенны в дрожжах, кладите ровно столько, сколько в рецепте- 50 гр. сырых. Можно еще, когда растворите их в молоке, добавьте сахар и муки немножко, чтобы получилась кашка- опара... Как только начали дрожжи активно работать- делайте все по плану )))) Может быть вас именно дрожжи подвели....(((( или молоко было слишком для них теплое.
УДАЧИ!!! Надеюсь, что вы не слишком разочаровались и попробуете еще разочек
16 ноября 2016 года Мария Седых #
Как получится, напишу
16 ноября 2016 года kirol # (автор рецепта)
12 ноября 2016 года redo2710 #
13 ноября 2016 года kirol # (автор рецепта)
10 ноября 2016 года Gisss #
10 ноября 2016 года kirol # (автор рецепта)
2 ноября 2016 года Миледи Я #
3 ноября 2016 года kirol # (автор рецепта)
17 октября 2016 года ЮльчикПро #
18 октября 2016 года Лисенок0309 #
18 октября 2016 года ЮльчикПро #
18 октября 2016 года mtata #
18 октября 2016 года ЮльчикПро #
18 октября 2016 года kirol # (автор рецепта)
18 октября 2016 года ЮльчикПро #
18 октября 2016 года Покусаева Ольга #
18 октября 2016 года ЮльчикПро #
18 октября 2016 года Покусаева Ольга #
18 октября 2016 года ЮльчикПро #
20 октября 2016 года lelikloves #
20 октября 2016 года ЮльчикПро #
20 октября 2016 года lelikloves #
20 октября 2016 года ЮльчикПро #
20 октября 2016 года lelikloves #
20 октября 2016 года ЮльчикПро #
20 октября 2016 года lelikloves #
20 октября 2016 года ЮльчикПро #
13 октября 2016 года anastasya28061987 #
16 октября 2016 года kirol # (автор рецепта)
Вот только сегодня я готовила опять булочки, по просьбе свекрови, и замечу, что в этот раз я использовала 100 маргарина "пышка" в тесто и взяла свежих дрожжей всего грамм 30-35 . Для крема 100 грамм сливочного масла, 2 больших ложки с горкой крахмала- остальное все по основному рецепту (да, крем имеет именно консистенцию крема- мягкий и эластичный, с крупинками сахара). Но самое интересное, что сформовав булочки, выложив их на противень поставила в духовку (включив свет там) еще накрыла полотенцем, чтобы не подсохли. Вынуждена была отлучиться почти на три часа и когда пришла я просто обомлела они стали огромными и пушистыми. Осторожно вынула противень, прогрела духовой шкаф, и, опять таки очень аккуратно, вернула противень в печь. Как мне показалось они даже быстрее приготовились... Ну в общем вся семья была довольна выпечкой и свекровь, отобедав у нас, прихватила парочку с собой (а она у нас диабетик, но здесь не может удержаться). Вам желаю всегда отличных результатов и интересных рецептов!!!! УДАЧИ!!!!!
11 октября 2016 года g ufa2 #
12 октября 2016 года kirol # (автор рецепта)
Пусть в ВАШЕМ доме всегда живет счастье!!! Удачных рецептов и отличных результатов! )))))
27 сентября 2016 года ksuhako #
3 октября 2016 года kirol # (автор рецепта)
1. нагрев духовки- хорошо прогреть, а потом убавить
2. консистенцию теста ( в меру крутое), не плывет в руках
3. может быть имеет смысл больше крахмала добавить?
Да, и еще, эти булочки сочными и не будут, начинка дает слоистость тесту. Они мягкие и нежные горячие, но структура теста в общем достаточно плотная (их хорошо замораживать и прогревать перед подачей) и отличается от привычной нам дрожжевой воздушной выпечки.
Если Вы не очень разочаровались, то надеюсь булочки порадуют Вас и Ваших близких
4 октября 2016 года ksuhako #
12 октября 2016 года kirol # (автор рецепта)
25 сентября 2016 года mzaharka #
25 сентября 2016 года kirol # (автор рецепта)
10 сентября 2016 года JunoF #
Классный рецепт.
11 сентября 2016 года kirol # (автор рецепта)
3 сентября 2016 года Ивива #
3 сентября 2016 года kirol # (автор рецепта)
Ну, надо же как Вы придумали )))) свежую вишню в начинку
4 сентября 2016 года Ивива #
4 сентября 2016 года kirol # (автор рецепта)
25 августа 2016 года nov novikova #
28 августа 2016 года kirol # (автор рецепта)
20 августа 2016 года JunoF #
Не подскажете, сколько у вас пачка маргарина? У меня была 250 гр. И возможно это оказалось много - тесто вышло слишком жидким и липким, пришлось добавлять больше муки и резать было сложно.
28 августа 2016 года kirol # (автор рецепта)
10 сентября 2016 года JunoF #
11 сентября 2016 года kirol # (автор рецепта)
9 августа 2016 года Veero #
9 августа 2016 года kirol # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: