Сotognata. Сейчас самый сезон айвы. Вы скажете, что этот фрукт вам не по вкусу…. Предлагаю приготовить айвовый мармелад и вы влюбитесь в этот фрукт. Тем более мы будем готовить не просто мармелад, а подарочный, на новый год. Кстати русское название мармелад, произошло от португальского слова marmela, что переводиться как айва. Но первенство за этим блюдом у итальянских сицилийцев, так как мармелад из айвы, или«cotognata» упоминается в летописях с 14 века. Но от слов к делу. Я буду готовить и заодно расскажу ещё что-нибудь из истории этого лакомства.
КатушаПоваренок 5 уровня
- 6 ноября 2012, 10:50
- 70626
Мармелад из айвы
Ингредиенты для «Мармелад из айвы»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4404 ккал |
белки
7.4 г |
жиры
5.2 г |
углеводы
1099.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 204.8 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 51.1 г |
Рецепт «Мармелад из айвы»:
-
Вот она - наша красавица!
-
Айву тщательно помыть, нарезать на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать на кусочки. И сразу кладём в воду, чтоб не потемнела. Добавить вымытый и порезанный лимон, без косточек. Закрываем крышкой и варим после закипания минут 20-30. Айва должна стать мягкой, легко прокалываться вилкой. Это очень важно, так как мы будем протирать её через сито, и если айву не доварить протирать будет очень тяжело.
Кстати, в оригинале, варят вместе с семечками, или их отваривают отдельно, а потом на этом отваре варят мармелад, так как семена содержат много желирующих веществ. Но так не взобьешь блендером и перетирать через сито дольше, поэтому я пошла простым путем. -
Воду сливаем и делаем с ней компот или лимонад. Фрукты пюрируем блендером вместе с лимоном и протираем через сито.
-
Добавляем сахар, тщательно перемешиваем и ставим варить, уже без крышки.
Непрерывно помешивая доводим до кипения, убавляем огонь и варим, периодически помешивая, около часа. Мешать лучше деревянной лопаткой, так не царапается посуда и большая площадь дна очищается от мармелада. Нам ведь не нужно, чтоб джем пригорел. Теперь будем ориентироваться на состояние джема. -
Итак, когда у джема начнут появляться большие пузыри и станут опасно лопаться, поставим кастрюлю в духовку нагретую до 200 гр.
-
Варить будем от часа до трёх. Мешать каждые 10-15 минут
-
Мармелад будет менять цвет, уварится примерно на 30 - 50%, будет легко отставать от стенок. Такой мармелад готов для формовки.
-
Можно разровнять, на смазанном маслом противне, или вылить в формы. Формы можно использовать селиконовые или
-
Такие пластиковые для отливки мыла. Когда мармелад остынет, он готов для нарезки.
-
Если ваш мармелад не достаточно просох и плохо режется, накройте противень бумагой и оставьте в тёплом месте доходить, это может занять от суток до 7. У меня самое долгое было 3 дня. Иногда я переворачиваю лист с мармеладом, для ускорения процесса. Готовый нарезанный мармелад остаётся оформить. Для повседневной еды просто нарезаю, для дарение вырезаю формочками для печения. Далее заворачиваю в пищевую плёнку или пекарскую бумагу и храню в прохладной кладовке или в холодильнике. До момента дарения храним без украшения, а перед торжеством обваливаем в молотых орехах, сахаре, сахарной пудре или в кукурузном крахмале- дело вкуса. Вот и всё! Осталось дождаться нового года, красиво упаковать, перевязать и презентовать!
-
Немного истории. Подобные лакомства известны как в Италии, так и в Англии, Португалии, Испании. Но что-то мне подсказывает, что корни у него Восточные. Формовали их в таких вот формах- это Испанская деревянная гербовая 18 века.
-
А эта Итальянские керамические. Раньше врачи прописывали такое лакомство вместо лекарства. Это было первое средство от запора и … поноса, т. к. айва лечит желудочно-кишечные заболевания. Так же айва благотворно влияет на сердце, поднимает жизненный тонус.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 ноября 2012 года Ольга Бабич #
6 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года Татьяна Самойлова #
6 ноября 2012 года tanvik #
6 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года orudakva #
В том году варила нечто похожее из айвы (кажется "Пате"). Вкусно! Но мои мармелад не очень...
6 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года orudakva #
6 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года orudakva #
7 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года marinamurat #
под елочку на НГ
6 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
7 ноября 2012 года marinamurat #
7 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года дуэт #
6 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года tomi_tn #
6 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года elenalisa #
6 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года ТПАвкс #
6 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года OxiGen #
6 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года Людмила НК #
6 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года konservatorka #
6 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года Ирушенька #
6 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года Navely #
6 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года Galinka1705 #
6 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года tochkaZ #
6 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года tochkaZ #
Я - Наталья!
7 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: