Весна, музыка Моцарта и Штрауса, тихие улочки Бадена под Веной... Настроились? А теперь перейдем к гастрономии. Я поведаю вам рецепт классического венского шницеля. Им поделился шеф ресторана, любимого мной отеля в Австрии. В Австрии венский шницель делают из любого вида мяса: куриного филе, свинины либо телятины. Казалось бы, какая простота, но в то же время и красота, достойная праздничного стола.
PuziksПоваренок 5 уровня
- 13 марта 2014, 15:28
- 88632
Венский шницель
Ингредиенты для «Венский шницель»:
- Масло оливковое (для жарки) — 200 г
- Соль — по вкусу
- Смесь перцев — по вкусу
- Сухари панировочные / Панировка
- Молоко (3,5%) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука
- Яйцо куриное — 1 шт
- Свинина (стейк) — 4 шт
Время приготовления:
Количество порций: 4
Рецепт «Венский шницель»:
-
Стейки посолить, поперчить с обеих сторон.
-
Отбить молоточком, завернув в полиэтилен (для чистоты и гигиены окружающей среды, т. е. кухни).
-
Яйцо и молоко взбить как на омлет.
-
Нагреть в глубокой сковороде оливковое масло.
Каждый стейк обвалять в просеянной муке, затем окунуть в омлетную смесь.
И, в заключение, обвалять в сухарях.
Обжаривать в кипящем масле с двух сторон до румяного цвета.
Важно, чтобы шницели в сковородке не касались стенок и друг друга.
Жарить на среднем огне примерно 4 минуты, постоянно покачивая сковороду так, чтобы масло попадало на шницель со всех сторон.
Так образуются типичные для венского шницеля «складочки».
Главное — удержаться и не пересушить!
Готовый шницель промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.
Традиционно венский шницель подают с картошкой, зеленым салатом и маринованными овощами (свеклой, картофелем, капустой), и обязательно — лимонная долька, которой сбрызгивают шницель.
Ну, и не забываем про брусничное варенье и вы ощутите дух настоящей австрийской кухни.
Весенний Штраус в курпарке
Весенний Баден под Веной
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя".
Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5953
Ну, и не забываем про брусничное варенье и вы ощутите дух настоящей австрийской кухни.
Весенний Штраус в курпарке
Весенний Баден под Веной
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя".
Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5953
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 февраля 2015 года Navely #
5 февраля 2015 года AnnaSi #
5 февраля 2015 года Puziks # (автор рецепта)
26 января 2015 года Демурия #
3 февраля 2015 года Puziks # (автор рецепта)
11 сентября 2014 года yulya kandinskaja #
15 сентября 2014 года Puziks # (автор рецепта)
20 июля 2014 года anna grz #
1 июня 2014 года Светусенька #
2 июня 2014 года Puziks # (автор рецепта)
14 марта 2014 года DIALux #
14 марта 2014 года barska #
Двойная панировка - это верно, но более толстая дожна быть
Венский жарят по определённой технологии в смеси горячих масел (свиной смалец, оливковое, сливочное). Во время жарки одной стороны, поливают горячим маслом верх шницеля... это целое ис-во!
Поэтому венский шницель должен быть большим и пушистым, надутым, как бюргер, а уж потом, при подаче, его поливают соком свежевыжатого лимона, эх, смакотааа
14 марта 2014 года Puziks # (автор рецепта)
15 марта 2014 года barska #
15 марта 2014 года Puziks # (автор рецепта)
17 марта 2014 года barska #
17 марта 2014 года Puziks # (автор рецепта)
23 июня 2014 года rilena #
24 июня 2014 года barska #
Кстати ни в одном ресторане на сегодняшний день не видела подачу с каперсами и анчоусами (даже в замке) ....
25 июня 2014 года rilena #
Только не подумайте, что отношусь к рецепту предвзято или пытаюсь ткнуть носом. Нет-нет, рецепт превосходный, просто может не известен этот факт.
25 июня 2014 года barska #
14 марта 2014 года olka-turk #
13 марта 2014 года tomi_tn #
13 марта 2014 года Ros66 #
13 марта 2014 года para_gn0m0v #
13 марта 2014 года Tamara Shepeleva #
13 марта 2014 года Wera13 #
13 марта 2014 года лялич #
13 марта 2014 года Marioka82 #
13 марта 2014 года Людмила НК #
13 марта 2014 года Puziks # (автор рецепта)
13 марта 2014 года Людмила НК #
13 марта 2014 года Puziks # (автор рецепта)
13 марта 2014 года красавица киса #
13 марта 2014 года Nat W #
В Италии это блюдо (но без брусничного варенья) присвоили миланцы и называют "Cotoletta alla Milanese"
13 марта 2014 года Puziks # (автор рецепта)
13 марта 2014 года Nat W #
13 марта 2014 года Puziks # (автор рецепта)
13 марта 2014 года Nat W #
24 июня 2014 года barska #
14 июля 2014 года Nat W #
14 июля 2014 года barska #
13 марта 2014 года Жанночкин # (модератор)
Светуль,ты нам из Вены сейчас передаёшь привет?
13 марта 2014 года Puziks # (автор рецепта)
Не, это ностальгический привет
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: